全 文 ：收稿日期：!""#$"%$!# 接受日期：!""&$"!$!’
基金项目：国家科技支撑项目（!""()*+!!)",）；石家庄市重点科技攻关项目（"%,-!,"!*）资助。
作者简介：龚新明（,&#.—），男，湖北黄冈人，硕士研究生，主要从事果实采后生理与保鲜技术研究。/01234：567583713759,(’: ;61
! 通讯作者 <=4："’,,$#%(-!,’(，/01234：>?7@=7505?279!(’:7=A；>3BC?97DB?2@ E =F?E ;7
钙、硼营养对黄冠梨品质和果面褐斑病发生的影响
龚新明,，!，关军锋!!，张继澍,!，及 华!，冯云霄!，李丽梅!，孙玉龙!
（,西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 %,!,""；!河北省农林科学院遗传生理研究所，河北石家庄 "-""-,）
摘要：为探讨钙、硼营养对黄冠梨品质和褐斑病的影响，于幼果套袋之前进行叶面喷施 ":’G H’)I.（)）、":-G J20
J4!（J2）、":’G H’)I. K ":-G J2J4!（) K J2）’次，每次间隔 %F的试验。结果表明，’种处理均能显著降低果实贮藏
前期果皮多酚氧化酶（LLI）活性、提高过氧化物酶（LI+）活性和冷藏期间果皮褐斑指数；其中 ) K J2处理效果最明
显，并显著提高采收时单果重、果皮中 J2含量、J2 M N5和 J2 M O比值；J2、) K J2处理能降低果皮中可溶性酚含量；
)处理显著提高果皮和果肉中的硼含量。这说明 ) K J2处理能明显改善黄冠梨果实采收品质和贮藏性能。
关键词：黄冠梨；钙；硼；褐斑病
中图分类号：P((,:!；P,.’:%；P’(:(,!:, 文献标识码：* 文章编号：,""#$-"-Q（!""&）".$"&.!$"(
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黄冠梨是中国北方近年来发展起来的优质早中
熟品种，其中河北省栽培面积约 ,:-万公顷。然而，
黄冠梨在成熟季节及贮藏期间，套袋梨果表面易发
生果皮褐斑，褐斑发生在果面皮孔周围，严重时多个
皮孔周围褐斑延伸连成一片，形成不规则褐斑区（暂
称为黄冠梨果面褐斑病）［,］，严重降低果实的商品价
值。近年来的研究证明，黄冠梨褐斑病是一种生理
性病害，与果皮组织缺钙和酚类物质代谢失调有密
切的关系［!$.］。果实细胞结构区域化的破坏会导致
LLI与酶促褐变的底物酚类物质接触，引发果实组
织褐变。酚类物质尤其是可溶性酚含量和成分以及
LLI活性通常被认为是组织褐变和褐变程度的决定
因素［-］。钙在延缓果实衰老和减少生理病害中的重
要作用已有许多报道。苹果、梨果实发育早期套袋
后，成熟时果实钙含量降低，引发生理病害［($#］，因
此，生产中及早补充果实钙素是非常必要的。微量
植物营养与肥料学报 !""&，,-（.）：&.!$&.%
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L427A S?A[3A367 27F X=[A343b=[ P;3=7;=
元素 !有益于梨果实对 "#元素的吸收运转［$］。虽
然生长期喷 "#或 !肥有助于提高果实品质，减少生
理病害［%&’%(］，但 "#和 !之间的相互作用如何，还存
在不同的看法［$，%)’%*］。因此，开展了田间早期喷 "#
和 !是否有助于控制黄冠梨果皮褐斑病发生、增加
套袋黄冠梨果实的 "#、!含量（以 "#为主）和改善贮
藏期间果实品质的可能性及其生理机制的研究。
! 材料与方法
!"! 试验设计
田间试验在 +&&* 年预试验的基础上，于 +&&,
年在河北省农林科学院石家庄果树研究所内的 %&
年生黄冠梨果园进行。设 (个处理，即分别于盛花
后的第 -& .、-, .、(( . 进行 - 次叶面喷施 &/-0
1-!2(（简称 !）、&/)0 "#"3+（简称 "#）、&/-0 1-!2(
4 &/)0 "#"3+（简称 ! 4 "#）和喷清水为对照（"5），
并于盛花后 () .进行套袋（外灰内黑加内棉纸袋）。
每处理采用单株小区，重复 *次。田间进行常规生
产管理，各处理间保持一致。
于果实成熟期（盛花后 %-& .）采取果实，每株自
外围四周随机采取 )&个果实，之后进行果实品质及
果皮、果肉的营养分析。除一部分立即进行处理的
果实以外，其余样品贮藏在低温冷库（& 6 %7）。冷
藏期间观察统计果实表面褐斑病发生的情况，并定
期取样测定，部分样品液氮速冻，’ (&7保存待测。
!"# 测定项目及方法
单果重采用电子天平（精确度 &/&%8）称重；硬
度采用手持式硬度计（&/&)—) 98，韩国产）；可溶性
固形物含量采用手持糖量计（&!-+0）测定。
可滴定酸含量：采用酸碱滴定法，以苹果酸
（0）表示测定结果［%,］。
全 "#、全 :8、全 5和全 !含量：取一定量的果
肉和果皮，进行样品湿消化（1;2- < 1"32( = - < %）后，
用原子吸收分光光度法测定其 "#、:8、5 含量［%,］；
干灰化之后，姜黄素比色法测定 !含量［%,］。
可溶性酚含量测定：参照鞠志国的方法［%>］测
定，重复 -次。
??2活性测定：取 ) 8 冷冻果皮，用 @1 */) 的
&/% AB3 C D 磷酸盐缓冲液 +& AD，冰浴匀浆，然后在
(7下冷冻，%&&&& E C AFG离心 +& AFG，取上清液为粗
酶液，用分光光度计法测定多酚氧化酶活性［%$］。反
应体系为 + AD @1 */)，&/% AB3 C D磷酸缓冲液，%AD
&/% AB3 C D 邻苯二酚，&/+ AD 酶液，反应温度为
-&7。最后加入酶液立即在 (+&GA波长测定 )—-)H
吸光值的变化。酶活性以!I(+& C（A8·AFG），@EBJKFG
表示，重复 -次。
?2L活性测定：在试管中加入愈创木酚反应混
合液［+&］，最后加入上述粗酶液。立即在 (,&GA下比
色。酶活性以!I(,& C（A8·AFG），@EBJKFG 表示，重复 -
次。
可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝 M ’ +)&法测
定［+&］。
果皮褐变指数：果皮褐变指数分级标准为 &
级，果皮无褐变；% 级，果皮褐变面积小于 -&0；+
级，果皮褐变面积占 -&0!)&0；-级，果皮褐变面
积大于 )&0。每次统计每处理不少于 (&个果。指
数计算公式：指数0 ="（每级果数 N级值）C（总果
数 N最高级值）N %&&。
试验数据采用 OPQK3 和 L?R 软件进行分析处
理。
# 结果与分析
#"! 喷施钙和硼肥对果实品质的影响
采收时，!、"#、! 4 "#和 "5处理单果重分别为
-&+/*、-&)/(、--%/- 和 +$>/( 8，其中，! 4 "# 处理显
著增加了采收时果实单果重（! S &/&)），但喷 !、"#
以及 ! 4 "# -个处理间以及 !、"#处理与 "5间无明
显差异。不同处理间果实硬度无显著差异。! 4 "#
处理一直保持较低的可滴定酸（TI）含量。贮藏期
间，不同处理对品质指标的影响有升有降（表 %）。整
体看来，喷施 !、"#、! 4 "#的处理对果实品质无不良
影响，并且 ! 4 "#处理明显改善了果实采收品质。
#"# 喷施钙和硼肥对黄冠梨果皮和果肉中全 $%、
&’、(和 )含量的影响
表 +看出，喷 !和 "#有增加果皮中 "#含量的
趋势，与对照相比，!、"# 处理果皮 "# 含量提高
%&/$0、-&/,$0，而 ! 4 "# 则提高了 )(/,,0，达到
显著水平。但各处理并不能显著提高果肉的全 "#
含量。
!、! 4 "#处理显著增加果皮和果肉中 !含量，
而 "#处理对 !含量增加不明显；其中 ! 4 "#显著
高于 !、"#处理，使果皮和果肉中 !含量分别比对
照提高了 %/)+、%/*(倍。
在果皮中，各处理间 :8含量无明显变化；而果
肉 :8含量，"#处理高于 !处理，差异显著。果皮中
5含量各处理间有降低的趋势，其中 "#处理与对照
-($(期 龚新明，等：钙、硼营养对黄冠梨品质和果面褐斑病发生的影响
表 ! 喷施钙和硼肥对黄冠梨品质的影响
"#$%& ! ’((&)*+ ,( -#. #/0 1.+23#45/6+ ,/ 78#%5*4 ,( 98#/668#/ 2 (385*
贮藏时间（!）
"#$%&’( #)*(
处理
+%(&#*(,#
硬度（-’）
.)%*,(//
可溶性固形物（0）
""1
可滴定酸（0）
+2
3 4 56378 & 93697 &: 36375 &
1& 563;< & 76<= : 363<= &:
4 > 1& 563=5 & 93633 &: 363=5 :
1? 56375 & 936@9 & 363A;8 &
83 4 967=5 & 99633 & 36958 &
1& 96A7; : 936=A : 36995 :
4 > 1& 96A=< : 9365A B 36999 :
1? 967<; & 93658 B 3695= &
A3 4 967@7 & 9367= & 369@< &:
1& 96A;< : 936=8 B 369@7 &
4 > 1& 96A@@ : 936A3 : 3695A B
1? 96AA9 : 936A3 : 36957 :B
953 4 96A87 :B 9367= & 3693= B
1& 96A<7 &: 936AA & 36995 :
4 > 1& 96A3@ B 936AA & 36938 !
1? 96737 & 99633 & 3695; &
9=3 4 96A7< : 99655 & 3695< &
1& 9679A &: 99655 & 369@9 &
4 > 1& 967;7 & 936A5 : 3693< B
1? 9679A &: 99655 & 3699= :
533 4 96A<@ & 936A5 &: 36939 :
1& 96A@3 : 93675 &: 36998 &
4 > 1& 96A59 : 936=A : 36378 B
1? 96A@= : 99633 & 36935 :
注（C$#(）：数值后不同小写字母表示差异达 ;0水平显著，下同 D&EF(/ G$EE$H(! :I !)GG(%(,# E(##(%/ ),!)B&#( /)’,)G)B&,# !)GG(%(,B( &# ;0 E(J(E，#K(
/&*( :(EE$HL
表 : 喷施钙和硼肥对黄冠梨果实中全 -#、;6、<和 1含量的影响
"#$%& : ’((&)*+ ,( -#. #/0 1.+23#45/6+ ,/ *,*#% ),/*&/*+ ,( -#，;6，< #/0 1 ,( 98#/668#/ 2 (385*
处理
+%(&#*(,#
1&
（*’ M ’，.N）
O’
（*’ M ’，.N）
?
（*’ M ’，.N）
4
（!’ M ’，.N）
1& M O’ 1& M ?
果皮
P((E
4 3683< &: 36;<3 & 563@; &: =69;= : 36<9; B 36539 &:
1& 368A3 &: 36;4 > 1& 36;=A & 36;78 & 967<9 &: <67@9 & 367;; & 36579 &
1? 36@=< : 36=37 & 565;@ & @6987 B 36=3@ ! 369;A :
果肉
.E(/K
4 36397 & 363<3 : 36<<5 & 86335 : 365<= & 3635= &
1& 36353 & 36939 & 36738 & 56983 B 36535 & 3635@ &
4 > 1& 36397 & 363AA &: 36755 & ;63<8 & 3659A & 36359 &
1? 3639= & 363<< &: 36A=3 & 96753 B 3653< & 36397 &
差异显著，但果肉中各处理间差异不显著。
表 5还看出，各处理均能显著提高黄冠梨果皮
中 1& M O’比，其中 4 > 1&处理最高；处理间果肉中
1& M O’未达到显著差异。1& 和 4 > 1& 处理显著提
高了果皮中 1& M ?比；果肉中无显著差异。
:=> 喷施钙和硼肥对黄冠梨贮期果皮可溶性酚含
量的影响
采收时，1&和 4 > 1&处理果皮酚含量显著低于
1?；而贮藏期间，除 4处理外，其他处理可溶性酚
类物质含量呈现先降后升再降的趋势，峰值出现在
887 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 9;卷
贮藏 !"# $。% 处理不同于其他处理，其酚含量在
!"# $时最低，但在其他时期高于 &’（图 !）。
图 ! 黄冠梨冷藏期间果皮可溶性酚含量的变化
"#$%! &’()$* +, -+./0.* 1+.21’*)+. 3+)4*)4 +,
5/()$$/() 1*(6 1**. 7/6#)$ 4’* 3+.7 -4+6($*
89: 喷施钙和硼肥对黄冠梨贮期果皮 ;;<和 ;<=
活性的影响
采收时，各处理果皮 (()活性无显著差异。贮
藏 *# $时各处理显著低于对照，*# $后开始快速上
升，高峰之后下降。不同处理的 (() 活性高峰不
同，&+处理峰值出现在第 !,# $，而其他处理在第
!"# $，说明 &+处理能够推迟 (()活性高峰的出现。
贮藏前期，各处理均能够不同程度地降低果皮 (()
活性，% - &+处理 (()活性一直处于较低水平，且显
著低于对照（图 "）。
图 8 黄冠梨冷藏期间果皮 ;;<活性的变化
"#$%8 &’()$* +, ;;< (34#>#42 +, 5/()$$/() 1*(6 1**.
7/6#)$ 4’* 3+.7 -4+6($*
采收时，各处理果皮中 ().活性均显著高于对
照。贮藏期间，各处理果皮 ().活性呈现先降后升
再降的趋势。除贮藏 /# $外，各时期喷施钙或硼营
养均能不同程度地延缓黄冠梨果皮 ().活性下降，
对照组 ().活性始终处在较低水平。说明喷施 &+
或 %能够保持贮藏期间尤其是贮藏前期较高的 ().
活性（图 0）。
图 ? 黄冠梨冷藏期间果皮 ;<=活性的变化
"#$%? &’()$* +, ;<= (34#>#42 +, 5/()$$/() 1*(6 1**.
7/6#)$ 4’* 3+.7 -4+6($*
89@ 喷施钙和硼肥对黄冠梨果皮褐斑指数的影响
喷施 %和 &+均可显著降低果皮褐斑指数，减轻
了果皮褐斑病的发生。在贮藏前期，黄冠梨果面褐
斑病已大量发生，*# $ 时 %处理、&+ 处理和 % - &+
处理使褐斑指数分别降低了 !,123、"*143 和
"51"3。贮藏中、后期各处理褐斑指数略有上升，到
"## $时喷 %、&+和 % - &+等 0个处理间无显著差异
（图 *）。可见，单喷 &+和 %可达到良好控制褐斑病
的效果。
图 : 黄冠梨冷藏期间果皮褐斑指数
"#$%: A’* 06+B)#)$ -1+4 #)7*C +, 5/()$$/() 1*(6 1**.
7/6#)$ 4’* 3+.7 -4+6($*
? 讨论
叶面喷施钙肥是增加果实含钙量的途径之一，
其效果与喷钙时期有一定的关系。本研究针对套袋
黄冠梨成熟季节和贮藏期间果面容易发生褐斑病这
4*2*期 龚新明，等：钙、硼营养对黄冠梨品质和果面褐斑病发生的影响
一实际情况，在前期研究证明低 !"与褐斑发生有密
切关系［#，$］的基础上，结合果实 !"素吸收高峰多在
果实发育早期这一规律［#%］，对套袋前处于细胞分裂
期的幼果进行喷施处理，尤其是与 & 肥的配合使
用，有效增加了果皮中 !"含量（表 #）。试验结果支
持果实在对外源 &与 !"的吸收上具有协同作用的
论点［’］。此外，各处理不同程度地降低了果皮中 ()
和 *含量，提高了 !" + ()、!" + *比值。由于该病仅
发生在果皮上，且发生后对果肉品质等无明显不良
影响，试验结果也看出，喷施 &、!" 对果肉中 !" 含
量、!" + ()值和 !" + *值影响不大（表 #）。表明果皮
中较低的 !" 含量以及 !" + ()、!" + *比值可能是黄
冠梨果皮褐斑病发生的重要原因［#］。在矿质营养的
吸收上，!"、*呈颉颃关系，高 *往往是导致低 !"的
重要原因，() 与 !" 间也有类似效应［#%］。因此，在
生产中使用增钙方法和减少钾肥的负效应具有重要
意义，同时应注重平衡施肥。
对于 &和 !"的关系研究，一直存在争议。一些
研究认为，在梨［##］和苹果［#,］中 &、!"之间存在协作
关系；也有报道认为它们是一种颉颃关系［%-］。随
着研究的深入，发现 &、!"的相互作用因品种和 &、
!"条件而异。同一品种，在一定的 &、!"浓度范围
内表现为互助，超出这一范围表现为颉颃［%.］。本试
验结果表明，喷施 & / !" 显著提高采收时单果重，
降低可滴定酸含量，促进果皮中 !"、&含量的提高，
有利于控制褐斑病，表现出一定的协同作用。
!"参与细胞壁组成，并有稳定细胞膜系统完整
性作用，从而减少了可溶性酚与 001的有效接触，
降低酶促褐变导致的生理病害；!" 还能抑制果实
膜脂过氧化，提高组织抗氧化能力，延缓衰老和增强
对多种病害的抵抗力［#%，#$］。本试验证明，!"、& / !"
处理在增加果皮 !"含量的同时，有效降低了果皮中
可溶性酚含量，推迟 001高峰时期，并且降低其活
性，减少了果皮褐变。联系到上述不同处理由于显
著降低 001活性而降低褐斑病发生，进一步说明了
黄冠梨果皮褐斑的发生与 001 活性较高有密切关
系［,2$］。!"对 013活性的调节作用因处理浓度和时
间等而异。一定浓度的外源 !" 可以提高 013 活
性，013在果实贮藏过程中作用较复杂，具有一定的
参与酶促褐变的作用，也具有参与细胞壁中多种结
构成分的螯合作用，参与保护反应和清除过氧化物
的毒害作用［#$2#-］。因此，喷施一定浓度的 !" 提高
了黄冠梨果皮 013活性，可促进清除部分活性氧，
稳定细胞膜和壁结构，进而控制果皮褐斑病。
&在植物细胞中主要定位于细胞壁，参与呼吸
代谢中的磷酸戊糖途径，调节次生代谢物质如酚类
物质的形成，提高果实 013活性［%%］。本试验进一步
证明，&处理能提高黄冠梨果皮 013活性。值得注
意的是，&处理可溶性酚含量在贮藏 %#45 时最低，
在其他时期高于 !*（图 %）。一般认为，缺 &引起植
物酚含量增加，施 &使酚含量降低［#.］。由于酚类物
质代谢在果实中同时存在着合成和转化，并受细胞
内 001和 013活性高低的影响。因此，&处理对于
黄冠梨这一特定品种在冷藏期间的酚类物质代谢的
影响有待于进一步研究。6789:; 等［’］和 !";<";
等［#=］研究表明，& 处理具有降低细胞膜透性的作
用。因此，&处理后有可能阻碍酚类物质与 001的
有效接触；同时，&处理降低了 001活性，因而减轻
了果皮褐斑病的发生（图 $）。
总之，本研究结果初步表明，喷 !"或 &能够降
低贮藏前期 001活性，提高 013活性，控制黄冠梨
在贮藏前期迅速大量发生的果皮褐斑病；其中喷 !"
结合喷 &能够提高采收时单果重，降低贮藏期间可
滴定酸含量，显著提高黄冠梨果皮中 !"和 &含量及
果肉中 &含量，具有较好的控制酚类物质代谢和减
少果面褐斑发生的作用。
参 考 文 献：
［%］ 关军锋 > 影响套袋黄冠梨果面褐斑发生的因素及发生机制研
究［?］> 落叶果树，#44@，（-）：%-2%@A
BC"D ? E> FDGHCID9:D) G"9J7KL "D5 799CKKID9I
（-）：%-2%@A
［#］ 关军锋，及华，冯云霄，等 > 黄冠梨果皮褐斑病与 !"、()、*
营养的关系［?］> 华北农学报，#44.，#%（,）：%#-2%#@A
BC"D ? E，?: Q，EID) R S !" #$ > TMI 97KKIH"J:7D 7G PIIH NK7OD:D)
LP7J O:JM DCJK:J:7D 7G !"，()，* :D QC"D))C"D PI"KL［?］> U9J" U)K:9>
&7K > VW:D>，#44.，#%（,）：%#-2%#@A
［,］ 关军锋，及华，冯云霄，等 > 黄冠梨果皮褐斑病与酚类物质代
谢的关系［?］> 华北农学报，#44-，#4（.）：@42@,A
BC"D ? E，?: Q，EID) R S !" #$ > TMI 97KKIH"J:7D 7G PIIH NK7OD:D)
LP7J O:JM PMID7H:9L
&7K > VW:D>，#44-，#4（.）：@42@,A
［$］ 王文辉，李振茹，王志华，等 > 套袋黄冠梨黑点病与钙素营养
和果实衰老的关系［?］>果树学报，#44-，##（.）：.-@2..%A
6"D) 6 Q，X: Y Z，6"D) Y Q !" #$ > WJC5[ 7D JMI KIH"J:7DLM:P NIV
JOIID JMI NH"9; LP7J 5:LI"LI 7G N"))I5 QC"D))C"D PI"K GKC:J "D5 JMI
GKC:J 9"H9:C< 97DJIDJ "D5 LIDIL9ID9I［?］> ? > EKC:J W9: >，#44-，##
（.）：.-@2..%A
［-］ !MID) B 6，!K:L7LJ7 ! Q> &K7OD:D) P7JIDJ:"H，PMID7H:9 97
L;:D J:LLCI［?］> ? > U<> W79> Q7KJ > W9: >，%’’-，%#4（-）：@,-2@,@A
.$’ 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 %-卷
［!］ 顿宝庆，马宝焜，孙建设，等 " 套袋红富士苹果果面斑点的发
生及其与果实钙含量的关系［#］" 河北农业大学学报，$%%$，$&
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［)］ 何为华，王勤，张世英，等 " 套袋、喷钙对酥梨果实矿质营养
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