全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2015, 41(3): 487498 http://zwxb.chinacrops.org/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由国家“十二五”科技支撑计划重大项目(2011BAD16B03), 超级稻配套栽培技术开发与集成(农业部专项), 国家公益性行业(农业)科研
专项(201303102)和江苏省农业科技自主创新基金项目(CX(12)1003-9)资助。
* 通讯作者(Corresponding author): 张洪程, E-mail: hczhang@yzu.edu.cn
第一作者联系方式: E-mail: gbwyx@126.com
Received(收稿日期): 2014-05-09; Accepted(接受日期): 2014-12-19; Published online(网络出版日期): 2015-01-12.
URL: http://www.cnki.net/kcms/detail/11.1809.S.20150112.0939.001.html
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2015.00487
有序摆抛栽对粳型超级稻稻米品质的影响
郭保卫 1 朱大伟 1 朱聪聪 2 许 轲 1 周兴涛 3 张洪程 1,* 陈厚存 4
张 军 5 陈京都 6 戴其根 1 霍中洋 1 魏海燕 1 曹利强 1 李明银 1
1 扬州大学农业部长江流域稻作技术创新中心 / 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室, 江苏扬州 225009; 2 江苏省作物栽培技术
指导站, 江苏南京 210036, 3扬州市农业技术推广站, 江苏扬州 225000; 4海安县作物栽培技术指导站, 江苏海安 226600; 5淮安市农业
技术推广中心, 江苏淮安 223001; 6扬州市农产品质量监督检测中心, 江苏扬州 225000
摘 要: 抛秧是一项轻简和高产高效的水稻栽培技术, 有序化抛栽不仅利于进一步挖掘抛秧高产潜力, 还对稻米品质
有重要影响。本试验通过摆栽、点抛、撒抛 3 种抛栽方式以及三连孔、二连孔与常规单孔塑盘培育稻株的稻米品质比
较,研究粳型超级稻有序抛栽的稻米品质特征, 为超级稻优质米生产提供理论和实践依据。结果表明, 不同栽插方式间稻
米的糙米率、精米率和整精密率表现为摆栽>点抛>撒抛、机插, 以及二连孔>三连孔>单孔, 稀植有序摆抛栽利于加工品
质的改善; 稻米的垩白率、垩白大小和垩白度呈现摆栽>点抛>撒抛、机插的趋势, 以及二连孔、三连孔>单孔, 三连孔、
二连孔穴内分蘖多且竞争大, 一定程度削弱了穴间空间大的优势, 所以其外观品质较单孔稍差; 胶稠度、峰值黏度、热
浆黏度和崩解值均表现为摆栽>点抛>撒抛、机插, 而蛋白质含量呈现相反趋势。不同连孔处理间直链淀粉和蛋白质含
量变化较小, 峰值黏度、崩解值表现为二连孔>三连孔、单孔, 最终黏度和回复值则为三连孔、二连孔<单孔。有序摆抛
栽能改善稻米加工品质、外观品质和蒸煮食味品质, 特别是二连孔、三连孔有序摆抛栽对稻米品质有明显改善作用。
关键词: 水稻; 有序摆抛栽; 二连孔; 三连孔; 加工品质; 外观品质; 蒸煮食味品质
Effect of Ordered Transplanting and Optimized Broadcasting on Japonica Su-
per Rice Quality
GUO Bao-Wei1, ZHU Da-Wei1, ZHU Cong-Cong2, XU Ke1, ZHOU Xing-Tao3, ZHANG Hong-Cheng1,*,
CHEN Hou-Cun4, ZHANG Jun5, CHEN Jing-Du6, DAI Qi-Gen1, HUO Zhong-Yang1, WEI Hai-Yan1, CAO
Li-Qiang1, and LI Ming-Yin1
1 Innovation Center of Rice Cultivation Technology in Yangtze Valley, Ministry of Agriculture / Jiangsu Province Key Laboratory of Crop Genetics
and Physiology, Yangzhou 225009, China; 2 Jiangsu Provincial Crop Cultivation Technology Guidance Station, Nanjing 210036, China; 3 Yangzhou
Agricultural Technology Extension Center, Yangzhou 225000, China; 4 Crop Cultural Station, Hai’an County, Hai’an 226600, China; 5 Huai’an Agri-
cultural Technology Extension Center, Huai’an 223001, China; 6 Yangzhou Agricultural Products Quality Supervision and Testing Center, Yangzhou
225000, China
Abstract: Broadcasting rice is a simple cultivation method with high yield and efficiency. The ordered plantation influences on
not only the further high yielding but also the rice quality, so it is necessary to research the quality of ordered transplanting rice
providing theoretical and practical basis for good quality rice production. Three planting methods including ordered transplanting
(OT), optimized broadcasting (OB) and cast transplanting (CT) using dry-raising seedlings in 3-hole, 2-hole, and 1-hole plastic
plates were compared with mechanical transplanting (MT) to investigate rice quality characteristics of super rice. The results in-
dicated that brown rice rate (BR), milled rice rate (MR), head milled rice rate (HMR) in different treatments were all as OT > OB
>CT and MT, and 2-hole > 3-hole > 1-hole, showing that the sparsely ordered transplanting and optimized broadcasting were
beneficial for improving rice processing quality. Chalkiness rate (CR), chalkiness size (CS), chalkiness degree (CD) in different
treatments showed the trend of OT > OB > CT and MT, and 2-hole > 3-hole > 1-hole, the more tillers and larger competition in
2-hole and 3-hole treatments weakened the appearance quality. Gel consistency (GC), peak viscosity, trough viscosity and break-
488 作 物 学 报 第 41卷


down value in different treatments were OT > OB > CT and MT. There were no significant changes in amylose content and pro-
tein content in different holes treatments, Peak viscosity and breakdown value showed the trend of 2-hole>3-hole and 1-hole, and
the final viscosity and setback showed 2-hole and 3-hole>1-hole. In conclusion, ordered transplanting and optimized broadcasting,
especially 2-hole and 3-hole transplanting, improve rice processing, appearance, cooking, eating and nutritional qualities.
Keywords: Rice; OT and OB; 2-hole; 3-hole; Processing; Appearance; Cooking and eating and nutrition
抛秧是将带土壮秧向上抛撒依靠重力下落定植的一
种栽培方式, 因秧苗素质好、栽后活棵立苗快、易操作而
被广泛应用。然而传统撒抛如天女散花般的随意性操作,
也导致抛后秧苗非直立苗比例大 , 秧苗根球入土深度不
一, 中期生长差[1-3], 影响其最终产量和品质。多年来, 有
关水稻稻米品质的影响因素前人做了大量的研究 , 并提
出许多有价值的理论。稻米品质除受品种特性影响外[4-5],
还受栽培调控的影响。有关栽培调控对稻米品质的影响,
前人从播期[6-7]、氮肥调控[8-10]、栽插密度[11-12]、种植或
栽培方式[13-17]等方面进行了较多的研究。徐国伟等[18]认
为覆膜旱种与裸地旱种稻米的垩白度及蛋白质含量明显
高于水种稻, 胶稠度则显著低于水种稻。水稻旱种后, 淀
粉谱的最高黏度和崩解值降低, 消减值提高, 覆膜旱种尤
为明显。覆膜旱作较常规水作有利于稻米营养品质的改良,
减少了植酸在稻米中的积累[19]。杨晓娟等[20]通过超级稻
专用肥的研究 , 认为专用肥能显著提高人工插秧和机插
秧稻米的胶稠度, 以及撒直播稻米的蛋白质含量, 而显著
降低了抛秧稻米的垩白粒率和垩白度。有关抛秧稻稻米品
质多是从某一栽插方式或某一品质方面进行研究 [21-22],
而从不同抛栽方式对稻米品质影响的研究不多。本文以粳
型超级稻为材料, 系统研究粳型超级稻稻米的加工品质、
外观品质、营养品质、蒸煮食味品质和 RVA 谱特征值等
特征, 揭示不同抛栽方式粳型超级稻稻米品质变化规律,
旨在为优质抛秧稻的栽培提供理论与实践依据。
1 材料与方法
1.1 试验点
试验于 2010—2011 年在江苏省海安县扬州大学试验
基地进行。试验田前茬为小麦, 土壤质地为沙壤土, 地力
中等, 含全氮量 0.16%、碱解氮 87.2 mg kg–1、速效磷 30.1
mg kg–1、速效钾 84.6 mg kg–1。
1.2 试验方法
采用粳型超级稻品种武运粳 24 (迟熟中粳, 全生育期
156 d, 由常州市武进区农业科学研究所选育)、南粳 44 (早
熟晚粳, 全生育期 158 d, 由江苏省农业科学院粮食作物
研究所选育)。采用 434 单孔和由此改进而来的新型三连
孔、二连孔塑盘育秧, 三连孔由 3个单孔以正三角形式组
成, 中间连接处相通, 二连孔由 2 个单孔组成, 连接处相
通。单孔秧盘每孔 3苗, 二连孔秧盘每孔 4苗, 三连孔秧
盘每孔 6苗(图 1), 机插每穴 4苗。播种时每张秧盘施 15 g
壮秧剂, 二叶一心期每 50张秧盘喷多效唑 4 g, 秧龄 25 d。
三连孔、二连孔是由单孔组成, 其组成三连孔、二连孔的
单孔和单孔秧盘孔径大小和排列顺序一样。

图 1 三连孔、二连孔和单孔秧苗示意图
Fig. 1 Diagram of 3-hole, 2-hole, and 1-hole seedlings

设置摆栽、点抛、常规撒抛等抛栽方式, 采用裂区设
计, 其中品种为主区, 栽插方式为裂区。摆栽即行株距固
定的精确摆植, 行距为30 cm, 株距视基本苗调节, 点抛
即将带土秧苗控距向下投掷, 秧苗分布均匀, 是一种有序
化程度较高的抛秧方式。在基本苗一致的情况下 , 三连
孔、二连孔和单孔秧盘对应的密度分别为每公顷12.0万
穴、18.0万穴、24.0万穴, 3种秧盘培育的秧苗分别以摆栽、
点抛、撒抛等3种方式抛栽, 对照机插秧为每公顷25.5万穴
(表1)。小区面积20 m2, 3次重复。
分别以尿素、过磷酸钙和氯化钾的形式施入氮肥(纯
氮) 270 kg hm–2, 磷肥(P2O5) 112.4 kg hm–2, 钾肥(K2O)
112.4 kg hm–2。其中, 氮肥的基肥∶蘖肥∶穗肥 = 3∶3∶
4, 穗肥分别于倒四叶和倒二叶期等量施入, 磷肥全做基
肥, 钾肥的 50%作基肥, 50%于倒五叶期施入。
1.3 测定项目及方法
1.3.1 产量的测定 成熟期选取其中有代表性的植株
5穴考种, 以小区实收产量。
1.3.2 稻米品质 将水稻收获脱粒 , 晒干 , 依照国标
《GB/T17891-1999优质稻谷》测定稻米的糙米率、精米率、
整精米率、垩白粒率、垩白大小、垩白度、胶稠度等。采
用近红外谷物分析仪测定稻米的蛋白质含量和直链淀粉
含量。
1.3.3 稻米淀粉黏滞特性 采用澳大利亚 Newport
Scientific仪器公司生产的 Super3型 RVA快速黏度分析仪
测定淀粉谱黏滞特性, 用配套软件TWC分析。按照AACC
规程(1995-61-02)和 RACI 标准方法, 当米粉的含水量为
12.00%时, 样品量为 3.00 g, 蒸馏水为 25.00 g。在搅拌测
定过程中, 罐内温度于下: 50℃下保持 1 min, 以 11.84℃
min–1的速度上升到 95℃ (3.75 min)并保持 2.5 min, 再以
11.84℃ min–1的速度下降到 50℃并保持 1.4 min。搅拌器
在起始 10 s内转动速度为 960转 min–1, 之后保持在 160
转 min–1。
RVA谱特征值用峰值黏度(peak viscosity)、热浆黏度
第 3期 郭保卫等: 有序摆抛栽对粳型超级稻稻米品质的影响 489


表 1 各处理栽插规格
Table 1 Transplanting specification
抛栽方式
Transplanting way
每穴苗数
Seedling number per hill
每公顷穴数
Hill number per hectare
(104 hm–2)
每公顷基本苗
Basic seedling number per
hectare (104 hm–2)
栽插规格(行距×株距)
Transplanting standard
(row × spacing)
摆-3 OT-3 6 12.0 72.0 30.0 cm × 27.8 cm
摆-2 OT-2 4 18.0 72.0 30.0 cm × 18.5 cm
摆-1 OT-1 3 24.0 72.0 30.0 cm × 13.9 cm
点-3 OB-3 6 12.0 72.0 —
点-2 OB-2 4 18.0 72.0 —
点-1 OB-1 3 24.0 72.0 —
撒-3 CT-3 6 12.0 72.0 —
撒-2 CT-2 4 18.0 72.0 —
撒-1 CT-1 3 24.0 72.0 —
机插 MT 4 25.5 102.0 30.0 cm × 13.2 cm
摆-3: 摆栽三连孔秧苗; 摆-2: 摆栽二连孔秧苗; 摆-1: 摆栽单孔秧苗; 点-3: 点抛三连孔秧苗; 点-2: 点抛二连孔秧苗; 点-1: 点
抛单连孔秧苗; 撒-3: 撒抛三连孔秧苗; 撒-2: 撒抛二连孔秧苗; 撒-1: 撒抛单孔秧苗。
OT-3: ordered transplanting with 3-hole seedlings; OT-2: ordered transplanting with 2-hole seedlings; OT-1: ordered transplanting with
single hole seedlings; OB-3: optimized broadcasting with 3-hole seedlings; OB-2: optimized broadcasting with 2-hole seedlings; OB-1: opti-
mized broadcasting with single hole seedlings; CT-3: cast transplanting with 3-hole seedlings; CT-2: cast transplanting with 2-hole seedlings;
CT-1: cast transplanting with single hole seedlings; MT: mechanical transplanting.

(trough viscosity)、最终黏度 (final viscosity)、崩解值
(breakdown, 峰值黏度－热浆黏度)、消减值(setback, 最终
黏度－峰值黏度)、峰值黏度时间(peak time)和糊化温度
(pasting temperature)等特征值来表示。
1.4 统计分析
用 DPS软件和 Microsoft Excel软件分析和处理所测
数据, 采用 LSD进行方差分析和多重比较。
2 结果与分析
2.1 水稻有序摆抛栽的产量
不同抛栽方式水稻两年的产量均表现为摆栽>点抛>
撒抛、机插, 其中摆栽、点抛处理与撒抛差异达到显著水
平 , 部分达极显著水平。2011年武运粳 24二连孔摆栽
(摆-2)、二连孔点抛(点-2)处理的产量较二连孔撒抛(撒-2)
增产 7.62%、5.68%, 南粳 44则分别增产 5.78%、3.43%。
不同连孔处理间产量表现为二连孔>三连孔>单孔, 三连
孔和单孔基本无显著差异(表 2)。
2.2 水稻有序摆抛栽稻米品质
对稻米的外观品质、加工品质和蒸煮食味和营养品质
的方差分析表明, 除糙米率外, 稻米品质各指标在年份、
品种、栽插方式及三者互作间均有极显著差异。栽插方式
在糙米率间也有极显著差异 , 年度及品种间糙米率的差
异也达到了显著水平。可见栽插方式、品种及年度对稻米
品质各项指标的影响均较大(表3)。两年灌浆期温光因子
数据见表4。
2.2.1 加工品质 不同抛栽方式间稻米糙米率、精米
率和整精米率均表现为摆栽>点抛>撒抛, 机插稻各指标
介于撒抛各指标之间或略高于撒抛各处理(表5)。不同连
孔间加工品质各项指标两年间表现为二连孔>三连孔>单
孔, 三连孔和单孔基本无显著差异。可见有序摆栽和点抛
提高了稻米加工品质。
2.2.2 外观品质 不同抛栽方式间稻米垩白率、垩白
大小和垩白度均表现为摆栽>点抛>撒抛, 各抛栽方式差
异显著或极显著, 机插各指标高于撒抛, 介于点抛和摆栽
之间(表 6), 说明抛栽有序化能显著改善稻米外观品质。
不同连孔间基本表现为二连孔>三连孔>单孔, 不同连孔
间二连孔和单孔差异多显著。2011 年两品种的垩白大小
和垩白度高于 2010年, 可能与 2011年的灌浆期温度和日
照时数较 2010 年稍低及群体颖花量大等有关, 两品种在
年度间变化值并不大, 这可能与两品种特性有关。
2.2.3 蒸煮食味与营养品质 不同抛栽方式间稻米的
蛋白质含量、直链淀粉含量和胶稠度表现摆栽>点抛>撒
抛, 机插稻稻米的蛋白质含量、直链淀粉含量高于其他处
理 , 而胶稠度介于撒抛处理之间(表7), 说明抛栽稻较机
插稻的蒸煮食味与营养品质得到改善 , 特别是有序化抛
栽对该品质性状的改善效果更大。不同连孔处理间稻米的
蛋白质含量、直链淀粉含量和胶稠度基本表现为二连孔>
三连孔>单孔。
2.2.4 稻米品质指标间的相关分析 糙米率、精米率、
整精米率、垩白率、垩白度等外观指标间多极显著相关,
直链淀粉含量与蛋白质含量和胶稠度也呈极显著相关(表
8)。糙米率、精米率、整精米率与蛋白质含量、直链淀粉
含量、胶稠度无显著相关关系, 而垩白大小与蛋白质含量
和直链淀粉含量显著或极显著相关。
2.3 水稻有序摆抛栽稻米的 RVA谱特征值
不同抛栽方式间的峰值黏度、热浆黏度、崩解值表现
为摆栽>点抛>撒抛 , 消减值呈现相反趋势 , 回复值无明
显变化规律, 机插的消减值和回复值 3个指标高于部分点
490 作 物 学 报 第 41卷


表 2 不同抛栽方式水稻的产量
Table 2 The yield of rice under different transplanting ways (kg hm–2)
2011 2010
抛栽方式
Transplanting way 理论产量
Theoretical yield
实收产量
Harvest yield
理论产量
Theoretical yield
实收产量
Harvest yield
武运粳 24 Wuyunjing 24
机插MT 11377.6 CDEd 10848.6 EFGef 11084.4 EFe 10725.6 EFef
摆-3 OT-3 12009.6 ABab 11475.3 ABCb 11816.8 BCbc 11370.3 ABbc
摆-2 OT-2 12339.4 Aa 11818.6 Aa 12243.9 Aa 11638.7 Aa
摆-1 OT-1 11795.2 BCbc 11337.3 BCDbc 11651.8 BCDcd 11218.9 BCc
点-3 OB-3 11721.4 BCDbc 11281.9 BCDEbcd 11510.4 CDd 11164.9 BCDcd
点-2 OB-2 12192.0 ABa 11605.7 ABab 11973.8 ABb 11503.7 ABab
点-1 OB-1 11522.4 CDcd 11073.5CDEFcde 11411.4 DEd 10941.5 CDEde
撒-3 CT-3 11263.5 EFe 10655.2 FGfg 10908.5 Fe 10581.7 Ff
撒-2 CT-2 11621.2 DEd 10982.0 DEFde 11064.4 EFe 10818.6 DEFef
撒-1 CT-1 11052.9 Fe 10518.7 Gg 10871.4 Fe 10562.2 Ff
南粳 44 Nanjing 44
机插 MT 11051.7 Dcd 10662.7 DEef 10806.6 DEFef 10527.7 DEFefg
摆-3 OT-3 11593.3 ABCb 11046.5 BCbc 11420.6 Bb 10935.5 BCbc
摆-2 OT-2 11932.2 Aa 11478.3 Aa 11808.2 Aa 11368.8 Aa
摆-1 OT-1 11289.0 BCDc 10817.1 CDcde 11300.1 BCbc 10878.6 BCDbcd
点-3 OB-3 11223.1 CDc 10803.6 CDcde 10897.9 CDEd 10197.9 CDEcde
点-2 OB-2 11669.4 ABab 11232.4 ABb 11507.6 Bb 11116.9 ABb
点-1 OB-1 11050.3 Dcd 10743.6 CDEde 10972.4 DEde 10664.2 CDEdef
撒-3 CT-3 10850.2 DEde 10452.8 EFfg 10753.2 EFef 10021.0 EFfg
撒-2 CT-2 11281.8 DEcd 10950.5 Def 11092.9 CDcd 10683.7 CDEcde
撒-1 CT-1 10652.2 Ee 10226.4 Fg 10622.5 Ff 10287.9 Fg
同一列内不同大、小写字母分别表示 0.01和 0.05水平差异显著。
Values followed by different letters within a column are significantly different at the 0.01 (capital) and 0.05 (lowercase) probability
levels, respectively.

表 3 不同抛秧方式水稻的稻米品质主要指标的方差分析
Table 3 Analysis of variance of main rice quality characters among years, cultivars, and transplanting ways (F-value)
变异来源
Source of variation
年份
Y
品种
C
年份×品种
Y×C
方式
T
年份×方式
Y×T
品种×方式
C×T
年份×品种×方式
Y×C×T
自由度 df 1 1 1 8 8 8 8
糙米率 BR 21.39* 18.30* 0.08 13.09** 0.75 0.38 0.10
精米率MR 982.03** 905.80** 2701.11** 33.97** 66.29** 12.79** 64.76**
整精米率 HMR 632.84** 646.73** 1552.98** 35.11** 83.87** 15.11** 55.27**
垩白率 CR 21675.73** 15294.26** 17056.58** 466.18** 585.27** 461.01** 629.38**
垩白大小 CS 18292.26** 19970.01** 17773.48** 1026.87** 1174.02** 1283.21** 1195.41**
垩白度 CD 10951.19*** 12471.27** 12257.17** 3791.06** 4070.64** 4063.07** 4102.07**
蛋白质含量 PC 14980.67** 14483.69** 14920.58** 3127.95** 3078.85** 2989.67** 3094.54**
直链淀粉含量 AC 32437.85** 38976.17** 37757.32** 2326.40** 1969.14** 2040.45** 2038.18**
胶稠度 GC 5806.12** 10333.62** 12728.48** 59.94** 78.69** 107.19** 89.86**
F0.05 18.5 7.71 7.71 2.09 2.09 2.09 2.09
F0.01 98.5 21.2 21.2 2.8 2.8 2.8 2.8
*和**分别表示达到 0.05和 0.01显著水平。
* and ** indicate significant difference at P=0.05 and P=0.01, respectively. Y: years; C: cultivars; T: transplanting ways; BR: brown rice
rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled rice rate; CR: chalkiness rate; CS: chalkiness size; CD: chalkiness degree; PC: protein content;
AC: amylose; GC: gel consistency.
第 3期 郭保卫等: 有序摆抛栽对粳型超级稻稻米品质的影响 491


表 4 水稻灌浆期温光因子的差异
Table 4 Temperature-light factors during grain-filling period
品种
Variety
栽插方式
Transplanting
way
日平均温度
Daily mean
temperature (℃)
日最高温度
Daily highest
temperature (℃)
日最低温度
Daily lowest
temperature (℃)
日平均温差
Daily mean
temperature
difference (℃)
日平均日照时数
Daily mean sunshine
duration (h)
日平均相对
湿度
Daily mean RH
(%)
2011
武运粳 24 机插 MT 20.5 24.8 17.1 7.7 5.5 77.0
Wuyunjing 24 抛栽 BW 20.7 25.1 17.4 7.7 5.7 77.2
南粳 44 机插 MT 20.2 24.5 16.9 7.6 5.2 77.4
Nanjing 44 抛栽 BW 20.5 24.8 17.1 7.7 5.6 76.9
2010
武运粳 24 机插 MT 22.4 26.9 19.2 7.8 5.9 78.2
Wuyunjing 24 抛栽 BW 22.7 27.0 19.4 7.8 5.6 78.3
南粳 44 机插 MT 22.2 26.7 18.9 7.8 5.9 78.2
Nanjing 44 抛栽 BW 22.5 27.0 19.2 7.8 5.8 78.1
抛栽(BW)包括摆-3、摆-2、摆-1、点-3、点-2、点-1、撒-3、撒-2和撒-1等处理。
BW: broadcasting ways, including ordered transplanting with 3-hole seedling (OT-3), ordered transplanting with 2-hole seedling (OT-2),
ordered transplanting with single hole seedling (OT-1), optimized broadcasting with 3-hole seedlings (OB-3), optimized broadcasting with
2-hole seedlings (OB-2), optimized broadcasting with single hole seedlings(OB-1), cast transplanting with 3-hole seedlings (CT-3), cast
transplanting with 2-hole seedlings (CT-2) and cast transplanting with single hole seedlings (CT-1); MT: mechanical transplanting; RH: rela-
tive humidity.

表 5 不同抛栽方式水稻稻米的加工品质
Table 5 Processing quality of broadcasted rice under different transplanting ways (%)
2011 2010 抛栽方式
Transplanting way 糙米率
BR
精米率
MR
整精米率
HMR
糙米率
BR
精米率
MR
整精米率
HMR
武运粳 24 Wuyunjing 24
机插MT 86.63 ABbc 73.10 CDde 69.34 CDdef 87.17 ABbcd 76.80 ABCDbcd 71.65 ABCcde
摆-3 OT-3 87.37 ABab 75.40 Aa 71.63 ABab 88.12 ABab 77.82 ABab 73.45 ABab
摆-2 OT-2 87.73 Aa 75.64 Aa 72.63 Aa 88.68 Aa 78.50 Aa 73.88 Aa
摆-1 OT-1 86.87 ABabc 75.08 ABa 70.71 BCDbcd 87.37 ABabcd 77.53 ABCabc 72.89 ABCabc
点-3 OB-3 86.84 ABabc 74.03 BCbc 70.32 BCDbcde 87.21 ABbcd 77.22 ABCabc 72.43 ABCabcd
点-2 OB-2 86.93 ABabc 74.82 ABab 70.95 ABCbc 87.84 ABabc 77.75 ABab 72.76 ABCabcd
点-1 OB-1 86.28 ABbc 73.60 Ccd 69.43 CDdef 86.78 ABbcd 76.84 ABCDbcd 71.85 ABCbcde
撒-3 CT-3 86.22 ABc 72.89 CDde 69.13 CDef 86.65 Bcd 75.57 CDde 70.67 CDef
撒-2 CT-2 86.53 ABbc 73.29 CDcd 69.74 CDcdef 87.14 ABbcd 76.12 BCDcde 71.17 BCDef
撒-1 CT-1 86.05 Bc 72.31 De 68.84 Df 86.23 Bd 75.06 De 69.23 Df
南粳 44 Nanjing 44
机插MT 85.54 ABbc 73.04 Aabc 68.07 Aab 86.63 ABCabcd 74.43 Aab 70.53 ABabcd
摆-3 OT-3 86.37 Aab 73.39 Aabc 68.31 Aab 87.34 ABab 76.34 Aab 72.16 ABab
摆-2 OT-2 86.65 Aa 73.80 Aa 68.71 Aa 87.85 Aa 76.87 Aa 72.64 Aa
摆-1 OT-1 86.30 ABab 73.23 Aabc 67.92 Aab 86.92 ABCabc 75.83 Aab 71.78 ABab
点-3 OB-3 86.14 ABab 73.14 Aabc 68.04 Aab 86.75 ABCabc 75.76 Aab 71.45 ABabc
点-2 OB-2 86.36 Aab 73.55 Aab 68.54 Aa 87.32 ABab 76.15 Aab 71.86 ABab
点-1 OB-1 85.80 ABabc 72.85 Abc 67.70 Aab 86.44 ABCbcd 75.33 Aab 70.93 ABabcd
撒-3 CT-3 85.00 Bc 72.89 Aabc 67.71 Aab 85.79 BCcd 74.28 Aab 69.42 Bcd
撒-2 CT-2 85.87 ABabc 73.10 Aabc 68.17 Aab 86.26 ABCbcd 74.78 Aab 70.36 ABbcd
撒-1 CT-1 85.49 ABbc 72.53 Ac 67.41 Ab 85.37 Cd 73.69 Ab 69.15 Bd
同一列内不同大、小写字母分别表示 0.01和 0.05水平差异显著。
Values followed by different letters within a column are significantly different at the 0.01 (capital) and 0.05 (lowercase) probability
levels, respectively. BR: brown rice rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled rice rate; OT-3: ordered transplanting with 3-hole seedlings;
OT-2: ordered transplanting with 2-hole seedlings; OT-1: ordered transplanting with single hole seedlings; OB-3: optimized broadcasting with
3-hole seedlings; OB-2: optimized broadcasting with 2-hole seedlings; OB-1: optimized broadcasting with single hole seedlings; CT-3: cast
transplanting with 3-hole seedlings; CT-2: cast transplanting with 2-hole seedlings; CT-1: cast transplanting with single hole seedlings; MT:
mechanical transplanting.
492 作 物 学 报 第 41卷


表 6 不同抛栽方式水稻稻米的外观品质
Table 6 Appearance quality of broadcasted rice under different transplanting ways (%)
2011 2010 抛栽方式
Transplanting
way
垩白率
Chalkiness rate
垩白大小
Chalkiness size
垩白度
Chalkiness degree
垩白率
Chalkiness degree
垩白大小
Chalkiness size
垩白度
Chalkiness degree
武运粳 24 Wuyunjing 24
机插 MT 24.4 DEef 15.6 BCbc 3.8 CDc 23.4 Dc 11.5 BCc 2.7 DEcd
摆-3 OT-3 28.6 Bb 16.5 Bb 4.7 Bb 27.8 Aa 14.6 Aab 4.0 ABab
摆-2 OT-2 30.9 Aa 18.7 Aa 5.8 Aa 28.1 Aa 15.1 Aa 4.3 Aa
摆-1 OT-1 26.5 Ccd 14.8 CDc 3.9 Cc 26.3 ABb 13.9 Ab 3.6 BCb
点-3 OB-3 25.6 CDde 12.4 Ee 3.2 Dd 24.1 CDc 10.5 CDd 2.5 EFde
点-2 OB-2 27.2 BCc 13.5 DEd 3.7 CDc 25.8 BCb 12.0 Bc 3.1 CDc
点-1 OB-1 23.5 EFfg 10.3 Ff 2.4 Ee 23.0 Dc 9.6 DEde 2.2 EFGefg
撒-3 CT-3 22.5 EFgh 9.6 Ffg 2.2 Ee 23.6 Dc 8.6 EFfg 2.0 FGfg
撒-2 CT-2 23.7 DEfg 10.2 Ff 2.4 Ee 24.1 CDc 9.4 DEef 2.3 EFGdef
撒-1 CT-1 21.6 Fh 8.9 Fg 1.9 Ee 22.9 Dc 7.9 Fg 1.8 Gg
南粳 44 Nanjing 44
机插 MT 22.4 De 14.2 BCcde 3.2 Dd 21.4 Bc 10.4 DEef 2.2 Ee
摆-3 OT-3 26.6 Aab 15.4 ABb 4.1 Bb 25.4 Aa 13.8 Aab 3.5 ABab
摆-2 OT-2 27.2 Aa 16.6 Aa 4.5 Aa 25.9 Aa 14.2 Aa 3.7 Aa
摆-1 OT-1 25.6 ABbc 15.1 ABCbc 3.9 BCb 24.9 Aa 13.3 ABab 3.3 Bb
点-3 OB-3 23.4 CDde 13.8 BCde 3.2 Dd 21.8 Bbc 11.8 BCDcd 2.6 Dd
点-2 OB-2 24.5 BCcd 14.7 BCbcd 3.6 Cc 22.9 Bb 12.5 ABCbc 2.9 Cc
点-1 OB-1 22.9 CDe 13.5 Ce 3.1 Dd 21.2 Bc 10.9 CDEde 2.3 Ee
撒-3 CT-3 19.2 Efg 9.7 Dg 1.9 EFf 17.9 Cde 9.9 Eef 1.8 Ffg
撒-2 CT-2 20.5 Ef 10.8 Df 2.2 Ee 18.7 Cd 10.3 DEef 1.9 Ff
撒-1 CT-1 18.7 Eg 9.4 Dg 1.8 Ff 17.4 Ce 9.3 Ef 1.6 Fg
同一列内不同大、小写字母分别表示 0.01和 0.05水平差异显著。
Values followed by different letters within a column are significantly different at the 0.01 (capital) and 0.05 (lowercase) probability
levels, respectively. OT-3: ordered transplanting with 3-hole seedlings; OT-2: ordered transplanting with 2-hole seedlings; OT-1: ordered
transplanting with single hole seedlings; OB-3: optimized broadcasting with 3-hole seedlings; OB-2: optimized broadcasting with 2-hole
seedlings; OB-1: optimized broadcasting with single hole seedlings; CT-3: cast transplanting with 3-hole seedlings; CT-2: cast transplanting
with 2-hole seedlings; CT-1: cast transplanting with single hole seedlings; MT: mechanical transplanting.

抛和撒抛处理(表 9)。各抛栽方式稻米最终黏度差异不显
著, 峰值时间和糊化温度变化不大, 基本呈现与峰值黏度
相同的趋势。不同连孔处理间峰值黏度、热浆黏度、崩解
值、最终黏度、消减值、回复值表现为二连孔>三连孔>
单孔 , 但无显著差异 , 峰值时间和糊化温度无明显变化
规律。
3 讨论
3.1 有序摆抛栽对稻米加工品质的影响
稻米的加工品质, 主要包括糙米率、精米率和整精米率,
以整精米率作为主要评价指标。有研究认为垄作栽培[23]、免
耕套种和翻耕移栽秸秆还田[24]、适当增施氮肥[25-27]对稻
米加工品质有改善作用。曾勇军等[28]认为高产栽培条件下
人工翻抛糙米率、精米率和整精米率较免耕抛秧和机插高,
李强等 [29]认为摆栽能显著较撒抛和手插提高糙米率, 改
善稻米品质。本试验中不同抛栽方式水稻的糙米率、精米
率和整精米率均表现为摆栽>点抛>撒抛、机插, 机插低于
二连孔秧苗的撒抛, 高于传统单孔秧苗的撒抛处理, 整精
米率的提高可能是由于糙米中蛋白质含量的增加而导致
糙米淀粉的分散性降低和黏性增加[30]。柳金来等[31]认为
产量因素中穗数越多, 精米率和整精米率越低, 千粒重、
成熟度愈高, 精米率和整精米率亦高。不同连孔稻株间糙
米率、精米率和整精米率均表现为二连孔>三连孔>单孔,
而穗数上二连孔也稍占优势, 这与前人的研究有所不同。
稀植籽粒容重增加而提高整精米率[32-33], 二连孔、三连孔
稻株的加工品质较好, 这与稀植植株透光率大, 叶片衰老
慢, 后期光合物质生产量大, 物质转运率高等有关。摆栽、
点抛水稻的穗数均略小于撒抛, 其糙米率、精米率、整精
米率高于撒抛处理, 而王慧新等 [11]认为单位面积穗数与
糙米率、精米率、整精米率间存在显著的正相关, 这与本
研究有所不同, 可见稻米品质跟穗数有关, 也受栽插方式
的影响。
第 3期 郭保卫等: 有序摆抛栽对粳型超级稻稻米品质的影响 493


表 7 不同抛栽方式水稻稻米的蒸煮食味与营养品质
Table 7 Cooking and eating and nutritional qualities of broadcasted rice under different transplanting ways
2011 2010 抛栽方式
Transplanting
way
蛋白质含量
PC (%)
直链淀粉含量
AC (%)
胶稠度
GC (mm)
蛋白质含量
PC (%)
直链淀粉含量
AC (%)
胶稠度
GC (mm)
武运粳 24 Wuyunjing 24
机插 MT 9.21 Aabc 16.5 ABab 70.7 Aab 9.85 ABab 15.7 ABab 71.2 ABbcd
摆-3 OT-3 8.78 Abc 15.6 BCcd 71.3 Aab 9.12 Ccd 14.3 Dc 71.9 ABab
摆-2 OT-2 8.85 Aabc 15.6 BCcd 71.6 Aa 9.37 BCbcd 14.5 CDc 72.3 Aa
摆-1 OT-1 8.75 Ac 15.5 Cd 71.0 Aab 8.94 Cd 14.1 Dc 71.6 ABabc
点-3 OB-3 9.18 Aabc 16.1 ABCabcd 70.9 Aab 9.49 ABCbc 15.4 ABb 71.5 ABabcd
点-2 OB-2 9.23 Aabc 16.3 ABCab 71.2 Aab 9.83 ABab 15.8 ABab 71.8 BCbcd
点-1 OB-1 9.13 Aabc 15.9 ABCbcd 70.6 Ab 9.08 Ccd 15.2 BCb 71.3 ABbcd
撒-3 CT-3 9.27 Aab 16.4 ABCab 70.5 Ab 9.85 ABab 15.7 ABab 70.9 Bcd
撒-2 CT-2 9.33 Aa 16.6 Aa 70.8 Aab 10.16 Aa 16.3 Aa 71.3 ABbcd
撒-1 CT-1 9.24 Aabc 16.2 ABCabc 70.3 Ab 9.55 ABCbc 15.5 ABb 70.6 Bd
南粳 44 Nanjing 44
机插 MT 9.18 Aabc 16.3 ABab 71.7 Aabc 9.18 BCcd 15.5 Aa 72.3 BCcd
摆-3 OT-3 8.73 Acd 15.2 Cde 72.4 Aab 9.03 Ccd 13.8 DEde 73.6 ABab
摆-2 OT-2 8.76 Abcd 15.4 BCcde 72.6 Aa 9.36 ABCbc 14.2 CDEcd 73.9 Aa
摆-1 OT-1 8.64 Ad 15.0 Ce 72.3 Aabc 8.78 Cd 13.5 Ee 73.2 ABCabc
点-3 OB-3 8.86 Aabcd 15.7 ABCbcd 71.9 Aabc 9.47 ABCabc 14.5 BCDbc 72.8 ABCbcd
点-2 OB-2 8.95 Aabcd 16.2 ABab 72.3 Aabc 9.75 ABab 14.8 ABCbc 73.2 ABCabc
点-1 OB-1 8.72 Acd 15.5 BCcde 71.7 Aabc 9.31 ABCbc 14.3 BCDEcd 72.5 BCcd
撒-3 CT-3 9.21 Aab 16.2 ABab 71.5 Abc 9.74 ABab 15.1 ABab 72.3 BCcd
撒-2 CT-2 9.25 Aa 16.6 Aa 71.8 Aabc 9.93 Aa 15.4 Aa 72.6 ABCcd
撒-1 CT-1 9.17 Aabc 15.9 ABCbc 71.3 Ac 9.46 ABCabc 14.8 ABCbc 72.0 Cd
同一列内不同大、小写字母分别表示 0.01和 0.05水平差异显著。
Values followed by different letters within a column are significantly different at the 0.01 (capital) and 0.05 (lowercase) probability levels,
respectively. PC: Protein content; AC: amylose; GC: gel consistency; OT-3: ordered transplanting with 3-hole seedlings; OT-2: ordered trans-
planting with 2-hole seedlings; OT-1: ordered transplanting with single hole seedlings; OB-3: optimized broadcasting with 3-hole seedlings; OB-2:
optimized broadcasting with 2-hole seedlings; OB-1: optimized broadcasting with single hole seedlings; CT-3: cast transplanting with 3-hole seed-
lings; CT-2: cast transplanting with 2-hole seedlings; CT-1: cast transplanting with single hole seedlings; MT: mechanical transplanting.

表 8 稻米品质各项指标间的相关关系
Table 8 Correlations among main rice characteristics
指标
Index
糙米率
BR
精米率
MR
整精米率
HMR
垩白率
CR
垩白大小
CS
垩白度
CD
蛋白质含量
PC
直链淀粉含量
AC
2011
精米率MR 0.844** —
整精米率 HMR 0.893** 0.886** —
垩白率 CR 0.919** 0.847** 0.770** —
垩白大小 CS 0.648** 0.653** 0.435 0.829** —
垩白度 CD 0.781** 0.769** 0.602** 0.927** 0.971** —
蛋白质含量 PC –0.317 –0.370 –0.050 –0.551* –0.711** –0.672** —
直链淀粉含量 AC –0.237 –0.287 –0.005 –0.471* –0.548* –0.548* 0.927** —
胶稠度 GC –0.073 0.053 –0.335 0.215 0.545* 0.438 –0.644** –0.544*
2010
精米率MR 0.923** —
整精米率 HMR 0.943** 0.943** —
垩白率 CR 0.921** 0.895** 0.874** —
垩白大小 CS 0.776** 0.667** 0.827** 0.684** —
垩白度 CD 0.901** 0.814** 0.908** 0.866** 0.954** —
蛋白质含量 PC –0.170 –0.188 –0.336 –0.332 –0.497* –0.458* —
直链淀粉含量 AC –0.210 –0.159 –0.355 –0.273 –0.703** –0.581** 0.795** —
胶稠度 GC 0.179 –0.044 0.227 0.022 0.600** 0.409 –0.331 –0.679**
*和**分别表示达到 0.05和 0.01显著水平。
* and ** indicate significant difference at P=0.05 and P=0.01, respectively. BR: brown rice rate; MR: milled rice rate; HMR: head milled
rice rate; CR: chalkiness rate; CS: chalkiness size; CD: chalkiness degree; PC: protein content; AC: amylose content; GC: gel consistency.
494 作 物 学 报 第 41卷


表 9 不同抛栽方式水稻稻米的 RVA谱特征值
Table 9 RVA profile characteristics of broadcasted rice under different transplanting ways
抛栽方式
Transplanting
method
峰值黏度
Peak viscosity
(cP)
热浆黏度
Trough
viscosity (cP)
崩解值
Breakdown
(cP)
最终黏度
Final viscosity
(cP)
消减值
Setback
(cP)
回复值
Consistence
(cP)
峰值时间
Peak time
(min)
糊化温度
Pasting
temperature (℃)
2011, 武运粳 24 Wuyunjing 24
机插 MT 1961 ABbc 1083 Aa 878 Bc 1998 ABabc 37 Bb 915 Aa 6.07 ABbc 69.65 Cd
摆-3 OT-3 2099 Aa 1137 Aab 962 Aa 2063 ABab –36 Ef 926 Aa 5.93 Cd 86.25 ABab
摆-2 OT-2 2103 Aa 1150 Aa 953 ABab 2093 Aa –10 De 943 Aa 6.20 Aa 87.70 Aa
摆-1 OT-1 2053 ABab 1121 ABabc 932 ABabc 2035 ABabc –18 De 914 Aa 6.20 Aa 86.95 ABab
点-3 OB-3 1956 ABbc 1058 ABCcde 898 ABc 1968 ABbc 12 Cd 910 Aa 6.00 BCcd 86.20 ABab
点-2 OB-2 1971 ABbc 1075 ABCbcde 896 ABc 1994 ABabc 23 BCc 919 Aa 6.07 ABbc 85.50 Bb
点-1 OB-1 1941 ABbc 1035 BCde 906 ABbc 1979 ABbc 38 Bb 944 Aa 6.07 ABbc 86.95 ABab
撒-3 CT-3 1917 Bc 1021 Cde 896 ABc 1947 Bc 30 Bbc 926 Aa 6.20 Aa 86.25 ABab
撒-2 CT-2 1953 ABbc 1057 ABCcde 896 ABc 1985 ABbc 32 Bbc 928 Aa 6.07 ABbc 86.25 ABab
撒-1 CT-1 1887 Bc 1007 Ce 880 Bc 1950 ABc 63 Aa 943 Aa 6.13 ABab 71.25 Cc
2011, 南粳 44 Nanjing 44
机插 MT 2054 ABCab 1036 ABab 1018 BCDbcd 1984 ABab –70 DEd 948 BCbc 6.10 ABCbc 88.76 Aa
摆-3 OT-3 2060 ABCab 999 ABbc 1061 ABab 1966 ABabc –94 Ee 967 Bb 5.93 CDde 88.65 Aa
摆-2 OT-2 2110 Aa 1002 ABabc 1108 Aa 2023 Aa –87 Ede 1021 Aa 5.87 Dde 69.90 Bb
摆-1 OT-1 2087 ABa 1066 Aa 1021 BCDbcd 1988 ABab –99 Ee 922 BCcd 6.27 Aa 88.40 Aa
点-3 OB-3 1990 ABCabc 1007 ABabc 983 ABbc 1942 ABbc –48 CDc 935 BCbcd 5.87 Dde 69.85 Bb
点-2 OB-2 2028 ABCabc 1034 ABab 994 BCDEcd 1985 ABab –43 BCDc 951 BCbc 5.80 De 68.05 Bc
点-1 OB-1 2066 ABCab 1019 ABabc 1047 ABCbc 1928 ABbc –138 Ff 909 Cd 6.20 ABab 87.80 Aa
撒-3 CT-3 1902 Cc 972 Bbc 930 Ee 1913 ABbc 11 Aa 941 BCbcd 5.80 De 68.10 Bc
撒-2 CT-2 1948 ABCbc 983 ABbc 965 CDEde 1935 ABbc –13 ABb 952 BCbc 6.13 ABCabc 69.80 Bb
撒-1 CT-1 1918 BCc 960 Bc 958 DEde 1888 Bc –30 BCbc 928 BCcd 6.00 BCDcd 87.75 Aa
2010, 武运粳 24 Wuyunjing 24
机插 MT 1856 BCDc 953 CDcde 903 BCDbc 1858 ABb 2 Bb 905 ABa 5.98 Aabc 68.34 Cd
摆-3 OT-3 1935 ABb 947 CDde 988 Aa 1853 ABb –82 Ee 906 ABa 5.75 Cd 86.01 Aab
摆-2 OT-2 2006 Aa 1044 Bb 962 ABa 1933 Aa –73 DEe 889 ABab 6.05 Aa 86.35 Aab
摆-1 OT-1 1883 BCbc 943 CDde 940 ABCab 1835 Bb –48 CDd 892 ABab 5.82 BCd 86.14 Aab
点-3 OB-3 1884 BCbc 1008 BCbc 876 CDcd 1842 ABb –42 Ccd 834 Bc 6.00 Aabc 85.92 Aab
点-2 OB-2 1892 BCbc 1132 Aa 760 Ee 1864 ABb –28 Cc 732 Cd 5.93 ABc 85.35 Aab
点-1 OB-1 1823 CDcd 985 BCDcd 838 Dd 1830 Bb 7 Bb 845 ABbc 5.95 Abc 85.05 Ab
撒-3 CT-3 1821 CDcd 918 De 903 BCDbc 1827 Bb 6 Bb 909 ABa 5.92 ABc 85.46 Aab
撒-2 CT-2 1838 BCDcd 955 CDcde 883 CDcd 1875 ABab 37 Aa 920 Aa 5.95 Abc 86.62 Aa
撒-1 CT-1 1775 Dd 907 De 868 CDcd 1820 Bb 45 Aa 913 ABa 6.03 Aab 78.36 Bc
2010, 南粳 44 Nanjing 44
机插 MT 1955 ABCabc 986 Aa 969 ABcde 1824 ABbc –131 Fg 838 Bb 6.03 ABCab 83.76 Bc
摆-3 OT-3 2010 ABa 975 Aab 1035 Aab 1906 ABab –104 EFf 931 Aa 5.88 Dcd 87.54 Aab
摆-2 OT-2 2030 Aa 984 Aa 1046 Aa 1933 Aa –97 Eef 949 Aa 5.83 Dd 77.54 Cd
摆-1 OT-1 1987 ABCab 966 ABab 1021 ABabc 1903 ABab –84 DEdef 937 Aa 6.11 Aa 88.05 Aa
点-3 OB-3 1925 ABCDbc 932 ABCabc 993 ABabcde 1852 ABabc –73 DEcde 920 Aa 5.92 CDcd 76.48 Cd
点-2 OB-2 1958 ABCabc 954 ABab 1004 ABabcd 1895 ABab –63 CDcd 941 Aa 5.86 Dd 69.76 Ef
点-1 OB-1 1906 BCDc 919 ABCbc 987 ABabcde 1848 ABabc –58 CDbc 929 Aa 6.08 ABa 86.58 Aab
撒-3 CT-3 1825 DEd 883 BCcd 942 Bde 1823 ABbc –2 Aa 940 Aa 5.87 Dcd 73.16 De
撒-2 CT-2 1902 CDc 926 ABCabc 976 ABbcde 1865 ABabc –37 BCb 939 Aa 6.05 ABab 70.48 Ef
撒-1 CT-1 1798 Ed 860 Cd 938 Be 1788 Bc –10 ABa 928 Aa 5.96 BCDbc 86.35 Ab
同一列内不同大、小写字母分别表示 0.01和 0.05水平差异显著。
Values followed by different letters within a column are significantly different at the 0.01 (capital) and 0.05 (lowercase) probability
levels, respectively. OT-3: ordered transplanting with 3-hole seedlings; OT-2: ordered transplanting with 2-hole seedlings; OT-1: ordered
transplanting with single hole seedlings; OB-3: optimized broadcasting with 3-hole seedlings; OB-2: optimized broadcasting with 2-hole
seedlings; OB-1: optimized broadcasting with single hole seedlings; CT-3: cast transplanting with 3-hole seedlings; CT-2: cast transplanting
with 2-hole seedlings; CT-1: cast transplanting with single hole seedlings; MT: mechanical transplanting.
第 3期 郭保卫等: 有序摆抛栽对粳型超级稻稻米品质的影响 495


3.2 有序摆抛栽对稻米外观品质的影响
垩白粒率和垩白度是评价稻米外观品质的主要指标。
一般认为氮肥用量与垩白米率和垩白度分别呈显著和极
显著正相关[31], 也有人认为随着施氮量增加, 垩白率、垩
白度、蛋白质含量显著增加[34]。栽培方式对稻米外观品
质也有一定影响, 曾勇军等 [28]认为高产栽培条件下抛秧
稻米的垩白度和垩白面积高于机插 , 而常规栽培条件下
则低于机插。孟德龙等[35]和霍中洋等[14]研究认为手栽稻
的垩白率和垩白度均高于机插稻, 也远远高于直播稻, 主
要是因为直播稻穗粒数少, 米粒小, 容易充实; 而手栽稻
库强, 相对来讲源不足, 使其垩白率和垩白度偏高[36]。本
试验不同抛栽方式超级稻稻米的垩白率和垩白度均为摆
栽>点抛>撒抛、机插, 机插稻的垩白度和垩白大小介于撒
抛处理之间 , 撒抛和机插的垩白情况随产量水平不同而
有所不同。有序抛栽利于每穗粒数和群体颖花量的提高,
相对来说源对大库的充实有一定限制, 灌浆速率过快, 所
形成的淀粉粒多呈核状, 排列疏松且颗粒间充气, 引起光
折射而呈白色不透明状, 导致垩白率和垩白大小增加[37],
这也可能是导致有序摆栽和点抛垩白度大的原因。不同连
孔处理间稻米的垩白度和垩白大小均表现二连孔、三连孔
>单孔, 一般认为稀植利于改善稻米加工和外观品质[38-39],
但三连孔、二连孔穴内分蘖多且竞争大, 一定程度削弱了
穴间空间大的优势, 所以其外观品质较单孔稍差。稻米垩
白情况与精米率、整精米率密切相关, 还对直链淀粉含量
和蛋白质含量有影响 , 不论是从加工效果还是从营养品
质来看, 控制垩白是提高稻米品质的重要标准, 有序摆抛
栽正式通过栽插方式和规格的配置, 减少了稻米垩白, 提
高了外观、加工品质。
3.3 有序摆抛栽对稻米蒸煮食味品质的影响
蒸煮食味品质最好的评价方法就是通过人的感官品
尝, 但不同地方的人偏好不同, 品尝人员味觉的灵敏度和
准确性会对准确地把握稻米的食味品质有直接影响, 因
此, 优秀品尝员能提高稻米食味的准确性。但由于人工感
官品尝食味费时费力, 主观随意性较强, 所以, 关于稻米
蒸煮食味品质的评定有时又以直链淀粉含量、胶稠度和碱
消值等指标为主[40]。曾勇军等[28]认为抛秧高产栽培条件
下黏稠度小于机插, 而常规栽培条件下高于机插。本研究
粳型超级稻的黏稠度在不同抛栽方式间表现为摆栽>点抛
>撒抛、机插, 机插和抛秧稻的产量水平不一样, 其胶稠
度大小不一。孟德龙等[35]通过不同栽插方式研究认为直
链淀粉含量是直播稻<机插稻<手栽稻; 高直链淀粉含量
的米饭胀性大, 干松而色淡, 冷后质硬, 食味较差, 胶稠
度则表现为手栽稻>机插稻>直播稻, 胶稠度较高的米饭
较软且偏黏, 胶稠度较低的则偏硬且不黏, 米饭偏软是食
味较好的标志之一[41]。本试验中不同抛栽方式间植株稻
米的胶稠度均表现为摆栽>点抛>撒抛、机插, 可见合理有
序栽插利于稻米食味口感的改善。氮肥施用量的增加, 显
著提高糙米的蛋白质含量 [42-43], 本试验中蛋白质含量表
现撒抛>点抛>摆栽, 蛋白质含量高对食味品质有一定负
效应。有序摆抛栽提高了稻米胶稠度、降低蛋白质含量,
改善稻米食味值 , 但不同连孔处理间直链淀粉和蛋白质
含量变化较小。
RVA 谱是稻米的一项重要品质特征。米粉的 RVA 谱
特征值与稻米的食味品质也有高度的相关性, 相对而言,
峰值黏度高、崩解值大、最终黏度小、回复值小且为负值
的则食味品质好, 米饭冷热均较软而黏, 适口性好[44-45]。
邓飞等[46]认为稻米淀粉的 RVA 谱特性不仅因生态条件而
异, 还在很大程度上受栽培方式及其互作效应的影响, 其
中以崩解值最敏感, 消减值次之, 水稻优质栽培中应充分
考虑栽培方式对崩解值和回复值等淀粉 RVA 特征值的调
控作用, 长秧龄双苗优化定抛处理的蒸煮食味品质更佳。
霍中洋等[14]研究水稻不同移栽方式表明, 峰值黏度、热浆
黏度和崩解值在不同移栽方式间均表现出手栽＞机插＞
直播的趋势 , 而回复值则是直播>机插>手栽 , 峰值时间
在不同移栽方式间没有明显差异 , 最终黏度和糊化温度
的变化趋势与品种类型有关。本试验中峰值黏度、崩解值
在不同抛栽方式间表现为摆栽>点抛>撒抛、机插, 最终黏
度、消减值和回复呈现相反趋势, 说明栽插有序化有利于
提高稻米食味性。不同连孔处理稻米的峰值黏度、崩解值
基本上表现为二连孔>三连孔、单孔, 最终黏度和消减值、
回复则为三连孔、二连孔<单孔。峰值时间在不同栽插植
方式间和不同连孔间没显著差异, 糊化温度变化不明显。
不同移栽方式均导致淀粉 RVA 谱特性的变化, 这可能由
于水稻植株的田间分布和空间构型不同 , 从而改变其光
温利用效率, 最终导致淀粉 RVA 谱的差异。
3.4 壮苗及有序抛栽提高稻米品质
稀播匀播, 培育旱育壮秧是优质高产栽培的基础, 也
是关键措施之一。相对机插毯苗, 旱育秧抛栽具有早生快
发、无明显的返青期、有效分蘖率高、抗性强、结实率高
等特点, 这些生长优势也利于优质稻米的形成, 因此, 对
于优质稻生产最好采用塑盘旱育秧壮秧的有序抛栽。对于
旱育秧摆栽采用宽行窄株或宽窄行为宜 , 以便田间通风
透光、建立高效群体结构, 除防止倒伏、增加产量外, 对
改善稻米品质均有良好效果。分厢抛栽也可提高栽插均匀
度, 其栽秧要求浅、直、匀、稳[47]。壮苗有序摆抛栽, 是
超高产栽培的基础, 也可改善稻米的加工品质、外观品质
和营养品质[48]。钵苗有序摆抛栽提高了茎秆强度和群体
抗倒伏能力, 特别是二连孔、三连孔大穴稀植改善栽插利
于构建强支撑的群体 , 在高产的基础上利于稻米品质的
改善。
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