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作 者 ：孟宪刚 尚勋武 张改生 路建龙 尚立平

期 刊 ：西北植物学报 2004年 6期

关键词：低分子量麦谷蛋白亚基(LMW—GS)；面团流变学特性；春小麦；

Keywords:low molecular gluten subunits(LMW-GS), dough rheological properties, spring wheat,

摘 要 ：采用十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分离方法，以牛血清蛋白(67kD)和卵清蛋白(43kD)为分子量标记，对甘肃河西灌区近几年选育的17个小麦品系以及大面积栽培的2个春小麦品种的低分子量麦谷蛋白亚基组成以及不同亚基对面团流变学特性(面团韧性P、延伸性L、面团筋力W)的影响进行分析。19个试验材料中共标记出从35．2～60．5kD的LMW-GS共32条谱带；通过单因素方差分析(ANOVA)和逐步回归分析确定出对面团流变学特性P、L、W值影响显著的7个LMW-GS，分子量由高到低为：52．7kD、52kD、49．3kD、46．7kD、44．8kD、44．2kD、35．2kD。其中35．2kD和46．7kD亚基能显著地增加面团P值，44．8kD亚基能显著地降低面团P值；44．2kD和49．3kD亚基显著增加面团L值，52．7kD亚基降低面团L值；44．8kD、52．7kD亚基能显著降低面团的W值，52．0kD和46．7kD亚基能显著提高面团W值。

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