全 文 ：第 wv卷 第 ts期
u s s z年 ts 月
林 业 科 学
≥≤Œ∞‘׌„ ≥Œ∂ „∞ ≥Œ‘Œ≤„∞
∂²¯1wv o‘²1ts
’¦·qou s s z
山杏种皮黑色素的抗氧化活性 3
姚增玉t ou 李科友t 赵 忠t 马希汉t
kt1 西北农林科技大学林学院 杨凌 ztutss ~ u1 中国科学院沈阳应用生态研究所 沈阳 ttsstyl
摘 要 } 对山杏种皮黑色素的抗氧化活性进行评价 ∀结果表明 }山杏种皮黑色素可以显著抑制 Βp胡萝卜素的氧
化褪色 o其清除自由基活性具有量效性 o清除羟自由基能力与 u oy p二叔丁基对甲酚k…‹×l无显著差异而高于抗坏
血酸k∂ ≤l o清除超氧阴离子能力超过 …‹×和 ∂ ≤ ∀山杏种皮黑色素既可以作为氢供体 o清除 ⁄°°‹ 自由基 o但清除
能力低于 …‹×和 ∂ ≤ o也可作为电子供体 o其还原能力高于 …‹×和 ∂ ≤ ∀
关键词 } 黑色素 ~山杏 ~抗氧化 ~还原力 ~自由基
中图分类号 }≥zt{1wv 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kusszlts p ssx| p sx
收稿日期 }ussz p sv p t| ∀
基金项目 }国家林业局/ |w{0项目kussw p w p xul ∀
3 赵忠为通讯作者 ∀本研究在国家林业局黄土高原林木培育重点开放实验室完成 ∀
Αντιοξιδαντ Προπερτιεσ οφ Μελανιν φροµ Τεσταε οφ
Αρµενιαχα ϖυλγαρισϖαρ q ανσυ
≠¤²  ±¨ª¼∏tou ¬Ž¨¼²∏t «¤² «²±ªt ¤ ÷¬«¤±t
kt1 Χολλεγε οφ Φορεστρψo Νορτηωεστ Α&Φ Υνιϖερσιτψ Ψανγλινγ ztutss ~ u1 Ινστιτυτε οφ Αππλιεδ Εχολογψo Χηινεσε Αχαδεµψοφ Σχιενχεσ Σηενψανγ ttsstyl
Αβστραχτ} ׫¨ ¤±·¬²¬¬§¤±·³µ²³¨µ·¬¨¶²©·«¨ °¨ ¤¯±¬± ¬¨·µ¤¦·¨§©µ²° ·¨¶·¤¨ ²© Αρµενιαχα ϖυλγαρισ √¤µqανσυ º¨ µ¨ ¬±√¨ ¶·¬ª¤·¨§
º¬·«√¤µ¬²∏¶°¨ ·«²§¶}Β2¦¤µ²·¨±¨ 2¯¬±²¯ ¤¨·¨ °²§¨¯¶¼¶·¨°o¶¦¤√¨ ±ª¬±ª²©µ¤§¬¦¤¯¶¶∏¦«¤¶«¼§µ²¬¼¯ µ¤§¬¦¤¯ k#’‹l o¶∏³¨µ²¬¬§¨
¤±¬²± k’ p#u l ¤±§u ou2§¬³«¨ ±¼¯2t2³¬¦µ¼¯«¼§µ¤½¼¯ k⁄°°‹#l q׫¨ µ¨§∏¦¬±ª³²º¨ µ¤±§·«¨ ·²·¤¯ ³«¨ ±²¯¬¦¦²±·¨±·²©·«¨ °¨ ¤¯±¬±
¤¯¶² º¨ µ¨ §¨·¨µ°¬±¨ §q׫¨ °¨ ¤¯±¬±¶·µ²±ª¯¼¬±«¬¥¬·¨§Β2¦¤µ²·¨±¨ ²¬¬§¤·¬²± ¤±§ ¬¨«¬¥¬·¨§§²¶¨2§¨ ³¨ ±§¨±·©µ¨ 2¨µ¤§¬¦¤¯2¶¦¤√¨ ±ª¬±ª
¤¦·¬√¬·¬¨¶¤ª¤¬±¶·«¼§µ²¬¼¯ µ¤§¬¦¤¯¶o¶∏³¨µ²¬¬§¨ ¤±¬²±¶¤±§⁄°°‹ µ¤§¬¦¤¯¶q׫¨ °¨ ¤¯±¬± º¤¶¤¯¶²©²∏±§·²«¤√¨ ¬¨¦¨¯¯ ±¨·µ¨§∏¦¬±ª
³²º¨ µq׫¨ µ¨§∏¦¬±ª³²º¨ µ²©·«¨ °¨ ¤¯±¬± º¤¶«¬ª«¨µ·«¤±·«¤·²©¤¶¦²µ¥¬¦¤¦¬§k∂≤l ¤±§¥∏·¼¯¤·¨§«¼§µ²¬¼·²¯∏¨ ±¨ k…‹×l ¤·
tss ∗ xss Λª#°pt ¬±§¬¦¤·¬±ª·«¤··«¨ °¨ ¤¯±¬±©µ²° ·¨¶·¤¨ ²© Αqϖυλγαρισ √¤µqανσυ «¤§¤¶·µ²±ª¨¯ ¦¨·µ²±2§²±¤·¬±ª¦¤³¤¦¬·¼q
׫¨¶¨ ¤±·¬²¬¬§¤±·³µ²³¨µ·¬¨¶²©·«¨ °¨ ¤¯±¬± ²³¨ ±¨ §∏³¤√¤¶·µ¤±ª¨ ²©³µ²¶³¨¦·¶©²µ°¤®¬±ª∏¶¨ ¬± °¤±¼ ©¬¨ §¯¶o ¶¨³¨¦¬¤¯ ¼¯ ¬±
©∏±¦·¬²±¤¯ ©²²§¬±§∏¶·µ¼ ¤±§³«¤µ°¤¦¼q
Κεψ ωορδσ} °¨ ¤¯±¬±~ Αρµενιαχα ϖυλγαρισ √¤µq ανσυ ~¤±·¬²¬¬§¤±·¤¦·¬√¬·¼~µ¨§∏¦¬±ª³²º¨ µ~©µ¨¨µ¤§¬¦¤¯
人体正常的氧代谢过程中形成的超氧阴离子 !过氧化氢 !羟自由基等活性氧和自由基与癌症 !衰老 !动脉
硬化等许多疾病的发病机制都有很大关系k²¶®²√¬·½ ετ αλqoussul ∀尽管人体自身具有抗氧化化合物和酶等
抗氧化平衡系统以克服活性氧和自由基的伤害 o但这些抗氧化物质的量仍然不足 ∀有研究表明 o人的疾病发
病率与富含抗氧化剂的食品的摄入量呈负相关关系 k∏ ετ αλqousssl ∀食品在储藏过程中的腐败也与活性
氧和自由基有关 ∀u oy p二叔丁基对甲酚k…‹×l和叔丁基羟基茴香醚 k…‹„l等人工合成抗氧化剂已普遍用
于食品工业 o但其安全性和毒性越来越受到关注 ∀近年来人们对天然抗氧化剂的研究和开发的兴趣呈指数
式增长k⁄¤¶·°¤¯¦«¬¤ ετ αλqousszl ∀黑色素是由酚类或吲哚类化合物氧化聚合而成的高分子色素 o广泛存在于
动植物界 o具有广谱的生物活性 o这些生物活性都与黑色素的抗氧化性质有关 k…¤µµot|{vl o而且这些生物
活性在保健和功能性食品生产方面具有重要意义kŠ²®¦¨ ετ αλqot||y ~ƒ¤µµot||zl ∀虽然黑色素的抗氧化活
性已有广泛报道 k…¬¯ª¬«¤± ετ αλqot||x ~ …¯¤µ½¬±² ετ αλqot||| ~潘英明等 oussx ~蔡华珍等 oussy ~朱志仁等 o
ussz ~‹∏±ª ετ αλqoussul o但仍缺乏对黑色素抗氧化性质较为系统的研究 ∀山杏k Αρµενιαχα ϖυλγαρισ √¤µq
ανσυl是我国北方重要的经济树种和水土保持树种 o杏仁在各国广泛应用于面包 !糖果 !饮料等的生产中 o种
皮在杏仁中的含量约为 xs ª#®ªpt o种皮中黑色素含量约为 wz ª#®ªptk姚增玉等 ousszl ∀本研究采用体外试
验的方法 o对山杏种皮黑色素抗氧化活性进行较为系统地研究 o为其进一步开发利用提供依据 ∀
t 材料与方法
111 材料与仪器
去壳杏仁购于陕西省麟游县 ∀热烫法手工剥皮 o用自来水将种皮冲洗净阴干备用 ∀ ƒ²¯¬±2≤¬²¦¤¯·¨∏试剂 !
Βp胡萝卜素和二苯代苦味酰基自由基k⁄°°‹#l为 ≥¬ª°¤公司产品k美国l o其他试剂均为国产分析纯 ∀主要
试验仪器有 }{{xx2su型超声波清洗仪k美国 ≤²¯ 2¨°¤µ°¨ µ仪器公司l !tzss型紫外 p可见光分光光度计k日本
岛津公司l !• ∞2xu„型旋转蒸发仪k上海亚荣生化仪器厂l !x{sw型高速大容量离心机k德国 ∞³³¨ ±§²µ©公司l ∀
112 山杏种皮黑色素的提取和纯化
黑色素的提取参考姚增玉等kusszl的方法 ∀ts ª山杏种皮以 txs °‘¤’‹水溶液ks1x °²¯#ptl在氮气
的保护下 ys ε 水浴中提取 u次 o每次 tu «∀提出液经棉布粗虑 !离心 o‹≤t酸化得黑色素沉淀 o然后用 z °²¯#
pt ‹≤¯ 溶液 tss ε 水解 y «o离心 o再依次用乙醇 !乙酸乙酯 !丙酮洗涤 o所得黑色素颗粒用 s1x °²¯#pt ‘¤’‹
水溶液超声辅助溶解 o离心 o上清液用 u °²¯#pt ‹≤¯ 酸化至 ³‹值小于 u1x o所得沉淀再用 s1x °²¯#pt ‘¤’‹
溶解 o如此反复沉淀 w次 o得到的胶状黑色素放入 p x ε 的冰箱中使之冻结 o然后室温下解冻 o离心 o得到的
颗粒状山杏种皮黑色素用蒸馏洗涤至离心上清液 ≤tp定性检测为阴性 o最后真空干燥 ∀
分析山杏种皮黑色素溶液参照 ≥¤√¤等kusstl的方法配制 ∀用少量 s1u h ‘‹w ’‹ 将黑色素在氮气的保
护下超声辅助溶解 o用旋转蒸发仪减压抽去氨气 o直至 ³‹ 值达 z1x ∀用去离子水配制成所需浓度的溶液 ∀
113 在 Β−胡萝卜素 ) 亚油酸乳化液模型中的抗氧化活性测定
参考 °µ¤·等kt|{wl的方法 ∀t °Βp胡萝卜素的氯仿溶液kx1u °ª#°ptl与 ws °ª亚油酸以及 wss °ª
吐温 us混合于烧瓶中 o在 ws ε 下用旋转蒸发仪抽去氯仿 o然后缓慢加入 tss °双蒸水并剧烈摇动制成乳
化液 ∀同时另取一烧瓶不加 Βp胡萝卜素溶液 o其他同前 ∀在各试管中加入 x °Βp胡萝卜素 ) 亚油酸乳化
液和 t °不同浓度的试样 o摇匀后立即测定 wzs ±°处的吸光度 o作为 s时刻的吸光度 o然后将试管置于 xs
ε 水浴锅中温浴 o此后每隔 vs °¬±测定一次吸光度直至不含抗氧化剂的空白管中的颜色褪至无色 ∀用于仪
器调零的乳化液由 x °不含 Βp胡萝卜素的乳化液和 t °双蒸水组成 ∀抗氧化活性k¤±·¬²¬¬§¤±·¤¦·¬√¬·¼o
„„l计算方法如下 }„„k h l € ≈t p kΑ·p ΑslrkΑχτ p Αχsl  ≅ tss ∀其中 }Αs 和 Αχs 分别为 s时刻测试样品和对
照的吸光度 oΑ·和 Αχ·分别为 t «后测试样品和对照的吸光度 ∀
114 清除羟自由基(#ΟΗ)活性的测定
采用邻二氮菲 p ƒ u¨ n氧化法 o参照凌关庭kusswl的方法 ∀tl向 tx °试管中依次加入 s1zx °²¯#pt邻二
氮菲溶液 t °o°…≥ks1u °°²¯#pt o³‹ € z1wlu °和双蒸水 t °o充分摇匀后加入 s1zx °°²¯#pt硫酸亚铁溶
液 t °o混匀 o加 s1st h ‹u ’u t °o于 vz ε 下温浴 ys °¬±o于 xvy ±°处测其吸光度 o其值称 Α© ∀ul同 tl o唯
其中用 t °双蒸水代替 t °‹u ’u o测得的吸光度称 Αs ∀vl 用试样 t °代替 tl中的 t °双蒸水 o测得的
吸光度称 Α¬ ∀wl 同 tl o唯其中用 t °试样代替 t °‹u ’u o测得的吸光度称 Α¶ ∀清除羟自由基活性
k«¼§µ²¬¼¯ µ¤§¬¦¤¯ ¶¦¤√¨ ±ª¬±ª¤¦·¬√¬·¼o‹• ≥„l计算方法为 }‹• ≥„k h l € ≈t p kΑ¶ p Α¬lrkΑs p Α©l  ≅ tss ∀
115 清除超氧阴离子自由基(Ο2 −# )活性的测定
采用氯化硝基四氮唑蓝k‘…×l光还原法测定 ∀具体操作参考 ⁄∏¤±等kusszl的方法 ∀v| °°²¯#pt p蛋
氨酸k ·¨l !s1uux °°²¯#pt氯化硝基四氮唑兰k‘…×l !s1y °°²¯#pt乙二氨四乙酸二钠k∞⁄ׄ p ‘¤ul和 s1stu
°°²¯#pt核黄素k∂…ul均以 s1sx °²¯#pt ³‹ € z1{的混合磷酸盐缓冲液k°…≥l为溶剂配制 ∀试验时向同规格
的各个微烧杯中一次性加入反应混合液k ·¨Β‘…×Β∞⁄ׄ2‘¤u € uΒuΒtlx °o然后向调零烧杯和对照烧杯中
加入 s1x °双蒸水 o向样品本底吸收校正组和试验组烧杯中加入 s1x °us ∗ xss Λª#°pt的试样 o最后各烧
杯均加入 t °∂…u o立即将空白和样品本底吸收校正组放入暗处 o其余烧杯放于光照箱 o在 ux ε 下照光 tx
°¬±o立即遮光终止反应 o测定 xys ±°处吸光度 ∀清除超氧阴离子活性k¶∏³¨µ²¬¬§¨ ¤±¬²±2¶¦¤√¨ ±ª¬±ª¤¦·¬√¬·¼o
≥„„l按下式计算 }≥„„k h l € ≈t p kΑp Α­lrΑχ  ≅ tss ∀其中 }Α为试验组吸光度 oΑ­为样品本底吸收校正组
吸光度 oΑχ为对照组吸光度 ∀
116 清除二苯代苦味酰基自由基(∆ΠΠΗ#)活性的测定
参照 ≥¤±¦«¨½2²µ¨±² kussul的方法 ∀s1u °各浓度的试样与 x °s1t °°²¯#pt ⁄°°‹#甲醇溶液混合 o
sy 林 业 科 学 wv卷
于室温下遮光放置 vs °¬±o测定其在 xtz ±°下的吸光度值kΑl ~以 s1u °双蒸水代替样品为空白对照kΑχl ~
以 s1u °样品与 x °甲醇混合液为样品本底吸收校正kΑ­l ~甲醇调仪器零点 ∀清除二苯代苦味酰基自由
基活性k⁄°°‹#¶¦¤√¨ ±ª¬±ª¤¦·¬√¬·¼o⁄≥„l按下式计算 }⁄≥„k h l € ≈t p kΑp Α­lrΑχ  ≅ tss ∀
117 还原力测定
参照 ’¼¤¬½∏kt|{yl的方法 ∀取 s1ux °不同浓度 kus ∗ xss Λª#°ptl的试样溶液 o加入 uss °°²¯#pt磷
酸盐缓冲液k³‹ € y1yl和 t h Žvƒ k¨≤‘ly 各 u1x °o混合均匀后于 xs ε 反应 us °¬±∀取出后再加入 u1x °
ts h三氯乙酸混匀 o而后于 yxs ª离心 ts °¬±∀取上层溶液 x1s °加入蒸馏水 x1s °os1t h ƒ ≤¨¯ v t1s °o
测定 zss ±°处吸光度 ∀吸光度越大说明还原力越强 ∀
118 总多酚含量的测定
总多酚含量的测定采用 ƒ²¯¬±2≤¬²¦¤¯·¨∏法k≥³¤±²¶ ετ αλqot||sl o并略有改进 ∀其值用没食子酸的量表示
k°ª#ªptl ∀方法如下 }t °山杏种皮黑色素溶液 !没食子酸标准溶液或去离子水k作为空白l分别加入 us
°试管中 o然后加入 x °s1t °²¯ #pt ƒ²¯¬±2≤¬²¦¤¯·¨∏试剂摇匀并在室温下静置 x ∗ { °¬±∀再加入 w °
‘¤u ≤’vkz1x h ΩΠςl 溶液 ∀摇匀后室温下静置 u «o测定 zys ±°处的吸光度 ∀
119 统计分析
每一个处理独立重复 v次 ∀所有试验数据表示为平均值 ? 标准差k≥⁄l o采用 ≥„≥ ∂ {1t进行单因素方
差分析和 ×∏®¨ ¼多重比较检验不同平均值间的差异 ∀显著水平设 Π s1sx ∀
图 t 山杏种皮黑色素在 Βp胡萝卜素 p亚油酸
乳化液系统中的抗氧化效果
ƒ¬ªqt ׫¨ ¤±·¬²¬¬§¤±·¤¦·¬√¬·¼ ²© °¨ ¤¯±¬±¶©µ²° ·¨¶·¤¨ ²©
Αq ϖυλγαρισ √¤µq ανσυ¬±·«¨ ¦²∏³¯ §¨²¬¬§¤·¬²± ²©
Β2¦¤µ²·¨±¨ ¤±§ ¬¯±²¯ ¬¨¦¤¦¬§
) σ ) …‹× ) υ ) ∂ ≤ ) ω) 黑色素 ¨¯¤±¬±q
下同 ∀ ׫¨ ¶¤°¨ ¥¨ ²¯º q
u 结果与分析
211 在 Β−胡萝卜素 ) 亚油酸乳化液模型中的抗氧化活性
Βp胡萝卜素是一种多烯色素 o在反应体系中 o亚油酸氧化产生的过氧化物能使 Βp胡萝卜素褪色 o随时
间的延长吸光度越来越小 o当反应体系中有抗氧化剂时 o褪色速度减缓 o且褪色程度与抗氧化活性呈负相关 ∀
由图 t可知 o山杏种皮黑色素 !u oy p二叔丁基对甲酚k…‹×l和抗坏血酸k∂ ≤l对 Βp胡萝卜素 ) 亚油酸自氧
化体系均有明显的抑制作用 o抑制能力大小顺序为 …‹× 山杏种皮黑色素  ∂ ≤ ∀山杏种皮黑色素和 …‹×的
抗氧化活性呈量效关系 o而 ∂ ≤的抗氧化活性则各浓度间无显著差异 ∀在试验条件下 o较高浓度的山杏种皮
黑色素kxss Λª#°ptl几乎可以完全抑制体系中 Βp胡萝卜素的氧化 ∀
212 清除羟自由基活性
羟自由基是目前所知活性氧中活性最强 !危害最大的一种自由基 o在生物体内 o可与脂类糖类 !多肽 !蛋
白质 !⁄‘„ o特别是硫胺和鸟苷发生反应k¨¨ ετ αλqousswl ∀图 u 表明 v种抗氧化剂均具有清除羟基自由基
的能力 o且在试验的浓度范围内 o各抗氧化剂清除#’‹ 的作用都呈量效关系 ∀各试验浓度下 o山杏种皮黑色
素清除羟自由基能力与 …‹×均无显著差异 o在浓度较低时kus ∗ tss Λª#°ptl o山杏种皮黑色素清除羟自由
基能力与 ∂ ≤无显著差异 o当浓度增加到 uss Λª#°pt后 o山
杏种皮黑色素清除羟自由基能力显著高于 ∂ ≤k Π s1stl ∀
213 清除超氧阴离子自由基活性
生物体内包括酶系统在内的许多生理反应可以产生超氧
阴离子 o如脂肪氧合酶 !过氧化物酶 !还原型烟酰胺腺嘌呤二
核苷酸磷酸k‘„⁄°‹l氧化酶和黄嘌呤氧化酶等k⁄∏¤± ετ αλqo
usszl ∀特别是在氧化胁迫下 o超氧阴离子浓度急剧增大 ∀虽
然它是一种活性相对较低的活性氧 o但它在生物体中的羟自
由基 !过氧化氢 !单线态氧等活性氧的形成过程中起着重要作
用k…¯²®±¬±¤ ετ αλqoussv ~¬∏ ετ αλqousss ~¨¨ ετ αλqousswl ∀
由图 v可知 ov种抗氧化剂均具有一定的清除超氧阴离子活
性的能力 o但在 tss ∗ xss Λª#°pt的浓度范围内 o山杏种皮黑
色素活性最强 ∀
214 清除 ∆ΠΠΗ#活性
清除自由基的机制在于抗氧化剂抑制脂质过氧化
ty 第 ts期 姚增玉等 }山杏种皮黑色素的抗氧化活性
(Βλοκνινα ετ αλqoussvl ∀ ⁄°°‹#是一种很稳定的以氮为中心的自由基 o若受试物能将其清除 o则表明受试物
具有降低羟基自由基 !烷基自由基或过氧化自由基的有效浓度和打断脂质过氧化链式反应的作用k凌关庭 o
usswl ∀由图 w可知 o山杏种皮黑色素具有显著地清除 ⁄°°‹#能力 o且在试验条件下 o清除 ⁄°°‹#活性与浓度
线性正相关k相关系数为 s1||| |l o浓度 [ uss Λª#°pt时其清除能力显著低于 …‹×和 ∂ ≤ o浓度增至 xss Λª#
°pt时 ov种抗氧化剂的清除 ⁄°°‹#活性无显著差异 o均接近 tss h ∀但是作为合成抗氧化剂的 …‹×使用限
量为 uss Λª#°ptk≥∏­¤ ετ αλqoussxl o而天然抗氧化剂则无此限制k⁄∏¤± ετ αλqousszl ∀
图 u 山杏种皮黑色素对羟自由基的
清除效果
ƒ¬ªqu #’‹ ¶¦¤√¨ ±ª¬±ª¤¦·¬√¬·¼ ²© °¨ ¤¯±¬±
©µ²° ·¨¶·¤¨ ²© Αq ϖυλγαρισ √¤µq ανσυ
图 v 山杏种皮黑色素对超氧阴离子的
清除效果
ƒ¬ªqv ≥∏³¨µ²¦¬§¨ ¤±¬²±2¶¦¤√ ±¨ª¬±ª ©¨©¨¦·¶²©
°¨¯¤±¬±¶©µ²° ·¨¶·¤¨ ²© Αq ϖυλγαρισ √¤µq ανσυ
图 w 山杏种皮黑色素对 ⁄°°‹#的
清除效果
ƒ¬ªqw ⁄°°‹# ¶¦¤√¨ ±ª¬±ª ©¨©¨¦·¶²© °¨¯¤±¬±¶
©µ²° ·¨¶·¤¨ ²© Αq ϖυλγαρισ √¤µq ανσυ
图 x 山杏种皮黑色素的还原力
ƒ¬ªqx • §¨∏¦¬±ª³²º µ¨²©²© °¨ ¤¯±¬±¶©µ²°
·¨¶·¤¨ ²© Αqϖυλγαρισ √¤µq ανσυ
215 还原力
物质的还原力是潜在抗氧化性能的重要体现k’¼¤¬½∏ot|{yl ∀如图 x
所示 o当浓度为 tss ∗ xss Λª#°pt时 o对吸光值数统计分析得出 o在同一
浓度下 o各样品之间均存在显著性差异k Π s1stl o其中 o山杏种皮黑色素
的还原力最强 o说明其具有强的供电子能力 ∀在浓度 [ uss Λª#°pt时 ov
种抗氧化剂的还原力均与浓度呈线性正相关 o黑色素 !…‹×和 ∂ ≤ 的相关
系数分别为 s1||v tkψ€ s1ssz xξ p s1syxl !s1|z| vkψ€ s1sst |ξ n s1suz
yl和 s1||| |kψ€ s1ssv yξ n s1sss wl ∀
216 总多酚含量
植物黑色素一般由酚类物质氧化聚合而成 o黑色素可以处于不同的
氧化还原状态 o在氧化过程中酚羟基被氧化成醌基 o总多酚含量降低 o因
此 o总多酚含量可用于评价黑色素的氧化程度 ∀ ‹∏±ª等kussul采用 Βp
胡萝卜素 ) 亚油酸乳化液模型对茶叶黑色素的抗氧化性能研究表明 o氧化程度越低黑色素抗氧化活性越强 ∀
因此总多酚含量可以作为衡量黑色素抗氧化活性的一个间接指标 ∀ ‹∏±ª等kussul从茶叶中提取得到 u种
黑色素 o׬vn为还原剂对这 u种黑色素进行还原以提高其抗氧化活性 ot ª还原后的茶叶黑色素总多酚含量
分别相当于 u{1u和 {w1w °ª没食子酸 ∀本研究结果表明 ot ª山杏种皮黑色素中的总多酚含量相当于kuyz1s
? tz1{l°ª没食子酸 o远远高于还原后的茶叶黑色素 ∀
v 结论与讨论
长期食用含有人工合成抗氧化剂的食品 o可以影响人体健康k¤µ·¬±¨ ½2ײ°¨ ετ αλqousstl o植物来源的食
品添加剂越来越受到青睐 ∀植物来源的食品添加剂 o特别是植物黑色素 o不仅可以作为食品色素 o还具有保
健和治疗疾病的功能 o如抗蛇毒k‹∏±ª ετ αλqousswl !抗癌k∞¯2’¥¨¬§ ετ αλqoussyl !抑制 ‹Œ∂ 复制kŽ¨µ¨¶·¨¶ ετ
αλqoussvl !免疫促进k≥¤√¤ ετ αλqousstl和治疗帕金森症k⁄¤√¬§ ετ αλqot||vl等 o因此这类化合物受到越来越
多研究人员的关注 o黑色食品也以其在滋补 !养生 !抗衰老等方面的功效引起人们的浓厚兴趣 ∀体外试验结
果表明 }山杏种皮黑色素具有较强的抗氧化能力 o可以明显抑制 Βp胡萝卜素 ) 亚油酸乳化液的氧化褪色 o
具有强的清除羟自由基能力 o其效果接近 …‹×而高于 ∂ ≤ o清除超氧阴离子能力超过 …‹×和 ∂ ≤ ∀山杏种皮
uy 林 业 科 学 wv卷
黑色素既可以作为氢供体 o清除 ⁄°°‹自由基 o但清除能力低于 …‹×和 ∂ ≤ o也可作电子供体 o其还原能力高
于 …‹×和 ∂ ≤ ∀山杏种皮黑色素的这些抗氧化性质为其作为天然抗氧化剂应用于功能性食品和医药等领域
开辟了广阔的前景 ∀
参 考 文 献
蔡华珍 o陈守江 o张 丽 o等 qussy1 乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究 q食品与发酵工业 ovuktl }|| p tsu
凌关庭 qussw1 抗氧化食品与健康 q北京 }化学工业出版社
潘英明 o李海云 o王恒山 o等 qussx1 桂花种子皮黑色素总酚含量的测定及其脂质抗氧化活性研究 q食品研究与开发 ouykxl }twx p tw{
姚增玉 o赵 忠 o史清华 o等 qussz1 山杏种皮黑色素提取工艺研究 q西北农林科技大学学报 }自然科学版 ovxkxl }tus p tuy
朱志仁 o王 凯 o潘英明 o等 qussz1 桂花种子皮黑色素还原性 !金属鏊合性及其金属含量的研究 q食品工业科技 ou{ktl }tz| p t{s
…¤µµƒ ∞qt|{v1 ¨¯¤±¬±}׫¨ ²µª¤±¬½¬±ª °²¯ ¦¨∏¯¨q  §¨¬¦¬±¤¯ ‹¼³²·«¨ ¶¨¶ott }t p tws
…¬¯ª¬«¤± „ o…¬¯ª¬«¤±  Žo„®¤·¤ • ƒ o ετ αλqt||x1 „±·¬²¬¬§¤·¬√¨ µ²¯¨²©²¦∏¯¤µ°¨¯¤±¬± ³¬ª° ±¨·¬±·«¨ °²§¨¯²©¯¨ ±¶¬±§∏¦¨§∏√¨ ·¬¶qƒµ¨ 2¨µ¤§¬¦¤¯ …¬²¯²ª¼ ¤±§
 §¨¬¦¬±¨ ot| }{{v p {{x
…¯¤µ½¬±² ≤ o ²¶¦¤oƒ²³³²¯¬≤ o ετ αλqt|||1 ¬³²¬¼ª¨ ±¤¶¨Π‹u ’u2¦¤µ²·¨±¨ ¦¤·¤¯¼½¨ §²¬¬§¤·¬²± ²©§¬«¼§µ²¬¼¬±§²¯ ¶¨}¶¼±·«¨¶¬¶²© °¨¯¤±¬± ³¬ª°¨ ±·¶¤±§¶·∏§¼ ²©
·«¨¬µ¤±·¬²¬¬§¤±·³µ²³¨µ·¬¨¶qƒµ¨ 2¨µ¤§¬¦¤¯ …¬²¯²ª¼ ¤±§  §¨¬¦¬±¨ ouy }wwy p wxv
…¯²®±¬±¤ ’ o ∂¬µ²¯¤¬±¨ ± ∞oƒ¤ª¨µ¶·¨§·Ž∂ qussv1 „±·¬²¬¬§¤±·¶o²¬¬§¤·¬√¨ §¤°¤ª¨ ¤±§²¬¼ª¨ ± §¨³µ¬√¤·¬²± ¶·µ¨¶¶}¤µ¨√¬¨º q „±±¤¯¶²© …²·¤±¼o|t }tz| p t|w
⁄¤¶·°¤¯¦«¬¤Žo ⁄²µ°¤±¤ ⁄ ‹ o Ž²¶¤µ  o ετ αλq ussz1 ≤«¨ °¬¦¤¯ ¦²°³²¶¬·¬²± ¤±§¬± √¬·µ² ¤±·¬²¬¬§¤±· √¨¤¯∏¤·¬²± ²© ¤ º¤·¨µ2¶²¯∏¥¯¨ ²¯§¤√¬¤± ¥¤¯°
k ∆ραχοχεπηαλυµ µολδαϖιχα ql ¬¨·µ¤¦·q• ×2ƒ²²§≥¦¬¨±¦¨ ¤±§× ¦¨«±²¯²ª¼ows kul }uv| p uw{
⁄¤√¬§∞qt||v1  ·¨«²§¶²©·µ¨¤·¬±ª°¤µ®¬±¶²±. ¶§¬¶¨¤¶¨ ∏¶¬±ª °¨ ¤¯±¬±q˜≥„ ³¤·¨±·oxutsszy
⁄∏¤± ÷ • o¬¤±ª ≠  o≥∏ ÷ Š o ετ αλqussz1 „±·¬²¬¬§¤±·³µ²³¨µ·¬¨¶²©¤±·«²¦¼¤±¬±¶ ¬¨·µ¤¦·¨§©µ²° ¬¯·¦«¬k¬·¦«¬¦«¬±¨ ±¨ ¶¬¶≥²±±ql ©µ∏¬·³¨µ¬¦¤µ³·¬¶¶∏¨¶¬±
µ¨ ¤¯·¬²±·²·«¨¬µµ²¯¨¬±·«¨ ³¨µ¬¦¤µ³¥µ²º±¬±ªqƒ²²§≤«¨ °¬¶·µ¼ tst }tvyx p tvzt
∞¯2’¥¨¬§ „ o „¯ 2‹¤µ¥¬≥ o „¯ 2²°¤« ‘o ετ αλq ussy1 ‹ µ¨¥¤¯ °¨¯¤±¬± °²§∏¯¤·¨¶·∏°²µ±¨ ¦µ²¶¬¶©¤¦·²µ¤¯³«¤ kבƒ2Αl o¬±·¨µ¯¨ ∏®¬± y kŒ2yl ¤±§ √¤¶¦∏¯¤µ
±¨§²·«¨ ¬¯¤¯ ªµ²º·«©¤¦·²µk∂∞Šƒl ³µ²§∏¦·¬²±q°«¼·²°¨ §¬¦¬±¨ otvkxl }vuw p vvv
ƒ¤µµ⁄ • qt||z1 ƒ∏±¦·¬²±¤¯ ©²²§¶q≤¤±¦¨µ¨·¨µ¶ottwkt p ul }x| p yv
Š²®¦¨ ‘oƒµ¨¬…qt||y1 …¤¶¬¦µ¨¶¨¤µ¦«¬± ¤±·¬²¬¬§¤±·¬±«¬¥¬·¬²± ²©¶·¨³¶¬± ¤·«¨µ²ª¨ ±¨ ¶¬¶q²∏µ±¤¯ ≤¤µ§¬²√¤¶¦∏¯¤µ•¬¶®ov }vxu p vxz
‹∏±ª ≠ ≤ o≥¤√¤ ∂ o ‹²±ª  ≠ o ετ αλqussw1 Œ±«¬¥¬·²µ¼ ©¨©¨¦·¶²± ³«²¶³«²¯¬³¤¶¨ „u ¤±§¤±·¬√¨ ±¬± ¤¦·¬√¬·¼ ²© °¨ ¤¯±¬± ¬¨·µ¤¦·¨§©µ²° Τηεα σινενσισ ¬±±q¬©¨
≥¦¬¨±¦¨¶ozwktyl }usvz p uswz
‹∏±ª≠ ≤ o ≥¤√¤ ∂  o ¤®¤± ≥ ≠ o ετ αλq ussu1 „±·¬²¬¬§¤±·¤¦·¬√¬·¼ ²© °¨¯¤±¬±¶ §¨µ¬√ §¨©µ²° ·¨¤}¦²°³¤µ¬¶²± ¥¨·º¨¨ ± §¬©©¨µ¨±·²¬¬§¤·¬√¨ ¶·¤·¨¶q ƒ²²§
≤«¨ °¬¶·µ¼oz{ }uuv p uws
Ž¨µ¨¶·¨¶ • o Ž¨µ¨¶·¨¶o ∂ ±¨ª¨µ„ qussv1 …¬²¯²ª¬¦¤¯ ¼¯ ¤¦·¬√¨ ©µ¤¦·¬²± ²©√¨ ª¨·¤¥¯¨ °¨¯¤±¬±o³µ²¦¨¶¶©²µ¬·¶³µ²§∏¦·¬²± ¤±§¬·¶∏¶¨ q˜≥„ ³¤·¨±·yxzyuy{
¨¨oŽ²² ‘o ¬± ⁄ …qussw1 • ¤¨¦·¬√¨²¬¼ª¨ ±¶³¨¦¬¨¶o¤ª¬±ªo¤±§¤±·¬²¬¬§¤·¬√¨±∏·µ¤¦¨∏·¬¦¤¯¶q≤²°³µ¨«¨ ±¶¬√¨ • √¨¬¨º¶¬± ƒ²²§≥¦¬¨±¦¨ ¤±§ƒ²²§≥¤©¨·¼ov o
ut p vv
¬∏ƒ o‘ª× …qusss1 „±·¬²¬¬§¤·¬√¨¤±§©µ¨¨µ¤§¬¦¤¯ ¶¦¤√¨ ±ª¬±ª¤¦·¬√¬·¬¨¶²©¶¨¯¨ ¦·¨§ ° §¨¬¦¬±¤¯ «¨µ¥¶q¬©¨ ≥¦¬¨±¦¨ oyyk{l }zux p zvx
∏≠ oƒ²²≠ qusss1 „±·¬²¬¬§¤±·¤±§µ¤§¬¦¤¯ ¶¦¤√¨ ±ª¬±ª¤¦·¬√¬·¬¨¶²©³²¯¼³«¨ ±²¯¶©µ²° ¤³³¯¨³²°¤¦¨ qƒ²²§≤«¨ °¬¶·µ¼oy{ }{t p {x
¤µ·¬±¨ ½2ײ°¨  o¬°¨ ±¨ ½ „ o •∏ªª¬¨µ¬≥ o ετ αλqusst1 „±·¬²¬¬§¤±·³µ²³¨µ·¬¨¶²©  §¨¬·¨µµ¤±¨ ¤± ¶³¬¦¨¶¦²°³¤µ¨§ º¬·«¦²°°²± ©²²§¤§§¬·¬√ ¶¨q²∏µ±¤¯ ²© ƒ²²§
°µ²·¨¦·¬²±oyw }twtu p twt|
²¶®²√¬·½o≠¬°  …o≤«²¦® ° …qussu1 ƒµ¨¨µ¤§¬¦¤¯¶¤±§§¬¶¨¤¶¨ q „µ¦«¬√¨ ¶²© …¬²¦«¨ °¬¶·µ¼ ¤±§…¬²³«¼¶¬¦¶ov|z }vxw p vx|
’¼¤¬½∏  qt|{y1 ≥·∏§¬¨¶²± ³µ²§∏¦·¶²©¥µ²º±¬±ªµ¨¤¦·¬²±}¤±·¬²¬¬§¤·¬√¨ ¤¦·¬√¬·¬¨¶²©³µ²§∏¦·¶²©¥µ²º±¬±ªµ¨¤¦·¬²± ³µ¨³¤µ¨§©µ²° ª¯∏¦²¶¨ ¤°¬±¨ q¤³¤±¨ ¶¨ ²∏µ±¤¯
²© ‘∏·µ¬·¬²±oww }vsz p vtx
°µ¤·⁄ ∞o ¬¯¯ µ¨∞ ∞qt|{w1 „ ©¯¤√²±²¬§¤±·¬²¬¬§¤±·¬± ≥³¤±¬¶«³¨¤±∏·¶kΑραχηια ηψπογοεαl q²∏µ±¤¯ ²© „° µ¨¬¦¤± ’¬¯ ≤«¨ °¬¦¤¯ ≥²¦¬¨·¼oyt }tsyw p tsyz
≥¤±¦«¨½2²µ¨±² ≤ q ussu1  ·¨«²§¶ ∏¶¨§·² √¨¤¯∏¤·¨ ·«¨ ©µ¨¨ µ¤§¬¦¤¯ ¶¦¤√¨ ±ª¬±ª ¤¦·¬√¬·¼ ¬± ©²²§¶ ¤±§ ¥¬²¯²ª¬¦¤¯ ¶¼¶·¨°¶q ƒ²²§ ≥¦¬¨±¦¨ ¤±§ × ¦¨«±²¯²ª¼
Œ±·¨µ±¤·¬²±¤¯ o{ }tut p tvz
≥¤√¤ ∂  oŠ¤¯®¬± … ‘o ‹²±ª  ≠ o ετ αλqusst1 „ ±²√¨ ¯ °¨ ¤¯±¬±2¯¬®¨ ³¬ª° ±¨·§¨µ¬√¨ §©µ²° ¥¯¤¦®·¨¤¯¨ ¤√¨ ¶º¬·«¬°°∏±²2¶·¬°∏¯¤·¬±ª¤¦·¬√¬·¼qƒ²²§ • ¶¨¨¤µ¦«
Œ±·¨µ±¤·¬²±¤¯ ovwkwl }vvz p vwv
≥³¤±²¶Š „ o •µ²¯¶·¤§ • ∞qt||s1 Œ±©¯∏¨±¦¨ ²©³µ²¦¨¶¶¬±ª¤±§¶·²µ¤ª¨ ²±·«¨ ³«¨ ±²¯¬¦¦²°³²¶¬·¬²± ²©×«²°³¶²± ¶¨ §¨¯ ¶¨¶ªµ¤³¨ ­∏¬¦¨ q²∏µ±¤¯ ²© „ªµ¬¦∏¯·∏µ¤¯ ¤±§
ƒ²²§≤«¨ °¬¶·µ¼ov{ }txyx p txzt
≥∏­¤Ž° o¤¼¤¯ ®¨¶«°¼ „ o „µ∏°∏ª«¤± ≤ qussx1 „±·¬²¬¬§¤±·¤¦·¬√¬·¼ ²©¶¨¶¤°¨ ¦¤®¨ ¬¨·µ¤¦·qƒ²²§≤«¨ °¬¶·µ¼o|t }utv p ut|
k责任编辑 郭广荣l
vy 第 ts期 姚增玉等 }山杏种皮黑色素的抗氧化活性