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收稿日期：2015-06-01
蓝靛果钙果抗疲劳饮料的研制
程兆宇1，房磊2，*
（1.吉林电子信息职业技术学院，吉林吉林 132021；2.吉林农业科技学院，吉林吉林 132101）
摘 要：研究以蓝靛果、钙果为主要原料，研究出一种具有抗疲劳作用的天然饮料。确定了蓝靛果、钙果抗疲劳饮料
的生产工艺流程。通过单因素试验和四因素三水平的正交试验确定了最佳配方，并对该产品进行抗疲劳功能性动物
试验。试验结果表明：最佳配方为蓝靛果提取液 60 mL、钙果提取液 40 mL、木糖醇 11 g、柠檬酸 0.03 g。以此配方研制
出来的复合饮料具有抗疲劳作用兼有蓝靛果和钙果的香味、色泽和酸甜可口，该产品工艺简单，具有可操作性。
关键词：蓝靛果；钙果；饮料；抗疲劳
Development of Lonicera Edulis Gaiguo Anti-fatigue Beverage
CHENG Zhao-yu1， FANG Lei2，*
（1. Jilin College of Electronic Information，Jilin 132021，Jilin，China；2. Jilin Agricultural Science and
Technology University，Jilin 132101，Jilin，China）
Abstract：Lonicera edulis and Gaiguo as the main raw material were developed a natural anti-fatigue effect
beverage. The production process had identified. Determined the optimal formulation through single factor and
orthogonal experiment （four factors and three levels）， and anti-fatigue functional through animal experiments.
The results showed that： the best formula for Lonicera edulis extract 60 mL， Gaiguo extract 40 mL， xylitol 11 g，
citric acid 0.03 g. The product had anti-fatigue effect， Lonicera edulis and Gaiguo flavor， and was colorful and
tasty. The product was a simple process with operability.
Key words：Lonicera edulis； Gaiguo； beverage； anti-fatigue
食品研究与开发
Food Research And Development
2015年 10月
第 36卷第 20期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.20.018
作者简介：程兆宇（1982—），男（汉），讲师，硕士研究生，研究方向：
运动营养保健。
*通信作者
蓝靛果，别称蓝靛果忍冬，蓝靛果、羊奶子、黑瞎
子果、山茄子果、蓝果等。我国吉林省长白山、黑龙江
省大兴安岭东部山区，、黑龙江东部（勃利县境内）以及
内蒙古、华北、西北、四川等地，此外，俄罗斯远东地区、日
本及朝鲜北部等地都有分布。果实可食用，营养丰富，富
含 VC、花青素、钙，可鲜食、也可加工成饮料、果酱、果糕
和果酒，具有很强的营养和保健价值。蓝靛果忍冬的果
实多浆汁，种子极小，出汁率高，是制作饮料的极好原
料，经常饮用这种饮料，能调整人体机能，调节血压，具
有减缓衰老的作用，被誉为“饮料之王”。
钙果是我国果树专家杜俊杰教授历经十多年时
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
食品研发
63
2.2 操作要点及工艺条件
2.2.1 蓝靛果、钙果提取液的制备
选取无霉烂、无虫蛀的新鲜蓝靛果、钙果，洗净，
破碎放入 45℃烘箱中干燥 48 h，粉碎过 60目筛，制得
蓝靛果粉、钙果粉。准确称取 10 g浆粉于 500 mL锥形
瓶中，按料液比 1 ∶ 20 g/mL的比例加入热水，浸提温度
80℃，时间 2 h，冷却后通过离心过滤机（3500 r/min）除
去残渣，放入冰箱中保存，备用。
2.3 蓝靛果钙果抗疲劳饮料的配制
2.3.1 配方
取蓝靛果提取液、钙果提取液、木糖醇、柠檬酸用
量为四因素，作 L9（34）正交试验。从色泽、状态、香味、
口感等方面评定产品品质后取得最佳配方。
2.3.2 调配均质
将蓝靛果提取液、钙果提取液、木糖醇、柠檬酸、
软化饮用水等进行混合调配，加热至 40 ℃～45 ℃送入
均质机，于 18 MPa～20 MPa下均质。
2.3.3 脱气
脱气条件为：温度 40 ℃～50 ℃、真空度 0.06 MPa～
0.08 MPa、时间 15 min～20 min。
及时进行灌装。
2.3.4 杀菌冷却
灌装后于 90℃条件下杀菌 30min后，冷却至室温。
2.4 产品质量标准
2.4.1 感官评价标准
以色泽（30分）、滋气味（40分）、组织状态（30分）
为指标，由 10位有经验的专业人士进行感官评分，结
果取平均值。感官品质评价标准见表 1。
蓝靛果→清洗→护色→破碎→烘干→浸提→过滤→离心→蓝靛果提取液
↓
钙果→清洗→去核→破碎→烘干→浸提→过滤→离心→钙果提取液→调配→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品
间，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的
水果新优质品种。它的果实含钙量极高，被称为“补钙
之星”。钙果含有丰富的蛋白质矿物质元素、维生素和
氨基酸。每 100 克鲜果钙铁含量分别达到 80 mg 和
1.5 mg，是苹果的 6倍，果实中含有 17种氨基酸，总量
高达 338.3 mg/100 g～451.7 mg/100 g，特别是 VC、VB2和
VE的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高
于现有常见果树品种。是儿童和老人孕妇的高级保健
水果。据有关方面调查，我国有一半以上人口缺少 VB
和钙。为了弥补这两类营养物质的不足。截止 2010年，
行之有效的办法就是多吃钙果，而不是补药[1]。使钙变
为易被人体吸收的有机钙并产生大量的 VB。另外，钙
果具有浓郁的特殊香味，可以加工成香料，作为食品
的高级添加剂，还可制汁，造酒等产品[2-6]。
当我们在剧烈的体育运动后，大家都会或多或少
的感觉身体疲劳和酸痛，那是因为我们在运动中机体
产生了酸性物质，而酸性物质堆积会导致身体疲劳，
产生疲劳感和肌肉的酸痛感。由于维生素参与集体的
各种代谢，缺乏和不足时均可对运动能力产生不利的
影响，可使做功输出量降低，易发生运动性疲劳等，综
合性补充比单一性补充好[7-10]。因此，本研究以维生素
含量丰富的蓝靛果和钙果为主要原料，研制一款具有
抗疲劳作用的功能性饮料。
1 材料
蓝靛果：采摘于长白山；钙果：由吉林农业科技学
院钙果种源基地提供；柠檬酸：沈阳君之源化工有限
公司；木糖醇：山东协力生物科技有限公司；均为食品
级；血清尿素、肝糖原、血乳酸测定试剂盒：由南京建成
生物工程研究所提供；
试验动物：昆明种小鼠，雄性，清洁级，体质量
（20±2）g，由吉林大学医学动物试验中心提供，动物许
可证号：SCXK（吉）2013-0004。
仪器设备：台式电热鼓风干燥箱（上海恒准仪器
科技有限公司）；JJ-2型组织捣碎机（上海逸龙科技有
限公司）；分光光度计（上海元析仪器有限公司）；电子
分析天平（梅特勒-托利多中国）；RE-2000E旋转蒸发
器（郑州予华仪器制造有限公司）。
2 试验方法
2.1 工艺流程
表 1 感官评定标准（满分 100分）
Table 1 Sensory evaluation criteria（out of 100）
指标 标准 分数
滋味（40） 酸、甜度适中，有蓝靛果、钙果的独特味道 35~40
微酸或微甜，风味基本协调 30~35
过酸或过甜，风味不协调 <30
色泽（30） 具有良好的光泽，颜色呈红色 25~30
颜色为淡红色，有光泽 20~25
颜色暗淡不纯 <20
香味（30） 具有明显蓝靛果、钙果特有的清爽味 25~30
具有蓝靛果、钙果的香味 20~25
没有或具有不明显的蓝靛果、钙果的香味 <20
程兆宇，等：蓝靛果钙果抗疲劳饮料的研制 食品研发
64
2.4.2 理化指标
采用糖度计测定蓝靛果钙果抗疲劳饮料的总糖
含量>50 %。
2.4.3 微生物指标
采用稀释平板计数法，要求菌落总数/（CFU/100 g）
≤100；大肠菌群/（MPN/100 g）≤6；致病菌（沙门氏菌、
志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）在蓝靛果钙果抗疲劳
饮料不得检出。
2.5 配方优化试验
取蓝靛果提取液，钙果提取液、柠檬酸用量，木
糖醇用量为 4因素，作 L9（34）正交试验。其中以调配
100 mL饮料作为基准，以感官评价指标评分为考察指
标，见表 2。
2.6 产品抗疲劳功能性研究
2.6.1 试验动物的饲养
试验动物于室温为（24±2）℃，相对湿度为 45 %~
65 %条件下饲养，期间小鼠自由取水和摄食，使其适
应 1周后进行试验。
2.6.2 受试物剂量设计
将 48只小鼠随机分为 4组，依次为对照组、低、
中、高剂量组，每组小鼠 12只。按照每人每日推荐摄
入量为 100 mg计，平均成人体重为 60 kg，按照规范，
设计低剂量组 50 mg/（kg·d），中剂量组 100 mg/（kg·
d），高剂量组 150 mg/（kg·d）灌胃。
2.6.3 小鼠力竭性游泳时间的测定
在各组小鼠末次灌胃 0.5 h后将小鼠依次放置于
游泳箱中并将质量为小鼠体重 5 %的铅皮绑在小鼠尾
部进行力竭性游泳试验。游泳箱规格为 90 cm×45 cm×
45 cm水深约 35 cm水温为（25±1）℃。小鼠的游泳时
间为小鼠自游泳开始至力竭沉入水中死亡的时间。
2.6.4 生化指标测定
小鼠力竭性游泳后立即解剖，将其肝脏取出后，
用生理盐水漂洗再用滤纸吸干。精确称量 100 mg后肢
肌肉和肝脏取 5 %的三氯乙酸 8 mL分别加入后肢肌
肉和肝脏后研磨成匀浆，匀浆以 3000 r/min离心 15min。
取 1 mL上清液加入 4 mL 95 %的乙醇溶液放置过夜
使多糖完全沉淀析出以 3 000 r/min离心 15 min去上
清液控干 10 min，测定肝糖原含量。分别将各鼠摘眼球
取血，制备血清，测定血乳酸、血清尿素含量。
2.6.5 统计方法
试验所得数据用 Spass 16.0 软件进行统计分析
P＜0.05时认为有显著性差异。
3 结果与讨论
3.1 饮料配比的正交试验
以蓝靛果提取液用量，钙果提取液用量、柠檬酸
用量和木糖醇用量为四因素三水平作 L9（34）正交试验。
其中以调配 100 mL饮料作为基准。结果见表 3。
由表 3中极差 R可以看出，影响产品感官品质的
主次因素是 A>D>B>C，也就是说，蓝靛果提取液用量>
木糖醇用量>钙果提取液用量>柠檬酸用量。从 K值中
可以看出，最佳的配方比为 A2B2C3D3。因此最佳的配方
就是：蓝靛果提取液 60 mL、钙果提取液 40 mL、柠檬酸
0.03 g、木糖醇 11 g。
3.2 产品的检测
3.2.1 糖度的测定
利用糖度计测定蓝靛果钙果抗疲劳饮料的糖度。
测定结果显示，蓝靛果钙果抗疲劳饮料的糖度为 55%。
由表可知，蓝靛果钙果抗疲劳饮料的总糖在所规定的
范围内，符合标准。
3.2.2 微生物指标的检测
采用稀释平板计数法对蓝靛果钙果抗疲劳饮料
的细菌总数进行测定，菌落总数（CFU/g）为 65 CFU/g，
大肠菌群（MPN/100 g）为 4 MPN/100 g，在规定的范围
内，符合标准。
3.3 产品抗疲劳功能性结果分析
产品抗疲劳功能性结果分析见表 4。
由表 4可知，在游泳时间上，中、高剂量组与对照
组显著性差异，低剂量组差异不明显；肝糖原含量上
表 2 饮料的正交设计因素水平表
Table 2 The drinks of orthogonal design factor level table
水平 蓝靛果提取液/mL 钙果提取液/mL 柠檬酸/g 木糖醇/g
1 50 50 0.01 9
2 60 40 0.02 10
3 70 30 0.03 11
表 3 配方正交试验结果
Table 3 Formulation orthogonal test
序号
A蓝靛果提
取液
B钙果提
取液
C柠檬酸 D木糖醇 评分
1 1 1 1 1 65
2 1 2 2 2 70
3 1 3 3 3 72
4 2 1 2 3 85
5 2 2 3 3 88
6 2 3 1 2 83
7 3 1 3 2 75
8 3 2 1 3 80
9 3 3 2 1 68
K1 69.000 75.000 76.333 73.000
K2 85.000 78.667 74.333 76.333
K3 74.333 74.667 77.667 79.000
R 16.000 4.000 3.334 6.000
程兆宇，等：蓝靛果钙果抗疲劳饮料的研制食品研发
65
从表 2可以看出，感官以冷藏 1 d后，继续冷冻的
羊肉的评分最高，与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了
较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、
口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高[11]，使羊肉品质
趋于上乘。冷藏 3 d后，继续冷冻的羊肉评分次之。而
以冷藏 8 d的羊肉的评分最低，因为羊肉在冷藏过程
中发生了明显的腐败迹象，出现了异味。
3 结论
锡林郭勒羊肉一直深受国内外消费者的喜爱，产
品已远销日本、俄罗斯、沙特、科威特、阿联酋等国，畜
牧业产业化已经成了引领锡林郭勒畜牧业健康快速
发展的“火车头”。但是，和国际先进的羊肉贮藏技术
相较，锡林郭勒羊肉还需要加大发展的力度，通过本
试验，可以看出，既能延长羊肉的保质期又能保持羊
肉的良好品质，最佳的保藏措施是冷却 1 d后，继续
在-18℃条件下冻藏。
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收稿日期：2015-07-03
都没有明显差异；中、高剂量组的血乳酸和血清尿素
含量均低于对照组，而低剂量组与对照组相比，差异
不明显。
由此可见，蓝靛果与钙果复合配制的饮料具有一
定的抗疲劳作用[11-12]。
4 结论
以蓝靛果、钙果为主要原料，通过原料配比和正交
试验，筛选了复合饮料的最佳配方，结果是蓝靛果提取
液 60mL、钙果提取液40mL、柠檬酸、木糖醇。通过小鼠
力竭游泳试验，发现该产品具有一定的抗疲劳作用。
该产品工艺简单，具有可操作性，而蓝靛果、钙果的抗
疲劳机制有待进一步研究。
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收稿日期：2014-10-05
组别
游泳时间/
min
肝糖原/
（g/100mL）
血乳酸/
（mmol/L）
血清尿素/
（mmol/L）
对照组 12.58±1.38 11.50±0.43 5.30±0.67 15.39±1.11
低剂量组 16.51±1.84 12.33±0.69 4.08±0.52 12.05±1.07
中剂量组 20.16±2.16* 12.53±0.57 2.88±0.31* 11.63±0.22*
高剂量组 23.08±2.41* 12.87±0.14 2.69±0.29* 10.55±2.12*
表 4 产品对小鼠负重游泳力竭时间影响（x±s，n=10）
Table 4 Effects of products on the exhaustion time of mice bearing
load swimming（x±s，n=10）
（上接第 22页）
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程兆宇，等：蓝靛果钙果抗疲劳饮料的研制 食品研发
注：*表示显著。
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