全 文 ：书西北植物学报!
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文章编号$
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收稿日期$
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&修改稿收到日期$
!"#$*"*#-
基金项目$西北大学科研启动基金和陕西省电分析化学重点实验室开放基金"
!"#%"!
#
作者简介$高
!
慧"
#)--(
#!女!博士!讲师!主要从事园艺产品采后生理及贮藏保鲜研究
2*34/5
$
6
4789/"&#+
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1:9,;<9,=1
$%&
表油菜素内酯对茄子果实贮藏
品质及抗氧化活性的影响
高
!
慧#!张宏军!!康丽娜#!程
!
妮#!曹
!
炜#
"
#
西北大学 化工学院食品科学与工程系!西安
-#"")
&
!
陕西省种子管理站!西安
-#""!#
#
摘
!
要$为了明确
!$*
表油菜素内酯"
2>?
#对茄子果实贮藏品质及抗氧化活性的影响!以(布利塔)茄子为试材!研
究了茄子果实冷藏过程贮藏品质和抗氧化活性相关指标的变化结果显示$"
#
#与对照相比!
2>?
处理显著降低了
茄子的冷害指数!延缓了果实贮藏过程中呼吸强度的上升和果面硬度的下降!明显抑制了茄子花萼变色!促进了可
溶性总糖的累积!但对可滴定酸含量无明显影响"
!
#
2>?
处理还诱导了茄子果实
%
种抗氧化酶"
@AB
*
CDE
和
DFG
#活性的增加!并降低了
H
!
A
!
含量研究表明!
2>?
处理提高了茄子的耐贮性和贮藏品质!这可能与其维持
了茄子果实较高的抗氧化活性有关
关键词$茄子&油菜素内酯&贮藏品质&抗氧化活性
中图分类号$
I)$+,
J

文献标志码$
D
(()*+"($%&)
,
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6
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X
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6
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X
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X
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66Q
541S0:;R;3;409R;<,?;095S0087:;$"
#
#
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/R4S/71R4S;
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;R/3;1S45
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5;0,E8;=841
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X
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"
!
#
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6
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R737S/1
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*
6
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X
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X
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945/S
X
&
41S/7Y/<41S4=S/W/S
X
!!
茄子"
!"#$%&(#"%
)
(%$O,
#是一种常见的果
菜类蔬菜!广泛种植于热带*亚热带地区其果实富
含维生素*膳食纤维和植物营养素+#,这些营养成
分赋予茄子多种健康促进功效!如降血脂*保肝*抗
氧化和抗癌等+#*!,!故倍受消费者青睐当前!茄子
仍以鲜销为主常温下茄子极易失水萎蔫*花萼变
色和腐烂变质!这使得其货架期被大大缩短低温
有利于果实的贮藏保鲜但茄子冷敏性强!当贮藏
温度低于
-^
"
#"^
时!极易导致冷害的发生+%*$,
因此!如何提高茄子果实的耐贮性和贮藏品质得到
了大家的广泛关注迄今!薄膜包装+,*氯化钙
"
C4C5
!
#
+

,
*
#*
甲基环丙烯"
#*ZCF
#
+
-
,和热处理+&,等
外源处理方法已被用于茄子采后贮藏过程!并获得
了较好的效果
油菜素内酯是一类具有植物生长作用的物质!
已被证实在植物生长和发育过程具有重要作用+),
同时!适当浓度的外源油菜素内酯处理还能有效缓
解各种生物*非生物胁迫对植物造成的氧化损
伤+#",随着研究的不断深入!近年来!油菜素内酯
也被用于改善园艺产品采后的贮藏品质
L89
等的
研究表明!
+
#
375
%
O
的油菜素内酯处理能有效提高
枣果实的抗病性!降低了果实的腐烂率+##,油菜素
内酯处理还能显著抑制青椒+#!,*番茄+#%,果实采后冷
害的发生!进而延长了果实的货架期然而!迄今尚
未见到将外源油菜素内酯用于茄子采后贮藏的相关
研究报道因此!本试验以
!$*
表油菜素内酯"
!$*
;
Q
/[R400/7175/<;
!
2>?
!市售活性最强的一种油菜素
内酯+#$,#处理茄子果实!研究其对茄子贮藏品质和
抗氧化活性的影响!以期为进一步丰富茄子保鲜实
用技术提供一定理论依据和技术支持
#
!
材料和方法
?,?
!
材料与处理
以-布利塔.茄子品种为试材!于商业成熟度时
采收!选择大小*成熟度基本一致!无机械损伤的果
实为研究对象将选出的果实随机分成
!
组!每组
包含
#+"
个茄子将其中一组用预实验筛选的
#"
#
375
%
O
的
2>?
浸泡
#"3/1
作为处理组!另一组用
蒸馏水浸泡
#"3/1
作为对照组茄子晾干表面水
分后!装入聚乙烯薄膜包装袋!每袋装
#"
个茄子!重
复
%
次之后于
#^
冷藏
#+<
期间!分别于
"
*
%
*
+
*
#"
和
#+<
定期取样测定各项理化指标
?,$
!
测定指标与方法
?,$,?
!
冷害指数
!
参考
C71=;5_1
等+#+,方法测定!
并进行了适当调整冷害按照发生的严重程度分为
+
级$
"
!无冷害&
#
!低冷害&
!
!轻度冷害&
%
!中度冷
害&
$
!严重冷害按下列公式计算冷害指数$
冷害指数
`
"冷害级数
a
果实数#%总果数
?,$,$
!
花萼颜色
!
采用色差计法测定以
*
"值
指示花萼亮度的变化!
$
"值指示花萼绿色的变化
?,$,@
!
呼吸强度和果面硬度
!
呼吸强度采用静置
法测定!单位为
3
6
/
b
6
(#
/
8
(#
&果面硬度采用
Kc*%
硬度计测定!探头直径
&33
!单位表示为
b
6
/
=3
(!

?,$,%
!
可溶性总糖和可滴定酸含量
!
可溶性总糖
含量采用苯酚
*
硫酸法+#,测定&可滴定酸含量采用
酸碱滴定法测定!结果以柠檬酸百分数表示
?,$,A
!
保护酶活性
!
!
#
"超氧化物歧化酶!
@AB
"活
性
!
参考高俊凤方法+#-,测定取
#,"
6
果肉!加入
$3O+"3375
%
O
*
Q
H-,&
的磷酸缓冲液"含
#d
聚
乙烯吡咯烷酮#!冰浴研磨后冷冻离心
!"3/1
"
$^
*
#!"""R
%
3/1
#!取上清液为粗酶提取液反应体系
包括$
#,-3O+"3375
%
O
Q
H-,&
磷酸缓冲液*
",%
3O#%3375
%
O
的甲硫氨酸*
",%3O-+
#
375
%
O
的
氮蓝四唑*
",%3O#"
#
375
%
O
的乙二酸四乙胺*
",%
3O#"
#
375
%
O
的核黄素和
",#3O
粗酶提取液!混
匀后在
$"""5Y
光照下反应
%"3/1
!遮光终止反应
后于
+"13
下测定吸光值以抑制氮蓝四光唑光
化还原
+"d
的酶量为
#
个酶活力单位"
V
#!单位表
示为
V
/
6
(#

!"过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性
!
参考高俊凤等方法+#-,测定!并进行了适当调整取
#,"
6
果肉!加入
$3O+"3375
%
O
Q
H-,+
的磷酸
缓冲液"含
+3375
%
O
二硫苏糖醇和
!d
聚乙烯吡咯
烷酮#!冰浴研磨后冷冻离心
!"3/1
"
$^
*
#!"""
R
%
3/1
#!取上清液为粗酶提取液!用于过氧化氢酶
"
CDE
#和抗坏血酸过氧化物酶"
DFG
#活性的测定
CDE
活性测定的反应体系包括$
!,3O",#375
%
O
Q
H-,+
的缓冲液*
",#3O
酶粗提液和
",%3O!
3375
%
O
的
H
!
A
!
!摇匀后于
!$"13
处测定
%3/1
内吸光值的变化!以每分钟
$
AB
!$"
改变
","#
为
#
个酶活力单位"
V
#!表示为
V
/
6
(#

DFG
活性测
定的反应体系包括$
!,+3O",#375
%
O
Q
H-,+
的
磷酸缓冲液"含
",# 3375
%
O
乙二胺四乙酸*
#
3375
%
O
抗坏血酸和
!d
聚乙烯吡咯烷酮#*
",!3O
酶粗提液和
",%3O!3375
%
O
的
H
!
A
!
!摇匀后于
!)"13
处测定
%3/1
内吸光值的变化!以每分钟
$
AB
!)"
改变
","#
为
#
个酶活力单位"
V
#!单位表示
为
V
/
6
(#

?,$,B
!
过氧化氢含量
!
参考高俊凤方法+#-,测定
取
#,"
6
果肉!加
3O
冷丙酮!冰浴研磨后冷冻离
心
!"3/1
"
$^
*
#!"""R
%
3/1
#!取上清液用于过氧
+##
&
期
!!!!!!!!!!
高
!
慧!等$
!$*
表油菜素内酯对茄子果实贮藏品质及抗氧化活性的影响
化氢"
H
!
A
!
#含量测定
H
!
A
!
反应混合物包括
",+
3O
上清液*
",#3O+d
的硫酸钛*
",!3O
浓氨水!混
匀反应
+3/1
后离心
#+3/1
!沉淀以丙酮洗涤
%
次!
以消除色素干扰最后将沉淀溶于
%3OH
!
@A
$
"
!
375
%
O
#溶液!于
$#+13
处测定吸光值以标准
H
!
A
!
溶液制作标准曲线!单位为
#
375
/
6
(#

?,@
!
数据分析
所有指标均重复测定
%
次!试验数据采用
2Y=;5
进行计算和作图应用
AR/
6
/1&,"
软件进行方差分
析!采用
E9b;
X
多重比较法检验差异显著性
!
!
结果与分析
$C?
!
DE
处理对茄子果实冷害指数*果面硬度及
花萼颜色的影响
茄子果实低温贮藏易发生冷害!并表现出果面
不规则凹陷*花萼变色和果肉褐变等冷害症状如
图
#
!
D
所示!低温贮藏的前
%<
!对照和
2>?
处理
果实均未发生冷害&之后随贮藏时间延长!对照果实
的冷害指数急剧升高!而
2>?
处理则显著抑制了果
实冷害的发生"
+
#
","+
#&在贮藏末期!
2>?
处理果
实的冷害指数仅为对照果实的
#+d
这表明本试
验中的
2>?
处理能有效提高茄子果实的耐冷性!并
延缓冷害的发生时间
同时!果实果面硬度的高低在一定程度上可反
映其品质的优劣程度本研究中!对照茄子果实的
果面硬度随贮藏时间延长逐渐降低!其在整个贮藏
期内共损失约
+!d
&与对照相比!
2>?
处理果实的
果面硬度损失主要发生在贮藏期的
+
"
#+<
!但整个
贮藏期内!
2>?
处理果实的果面硬度始终显著高于
对照果实"图
#
!
>
!
+
#
","+
#
另外!花萼变色是茄子果实品质劣变的标志之
一在
*
"
$
"
,
"色值体系中!
*
"值越高*
$
"值越小
则花萼的亮度和绿色保持越完好本研究中!对照
果实花萼的
*
"值随贮藏时间延长逐渐降低!其在
第
#+
天时较初始值降低约
!#d
&与对照相比!
2>?
处理果实的花萼
*
"值则在贮藏前
%<
内显著升高!
之后随贮藏时间延长逐渐降低&在整个贮藏期内!
2>?
处理果实花萼的
*
"值始终显著高于对照"图
!
!
D
!
+
#
","+
#同时!伴随着花萼
*
"值的降低!
对照和
2>?
处理果实的花萼
$
"值均逐渐升高!但
2>?
处理显著抑制了
$
"值的变化率"
+
#
","+
#在
贮藏末期时!
2>?
处理果实花萼的
$
"值"
($,#
#
较对照果实低约
#&d
"图
!
!
>
#以上结果表明
2>?
处理可有效保持茄子果实花萼的亮度和绿色
图
#
!
2>?
处理对茄子果实冷害指数和果面硬度的影响
U/
6
,#
!
2TT;=S7T2>?71=8/5/1
6
/1
.
9R
X
/1<;Y4166Q
541STR9/S
图
!
!
2>?
处理对茄子果实花萼
*
"
"
D
#和
$
"
"
>
#值的影响
U/
6
,!
!
2TT;=S7T2>?71=45
X
Y*
"
"
D
#
41<$
"
"
>
#
W459;07T;
66Q
541STR9/S
##
西
!
北
!
植
!
物
!
学
!
报
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
%$
卷
$C$
!
DE
处理对茄子果实呼吸速率的影响
呼吸作用是果蔬采后最主要的生命活动!抑制
果蔬的呼吸速率有利于贮藏品质的保持如图
%
所
示!在贮藏的
"
"
+<
内!对照茄子果实的呼吸速率
急剧升高!如在第
+
天时果实的呼吸速率已较采收
当天增加了约

倍&之后!对照果实的呼吸速率有所
降低!并在第
#"
"
#+
天时继续升高
2>?
处理茄
子果实的呼吸速率与对照的变化趋势相似!但
2>?
处理显著抑制了茄子的呼吸速率"
+
#
","+
#!其呼
吸速率在整个贮藏过程中始终低于同期对照
$C@
!
DE
处理对茄子果实可溶性总糖和可滴定酸
含量的影响
可溶性总糖是评价果蔬贮藏品质最重要的指标
之一如图
$
!
D
所示!
2>?
处理显著促进了茄子果
实可溶性总糖的累积"
+
#
","+
#!并始终明显高于
同期对照!且其间差异随处理时间延长逐步增大&在
贮藏第
#+
天时!
2>?
处理果实的可溶性总糖含量
"
!,#3
6
/
6
(#
#是对照果实含量的
#,-
倍有机
酸是果实采后贮藏过程的一类呼吸底物如图
$
!
>
所示!对照*
2>?
处理茄子果实的可滴定酸含量在
贮藏的
#
"
#"<
均未发生明显变化!仅在贮藏的
#"
"
#+<
出现了显著的增加!且两者的可滴定酸含量
间始终无显著性差异这表明
2>?
处理对茄子果
实可滴定酸含量无明显影响
$C%
!
DE
处理对茄子果实
FGH
*
I9J
和
94K
活性
及果实
L
$
G
$
含量的影响
@AB
*
CDE
和
DFG
是植物细胞中重要的
%
种
抗氧化酶如图
+
!
D
所示!对照茄子果实的
@AB
活性在贮藏的
"
"
%<
内急剧升高!之后迅速降低并
在贮藏末期保持恒定&
2>?
处理显著提高了果实的
@AB
活性!如其
@AB
活性最大值较对照果实高约
!"d
与茄子果实的
@AB
活性变化不同!对照果实
的
CDE
活性在贮藏
"
"
%<
内急剧降低!其活性在
第
%
天时已较采收当天降低了
-!d
&之后!对照果
实的
CDE
活性逐渐升高!但至贮藏末期时仍远低
于采收当天
2>?
处理果实的
CDE
活性在
"
"
%<
内亦显著降低!之后保持恒定!且整个贮藏期内
2>?
处理果实的
CDE
活性始终高于对照果实"图
+
!
>
#茄子果实
DFG
活性的变化见图
+
!
C
其中!
对照果实的
DFG
活性在贮藏期的
"
"
#"<
内急剧
下降!随后有所回升&而
2>?
处理有效抑制了这一
降低过程!
2>?
处理果实的
DFG
活性仅在
"
"
+<
呈下降趋势变化!之后迅速回升&整个贮藏期内
2>?
处理果实的
DFG
活性始终高于对照果实!如
贮藏末期
2>?
处理果实的
DFG
活性约为对照的
#,+
倍以上结果表明
2>?
处理显著诱导了茄子果
实贮藏过程中
@AB
*
CDE
和
DFG
活性"
+
#
","+
#
H
!
A
!
是植物组织活性氧代谢失调产物之一
如图
+
!
B
所示!对照茄子果实的
H
!
A
!
含量随贮藏
时间延长逐渐升高&在整个贮期期内!对照果实
H
!
A
!
含量的增加量为
",&-
#
375
/
6
(#
与对照相
比!
2>?
处理显著抑制了茄子果肉组织
H
!
A
!
的累
积"
+
#
","+
#&在整个贮藏过程中!
2>?
处理茄子果
实
H
!
A
!
含量始终低于同期对照!如其在贮藏第
#+
天时较对照果实降低
%%d

图
%
!
2>?
处理对茄子果实呼吸速率的影响
U/
6
,%
!
2TT;=S7T2>?71R;0
Q
/R4S/71R4S;7T;
66Q
541STR9/S
图
$
!
2>?
处理对茄子果实可溶性总糖"
D
#和可滴定酸含量"
>
#的影响
U/
6
,$
!
2TT;=S7T2>?71S8;=71S;1S07TS7S450759[5;09
6
4R0
"
D
#
41"
>
#
7T;
66Q
541STR9/S
-##
&
期
!!!!!!!!!!
高
!
慧!等$
!$*
表油菜素内酯对茄子果实贮藏品质及抗氧化活性的影响
图
+
!
2>?
处理对茄子果实
@AB
"
D
#*
CDE
"
>
#和
DFG
"
C
#活性及
H
!
A
!
"
B
#含量的影响
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讨
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论
茄子采后不耐贮藏!低温下又因易发生冷害而
严重影响其商品价值诸多研究表明!油菜素内酯
"
2>?
#对低温逆境造成的氧化损伤具有保护作用!
可延缓冷害的发生+#$!#&*#),本试验中!
2>?
处理也
显著提高了茄子果实的耐冷性!这与前人在油菜素
内酯提高青椒和番茄果实耐冷性的研究报道一
致+#!*#%,因此!
2>?
处理具有提高茄子贮藏品质的
潜力
茄子商品品质的好坏与其花萼色泽直接相
关+-,本研究表明!
2>?
处理有效保持了茄子花萼
的亮度和绿色
F71
6Q
R40;R
等的研究发现低温条
件下!香蕉果皮叶绿素降解相关的过氧化物酶活性
异常升高是香蕉果皮褐变的原因之一+!",因此!我
们推测
2>?
处理对茄子花萼颜色的保护作用可能
是其抑制了过氧化物酶活性的结果
油菜素内酯处理已被证实可显著抑制常温贮藏
枣果实的呼吸强度+##,一般认为!抑制采后果蔬的
呼吸速率对延缓果蔬采后成熟衰老进程有积极作
用本研究中!
2>?
处理显著抑制了茄子果实冷藏
过程的呼吸速率!这意味着
2>?
处理有效抑制了贮
藏过程茄子果实的代谢活性!有利于保持良好的贮
藏品质但
L484R48
等的研究结果则认为外源油菜
素内酯处理提前了常温贮藏芒果果实的呼吸跃变高
峰并加速了软化进程+!#,另一方面!呼吸速率的异
常升高已被认为是果实遭受低温伤害的典型症状
因此!本研究中
2>?
处理对呼吸速率的抑制作用也
体现了其对茄子果实耐冷性诱导的积极作用同
时!
2>?
处理还有效保持了果实的果面硬度!这与
前人在枣果实上的研究结果一致+##,
#*ZCF
+
-
,处
理亦可促进茄子果实保持较高的硬度!这种有利的
影响可归因于外源处理对茄子呼吸*乙稀代谢的抑
制作用可溶性糖是果实采后呼吸作用的主要底
物本研究中
2>?
处理果实具有较低的代谢活性!
故降低了对可溶性糖的消耗除作为呼吸底物!可
溶性糖还因其抗氧化活性而对低温伤害具有一定保
护作用+!",因此!
2>?
处理提高茄子果实耐冷性还
与其促进可溶性总糖累积作用有关
通常情况下!保持植物体内较高的抗氧化酶活
性可减少活性氧的积累!延缓衰老+!!,
@AB
*
CDE
和
DFG
是植物体内重要的抗氧化酶其中!
@AB
的主要作用是催化超氧阴离子歧化生成过氧化氢&
CDE
和
DFG
则均能分解过氧化氢
@AB
*
CDE
和
DFG
活性的高低可一定程度上体现果实的耐藏性
和成熟衰老程度本研究中!对照茄子果实在贮藏
%<
后即发生了冷害!低温伤害过程可导致组织内
部累积大量活性氧自由基+&,!加之较低的抗氧化酶
"
@AB
*
CDE
和
DFG
#活性!最终致使冷害加剧*组
织衰老和品质劣变&反之!
2>?
处理则通过激活
@AB
*
CDE
和
DFG
活性而降低活性氧自由基的累
积!维持了果实冷藏期间活性氧代谢的平衡!进而提
高了茄子果实耐贮性和贮藏品质
P41
6
等+#!,的研
究也表明外源油菜素内酯处理有效提高了青椒的抗
氧化酶活性!进而降低了青椒的冷害发生率
综上所述!
2>?
处理显著抑制了茄子果实冷害
&##
西
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北
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植
!
物
!
学
!
报
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卷
的发生和花萼变色&有效降低了贮藏过程中呼吸强
度的上升和果面硬度的下降&促进了可溶性总糖的
累积!但对可滴定酸含量无明显影响&同时!
2>?
处
理还诱导了茄子
@AB
*
CDE
和
DFG
活性!从而提
高了果实的耐贮性!并表现出较好的贮藏品质
参考文献!
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