全 文 ：园 艺 学 报 2003，30(6)：722～724
Aeta Hortieulturae Sinica
高压静电场处理对鸭梨采后生理的影响
王 颉 李里特 丹 阳 叶 青
(中国农业大学食品与营养工程学院，北京 100083)
摘 要：以鸭梨果实为材料 ，研究了 一100 kV／m高压静电场处理对果实呼吸强度 、乙烯释放量 、可溶
性固形物含量和果心二氧化碳含量变化的影响 试验结果表 明，高压静电场处理使鸭梨果实的呼吸跃变推
迟了 60 d，但不改变峰值的高低 ，同时使乙烯释放高峰推迟 60 d，且峰值只有对照的 1／2左右。高压静电
场处理对抑制可溶性 固形物的损失和果心褐变具有显著效果。进一步的研究表明，高压静电场处理使铁离
子的代谢紊乱 ，呼吸链电子传递受阻可能是其抑制呼吸作用的主要原因。
关键词：梨 ；高压静电场 (HVEF)；贮藏
中图分类号 ：S 661．2 文献标识码 ：A 文章编号 ：0513—353X (2003)06-0722—03
1 目的、材料与方法
已经发现 ，利用高压静电场 (HVEF，场强为 一80 kV／m)处理红星苹果，贮藏 3个月后其硬度 、
可溶性固形物含量分别比对照高 10％和 1．8％，呼吸强度降低约 10％⋯；处理 (一150 kV／m)四川红
橘，贮藏 40 d后好果率为 49．7％，而对照为 35％；处理水蜜桃 ，也显示硬度和好果率 比对照高 J。
但有关高压静电场的保鲜机理还不清楚 J。作者以鸭梨为材料对此进行探讨。
鸭梨 (Pyrus bre~chnekteri Rehd．)果实于 2001年 9月 13日采 自河北省清苑县东闾村鸭梨园。处理
1为 一100 kV／m的高压静电场处理，每 15 d处理 1 h，处理 2为对照。每处理 90个果实 ，重复 3次。
将果实放人 0℃，相对湿度 90％的冷藏库贮藏。果实贮藏过程中，每 60 d测定 1次呼吸强度、乙烯释
放量 、果心二氧化碳含量和果实可溶性固形物含量，并在贮藏结束时，观察果肉颜色变化。
呼吸强度和乙烯测定 ，从每个处理中取果实 1 kg左右 ，在真空干燥器中放置 6 h(18~C)，用排水
集气法抽取气样 100 mL于取气袋中待测。用岛津 GC一8A气相色谱 ，TCD检测器测定二氧化碳 ，检测
器温度 120~C，柱温 80℃ ，载气为氦气 。用 HP6890气相色谱仪 ，氢焰检测器测定 乙烯 ，HP225色谱
柱 ，检测器温度 160~C，炉温 IO0~C，进样口温度 50％。重复 3次 ，取平均值。
取 6个果实 ，四分法取样 ，用小型手持榨汁器榨取果汁于 5OraL小烧杯 中，混合均匀后用 PR．101
(0～45％)折光仪 (日本 ATAGO公司)在 20％条件下测定可溶性固形物 ，重复取样测定 6次。将注
射器针头刺人果心中部抽取气样 2～3 mL测定二氧化碳浓度，重复 3次。参照霍君生等HJ的方法 ，将
果实沿果心部位横切 ，以其切面上果心组织褐变面积划分褐变级别 ：无褐变为 0级 ；褐变面积小于
25％为 2级 ；褐变面积 25％ ～50％为 3级 ；50％～75％为 4级；大于 75％为 5级，检查 30个果。
高压静电场对硫酸亚铁溶液氧化作用影响的试验 ：设 一50 kV／m、一100 kV／m高压静电场和对照
3个处理 ，重复 6次。精确称取 6．000 g硫酸亚铁，在 1000 mL容量瓶中用蒸馏水定容 ，吸取 50 mL该
溶液于 9 cm x 15 cm的聚乙烯薄膜 (厚 0．04 inm)袋中，排净空气后密封。处理 0、30、60、90、120
和 420 min时测定 Fe¨ 含量 J。然后将各处理在不加电场的条件下放置 300 min后测定 Fe¨ 含量。
收稿 日期 ：2003—03—07；修回日期 ：2003—07 —04
基金项目：国家自然科学基金资助项 目 (30170665)
*通讯作者
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6期 王 颉等 ：高压静电场处理对鸭梨采后生理的影响 723
2 结果分析与讨论
2．1 高压静电场处理对果实呼吸强度的影响
鸭梨为典型的跃变型果实。如图 1所示 ，高压静电场处理使鸭梨呼吸跃变出现推迟了 60 d。鸭梨
采收时呼吸强度为 CO2 1．28 mL·kg ·h。。，贮藏 60 d时，高压静电场处理组的呼吸强度不到对照组的
1／2；贮藏 120 d时 ，对照处理已经出现了呼吸高峰 ，而高压静电场处理远远低于对照组 (P<0．01)；
贮藏 180 d时，高压静电场处理组出现了呼吸高峰，对照组的呼吸强度开始下降 ；贮藏 240 d时 ，高
压静电场处理和对照没有显著差异。
2．2 高压静电场处理对乙烯释放量的影响
鸭梨果实具有明显的乙烯释放高峰，对照组在贮藏 120 d时出现，高压静电场处理组在贮藏 180 d
时出现，高压静电场处理将乙烯的释放高峰推迟 60 d，并且峰值不到对照的 1／2(图2)。
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．b ·
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贮藏天数 Storage days 贮藏天数 Storage days
图 1 I-IVEF处理对鸭梨呼吸强度的影响 图2 I-IVEF处理对鸭梨乙烯生成的影响
．
1 Efect ofI-IVEF treatment 01 respiration of‘Yau’pear Fig．2 Ef ect of HVEF treatment∞ III pr of ‘Yali’pear
2．3 高压静电场处理对可溶性固形物含量的影响
如图 3所示 ，在 60 d的贮藏期内，由于果实内淀粉向糖转化，可溶性 固形物含量从 9．7％上升到
10．9％，高压静电场处理和对照没有显著差异。在以后的贮藏过程中，高压静电场处理可溶性固形物
含量变化 比较平稳，对照组 明显下降。从贮藏第 120天起，高压静 电场处理明显高于对 照 (P<
0．01)。
要薹
警麦
贮藏天数 Storage days
图 3 HVEF处理对鸭梨可溶性固形物含■的影响
． 3 嗽 HvI 舡．田咖 ∞ 舶h蛐 ualtml ‘Yali’pair
0 30 60 90 120 420
处理时间Treatment time(min)
图4 I-IVEF处理对 re3 浓度的影响
．
4 Ef ect of I-IVEF treatment on re3 conomtration
2．4 高压静电场处理对果心二氧化碳含量和果肉褐变的影响
鸭梨采收时 ，果心二氧化碳含量为 0．15％，至贮藏 60 d时，高压静电场处理和对照没有显著差
异 ，从贮藏 120 d起，高压静电场处理显著低于对照 (P<0．01)。贮藏 240 d时，高压静电场处理组
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果心褐变指数为 0，对照组为 25％。鸭梨果实对二氧化碳极为敏感 ，高压静电场处理可以显著降低鸭
梨果心组织二氧化碳含量，抑制果肉褐变的发生。
2．5 高压静电场对硫酸亚铁氧化作用的影响
利用高压静电场处理硫酸亚铁溶液，结果如图 4所示 。利用 Duncan’s法对结果进行多重比较表
明，用 一50 kV／m和 一100 kV／m高压静电场处理硫酸亚铁溶液 ，从第 30秒开始同对照的 Fe3 含量就
存在显著差异 (P<0．O1)，总的变化趋势是在 120 min的高压静电场处理期间，处理 30 min时 Fe3+含
量下降，以后则显著高于对照。经过 120 min高压静电场处理后 ，在不加 电场处理的条件下放置 300
min，对照 Fe¨ 含量基本保持不变 ，而 一50 kV／m处理组 Fe3 含量有所下降 ，一100 kV／m处理组 Fe3+
含量上升。高压静电场可以抑制果实的呼吸作用已有报道 ，但其机理仍不清楚 j，在高压静电场条件
下 ，铁离子的代谢紊乱 ，使呼吸链的电子传递受阻有可能是高压静电场抑制果实呼吸作用的原因。
参考文献：
1 杨佩芳 静电场处理红星苹果贮藏品质的影响．落叶果树 ，1993，(1)：30 37
2 尚念科 ．高压静电场空气离子贮藏水蜜桃初报试验 ．静电，1991，(1)：30～37
3 李里特 ，赵朝晖，方 胜．高压静电场下黄瓜和豇豆的保鲜试验研究．中国农业大学学报 ，1998，3(6)：107 110
4 霍君生 ，佟代言，刘彩丽．鸭梨果 12"褐变过程中膜质过氧化及细胞内膜微黏度的变化 ．园艺学报 ，1995，22(3)：221～224
5 宁正祥 食品分析手册 ．北京 ：中国轻工出版社 ，2001．592 596
Efect of High-voltage Static Electric Field on Postharvest Physiology of ‘Yali’
Pear
Wang Jie，Li Lite，Dan Yang，and Ye Qing
(Food Colege ofChina Agricultural University，＆ 100083，China)
Abstract： In this paper， efect on respiration， ethylene production， soluble solids and content of carbon
dioxide the fruit core of‘Yali’pear using一100 kV／m high—voltage static electric field (HVEF)were studied．
The results showed that HVEF had significan t efect on the respiration with a 60 d delayed peak and ethylene wi th a
60 d delayed pe ak but a half value compared to the contro1．Compared wi th control fruit，Furthermore， HVEF re—
duced loss of solub le solids of ‘Yali’ pear and inhibited browning of the fruit． To restrain function of respiration
caused by HVEF may msulted from a metabolized turbulence of Fe2 ／Fe3 an d restrained electric transfer of respi—
ration chain．
Key words：Pear；High—voltage static electric field(I-IVEF)；Storage
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