全 文 ：武汉植物学研究 , ! ∀! # ∃ % & 一% ∋
( ) ∗ +, − . )/ 0 ∗1− , 2 ) 3− , 45 − . 6 7 87 − + 5 1
论东南亚磨芋资源的
利用历史 、现状及开发潜力
何 家 庆 ‘
∀安徽省磨芋技 术研究中心 合肥 % ! 。。! #
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关键词 东南亚 , 磨芋属 , 资源评价 , 综合开发潜力 , 磨芋产业化
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磨芋 ∀9 Τ ) +Ε 1)Ε 1 。 , 、 Ζ 。 ,./ 。 。#亦有人称魔 芋或蘑芋 , 为夭南星科磨芋属变态茎草本
植物 。将磨芋作为经济作物虽有近 % Π Π Π 年的历史 , 但受技术条件限制 , 长期处于零星种植
和半作坊式的加工 。 日本早在江户年代就从中国引进磨芋 Ν二战期间 , 又从印尼购进大量
磨芋用于飞机制造业 Ν 二战以后 , 日本人研究磨芋在于利用其特殊保健作用 。至今 , 日本的
许多餐馆 、学校 、家庭都以磨芋作为寻常菜蔬食用 。 自 [Π 年代起 , 中国开始规模化栽培磨
芋 , 并将其作为开发性农业 , 予以扶持贫困山区发展区域经济 。
磨芋资源 、分布及经济价值
∴ 资源及分布
目前 , 已知全世界磨芋属植物约 !Π 余种 , 主要分布在亚洲和非洲的热带地区 。 热带
收稿 日 ∃ 一 ] 一 Π ∋ 一 , 修回 日 ∃ , ] 一 Π 一 ∋
带 通讯地址 ∃ 安徽大学生物 系 % ! 。。!
% ∋ Π 武 汉 植 物 学 研 究 第 ! 卷
亚洲为磨芋属的多样化中心 , 但加里曼丹 、苏拉威西和新几 内亚等地区种类很少 。 据资料
报道 , 澳大利亚有 % 个特有种 Ν非洲包括马达加斯加有 !∋ 种 Ν 日本有 % 种 Ν 中国记载有 %&
种 ,其 中 ] 种为其特有 ∀表 # ∴ 我国广西桂平磨芋和云南屏边磨芋 ,均表现出该属植物的
原始性状 。 因此 , 中国西南热带地区很可能是磨芋属的起源地 ∴
表 东南亚磨芋资鑫、分布及用途〔卜
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种 名 分 布 用 途
< Ε7 7 47 8 : 48 3 + 4⊥ ∗ 3 4) , > 8 7
用食
用食
白 磨 芋
天 心 壶
动 海磨芋
珠芽磨芋
钟苞磨芋
佳平磨芋
甜 磨 芋
大 磨 芋
台湾磨芋
硬 毛磨芋
磨 芋
东 川磨芋
谓公磨芋
蛇 枪 头
灰斑磨芋
矮 磨 芋
白毛磨芋
香港磨芋
屏边磨芋
疏毛磨芋
梗序磨芋
野 磨 芋
庆柄磨芋
西盟磨芋
枚落磨芋
滇 磨 芋
9沉。净1)Ε 1 − ..∗ 8 − .⊥ ∗ 8
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利用淀粉 、观赏
食用 、药用
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中国特有∀# 、滇 、湘 、黔 #
中国 ∀淇 # 、泰国
中国特有∀演 #
中国 ∀滇 # 、锡金 、孟加拉 、印度 、缅甸
中国 ∀滇南# 、印度 、马达加斯加 、马来西亚 、菲律宾
中国特有∀桂#
中国 ∀湘 、 (..、粤 、桂 、滇 #
中国特有 ∀台#
中国特有 ∀台 #
中国特有 ∀台 #
中国 ∀川 、黔 、淇 、佳 、粤 、台 、闽 、浙 、梭 、苏 、皖 、湘 、那 、甘 、陕 、宁 #旧本 、泰国 、越南 、菲律宾
中国 ∀台 、淇 # 、老挝
中国恃有 ∀淇 、粤 、桂 #
中国特有 ∀桂 、粤#
中国特有 ∀粤 、台#
中国 ∀滇 #
中国特有 ∀台#
中国 ∀粤# 、印度 ∀安达曼群岛# 、泰国 、马来西亚
中国 ∀淇 #
中国特有 ∀城 、闽 、那 、苏、沪 、浙 、湘 、皖 #
中国特有 ∀粤#
中国 ∀闽 、技 、粤 、黔 、皖南# 、印尼 ∀爪哇 # 、菲律宾
中国 ∀桂 、粤 、淇 # 、越南 、泰国
中国特有 ∀滇#
中国特有 ∀试 #
中国 ∀演 、拼 、桂# 、泰国
食用 、药用 、浆纱印染 、造纸 、选 矿等
食 用
药 用
食 用
药用 、食用
现已知该属 中栽培 的种类有 白磨芋 ∀9 ∴ − .⊥ ∗8 # 、疏 毛磨芋 ∀9 ∴ 84 7 8 .’8 # 、滇磨芋∀9∴
少∗ , , − , 7 , 8 48# 、钟苞磨芋 ∀八 ∴ 5 − ΤΕ − , ∗ .− 3∗ 8 # 、磨芋 ∀八 ∴ 左) ,/− 。#等 , 其中磨芋是该属中分布和
栽培最广的种 , 现广植于世界各地 。产于非洲的种常生长在稀树草原 、灌丛或河岸林中 Ν亚
洲的种则多为林下近地草本 。
∴ % 经济价值
Γ % ∴ 保健价值
国内外资料表明 , 磨芋葡甘聚糖具有低热值 、低蛋白质 、低维生素 、高食用纤维的特点
∀表 % # , 大量的试验和临床研究都证明 , 其保健作用不同于各类滋补品 。 对生活水平较高 ,
第 ! 期 何家庆 ∃ 论 东南亚磨芋资源的利用历史 、现状及开发潜力
摄取动物脂肪和蛋白质较多的人 , 磨芋起到调整体内营养素平衡的作用 , 它可以减少和避
免因营养素摄入量高而引起的一系列心血管和消化道疾病 。换句话说 , 磨芋不是对人体内
营养物质的补充 ,而是磨芋葡甘聚糖与人体的生理活性有关 。 经分析研究⎯&∴ , 〕∀表 % # , 中国
产磨芋 ∀9 ∴ Ζ。 ,./− 。#和疏毛磨芋 ∀9 ∴ 84 ,7 ,8 48 #的生理活性 比 日本产土著种”活性强⎯[! 。 该生
理活性与其分子量和旋转半径有关 。分子量越大 , 粘度越高 , 活性越强 , 磨芋葡甘聚糖质量
越高 。具有强活性的磨芋食用纤维能降低体内血液中的脂肪水平 , 排除体内有害的重金属
∀Ε⊥ 等 #元素 。 美国曾以磨芋制作出减重食品 , 唯一获得了专利 Ν 日本则利用磨芋制作出防
治在重金属环境下引发职业病的专用食品 。 因此 , 磨芋食品被誉为人体消化系统的 “清道
夫 ” 。
表 % 不同产区磨芋属植物球茎的主要成分 ∀α #
Α −⊥ .7 % Α 1 7 Τ − 4, 7 ) Τ Υ ) , 7 , 38 ) Ψ 9 Τ) +Ε 1 )Ε 1 −. .。 ∃ 2.∗ Τ 7 5 ) + Τ Ψ+ ) Τ Σ 4ΨΨ7 + 7 , 3 Υ + ) ς 7 , − , 7 7 8 ∀α #
产 地
Ε + ) ς 7 , − , 7 7 8 < Ε7 747 8
蛋白质
Ε +) 37 4, 多
β
Α ) 3− .
葡甘聚搪
ϑ ) , /− 7 Τ − , , − ,
水 分0 − 3 7 +
= ) , 3 7 , 3
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9 ∴ Ζ) 刃口 7
9 ∴ Ζ) 习 − 5
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Π ∴ 一Π ∴ %
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灰 分
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Π ∴ !
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[ Π一 Π
∴ 蛋白质用 ϑ 代定氮法 Ν含糖量用高压液相色谱示差折光法 , 微量元素用 日本岛津 9 9 一 & ∋Π 原子吸收仪分析 ∴
∴ % ∴ % 医药疗效价值
自 ∋Π 年代后 , 磨芋的独特功效引起了国际上的重视 , 其医疗功效在于减肥 ⎯Πχ 、降胆固
醇⎯.Π 〕、血脂 ⎯. ‘」、血糖⎯% 〕, 缓解便秘和抑制大肠癌变 ⎯.! 〕的发生 。
磨芋葡甘聚糖 ∀又称食物纤维 : Φ #能阻止小肠对脂肪分解物的吸收 , 促进 总脂类化
合物排出体外 ⎯ , · ‘。〕。 国外的研究 ∀Α 7 + − 8 − Ρ − , Φ∗ /4) 。3 − Ξ ∴ , ∋ Ν 日本特公昭 ] [ 一[ ] [ ∋ #表明 ,
在摄入同量脂肪下 , 配合食用磨芋食品与不配合者相 比较 , 前者脂肪进入血液的量少 , 而
排 除体外的多 , 从而降低血清 中的甘油三脂和总胆 固醇含量 , 在一定程度上 “净化 ”了血
液 。
磨芋葡甘聚糖的另一疗效是防治糖尿病 。 由于高粘度 , 提高了消化腔 内食糜的粘度 ,
延长在 胃腔滞留时间 , 降低中部食物营养物质向肠壁扩散速度 , 延缓食物消化过程 ⎯.’〕。 在
较低水平上调节体内胰岛素平衡 , 致餐后血糖峰值明显下降和推迟 ,对糖尿病疗效明显 。
磨芋葡甘聚糖的高粘度延长食糜在胃腔滞留时间 , 另一方面又能促进肠道蠕动 , 并将
肠道内有毒物质迅速排出体外 , 有效防治胃石症 、结肠癌 、便秘和痔疮等疾患 。
∴ % ∴ ! 工 业利用价值
磨芋葡甘聚糖膨胀率大 ∀[Π 一 Π 倍 , 体积比 # , 粘着力强 , 在包装 、建材 、交通运输 、填
.# 系 9 ∴ 1 口,/ −5 的栽培品种 , 各传统产 区久经栽培 在形态 、 品质 、产量诸方面有一定特点 , 多 以产地取名 , 如 岗山
土著种 、群马土著种 、广岛土著种等 。
%# 牙科医药出版株式会社 ∴ 四订日本食品成分表 ∴ 东京 , [% , ]∋
武 汉 植 物 学 研 究 第 ! 卷
充材料 、化工泄漏等方面使用 , 具结实 、耐压 、韧性强 、磨损小 、不反潮 、吸水率低等特点 ∴
用于胶合板做粘结剂 ∀日本特许公报昭 一 ! ! # , 其粘度 、假粘着力 、 ; 类耐水强度
都比小麦粉 、无机粉末为原料制成的粘着剂要大 。
用作浓杂型印染助剂 , 其成糊率 、流变性 、抱水性均优于传统产品 。 经替代海藻酸钠
后 , 印制效果 良好 , 印花轮廓清晰 , 得色均匀 , 给色量高 , 无刮色不清 、浸色 、拖色 、堵网等弊
病 , 糊料洗脱性好” 。
磨芋葡甘聚糖可制成胶联液 , 具抗盐 、抗钙 、保水和粘度可调性 , 而且物化性能稳定 Ν
作为钻孔 冲洗液和压裂剂‘ , , 替代进 口肌胶用于 Π Π Π 米深层钻进 , 能顺利通过复杂地层 ,
特别是金刚石岩心钻进 , 且机械钻速及钻头寿命均有提高‘, 。
利用没食子酸对磨芋葡甘聚糖改性 ⎯. 〕后 , 改善其成膜性 , 增强稳定性 , 且有相当的抑
菌效果 。 故可作为天然保鲜剂的选用材料 。
此外 , 磨芋的其 他制剂可用于造纸 、瓷器 、建筑涂料 、各种凝固剂以及化妆品制作和线
香制造等 。
% 磨芋资源开发利用简史 、现状及存在问题
磨芋作为药品和食物历史悠久 ⎯ ‘ , ‘, 〕。 宋代的《开宝本草 》、《图经本草》以及 明代《本草
纲 目》都记述 了磨芋的药用及其栽培方法等 。 各地方的物 志 、史志也分别撰入磨芋的医 、
食 、种等方面的文字 。 《新安志》∀ ∋ 年 #记载 ∃ “⋯⋯药萌 ∀即磨芋 #者 ,黄独是也 , 以灰裔
之 , 款人所用为丧食也 。 ”可见 , [ Π 多年前皖南山区加工磨芋食品的方法 , 及该食品当时
的用处 。
日本栽培和利用磨芋是随佛教 由中国传入的 ⎯8∴ ‘∋〕。 源顺著《和名类聚抄 》∀ ! 一 !∋
年 #提及 ∃ “药萌 , 文选 ∀梁 , 萧统编一笔者注 #蜀都赋注云 。 药萌 , 其根白 , 以灰汁煮即成冻 ,
以苦酒淹食 , 蜀 人珍之 。 ”文 中说明 日人初期对磨芋的认识及其利用 。 相 传 日钦 明天皇
∀ ! 一 ∋ 年 #期间 , 百济圣王派遣五经博士向 日本贡献佛 像 、经典 , 同时将磨芋作为药品
之一送往 日本 , 尔后得以发展 。
% ∴ 磨芋的 栽培种植
随着科技进步 , 磨芋的栽培面积不断扩大 。 据不完全统计 , 中国现有栽培面积约 %Π Π
多平方公里 ∀表 ! #旧 本国 [ 年栽培面积 [Π 平方公里 , 表 ] 为部分产区面积及产量 。
表 ] 示 明 , 日本群马县每平方公里单产 % ∋ & ! ∴ 吨以上 , 平均 每平方公里 产量为
∋ & Π 吨 。 日本磨芋种植地域广 , 二战前与战后多集中在西部 。 ∋Π 年代末 ,扩种到福岛 、群
马 、琦玉 、东京 、山梨 、长野 、兵库 、岗山 、广岛 、山口等 [ 都 、县 , % 市 、盯 。
除中国和 日本以外 , 东南亚其他国家和地区磨芋资源发展迟缓 , 开发利用水平低 , 栽
培面积有限 , 有的仅做为花卉观赏 。
% ∴ % 磨芋产品的开发
磨芋球茎经切片干燥成磨芋角 ∀片# , 或进一步加工成磨芋精粉 , 这两种中间产品进入
!# 任立亚等 , 磨芋葡甘聚糖衍生物的研制和应用 ∴ 中国化学 会第四届全国农副产品综合利 用化学学术会议论
文集 , , % Π
]# 中南矿冶学 院∴ 磨芋无固相冲洗液 ∴ 湖南优秀科技成果汇编 , [! , 序号 一 %
第 ! 期 何家庆 ∃ 论 东南亚磨芋资源的利用历史 、现状 及开发潜力
表 ! 中国主要产区磨芋栽培面积
Α − ⊥ .7 ! 9 + 34Ψ47 4− . 9 , 4) +Ε 1)Ε 1 − ..∗ 8
Ζ Π %了− 5 − + 7 − ) Ψ 31 7 Τ − 4, Υ + ) Σ ∗ 7 34) ,
+ 7 Μ 4) , 4, = 1 4, −
Α − ⊥ .7
表 ] 日本部分产区磨芋栽培面积及产量 ⎯∋(
9 + 3 4Ψ47 4− . 9 Τ ) +Ε 1?Ε 1− ..∗ 8 Ζ ) ,叮− 5 − + 7 − − , Σ ) ∗ 3Υ ∗ 38 ) Ψ
31 7 8 ) Τ 7 Υ + ) Σ ∗ 7 34) , + 7 Μ 4) , 4, (− Υ − ,
产
Ε + ) Σ ∗ 7 3 4) ,
栽培面积
9 + 7 − ∀Ζ Τ Η #
产
Ε + ) Σ ∗ 7 3 4) ,
栽培面积
9 + 7 − ∀Ζ Τ Η #
产 量 单 产? ∗ 3 Υ ∗ 3 ∀3 # Ε + ) Σ ∗ 7 3 ∀+ δ Ζ Τ Η #
云南
贵州
四 川
湖南
湖北
广西
福建
江西
浙江
安徽
陕西
% ?
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∋ !
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群马
福岛
沥木
茨城
广岛
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宫城
山梨
高知
长野
静冈
岗山
歧阜
! ∴ ! ! !
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Π ∴ ∋ [ & ∋
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国际市场后 , 再加工成直接被利用的产 品 。 由于磨芋所含葡甘聚糖具有广泛 、特殊的性质
和用途 ∀表 # , 其经济价值也很高 。
迄今为止 , 国际磨芋产品开发仍受 日本所左右 , 最大消费市场也首推 日本 。因此 , 日本
磨芋市场的变化必然钳制其他市场的行情变化 。
% ∴ % ∴ 日本开发利用磨芋资源 的现状
据不完全统计 Γ了」, 自 [Π 年代以来 , 日本报道磨芋的科技文献有 ! % 篇 , 其 中速报 [&
篇 Ν 实用新型公报 ∋ 篇 Ν公开特许公报 ] 篇 Ν特许公报 [] 篇 Ν国际专利 % 项 。 这些科技
成果涉及了磨芋的栽培管理 、育种 、病虫害防治 、物化性能 、普粉加工 、精粉分离 、葡甘聚糖
纯化 、分析测试技术以及各种磨芋食品制作技术和各种有关磨芋产品的加工 、设计及机械
设备等 。 可见 , 日本国磨芋资源开发如 日中天 。
日本对磨芋食品消费量的增大始于 ∋Π 年代 , 平均每人 日消费 & Π 克左 右 , 每户年均
消费 % ∋ Π Π 日元 , 全国年消费总额约为 Π Π Π 亿 日元 , 年利用精粉约 & Π Π Π 吨 。 亿人 口的 日
本 ∴ 现有 ! Π 多家磨芋产品加工企业 。无疑 , 日本是 目前世界上需求磨芋量最大的国家 。为
了满足国内市场 , 日本有许多磨芋农场 , 培育出产量高 、抗病虫的优 良品种 , 如“椿 名黑 ” 、
“赤城大芋 ”等 。 并采取 间隔 ∀ 一 Π 年 #迁移主产地的办法 , 控制土传病害和球茎退化 。
& ∋ 年栽培磨芋 , ∴ ∋ ! ! ! 平方公里 , 产鲜芋 ! ∴ ! 万吨 , 创造了每平方公里单产记录 。 以
后栽培面积逐年增加 , ∋ 一 [ 年年均种植 !Π 平方公里 , 年产精粉 Π % 吨 。 由于关
东一带的磨芋主产地常受 台风袭扰 , 造成产量不稳 。 正常年 分均 产鲜芋 ! 万 吨 , 其 中
!Π α加工成食品 , ∋Π α加工成精粉 。 这个产量不能满足国内对原料的需求 ,要从其他国家
进 口磨芋角 。 其中每年从中国进 口 。。。吨以 匕占年进 口 总量 ] ∴ ∋ α , 少量来自印尼 、台
湾等产区 。 [ % 年 [ 月 , 因受台风危害 , 全国产量较上年减产三分之一 , 致使当年磨芋精
% ∋ ] 武 汉 植 物 学 研 究 第 ! 卷
表 磨芋葡甘聚糖的特性及用途 ∴
Α − ⊥ .7 Α 1 7 7 1− + − 7 37 + 48 347 − , Σ ∗ 87 ) Ψ ϑ ) , /− 7 Τ − , , − ,
特 性 用 途 特 性 用 途= 1 − + − 7 + 7 + 48 3 47 > 8 7 =1 − + − 7 37 + 48 3 47 > 8 7
水溶性
可食性
驻香性
皮膜性
可塑性
造膜性
粘附性
亲水性
粘结性
粘弹性
出光性
增粘性
保水性
即溶性
涂膜性
保鲜性
接着性
固接性
被覆性
颤动性
悬浮性
薄膜 、多层薄膜 、涂料 、纤维 、种子 、肥料 、微胶囊 、食品 、色素 、着色剂 、调味剂
薄膜 、 多层薄膜
多层薄膜 、烟 草 、化妆 品 、 日化 、
香料 、 微胶囊 、食品
涂料 、保鲜剂
塑料
化妆 品 、糕点 、海带 、香料 、搪果
化妆品 、种子 、冷 冻食品 、香料
医药
烟草 、粘结剂 、铸型 、糕点 、海带 、
珍味 、香料 、冷冻食品 、海苔 、仿鲜食 品 、演物 、畜肉类制品 、调味剂 、即席食品 、微胶囊 、海味品 、胶合板与纤维板制作
糕点 , 冷冻食品 、搪果
糕点 、 海苔 、调味剂 、搪果 、 增色剂 、印染 、 绘图赋型剂
糕点 、珍味 、演物 、调味剂 、快餐食品 、冷食 、海味品
冷冻食品 、畜肉制品 、面食 、仿鲜食品
香料 、搪果 、快餐 食品 、饮料 、封堵剂
微胶囊 、 蛋 、果 品加工
蛋 、水果 、蔬菜 、水产 品 、畜禽肉类 保鲜
烟草 、接着剂 、海苔 、腌演食品 、海 带
肥料 、饲料 、饵料造粒
蛋 、水果 、豆制品包装保鲜
冷冻食品 、仿鲜海产
饮料 、果酱 、啤酒
流变性 溶胶 、 凝胶 、弹性 、强度 、硬度
混溶性 淀粉制造 、胶料
吸水性 造 纸
抗菌性 医药 、农药
凝胶性 医药材料
无公害性 粘结剂 、铸模 、肥料 、农资
, ,
∃二 。 , 糕 点 、面食类 、 豆腐 、改 良适 口性 盆留 、型呈夺孟尹召因 、以 入七 目 匡 糖果 、水产炼制品
低热值性 限量食品 、保 健食品
耐鞭打性 冷食品 、 面点
易晒透性 海味品
保湿稳定性 化妆品 、 西餐食 品
片剂粘结性 医药
再 湿粘结性 粘结剂 、 封堵剂
粘结稳定性 仿鲜食品 、油炸食品 、赋型剂
给 予浓厚性 饮料 、调 味品
品质改 良性 糕点 、豆腐 、面点 、水产食品 、搪果
乳化稳定性 调味剂 、冷食品
。 , ‘ ε 才‘ , 西餐 食品 、糕点 ,防止老化性 笼蒸袅盟 、址替 ’ , 、+’( 一乞 +> ‘ 印刷胶滚 、拷贝 、胶片
化学反应性 化学试剂 、饮料 、 凝胶 、食品添加剂
微生物分解性 塑料
胶凝固着性 科研 固着剂 、组织培养
抗冲击稳定性 钻探 、胶体炸药
热 一冷水可溶性 快餐食品
抑制热量吸收性 专用食品 、保健食品
赋子浓烈气味性 饮料 、调 味剂
笔者根据刘三章编《磨芋加工技术》, 湖南科技情报所 , [ ∋ , 一 & , 部分资料整理 ∴
粉吨价高达 % 万美元以上 。 [ %一 [ ] 年年均栽培约 Π [ ∴ & &∋ 平方公里 , 年产精粉 & % &
吨 , 与国 内加工业需求量相差 ! Π Π Π 吨 , [ ] 年 自国外进 口 % ! ! 吨 。 基于上述原因 , 日本
的磨芋生产 ! 年一次轮回 , 磨芋中间产品的进 口 量也表现为 ! 年一次变化 。 最便利的输入
国莫过于 中国 。 根据 日本磨芋生产变化规律 , 年平均种植 Π Π 平方公里 , 总产精粉约为
∋ Π Π Π 吨 , 原料短缺是长期存在的问题 。
在江户时代图 , 由茨城县那坷郡山方盯农民中岛藤卫门发明了普粉的加工方法 。 !Π
年后 , 同村益子金藤采用鼓风机清除飞粉获得了精粉 。 明治 Π 年 , 这一工艺普及到广岛 、
福岛 、群马 、杨木 、三重诸县 。本世纪 &Π 年代末 ∋Π 年代初 , 改用风动分离相结合的新工艺 ,
彻底结束了半作坊式生产工艺 , 使干法生产磨芋精粉达到先进水平 。在不断改进和完善干
法加工工 艺的同时 , 日本人又克服了干法生产的低效率 、低得率和低质量的缺点 。 %Π 年代
Ο )3 ) , Ι 4Θ − Ζ 7 , ? 13 8 ∗ Ζ4 先后报道了采用有机溶剂从鲜芋中直接分离磨芋葡甘 聚糖 , 实现
了磨芋葡甘聚糖的分离和纯制 。 到 ∋Π 年代末 ∴ 日本国内的磨芋精粉加工企业开始采用有
第 ! 期 何 家庆 ∃ 论东南亚 磨芋 资原的利用历史 、现状及开发潜力
机溶剂 ∀湿 #法生产 。 目前 , 又将干法和湿法两种工艺及其相关设备传入中国 、韩国 、台湾 、
新加坡和香港等产 区 。
日本 人利用磨芋精粉 已生产 出百余种食品 。 近 %Π 年来 , 品种繁多的康加克 ∀ϑ ), /45 #
食品因引导消费者减肥控制体重而倍受青睐 , 以致每户年均购买磨芋食品占食物消费总
额的 ∴ [ α 。 磨芋食品在 日本食品市场中的主导地位 已是无庸置疑 。
% ∴ % ∴ % 中国开发利用磨芋资源的现状
中国栽培 、利用磨芋资源先于 日本 。早在 % 年 , 中国及印尼 已把磨芋磨成粗粉运往
日本销售叫 , 但因种种原因中国的磨芋业却长期不能形成产业 。 自 [Π 年代以后 , 随着外贸
渠道的开通 , 外商不断深入中国内地考察并批量 自中国进 口磨芋中间产品 , 刺激了一些传
统产区磨芋生产的迅速发展 , 尤以川 、湘发展较快 , 滇 、黔 、鄂 、桂 、陕 、皖 、浙 、闽 、赣也得到
相应的发展 。 目前 , 中国已成为仅次于 日本的又一磨芋市场 。
[ ] 年 四川省栽培磨芋 ! ∴ ! ! ! ! 平方公里 , 次年猛增到 ∋[ 平方公里 。 [ ∋ 年种植
& ∴ & & & ∋ 平方公里 , 产芋角 万吨 , 占全国总产量 [Π α左右 。 由于落后的栽培技术与扩种
速度不偕同 , [ &一 [ ∋ 年年均投入 &Π 万元实施“星火计划 ” , 解决磨芋栽培 、加工和新
产品开发的技术问题 , 为乡镇企业和农户增加产值 ! Π Π Π 万元 , 并保持芋角连续出 口 。 [ ∋
年 & 月四川省颁布了《食用磨芋精粉 》地方标准 ∀: 2 δ Π _. . ) ) . 一[∋ #指导磨芋生产 。近 %Π
年来 ,该省的磨芋资源开发与研究工作领先于全国 。 种植业的发展促进了相关各业 。 [Π 年
代末 ,相继研制出冲击型 、锤片式 、 粉碎型磨芋粉碎机 、切片机和去皮机 。 为克服国外有机
溶机法所需投资大 、成本高 、 生产安全性差等弊端 , 年研究出无机盐法生产磨芋精
粉 ∴ 并 申请国家专利 ∀申请号 Π ∋ % % · ∋ # 。 目前 , 四 川省有大小磨芋加工企业 &Π 多家 。
湖南省是磨芋的又一产区 。 [ ] 年该省派有关人员赴 日本考察 , 引进加工设备 , 主产
区集中在 乌龙山区的水顺 、沉陵 、保靖 、花垣 、龙 山 、淑浦等县 , 以及与鄂 、川 、黔 、桂交界的
边缘 山区 。
陕西省栽培磨芋是中国磨芋种植的北缘 , 多集中在安康地区 。 如岚皋县 [ & 年栽培
面积不足 % ∴ Π & & ∋ 平方公里 , [ 年增至 ∴ ! ! ! ! 平方公里 , 产商品芋 Π Π Π 吨 , 产品销往
日本 、新加坡 、 香港 。
目前 , 中国已开发出数种磨芋产品 。 以 “磨芋糕 ”为代表的凝胶型系列食品 , 主要销往
日本和东南亚其他国家 , 国内则在沿海和京 、津 、沪等大中城市 。 类似产品有雪磨芋 、磨芋
豆腐和仿鲜磨芋食品 。 以 “磨芋挂面 ”为代表 , 利用磨芋的胶粘性 、粘弹性和改善品质等特
性 ∴ 生产出主食系列食品 。 类似产品有磨芋粉丝 、蛋糕 、 面包等 。 以 “磨芋果冻 ”为代表的时
令系列食 品 。 类似产品有磨芋冰淇淋 , 各种磨芋糊 、羹 、酱 , 以及磨芋软心巧克力等 。 以保
健 医药为 目的 , 利用磨芋葡甘聚糖 的特性研制的新药 , 如复方降脂灵 、软坚散结汤 、减肥
灵等 。
时至今 日 , 中国磨芋资源的开发仍以外销中间产品为主 , 国内对磨芋产品的消费水平
较低 。 究其原因 , 一是认识不够 , 二是消费能 力差 。 当然 , 随着人们生活水平的不断提高 ,
国内对磨芋产品的消费量将会与 日俱增 。
% ∴ % ∴ ! 中国 、 日本磨芋资源的开发利用对东南亚 及欧美 的影响
由于 日本对磨芋产品的消费数量甚大 ∴ 而原料周期性短缺 , 不得不将一些企业延伸到
武 汉 植 物 学 研 究 第 ! 卷
韩国 、台湾 、新加坡 、香港以及中国沿海城市 。 虽然东南亚其他国家也有磨芋种植 , 能提供
部分原料 , 但种植面积小 、加工技术落后 、产量低 ‘年产精粉仅 Π 。吨左右 〔‘−χ 。
受各地华裔和 日裔的影响 , 东南亚一些发达国家 、地区以及欧美 、俄罗斯等国 , 近些年
来逐步加深了对磨芋的认识 。 如美国 Π 年起许可磨芋作为食品添加剂使用 , 并与 日本
合作研究 , 用于石油与天然气钻探 。从营养保健角度考虑 , 欧美 、俄罗斯对磨芋产品的需求
将会有很大发展 。
% ∴ ! 磨 芋资源开发存在的问题 与宏观调控
% ∴ ! ∴ 存在的问题
∀.# 近 Π 多年来 , 由于 日本市场的变化 , 使 日本以外的东南亚各国磨芋生产起伏不
定 , 价格不稳 , 芋农生产积极性时高时低 , 原因有四点 。 第一 , 没有 自己的消费市场 。 各产
区寄希望于出 口创汇 , 长期以来生产主动权移予 国外 , 不注意开发 自己的消费市场 , 生产
被动 。 第二 , 没有成功的支柱产业 。 在中国 , 笔者先后调研了滇 、黔 、湘 、桂 、粤 、川 、鄂 、皖 、
赣 、浙 、豫 、苏 、陕 、闽等产区 , 目前与外商签约合资或由外商独资的磨芋加工企业遍及各产
区 , 但成功率低 。有些产区急功近利过多兴办加工业 , 一些外商乘虚而入 , 先赚取设备的高
额利润而后坐收渔利 。 有些产区因受外商钳制 , 产品积压 。 有些产区的加工业本小技弱 ,
长期亏损 , 以至倒闭或转产 。 第三 , 没有稳定的原料基地 。 市场 、企业和原料基地是磨芋开
发的三个相互联系的关键问题 。企业与原料基地之间存在供求关系 , 应当从宏观上保持相
对稳定 。 有足够的原料供给 , 企业才能满负荷生产 。 有些产区栽培面积变化大 , 频率快 , 给
地方加工业发展带来困难 。 种植 、加工与贸易之间难以配套不能形成优势 。 第四 , 没有宏
观管理机制 。 各产区的原料生产 、加工网点 、价格 、产品质量标准等至今无宏观管理 。 出现
了原料不 足 、不合理建 厂 、产量 不稳 Ν 价格大起大落 ∀&Π 年代芋角吨价 % Π Π 元 , ∋Π 年代
[ Π Π 元 , [ Π 年代初 % ] Π Π 元 , 一 [ ]一 [ 年吨价 Π Π Π一& Π Π Π 元 , [ &一 [ [ 年降至 ] Π Π Π
元 , Π 年吨价又猛增至 ∋ Π Π Π一 Π Π Π 元 , 高的过万元 Ν鲜芋吨价 Π Π 元 , 有的高达 % & Π Π
元 Ν种芋吨价 % Π Π Π 元 , 甚至高达万元 # Ν各产区自拟地方质量标准与国际有关标准有差距 ,
外商肆意违约抬质降价 , 使产区磨芋生产受损 。
∀%# 有些产区为追逐高利 , 未保留足够种芋 , 而是竭泽而鱼只顾一时 , 造成种芋不足制
约种植面积 , 又因异地购种使病害进一步蔓延 。
∀!# 磨芋有 % 种 由土壤传播的病害 , 即真菌性白绢病和细菌性软腐病 ⎯.Π 〕。 各产区在发
病高峰时死亡率为 Π 一%Π α ,减产幅度为 %Π α左右 。 目前 , 尚无有效控制方法 , 这也影响
了许多芋农的积极性 。
∀]# 在精粉加工时 , 若采用有机溶剂法 , 则设备投资约需 ]Π Π 万元 , 成本很高 , 又因有
机溶剂易爆 、易燃 、安全性差 , 使一些文化层次较低的产区不易接受 Ν 若采用无机盐法 , 则
因使用非食品添加剂范围内的无机盐而造成产品的使用范围受到严格限制 。
% ∴ ! ∴ % 宏观调控措施
∀# 积极培育产 区及大中城市的消费市场 , 理顺供求关系 , 稳定生产和销售 。
∀%# 合理布局加工网点 , 基本 比例应是 ! ∴ ! 平方公里原料基地建立 一个年产 ! Π 一
Π 吨精粉的企业 , 既满足企业对原料的需求 , 又可保证种芋 自给 。
∀!# 在商品芋和种芋销售价格上 , 除产 区议价外 , 企业应建立 自己的原料基地 。可采取
第 ! 期 何家庆 ∃论 东南亚磨 芋资源的利用历史 、 现状及 开发潜 力
以物 ∀种芋 、农资 #易物 ∀商品芋 #等多种方式与产 区建立关系 , 实行产 区保护价 , 并根 据物
价涨降指数及时予以调整 。
∀]# 磨芋各类产品的质量标准 , 国家应尽快拟定 。 由于大部分中间产品仍用于制作食
品 , 必须统一质量检验 , 该标准应与相关的国际标准接轨 。
∀ #加速生物工程与磨芋资源开发科技成果的推广 , 利用遗传工程培育出抗病害 、高
品质的新品种 。采用更先进的方法分离出高质量的磨芋葡甘聚糖 ∀笔者已采用生物化学方
法从鲜磨芋球茎中制备磨芋葡甘聚糖 , 中国发明专利申请号 ] Π & Π ! ] · # 。
! 磨芋资源开发潜力与展望
! ∃ 磨 芋资源具有高产优质高效农业的潜力
日本 已有每平方公里产 % ∋ &! ∴ 吨以上的记录 ∀表 ] # , 笔者 自 Π 年至今对 皖 、 浙
产区进行 了定点产量测算 ∀表 & # , 磨芋单产潜 力是其他作物所莫及 。 若积极推广抗病虫 、
高产优质的新 品种 , 可使磨芋资源开发达到更高水平 。 高产的制约因素是水热和植被条
件 , 东南亚地区是满足其生长条件的最适种植区 。
! ∴ % 磨芋特殊的理化性质具有深入开发的潜力
据资料 , 自然界含有天然葡甘聚糖的植物仅 %一 ! 种 , 磨芋则是分布广 、适应性强的
种 。 由于葡甘聚糖在许多方面有开发价值 , 除前述外 , 有关研究还证明有以下开发利用前
景 ∃
利用磨芋葡甘聚糖配制出蛋 、 肉 、豆制 品 、果蔬等保鲜剂 ∀小川好一 , 特许公报 ∀( Ε #昭
[ 一% Π ∋。# , 代替化学保鲜剂后 , 既可 防止食物鲜品的腐败变质 、发霉和虫蛀 , 又无化学物
质的残留 , 是一种高效无毒的天然保鲜剂 ⎯.8 〕。
磨芋葡甘聚糖因其流变性 、溶胶性可用作果汁 ∀肉# 、饮料 的悬浮剂 , 它替代琼脂后表
表 & 皖 、浙部分磨芋产区栽培面积及产量
Α − ⊥ .7 & 9 + 34Ψ474− . 9 。。习+Ε 1) Ε1− ..∃‘ Ζ ) ,廿− 5 − +
− , Σ ) ∗ 3Υ ∗ 38 ) Ψ 8 ) Τ 7 Υ + ) Σ ∗ 7 34) , + 7 Μ 4) ,
4, 9 , 1 ∗ 4 − , Σ Η 17 /4− , Μ Ε + ) ς 4, 7 7 8
产区 栽培面积
Ε+ ) Σ 3二7 3 4) , + 7 Μ .) , 9 +7 − ∀Ζ +, Η #
产量 单产? ∗ + Υ ∗ + ∀3 # Ε + ) Σ ∗ 7 3∀3 δ ΖΤ Η #
绩溪
宁国
黔县
石台
临安 ∀马啸 乡#
Π ∴ !
Π ∴ %] Π Π
Π ∴ ] Π & &
Π ∴ Π [ ΠΠ
Π ∴ Π !
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现了良好的物化性能 。 产品具
低热值 、 口味多型的特点 , 成本
可下降四分之三 。
利用磨芋精粉或飞粉酿制
各种酒类是 另一利 用途径 , 如
白酒 、无醇啤酒等 〔侧 。 尤其是
后者 , 不仅保留了啤酒原有风
味 , 又可 回收醇 , 降低成本 , 是
当前国际啤酒工业的新分支 。
在造纸业上利用磨芋精粉
的粘结性 , 研制高强度纸张 Ν 利
用其增白性 , 研制高级打印纸 Ν 利用吸水性 , 研制具强吸水性 能的专用纸 。
磨芋精粉研制出高级系列化妆品在 日本 已有专利 , 中国四 川及浙江在引进消化国外
专利基础上 , 研制并生产出磨芋美容霜 、磨芋护发素 、磨芋洗发精和三 合一等系列产品〔’〕。
磨芋精粉的造膜性用于 电镀工业 , 作抗腐蚀金属保护剂 , 在金属表面形成薄膜 , 既可
阻止阳极离子的腐蚀作用 , 又可保证电镀效果 。
上述 仅为磨芋的部分用途 。 人 们已通过 酶解即 」、酸解 ∴ %二、醋化阶 一 、 醚化山 〕、 梭 甲基
武 汉 植 物 学 研 究 第 ! 卷
化 ⎯%8 〕等进一步研究磨芋葡甘聚糖的化学结构 、性质 , 并利用其各种衍生物 、接枝共聚物开
发新的应用领域 。
! ∴ ! 磨芋资源开发 易于 形成产业优势
磨芋资源开发一改以往单一利用和单一产品的资源开发利用模式 ,形成综合开发格
局 , 密切了栽培一加工产品工业化一产品进入国际市场三者之间的关系 。 其产品开发类型诸
多 , 具有营养保健型 、医药型 、大众食品型 、专用食品型 、工业原料型 、时令商品型以及高科
技型等 。从植物资源开发角度看 , 磨芋因独特的理化性质 , 使产品具有市场竞争性 Ν 又 因产
品系列多样 , 易于构筑市场网络 , 使农工贸联为一体形成磨芋产业的优势 。
! ∴ ] 磨芋资源开发在贫困山 区产生 了较 显著的经济效益
磨芋忌高温多变的温度 ∴ 适于生长在直射光少 、气候温暖湿润 、土壤疏松肥沃且排水
条件好的环境中〔%&/ 。 不同品种对生态环境条件有不同要求 。 东南亚各产区磨芋多集中栽
培在 中 、低山地 。 随纬度降低和距海愈远 , 适植地域越广 ⎯Ξ∋ 〕。 有些山区 ∋ 、 [ 月份有短期高
温 ∀! ℃以上 # 、暴雨 , 并夹有伏旱 、台风等 , 可通过高差 、坡向 、坡度以及良好植被或间作等
改善小气候环境 。 这些地区长期以来 , 或单一农作 , 或单一营林 , 经济落后 , 发展磨芋生产
则是山区人民脱贫致富的重要途径 。 根据各产区调查 , 每平方公里最低产 Π ∴ ! 万吨以上 ,
每平方公里投入 Π 万元 , 以市场均价每平方公里均增收 ] Π 万元 , 以保护价也可增 % Π
万元 。 若栽培 ! Π 平方公里 , 前期投入 % 亿元 , 按市场价可纯收 亿元 , 按保护价可纯收
∋ 亿元 。 加工成 中间产品出 口可创汇 &一 [ 亿美元 。 若每户种 Π ∴ Π Π 平方公里 , 按 % Π Π 万
户计算 , 产 区效益为 % Π 亿元 , 每人年均增收 Π 一% Π 元 , 经济效益较显著 。
磨芋为近地草本 , 若实行疏林地立体栽培 , 可提高土地利用率 , 同时减轻林业生产压
力 , 完善林业生态系统的整体效益 。
综如上述 , 磨芋资源的开发具有低投入 、高效益 , 一业启动多业发展的特点 。这正是东
南亚一些贫困地 区发展区域经济的出路之一 。磨芋分布的多样中心在热带亚洲 , 最适种植
的生态环境遍及东南亚各国 , 这是何等优越的条件 。若能利用这些客观条件及磨芋独特的
理化特性 ,开发出为人类服务的新产品 ,将有利于全人类 。
参 考 文 献
李恒 , 肖溶 , 曾孝漆 ∴ 我国天南星科植物 ∴ 植物分类学报 , ∋ 门 ∀ % # ∃ ! 一 ]
李恒 ∴ 云南磨芋属新分类群∴ 武汉植物学研究 , [ , &∀! # ∃ %Π 一 % ]
刘佩瑛 , 陈劲枫 ∴ 磨芋属 一新种 ∴ 西南农学院学报 , [ ] , ∃ &∋ 一&
刘寿 养 , 韦松基 ∴ 广西磨芋属一新种 ∴ 广西植物 , [& , &∀ ! # ∃ [! 一[ &
罗鸿源 , 胡仲枚编 ∴ 磨芋栽培与加工 ∴ 贵 阳 ∃ 贵州 民族出版社 , ! ∴
李鸿恩 , 张建新 ∴ 磨芋营 养成分分析研究 ∴ 中国野生植物 , [ , . ∃ 一%
余象煌 , 李平 , 丁君毅等编 ∴ 磨芋的栽培与利用 ∴ 杭州 ∃ 杭州大学 出版社 , ∴ !一 , 一∋Π , %一 % &ϑ 4+ 4Θ − +, − 8 , Χ , 48 1 . 9 ∴ Δ ) 8 1 4Σ − 9 7 3 − . ∴ Α 1 7 +, ) .7 7 ∗ .− + Ρ 7 4Μ 1 3 − , Σ + − Σ ∗ 8 ) Ψ Μ Θ + 石.3 4) , ) Ψ ς 七一+ 4) ∗ ϑ ) , (之Ξ 7 Τ 奋;, , − , ∴ 人’∗ Ω
3+ 6 7Ε ; ) 37 + , 一 ∋ % , & ∃ % !
冲增 哲 , 黑 田俊郎 , 岸 田典子等编著 ∴ 古明选 译 ∴ 磨 芋科学 ∴ 成 都 ∃ 四 川大学出版社 , ”。∴ , [ ∴ 一 的 , % ∋%
迁 启介 , 大岛寿美子 ∴ 讼帕悦子等 ∴ 各种多塘对血清和肝脏胆 固醇的影响 ∴ 营 养学杂 志 , &[ , %& ∃ !
第 ! 期 何家庆 ∃ 论 东南亚 磨芋资源的利 用历史 、现状及开发潜力 % ∋
Α 7 + − 8 − Ρ − Φ , Α < ∗ /4 ϑ ∴ Α 8 。(; Χ 。3 − .∴ 磨芋精粉给老年人血清类脂化合物带来的影响 ∴ 营养学杂志 , ∋ , %! ∃ ! ∋
Χ ⊥ 41 − + − ϑ , Ι − 8 ∗ ⊥ − + − 6 , ϑ . +4Θ ∃ ∃ Τ − < ∴ ≅ 以+ 6 7 Ε ;, 3 , [ , %! ∃ ∋ ∋
桐 山修八 ∴ 食物纤维 ∀: Φ #的营养学效果 ∴ 化学与生物 , [Π , [ ∃
Γ 7 7 Σ 8 9 6 , Ο − 8 8 ∗ .. Ι 9 , Ι 7 + Ξ Ο Γ 7 3 − . ∴ Α 1 7 ϑ ) , /− 7 Τ − , , − , ) Ψ 3 .、7 3 4Τ 7 7 1 − , Μ 7 ) Ψ +7 Τ − 4, 4, 8 3 ) Τ − 7 1 ∴ 加 , 5 7 3 ,
∋ , % ∃ % !
王文展 , 谢笔钧 , 胡慰望等 ∴ Α ≅ 5 对磨芋葡甘聚搪千法改性的研究 ∴ 食品科学 , ] , ∋ ∃ !一 &
李播编著∴ 中国栽培植物发展史 ∴ 北京 ∃科学 出版社 , ” [ ]∴ % 一 % &
星川清规著 , 段传德等译 ∴ 栽培植物起源与传播 ∴ 郑州 ∃ 河南科技出版社 , [ ∴ [ &一 [ ∋
孙谷光 , 孙兴伟 , 李经帮等编 ∴ 磨芋加工新技术 ∴ 成都 ∃ 四川科技出版社 , % ∴ !% 一 ! ! , ∋ !一[%
何家庆 ∴ 磨芋的 主要病害及其防治 ∴ 中国植物学会 &Π 周年年会论文汇编 ∴ 北京 ∃ 中国科技出版社 , ! , ] [
岳哲 , 郭凯∴ 磨节香槟酒的生产 ∴ 广州食 品科技 , [ , % ∃ ! 一巧
ϑ − 3) ϑ , Ι − 3 8 ∗ Σ − ϑ ∴ Α 1 7 7 , Ξ卿 ) .Θ 8 48 ∀7 7 ..∗ .) 8 7 # +, 7 3 1 ) Σ ) Ψ ϑ ) , /− 7 +, − , , − , ∴ 9岁 2 4时 以7 Τ , & , !! ∃ ] ] &
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∋[ , ]% ∃ & &
何家庆 ∴ 磨芋栽 培 与山区生 态条件相关性研 究 ∴ 中国植物学会 &Π 周年年会论文汇 编 , 北京 ‘中国 科技出版社 ,
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杨明代 , 刘佩瑛 ∴ 中国磨芋种植区划 ∴ 西南农业大学学报 , Π 门%∀ # ∃ .一 &
上φ自八(]勺电∴,
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