全 文 ：第 ws卷 第 y期
u s s w年 tt 月
林 业 科 学
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‘²√ qou s s w
板栗采后高 ≤’u 冲击处理对品质和耐藏性的影响 3
梁丽松 王贵禧
k中国林业科学研究院林业研究所 国家林业局林木培育重点实验室 北京 tsss|tl
孙晓珍
k陕西省渭南市农业科学研究所 渭南 ztxxstl
摘 要 } 以/大红袍0板栗为试材 o研究 s ε 下 vs h ∗ {s h的高 ≤’u 冲击处理对板栗冷藏品质及耐藏性的影响 ∀
结果表明 o高 ≤’u 冲击处理可显著促进板栗乙醇的积累 o提高乙醇脱氢酶活性 ~适度冲击处理使板栗在贮藏期间淀
粉水解速率降低 o减少营养物质的消耗 ~冲击处理对板栗风味有显著影响 ovs h ∗ {s h ≤’u 处理超过 us §o板栗会出
现不同程度异味 o并且在一定限度内异味会随着贮藏时间的延长逐渐消除 o恢复正常风味 ~若 ≤’u 强度过大 o则异
味很难完全消除 o并会对板栗造成了不可逆伤害 ∀板栗采后在 s ε 下用 ws h的 ≤’u 处理 us §后再进行冷藏 o既可
以延长板栗的贮藏期 o又能提高板栗的贮藏品质 o整体贮藏保鲜效果最佳 ∀
关键词 } 板栗 o高 ≤’u 冲击处理 o品质 o耐藏性
中图分类号 }≥zx|1vn w 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kusswlsy p ss|t p sy
收稿日期 }ussv p tt p tw ∀
基金项目 }国家重点科技项目/经济林产品贮藏保鲜及加工技术研究0k国家计划委员会 部门专项 Šstl的部分内容 ∀
3 王贵禧为通讯作者 ∀
tl 李全宏 q板栗采后生理 !贮藏技术和运输条件的研究 q北京农业大学硕士学位论文 ot||u
Εφφεχτ οφ Ποστηαρϖεστ Ηιγη ΧΟu Σηοχκ Τρεατµεντ ον τηε Στοραγε Θυαλιτψ ανδ
Περφορµανχε οφ Χηινεσε Χηεστνυτk Χαστανεα µολλισσιµα Βλυµεl
¬¤±ª¬¶²±ª • ¤±ªŠ∏¬¬¬
k Ρεσεαρχη Ινστιτυτε οφ Φορεστρψo ΧΑΦ ΚεψΛαβορατορψοφ Φορεστ Σιλϖιχυλτυρε οφτηε Στατε Φορεστρψ Αδµινιστρατιον Βειϕινγ tsss|tl
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k Ωειναν Ινστιτυτε οφ ΑγριχυλτυραλΣχιενχεσoΣηαανξι Προϖινχε Ωειναν ztxxstl
Αβστραχτ} Œ± ·«¬¶³¤³¨µ·«¨ ©¨©¨¦·¶²© ³²¶·«¤µ√¨ ¶·«¬ª« ≤’ukvs h ∗ {s h l ¶«²¦® ·µ¨¤·°¨ ±·²± ·«¨ ¶·²µ¤ª¨ ∏´¤¯¬·¼ ¤±§
³¨µ©²µ°¤±¦¨ ²©≤«¬±¨ ¶¨ ≤«¨¶·±∏·kΧαστανεα µολλισσιµα …¯∏°¨ o¦√ q§¤«²±ª³¤²l¤·s ε º¨ µ¨ ¶·∏§¬¨§q׫¨ ≤’u ·µ¨¤·°¨ ±·§∏µ¤·¬²±
¤±§≤’u ¦²±¦¨±·µ¤·¬²± º¨ µ¨ ·«¨ °¤¬±©¤¦·²µ¶¤©©¨¦··«¨ ∏´¤¯¬·¼q׫¨ „⁄‹ k¤¯¦²«²¯ §¨«¼§µ²ª¨±¤¶¨l ¤¦·¬√¬·¼ ¤±§¤¦¦∏°∏¯¤·¬²± ²©
¤¯¦²«²¯ º¤¶¬±¦µ¨¤¶¨§µ¨°¤µ®¤¥¯¼ ¥¼ ·«¨ «¬ª« ≤’u ¶«²¦®·µ¨¤·°¨ ±·q ׫¨ ²¯±ª¨µ·«¨ ·µ¨¤·°¨ ±··¬°¨ º¤¶¤±§«¬ª«¨µ·«¨ ≤’u
¦²±¦¨±·µ¤·¬²± º¤¶o·«¨ «¬ª«¨µ·«¨ „⁄‹ ¤¦·¬√¬·¼¤±§¤¯¦²«²¯ ¦²±¦¨±·µ¤·¬²± º¨ µ¨ q‹¬ª«≤’u ¶«²¦®·µ¨¤·°¨ ±·¶¤©©¨¦··«¨ °¨ ·¤¥²¯¬¶°
²©¶·¤µ¦«¤±§¶²¯∏¥¯¨¶∏ª¤µqvs h ∗ xs h ≤’u ¦²∏¯§µ¨·¤µ§·«¨ §¨¦²°³²¶¬·¬²± ²©¶·¤µ¦«oº«¬¯¨ ys h ∗ {s h ≤’u ¦²∏¯§¬±¦µ¨¤¶¨
·«¨ §¨¦²°³²¶¬·¬²±µ¤·¨q׫¨ §¨¦¤¼µ¤·¨ ²©¦«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·«ws h ≤’u ©²µus §¤¼¶º¤¶²±¯¼ t h ¤··«¨ ±¨§²©tusp§¤¼ ¦²¯§
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¤±§·¬°¨ ²©·µ¨¤·°¨ ±·º¤¶²√¨ µ2¯ ²±ªk  us §¤¼¶l ¤±§·«¨ ©¯¤√²µº¤¶±²·µ¨¦²√¨ µ¨§ √¨¨ ± ¤··«¨ ±¨§²©¶·²µ¤ª¨ q
Κεψ ωορδσ} ≤«¬±¨ ¶¨ ≤«¨¶·±∏·o‹¬ª«¦¤µ¥²± §¬²¬¬§¨ ¶«²¦®·µ¨¤·°¨ ±·o±∏¤¯¬·¼o≥·²µ¨ µ¨¶¬¶·¤±¦¨
采后高 ≤’u 冲击处理可抑制果实呼吸作用 !减少腐烂发生 !降低乙烯产量和果实软化速率 o从而提高耐
藏性 !延缓衰老 o这已在许多果蔬上得到证实kŽ∏¥² ετ αλqot|{| ~≤²¯¨¯ ¬¯ετ αλqot||t ~t||v ~ µ¨¬ετ αλqot||x ~周
宏伟等 ot||vl ∀研究表明tl o在板栗萌动前后用高 ≤’u 处理对抑制萌芽 !降低淀粉酶活性 !延缓淀粉水解都
有一定效果 o但 ≤’u 含量过高 !处理时间过长 o会导致板栗变苦 o用 ts h ∗ ws h的 ≤’u 对已进入萌芽期的板
栗进行处理容易造成生理伤害 ∀高 ≤’u 含量会刺激果实内乙醇 !乙醛和其它挥发性物质的积累 o进而增加
丙酮酸脱氢酶和乙醇脱氢酶活性 o影响果实风味kŽ¨ ετ αλqot||t ~‘²µ°¤± ετ αλqot|zt ~• ¤±ª ετ αλqot|{| ~
¤³¶²± ετ αλqot|zs ~田世平 ousssl ∀乙醇等有害物质的过量积累导致坚果中毒 o扰乱正常生理代谢 o致使抵
抗病菌侵染和不良环境的能力下降 o引起坚果腐烂 o板栗贮藏期间腐烂与呼吸代谢途径变化密切相关k王晓
明等 ousstl ∀板栗比较耐低 ’u 和高 ≤’u o因而气调贮藏效果较好k王贵禧等 ousssl ∀目前我国板栗采后主要
采用冷藏 o为了提高冷藏效果 o以/大红袍0板栗k Χαστανεα µολλισσιµα …¯∏°¨ o¦√ q§¤«²±ª³¤²l为试材 o研究 s ε 下
板栗对高含量 ≤’u 冲击处理的耐受力及其反应机制 o并探讨 ≤’u 处理后对提高板栗冷藏品质和耐藏性的可
行性 ∀
t 材料与方法
111 试验材料
大红袍板栗选自安徽省舒城县 o于 t||{ ) usst每年 ts月初运至北京 o即入 s ε 冷库预冷 o挑选备用 ∀
112 试验方法
试验设 y个处理 o用配气装置配制 ’u 含量为 v h o≤’u 含量分别为 vs h !ws h !xs h !ys h !zs h !{s h的
气体k其余为氮气l o空气处理为对照 ∀每处理用果量 | ®ªov次重复 o置于 us 广口瓶中 ∀广口瓶密闭后 o分
别由进气口通入已配制好的不同含量 ’uΠ≤’u 气体 o出气口与大气相通 ∀各组在不同 ’uΠ≤’u 含量下分别处
理 ts !us !ux §后取样 o每次取样 v ®ª装入 s1sv °°厚打孔聚乙烯塑料袋 s ε 冷藏 ∀定期取样调查并测定理
化指标 ∀气体成分用奥氏气体分析仪测定 ∀
113 测定指标及方法
t1v1t 乙醇含量测定 取 tx ª板栗样品研磨后用 tss °蒸馏水洗入三角瓶中蒸馏 o收集蒸馏液于 xs °
容量瓶中至刻度 ∀另取三角瓶 o加入 s1t °²¯#pt重铬酸钾溶液 us °ox °浓硫酸 ots °蒸馏液 ∀加热回
流 o使溶液微沸 ts °¬±∀待回流液冷却后 o加入 t ªŽŒo密闭于暗处 x °¬±∀用 s1t °²¯#pt ‘¤u≥u ’v 溶液滴定
上述溶液 o颜色由橙色变为黄色时加入 x °s1x h淀粉指示剂 o继续滴定至溶液由兰色变为绿色为止 ∀
t1v1u 乙醇脱氢酶k„⁄‹l活性测定 取 t1s ª板栗样品 o按 w倍体积加入预冷的酶提取液≈s1u °²¯#pt ×µ¬¶2
‹≤¯ o³‹ € {1sk含 u °²¯#pt Ž≤¯ os1su °²¯#pt∞⁄ׄl  o于冰浴中研磨成匀浆 ots sss ≅ ªw ε 离心 us °¬±o取上
清液即为粗酶提液 ∀酶反应总体积为 v °o含 u1z °s1t °²¯#pt ³‹ € |1s的 Š¯ ¼2‘¤’‹缓冲液 os1t °x °ª
#°pt ‘„⁄n os1t °t1z °²¯#pt乙醇 o于 ux ε 温浴 ts °¬±∀加粗酶提液 s1t °启动反应 o于 vws ±°处做时
间扫描 o以每分钟 ’ q⁄值增加 s1st为一个酶活单位k∏l o酶活性用 ∏#°ªpt蛋白 °¬±pt表示 ∀同时吸取粗酶提
液 s1t °o放入具塞刻度试管中 o加入 x °考马斯亮蓝 Šuxs试剂 o充分混合 o放置 u °¬±后 o在 x|x ±°波长
下比色 o记录 ’ q⁄值 ∀通过牛血清白蛋白标准曲线查得酶含量值k°ª#°ptl≤ ∀以蒸馏水作空白k刘祖祺 o
t||w ~中国科学院上海植物生理研究所 ot|||l ∀
t1v1v 淀粉含量和可溶性糖含量的测定 ktl淀粉样品液制备 }取 tx1s ª样品 o研磨后用约 zs °t h ‹≤¯
洗入 tss °容量瓶中 o沸水浴 v «o使淀粉完全水解 ∀取出冷却后用 vs h ‘¤’‹中和至溶液成微酸性k³‹ €
y1sl o过滤 o得到淀粉水解液 ∀kul可溶性糖样品液制备 }取 x1s ª样品 o研磨后用 zs ∗ {s °蒸馏水洗入 tss
°容量瓶中 o加入 x °t °²¯#pt ‘¤’‹ o混匀后加入 y °ts h硫酸锌 o用水定容到 tss °o混匀 o过滤 ∀取
ux °滤液转入 xs °容量瓶中 o加入 t °浓盐酸 o沸水浴 ts °¬±∀冷却后用 t °²¯#pt的 ‘¤’‹中和至淡粉
色 o用水定溶到 xs °∀kvl淀粉和可溶性糖含量测定 }均采用 v ox p二硝基水杨酸法k⁄‘≥法l测定 ∀于试管
中加入 t1s °样品液 !t1s °蒸馏水 !t1x °v ox p二硝基水杨酸试剂 o在沸水浴中加热 x °¬±o取出后立即
用冷水冷却到室温 o再向各管中加入 ut1x °蒸馏水 o摇匀 o于 xus ±°处测 ’ q⁄值 ∀通过葡萄糖标准曲线上
查得相应含量k中国科学院上海植物生理研究所 ot|||l ∀
t1v1w 异味指数
Α € ≈ Ε k Γι # ΝιlΠΓ # Ν  ≅ tss
u| 林 业 科 学 ws卷
式中 }Α为异味指数 ~Γι 为异味级别 ~Νι 为该级别果数 ~Γ为异味最高级别 ~Ν为调查总果数 ∀
异味级别分 s级 }无异味 ~t级 }稍有异味 o极淡 ~u级 }有异味 o可食 ~v级 }有明显异味和强烈刺激性味
道 o不可食 ∀
t1v1x 腐烂率 将板栗剖开 o调查发病情况 o每次每处理调查 xs粒 ∀
114 数据处理
差异显著性分析采用 ≥°≥≥软件 o进行邓肯氏新复极差测验 ∀
u 结果与分析
211 采后高 ΧΟ2 冲击处理对板栗风味的影响
表 1 不同高含量 ΧΟ2 处理板栗在贮藏期间的异味指数
Ταβ . 1 Τηε οφφ2φλαϖορ ινδεξ οφ Χηινεσε Χηεστνυτ ιν διφφερεντ τρεατµεντσ
οφ ΧΟ2 χονχεντρατιον δυρινγ στοραγε
≤’u 含量
≤’u ¦²±¦¨±·µ¤·¬²±Πh
高 ≤’u 处理时间
׬°¨ ²©·µ¨¤·° ±¨·
¬± «¬ª« ≤’uΠ§
贮藏天数 ⁄¤¼¶²©¦²¯§¶·²µ¤ª¨Π§
s ts vs ys tus
ts s s s s s
vs us |s us us s s
ux tss ws ws us s
ts s s s s s
ws us tss xs us s s
ux tss ws vs ts s
ts s s s s s
xs us tss xs xs vs vs
ux tss ys vs us vs
ts s s s s s
ys us tss ws ys vs ys
ux tss {s ws ws xs
ts s s s s s
zs us tss zs {s zs zs
ux tss {s {s {s zs
ts s s s s s
{s us tss tss tss tss tss
ux tss tss tss tss tss
ts s s s s s
sk≤Žl us s s s s s
ux s s s s s
板栗异味指数的高低直接反应了
板栗异味程度的大小 ∀气体含量和处
理时间是 u个决定性的因素 o总体来
说 o处理时间越长 !≤’u 含量越高 o对
板栗的伤害越严重k表 tl ∀同时研究
还发现 o处理时间与 ≤’u 含量共同影
响板栗解除处理后风味的恢复能力 ∀
从表中可见 o高 ≤’u 处理 ts §的各处
理板栗样品在处理结束时均没有产生
异味 o且在处理后的整个冷藏过程中
风味正常 ∀高 ≤’u 处理超过 us §时
可以使板栗产生不同程度异味 ∀在脱
离高 ≤’u 逆境后的贮藏过程中 o随着
贮藏时间的延长 o异味指数逐渐降低 o
说明异味程度逐渐减轻 ~不同处理组
板栗的异味消除速率不同 o≤’u 含量
小于 ws h时 o板栗在冷藏 ys §时异味
即完全消除 o而 ≤’u 含量大于 xs h的
处理组板栗直到冷藏结束时仍存在不
同程度异味 ∀说明这样的处理对板栗
产生了严重的不可逆伤害 ∀
212 采后高 ΧΟ2 冲击处理对板栗乙醇含量和 Α∆Η活性的影响
≤’u 含量对乙醇含量和 „⁄‹k乙醇脱氢酶l活性有显著影响k图 tl ∀在高 ≤’u 处理结束时 o各处理组板
栗的乙醇含量和 „⁄‹ 活性均达到最高值 o乙醇含量和 „⁄‹ 活性变化与 ≤’u 含量和处理时间显著正相关 ∀
在处理后的贮藏过程中 o随着冷藏时间的延长 o乙醇含量和 „⁄‹活性逐渐降低 o到冷藏 tus §时 o≤’u 含量相
对低的处理组板栗的乙醇含量和 „⁄‹活性基本恢复到正常水平 o各处理之间没有显著差异 o且与对照相当 ∀
213 采后高 ΧΟ2 冲击处理对板栗淀粉含量的影响
淀粉是板栗的主要贮藏物质之一 o采后高 ≤’u 处理直接影响淀粉在贮藏期间的降解 ∀图 u可见 o各处理
组板栗淀粉含量在整个贮藏过程中呈逐渐下降的趋势 o但各处理组板栗淀粉在各个不同阶段的水解速率不
尽相同 ∀在处理结束时 o各处理组之间淀粉含量差异相对较小 o但在处理后冷藏的过程中各处理之间逐渐表
现出一定差异 o至冷藏 tus §时 o各处理间差异已明显表现出来 ∀ ≤’u 含量为 vs h和 ws h的各处理组板栗淀
粉含量普遍高于其他处理及对照 o其中采后冲击处理 us §!≤’u 含量为 ws h的处理组板栗淀粉含量最高 o为
vy1su h ∀过高的 ≤’u 含量处理促进淀粉的降解 o采后冲击处理 us §!≤’u 含量为 {s h的处理组板栗淀粉含
量最低 o仅为 vt1xu h ∀
v| 第 y期 梁丽松等 }板栗采后高 ≤’u 冲击处理对品质和耐藏性的影响
图 t 采后高 ≤’u 处理的板栗样品贮藏期间乙醇含量和 „⁄‹活性的变化
ƒ¬ªqt ׫¨ ¦«¤±ª¨¶¬± ·¨«¤±²¯ ¦²±·¨±·¤±§ „⁄‹ ¤¦·¬√¬·¼ ²© ≤«¬±¨ ¶¨ ≤«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·««¬ª« ≤’u §∏µ¬±ª¦²¯§¶·²µ¤ª¨
图 u 采后高 ≤’u 处理的板栗样品贮藏期间淀粉含量的变化
ƒ¬ªqu ׫¨ ¦«¤±ª¨¶¬± ¶·¤µ¦«¦²±·¨±·²© ≤«¬±¨ ¶¨ ≤«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·««¬ª« ≤’u §∏µ¬±ª¦²¯§¶·²µ¤ª¨
214 采后高 ΧΟ2 冲击处理对板栗可溶性糖含量的影响
板栗的甜味主要取决于可溶性糖含量 o因此板栗中可溶性糖的多少直接影响板栗的风味 ∀图 v可见 o在
冷藏 tus §时 o采后高 ≤’u 冲击处理 us §的各处理组板栗可溶性糖含量均高于采后冲击处理 ts §和 ux §的
相应处理的值 o采后冲击处理 ux §的各处理的可溶性糖含量最低 ∀由此可见 o适宜的 ≤’u 含量和处理时间
相配合可以使板栗在贮藏末期保持一定的糖含量 o进而提高板栗风味 ∀
215 采后高 ΧΟ2 冲击处理对板栗腐烂率的影响
采后高 ≤’u 冲击处理在影响板栗品质变化的同时 o还影响板栗的耐藏性k图 wl ∀适宜的高 ≤’u 处理可
有效控制板栗贮藏期腐烂的发生 o提高板栗耐藏性 o其中 ws h ≤’u 处理 us §的板栗腐烂率最低 o仅为 t1s h ∀
若高 ≤’u 处理不当则会对板栗造成伤害并降低板栗的抗病性和耐藏性 ∀因此 o从营养物质含量 !腐烂率和
风味等指标综合比较看 o以 ws h ≤’u 处理 us §的板栗贮藏效果最好 ∀
w| 林 业 科 学 ws卷
图 v 采后高 ≤’u 冲击处理后冷藏 tus §时各处理组板栗可溶性糖含量
ƒ¬ªqv ׫¨ ¶²¯∏¥¯¨¦¤µ¥²«¼§µ¤·¨ ¦²±·¨±·²© ≤«¬±¨ ¶¨ ≤«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·««¬ª« ≤’u ¤©·¨µ¦²¯§¶·²µ¤ª¨ ©²µtus §¤¼¶
图 w 采后高 ≤’u 冲击处理后冷藏 tus §时板栗的腐烂率
ƒ¬ªqw ׫¨ µ²·µ¤·¨ ²© ≤«¬±¨ ¶¨ ≤«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·««¬ª« ≤’u ¶«²¦®¤©·¨µ¦²¯§¶·²µ¤ª¨ ©²µtus §¤¼¶
v 讨论
随着果蔬采后生理 !病理等方面研究的深入 o果蔬采后短时高 ≤’u 冲击处理的研究越来越受到人们的
关注 o并逐渐成为一种提高品质和耐藏性的采后处理措施 ∀适宜的高 ≤’u 处理可明显降低果蔬的呼吸强
度 !乙烯释放和腐烂的发生 o并可较好地保持其鲜亮的外观色泽和良好品质 o有效延长贮藏保鲜期 ∀不同果
实对 ≤’u 的耐受力不同 o如当 ≤’u 含量达到 t h以上时 o即可引起 „±­²∏!…¤µ·¯¨·和 …²¶¦梨果肉褐变k…¯¤±³¬¨§
ετ αλqot|zvl ~ts h ∗ ws h ≤’u 对冷藏板栗的萌芽有明显的抑制作用 o但 ≤’u 含量过高 !处理时间过长 o会导
致板栗变苦k李全宏 ot||v ~t||xl ∀本研究表明 o高 ≤’u 处理使 „⁄‹活性显著增加 o乙醇含量明显升高 ∀vs h
∗ {s h高 ≤’u 冲击处理超过 us §会使板栗产生不同程度异味 o但 ≤’u 含量低于 ws h处理可以使板栗在解除
逆境后的贮藏过程中异味逐渐消除并恢复正常风味 o而当 ≤’u 含量高于 xs h时 o风味则发生不可逆变化 ∀
研究结果表明 ovs h ∗ ws h ≤’u 冲击处理 us §可以降低淀粉水解速率 o有效保持淀粉含量 o降低腐烂率 o并保
持较好风味 o有利于板栗保持良好的贮藏品质 ∀
先期的研究发现 o板栗对低氧有较强的适应性 o在 ’u 含量为 v h时不会对板栗产生伤害k王贵禧等 o
usswl ∀本研究进一步发现 o在 v h ’u 条件下 o高 ≤’u 处理使板栗产生异味 o≤’u 处理强度k含量和时间l决定
异味程度大小 ∀这主要是由于板栗在此条件下有氧呼吸受阻 o在无 ’u 或缺 ’u 条件下生成乙醇 !乙醛等发酵
产物k王晓明等 ousstl ∀若在此条件下处理时间越长 o则这些物质在细胞内的积累越多 o含量太高的发酵产
物将导致异味加重 ∀由于这些发酵产物具有一定的挥发性 o当其含量不太高 !在细胞内积累的时间不太长
时 o所产生的异味较轻 o将其在正常气体条件下放置一段时间 o异味会自行消除 o风味仍可恢复正常 ∀果实组
x| 第 y期 梁丽松等 }板栗采后高 ≤’u 冲击处理对品质和耐藏性的影响
织也可以代谢乙醇 o低氧处理的−⁄¨ ¬¯¦¬²∏¶.苹果在移入正常大气环境中 z §o乙醇含量下降了 xs h k李文忠等 o
t||ul ∀若发酵产物含量过高 !积累时间越长 o则可导致细胞伤害 ∀在这种情况下 o即使将板栗放置于正常气
体条件下 o其异味也很难消除 o即使异味消除了 o其风味口感也欠佳 ∀在解除高 ≤’u 逆境后的贮藏过程中 o
有些板栗的异味可以逐渐减轻直至恢复正常风味 o而有些则不能恢复到正常水平 o说明这样的处理已经对板
栗造成了不可逆伤害 ∀
关于高 ≤’u 可以有效降低腐烂发生 o已在一些果蔬的研究中得到证实k≤²¯¨¯ ¬¯ ετ αλqot||t ~t||v ~姜爱
丽等 oussul ∀本研究发现 o适宜的 ≤’u 含量和处理时间可有效降低板栗腐烂率 ∀ ≤’u 含量过高 !处理时间过
长 o可能会对板栗本身造成生理伤害 o乙醇含量过高是导致生理病害的主要因子k王晓明等 ousstl ∀板栗在
贮藏期间的腐烂主要是由于病原菌的潜伏侵染造成的k梁丽松等 oussvl o适当的高 ≤’u 处理除对病原菌有一
定的直接抑制作用外k梁丽松等 ousswl o板栗因发酵产生适量的乙醇对潜伏在板栗内部的病原菌可能有抑制
作用k作者在枣的研究中也发现同样现象l o但如果积累的乙醇浓度过高 o在解除处理后的冷藏过程中 o板栗
因中毒而降低了抗病性 o会进一步遭受微生物的侵染而腐烂 o这可能就是本研究发现高 ≤’u 处理 us §的板
栗发病率比处理 ts §或 ux §低的原因 ∀
参 考 文 献
姜爱丽 o田世平 o徐 勇等 q不同气体成分对甜樱桃果实采后生理及品质的影响 q中国农业科学 oussu ovxktl }z| p {w
李全宏 o胡小松 o田彩琴等 q提高板栗长期冷藏效果的研究 q莱阳农学院学报 ot||x otukvl }usu p usx
李全宏 o胡小松 o王兴人等 q板栗冷藏过程中 ≤’u 对抑制萌芽的效果 q莱阳农学院学报 ot||v otskvl }t|v p t|z
李文忠 o刘恒烈 o蔡永立等 q板栗液膜贮藏保鲜方法及其生理研究 q安徽农学院学报 ot||u ot|kwl }uyv p uyz
梁丽松 o王贵禧 q不同产区板栗病原菌的种类及其致病力研究 q林业科学研究 oussv otykvl }u{w p u{{
梁丽松 o王贵禧 q低 ’u !高 ≤’u 冲击处理对板栗风味及其病原菌生长的影响 q果树学报 oussw outktl }ut p uy
刘祖祺 q植物抗性生理学 q北京 }中国农业出版社 ot||w }vzw p vzx
田世平 q超低氧处理对贮藏期间甜橙果实挥发性物质含量的影响 q植物学通报 ousss otzkul }tys p tyz
王贵禧 o梁丽松 o宗亦尘 q板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究 q林业科学研究 ousss otvkul }tt{ p tuu
王贵禧 o梁丽松 q板栗采后低 ’u 处理对贮藏品质和耐藏性的影响 q园艺学报 oussw ovtkul }tzv p tzz
王晓明 o唐时俊 o李昌珠等 q板栗贮藏期间坚果腐烂机理的研究 q果树学报 ousst ot{kul }|{ p tsv
周宏伟 o束怀瑞 o吴耕西 q高 ≤’u 和低 ’u 对鸭梨褐变的诱导 q山东农业大学学报 ot||v ouwkwl }wss p wsv
中国科学院上海植物生理研究所 q现代植物生理学实验指南 q北京 }科学出版社 ot||| }v|u p v|v
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