全 文 ：Vol131 , No17
pp1 902 - 907 　July , 2005作 　物 　学 　报ACTA AGRONOMICA SINICA第 31 卷 第 7 期2005 年 7 月 　902～907 页
小麦品种戊聚糖和溶剂保持力遗传变异及其与品质性状关系的研究
钱森和1 ,2 　张　艳1 　王德森1 　何中虎1 ,3 , 3 　张歧军1 　姚大年2
(1 中国农业科学院作物育种栽培研究所/ 国家小麦改良中心/ 农业部作物遗传育种重点实验室 ,北京 100081 ;2 安徽农业大学 ,安徽合肥 230036 ;
3 国际玉米小麦改良中心 (CIMMYT)中国办事处 ,北京 100081)
摘 　要 : 分析了 242 份国内秋播麦区小麦品种 (系)水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖及溶剂保持力的遗传变异
及与其他品质性状的关系。结果表明 ,品种间戊聚糖含量存在显著差异 ,水溶性、非水溶性和总戊聚糖变异范围分别为
0172 %～1181 %、2192 %～6193 %和 4142 %～8111 %。硬麦水溶性戊聚糖含量显著高于软麦 ,软麦非水溶性戊聚糖显著高
于硬麦 ,而总戊聚糖含量差异不显著。不同品种间溶剂保持力存在显著差异 ,水保持力、碳酸钠保持力、蔗糖保持力及乳
酸保持力变异范围分别为 32151 %～79152 %、50100 %～139199 %、11115 %～123106 %和 67101 %～140196 %。不同硬度类
型小麦品种溶剂保持力存在显著差异 ,硬麦显著高于软麦。水保持力及碳酸钠保持力与籽粒硬度和面粉颗粒大小均呈
1 %显著正相关 ,相关系数分别为 0166、0155、0164 和 0148 ;乳酸保持力与沉降值、和面时间和耐揉性也呈 1 %显著正相关 ,
相关系数分别为 0171、0173 和 0162。溶剂保持力是评价小麦品质性状的简单有效指标 ,可以直接用于小麦育种的早代
选择。
关键词 : 普通小麦 ;戊聚糖 ;溶剂保持力 ;加工品质
中图分类号 : S512
Variation of Pentosans and Solvent Retention Capacities in Wheat Genotypes and
Their Relationship with Processing Quality
QIAN Sen2He1 ,2 ,ZHANG Yan1 ,WANG De2Sen1 ,HE Zhong2Hu1 ,3 , 3 ,ZHANG Qi2Jun1 ,YAO Da2Nian2
(1 Institute of Crop Sciences , Chinese Academy of Agricultural Sciences/ National Wheat Improvement Center / Key Laboratory for Crop Genetics and Breeding , Beijing
100081 ; 2 Anhui Agricultural University , Hefei 230036 , Anhui ; 3 CIMMYT China Office , Beijing 100081 , China)
Abstract :Two hundred and forty two Chinese wheat cultivars and lines from autumn2sown wheat regions were used to
analyze the genetic variation of the water2soluble pentosans (WSP) , water2insoluble pentosans (WIP) , total pentosans (TP) ,
and the solvent retention capacities (SRC) 1 The results indicated that variation of WSP , WIP and TP was 0172 % - 1181 % ,
2192 % - 6193 % , and 4142 % - 8111 % , respectively(Table 1) 1 WSP content of hard wheat was higher than that of soft
wheat , while WIP content of soft wheat was higher than that of hard wheat1 Slight difference was observed in TP between
hard wheat and soft wheat1 The contents of WSP , WIP and TP were positively and significantly correlated with grain
hardness , WSP and WIP were positively and significantly correlated with mixograph parameters( Table 3) 1 Significant
variation among SRC were observed of genotypes , the variation of water SRC , sodium carbonate SRC , sucrose SRC , and
lactic acid SRC were 32151 % - 79152 % , 50100 % - 139199 % , 11115 % - 123106 % , and 67101 % - 140196 % ,
respectively ( Table 2) 1 Hard wheat showed higher SRC than soft wheat1 Water SRC was positively and significantly
correlated with hardness and flour particle size , and sodium carbonate SRC was also positively and significantly correlated
with them , and the correlation coefficients were 0166 , 0164 , 0155 and 0148 , respectively1 Lactic acid SRC was positively
and significantly correlated with SDS sedimentation volume , mixing time , and mixing tolerance , the correlation coefficients
were 0171 , 0173 and 0162 , respectively( Table 4) 1 SRC is a new method for evaluating wheat qualities , which can be
directly used for early generation selection in breeding programs1
Key words :Common wheat ;Pentosans ;Solvent retention capacity ;Processing quality
基金项目 : 国家自然科学基金 (30471085)和 973 重点发展研究规划 (2002CB11130)资助项目。
作者简介 : 钱森和 (1978 - ) ,男 ,安徽怀宁人 ,硕士 ,主要从事小麦品质遗传育种研究。E2mail : qiansenhe @yahoo1com1cn3通讯作者 :何中虎。Tel : 010268918547 ; Fax :010268918547 ; E2mail : zhhe @public31bta1net1cn
Received(收稿日期) :2004205217 ,Accepted(接受日期) :20042092091

　　近年来 ,小麦品质性状的遗传研究有所加强 ,但
主要集中在蛋白质和淀粉等主要组分上 ,忽视了含
量较少而对品质有重要影响的组分 ,戊聚糖就是其
中之一[1 ] 。戊聚糖 (pentosans) 又称阿拉伯木聚糖
(arabinoxylans) ,主要由阿拉伯糖和木糖组成[2 ] 。根
据溶解性不同 , 可将戊聚糖分为水溶性戊聚糖
(water2soluble pentosans , WSP) 和非水溶性戊聚糖
(water2insoluble pentosans , WIP) [3 ] ,两者的结构基本
相似 ,不同的是后者分子分支程度较高 ,即阿拉伯糖
与木糖的比例较高 ,两者所占比例约为 1∶2[4 ] 。
不同小麦品种间戊聚糖含量存在显著差异 ,胚
乳中的戊聚糖与蛋白质、造粉质体等物质相互作用 ,
影响小麦籽粒质地和面粉特性[5 ] 。戊聚糖具有极强
的吸水和持水特性 ,对面粉吸水量有非常重要的影
响 ,面团吸水量的 23 %左右与之有关[1 ,6 ] 。水溶性
戊聚糖的氧化凝胶特性影响到面团的黏度、弹性和
延伸性等 ,从而影响面团流变学特性[7 ] 。此外 ,戊聚
糖是小麦中主要抗营养因子之一 ,具有重要的保健
功能[8 ] 。因此 ,了解小麦品种戊聚糖的遗传变异有
助于提高我国小麦品质的研究水平 ,对增加小麦附
加值有重要意义。
溶剂保持力 (solvent retention capacity ,SRC) 是指
在一定离心力作用下 ,面粉保持溶剂的能力 , 溶剂
包括 4 种 ,分别为去离子水、5 % ( W/ W ) 碳酸钠、
50 %( W/ W)蔗糖和 5 %( W/ W) 乳酸 ,因而构成 4 种
指标 (水 SRC、碳酸钠 SRC、蔗糖 SRC 和乳酸
SRC) [9 ] 。碳酸钠 SRC 直接反映破损淀粉的损伤程
度 ,能间接反映籽粒硬度特性 ;蔗糖 SRC 反映面粉
中戊聚糖含量的多少 ;乳酸 SRC 可反映面筋特性 ;
而水 SRC 能反映面粉所有组分特性[10 ] 。通过 SRC
评价面粉组分的生化特性可以预测软麦基因型的品
质特性 ,是一种评价软麦品质简易快速的方法[11 ] 。
Morris 认为 ,该方法也适用于硬麦品质评价 (个人交
流 ,2003) 。SRC 在国外应用较为广泛 ,尤其在美国 ,
溶剂保持力作为评价软麦综合品质的一种主要指标
已应用于早代选择。然而 ,国内尚未对其进行研究 ,
因此研究 SRC 与小麦品质的关系具有重要意义。
1 　材料与方法
111 　试验材料
　　我国秋播麦区的主栽品种和高代品系 242 份 ,
其中北部冬麦区 61 份、黄淮冬麦区 122 份、长江中
下游麦区 34 份和西南麦区 25 份。2001 - 2002 年度
种植在中国农业科学院棉花研究所 (河南安阳) ,田
间种植按顺序排列 ,1 次重复 ,4 行区 ,行长 210 m ,行
距 013 m ,试验地肥力中等 ,按当地田间常规管理。
这些主栽品种和高代品系 ,基本反映了我国秋播麦
区生产上所用的小麦品种和各地育种的现状。
112 　试验方法
11211 　戊聚糖含量测定 　　由于总戊聚糖分为水
溶性戊聚糖和非水溶性戊聚糖 ,因此 ,只需测定水溶
性戊聚糖和总戊聚糖含量就可以计算出非水溶性戊
聚糖 含 量[3 ,12 ] 。本 实 验 采 用 地 衣 酚 盐 酸 法
(Hashimoto 等 ,1987) [5 ]测定戊聚糖含量。测定原理
为戊聚糖在强酸的作用下水解为戊糖 ,戊糖脱水生
成糠醛 ,糠醛与显色剂反应生成有色的复合物 ,根据
复合物的颜色与戊聚糖含量呈正比关系计算戊聚糖
含量。具体方法如下。
1121111 　标准曲线绘制 　　分别吸取 0、015、110、
115、210、215、310 mL 100μg/ mL 木糖标准液于 10 mL
试管中 ,分别加蒸馏水使总体积为 3 mL , 然后按地
衣酚盐酸法进行测定 ,水溶性戊聚糖含量以 670 nm
的吸光值计算 ,以吸光值为纵坐标 ,以木糖浓度为横
坐标绘制标准曲线 ;以 670 nm 和 580 nm 的吸光值
计算总戊聚糖含量 ,以其差值为纵坐标 ,以木糖浓度
为横坐标绘制标准曲线。图 1 和图 2 分别为水溶性
戊聚糖和总戊聚糖标准曲线图。
图 1 水溶性戊聚糖标准曲线图
Fig11 Standard curve of water2soluble pentosans
图 2 总戊聚糖标准曲线图
Fig12 Standard curve of total pentosans
1121112 　水溶性戊聚糖含量测定 　　准确称取样
品 100 mg 于 15 mL 离心管中 ,加 10 mL 蒸馏水 ,在
30 ℃条件下置于往复振荡器上连续振荡 120 min ,之
309　第 7 期 钱森和等 :小麦品种戊聚糖和溶剂保持力遗传变异及其与品质性状关系的研究 　　　

后于 2 524 ×g 下离心 10 min ,提取 110 mL 上清液于
另一离心管 ,并加同体积的 4 mol/ L 盐酸溶液 ,盖紧
盖子 ,在 100 ℃下加热 120 min。待冷却后 ,再移取
110 mL 混合液 ,加 2 mL 的蒸馏水 ,按地衣酚盐酸法
进行测定。
1121113 　总戊聚糖含量测定 　　准确称取样品 50
mg 于试管中 ,加 10 mL 2 mol/ L 盐酸 ,密封 ,在 100 ℃
加热 150 min ,冷却后于 4 800 ×g 下离心 10 min ,再
加 20 mL 蒸馏水 ,摇匀 ,移取 110 mL 混合液 ,加 2 mL
蒸馏水 ,按地衣酚盐酸法进行测定。
1121114 　戊聚糖的计算公式 　　( C ×0188 ÷W) ×
10 ×n/ 100 = 戊聚糖 ( %) ,其中 C 为由标准曲线求
得的木糖浓度 ,0188 为戊聚糖与木糖的比例 , W 为
样品重量 , n 为稀释倍数。
11212 　籽粒硬度 　　采用瑞典 PERTEN 公司生产
的 4100 型单籽粒硬度仪 ( Single Kernel Characteristic
System ,SKCS) 测定 ,每个样品测试结果均为 300 个
籽粒的平均值。测试值在 40 以下为软质麦 ,40～60
之间为中间型或混合型 ,60 以上为硬质麦。
11213 　制粉　　用 Brabender 公司生产的 Quadrumat
Junior 磨制面粉 ,过 60 目筛 ,出粉率约为 60 %。
11214 　蛋白质含量 　　用近红外 (NIR) 分析仪
( Instalable 610 , Newport Scientific Scales and Services
Pty Ltd , Australia)测定。
11215 　面粉颗粒大小 　　在日本国际谷物育种实
验室用激光散射颗粒大小分析仪 (Laser Diffraction
Particle Size Analyzer) HELOS和 RODOS测定。
11216 　溶剂保持力 　　按 AACC 方法 56211 测
定[9 ] 。
11217 　SDS沉降值　　用德国Brabender 公司生产的
沉降实验装置 ,用 CIMMYT品质实验室方法[13]测定。
11218 　揉面仪参数 　　用美国 Nationalmfg 公司生
产的揉面仪 ,按 AACC 方法 54240A 测定 ,记录和面
时间 (mixing time)和耐揉性 (mixing tolerance) 。
113 　统计分析
用 SAS ( statistical analysis system) 系统软件计算
平均数、标准差、变幅和相关系数 ,并进行差异显著
性比较。
2 　结果与分析
211 　戊聚糖遗传变异
　　我国秋播小麦品种 (系) 籽粒水溶性、非水溶性
和总戊聚糖平均含量分别为 1118 %、4195 %和
6112 % ,三者变异幅度分别为 0172 %～ 1181 %、
2192 %～6193 %和 4142 %～8111 %。从图 1 和图 2
可以看出 ,水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量主要集中
在 110 %～112 %和 510 %～610 %范围内。水溶性戊
聚糖含量较低的品种 (系 ) 有皖麦 19、扬 97265、
CA9722、德麦 4 号、RF21 和川育 12 等 ,皆为软质品
种 ;含量较高的品种 (系) 有兰考 24、白玉 149、烟
475、山东 92440226、周麦 13 和烟 239 等 ,皆为硬质品
种 ;总戊聚糖含量较低的品种 (系 ) 有 HS97210、
CA9722、HS9721、临旱 917、冀麦 38、优选 9 号等 ,含
量较高的品种 (系)有豫麦 62、兰考 24、河农 2552、周
麦 13 号、凤麦 27 和原冬 8585 等。
图 3 小麦品种水溶性戊聚糖含量分布
Fig13 Distribution of water2soluble pentosans
contents cultivars and lines
图 4 小麦品种总戊聚糖含量分布
Fig14 Distribution of total pentosans
contents in 242 cultivars and lines
不同硬度小麦品种 3 种戊聚糖含量的差异比较
见表 1。水溶性戊聚糖和非水溶性戊聚糖含量差异
显著 ,而总戊聚糖含量差异不显著 ;硬麦水溶性戊聚
糖含量显著高于软麦 ,混合麦介于中间 ;软麦非水溶
性戊聚糖显著高于硬麦 ,混合麦含量最低。可见 ,我
国小麦品种戊聚糖含量变异范围较大 ,且其含量与
籽粒硬度有关。
212 　溶剂保持力遗传变异
我国秋播小麦品种水 SRC、碳酸钠 SRC、蔗糖
SRC 及乳酸 SRC 的平均值分别为 65122 %、80182 %、
101132 % 和 96182 % , 变 幅 分 别 为 32151 % ～
79152 %、50100 %～139199 %、11115 %～123106 %和
67101 %～140196 %。4 种 SRC 值较高的品种有西农
336、西农 8925213、豫麦 62、中优 9814、85 中 33 和陕
229 等 ,较低的有 CA9722、CA9719、临旱 917、山东
409 　　　　作 　　物 　　学 　　报 第 31 卷 　

9436、烟农 15 和京 411 等品种。不同硬度类型品种
的 4 种 SRC 表现不同 ,硬麦均高于软麦 ,混合麦介
于中间 (表 2) 。硬麦、混合麦和软麦的水 SRC 均存
在极显著差异 ;硬麦碳酸钠 SRC 与混合麦和软麦碳
酸钠 SRC 存在极显著差异 ,但混合麦碳酸钠 SRC 与
软麦碳酸钠 SRC 差异不显著 ;硬麦蔗糖 SRC 和混合
麦蔗糖 SRC 差异不显著 ,但两者与软麦蔗糖 SRC 存
在显著差异 ;硬麦与软麦乳酸 SRC 存在极显著差异 ,
但两者与混合麦乳酸 SRC差异不显著。由此可见 ,不
同硬度类型小麦品种的各个 SRC间存在一定差异。
表 1 不同硬度类型小麦品种戊聚糖含量比较
Table 1 Comparison of pentosan contents of different hardness wheats
类型
Type
品种数
Number of genotype
参数
Parameter
水溶性戊聚糖
WSP( %)
非水溶性戊聚糖
WIP( %)
总戊聚糖
TP( %)
硬麦 144 平均值 Mean 1122A 4187 A 6109A
Hard wheat 标准差 SD 0117 0164 0166
变幅 Range 0184 - 1181 2192 - 6147 4142 - 7197
混合麦 30 平均值 Mean 1120A 4182 AB 6103A
Mixed wheat 标准差 SD 0120 0164 0163
变幅 Range 0186 - 1175 3193 - 6130 5115 - 7133
软麦 68 平均值 Mean 1106B 5116 B 6122A
Soft wheat 标准差 SD 0119 0168 0174
变幅 Range 0172 - 1162 3167 - 6193 414628111
　　注 :表中不同字母表示差异达 1 %显著水平 ,下同。
Notes : Different letter indicates significance at 1 % probability level , respectively1
表 2 不同硬度类型小麦品种溶剂保持力比较
Table 2 Comparison of solvent retention capacity values of different hardness wheats
类型
Type
品种数
Number of
genotype
参数
Parameter
水保持力
Water SRC
( %)
碳酸钠保持力
Sodium carbonate
SRC ( %)
蔗糖保持力
Sucrose SRC
( %)
乳酸保持力
Lactic acid SRC
( %)
硬麦 144 平均值 Mean 67171 A 84130 A 102131 a 100110 A
Hard wheat 标准差 SD 5117 7111 10109 16131
变幅 Range 32151 - 79152 69157 - 139199 11115 - 123106 70177 - 140196
混合麦 30 平均值 Mean 64144 B 76156 B 101152 a 94174 AB
Mixed wheat 标准差 SD 3167 6143 5187 15106
变幅 Range 57128 - 71188 50100 - 84118 90144 - 110151 72132 - 126188
软麦 68 平均值 Mean 60131 C 75133 B 99115 b 90178 B
Soft wheat 标准差 SD 3102 4167 8108 1316
变幅 Range 53197 - 71139 67149 - 90143 51119 - 113101 67101 - 118178
　　注 :表中不同字母表示差异达 1 %显著水平。
Notes : Different letter indicates significance at 1 % probability level , respectively1
213 　戊聚糖和主要品质性状的关系分析
水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含
量与所有样品籽粒硬度均呈 1 %显著相关 ,但相关
系数较小 ,分别为 0122、0118 和 0130 (表 3) 。分麦区
分别计算相关系数 ,北部冬麦区、长江中下游冬麦区
和西南冬麦区品种水溶性戊聚糖含量与硬度呈 1 %
显著相关 ,相关系数分别为 0130、0139 和 0164 ,黄淮 冬麦区未达显著水平 ;北部冬麦区、黄淮冬麦区和西南冬麦区品种总戊聚糖含量与硬度呈 1 %显著相关 ,相关系数分别为 0147、0131 和 0160 ,长江中下游冬麦区未达显著水平 ;北部冬麦区和黄淮冬麦区品种非水溶性戊聚糖含量和硬度呈 1 %显著相关 ,相关系数分别为 0138 和 0131 ,长江中下游冬麦区和西南冬麦区未达显著水平。这说明戊聚糖与硬度的关
系受品种来源的影响较大。
表 3 戊聚糖含量与小麦品质性状的相关系数
Table 3 Correlation coefficients between flour pentosans and wheat quality traits
戊聚糖
Pentosans
硬度
Hardness
蛋白质
Protein
SDS沉降值
SDS sedimentation volume
和面时间
Mixing time
耐揉性
Mixing tolerance
水溶性戊聚糖 (WSP) 0122 3 3 ns ns ns ns
非水溶性戊聚糖 (WIP) 0118 3 3 ns 0117 3 3 0130 3 3 0124 3 3
总戊聚糖 (TP) 0130 3 3 ns 0118 3 3 0127 3 3 0119 3 3
　　注 :表中 3和 3 3分别代表 5 %和 1 %显著水平。
Notes : 3 and 3 3 represent significance at 5 % and 1 % probability levels , respectively1
509　第 7 期 钱森和等 :小麦品种戊聚糖和溶剂保持力遗传变异及其与品质性状关系的研究 　　　

　　国外对戊聚糖与蛋白质含量的关系研究很多 ,
但结论尚不一致。由表 3 可知 ,本试验中 3 种戊聚
糖与所有样品蛋白质含量相关不显著 ,但硬麦的水
溶性戊聚糖和总戊聚糖与蛋白质含量呈 1 %显著相
关 ,不过相关系数较小。水溶性戊聚糖含量与沉降
值、和面时间、耐揉性之间相关不显著 ;非水溶性戊
聚糖和总戊聚糖含量与沉降值、和面时间、耐揉性之
间呈 1 %显著相关 ,但相关系数较小。
214 　溶剂保持力与品质性状的关系分析
溶剂保持力与主要品质性状的相关系数列于表
4。可以看出 ,水 SRC 与籽粒硬度和面粉颗粒大小
以及碳酸钠 SRC 与这两项的相关系数均较高 ,分别
为 0166、0164 和 0155、0148 ,说明两者能够较好地反
映籽粒的硬度特性。蔗糖 SRC 与品质性状的相关
系数较小 ,而乳酸 SRC 与沉降值、和面时间和耐揉
性的相关系数较高 ,分别为 0171、0173 和 0162 ,说明
乳酸 SRC 能较好地反映品种的面筋特性。
蔗糖 SRC 与水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量呈
1 %显著相关 ,但它们之间的相关系数较小 ,分别为
0143 和 0138 ,说明蔗糖 SRC 在一定程度上能够反映
戊聚糖含量的多少。另外 ,水 SRC 和碳酸钠 SRC、水
溶性戊聚糖和总戊聚糖含量之间均呈 1 %显著相
关 ,但相关系数也较小。
表 4 溶剂保持力与品质性状相关系数
Table 4 Correlation coefficients between solvent retention capacities and wheat quality traits
性状
Trait
水保持力
Water SRC
碳酸钠保持力
Sodium carbonate SRC
蔗糖保持力
Sucrose SRC
乳酸保持力
Lactic acid SRC
蛋白质 Protein 0121 3 3 0108 0108 0141 3 3
硬度 Hardness 0166 3 3 0155 3 3 0115 3 0127 3 3
颗粒大小 Particle size 0164 3 3 0148 3 3 0115 3 0127 3 3
沉降值 Sedimentation 0118 3 3 0107 0116 3 0171 3 3
和面时间 Mixing time 0129 3 3 0118 3 3 0115 3 0173 3 3
耐揉性 Mixing tolerance 0112 0105 0112 0162 3 3
水溶性戊聚糖含量　Water2soluble pentosans content 0145 3 3 0145 3 3 0143 3 3 0112
非水溶性戊聚糖含量　Pentosans Water2insoluble content 0112 0116 3 0112 0121 3 3
总戊聚糖含量 Total pentosans content 0140 3 3 0143 3 3 0138 3 3 0127 3 3
　　注 :表中 3和 3 3分别代表 5 %和 1 %显著水平。
Notes : 3 and 3 3 represent significance at 5 % and 1 % probability level , respectively1
3 　讨论
小麦戊聚糖含量受基因型和环境的共同影
响[14 ] 。据李春喜等[15 ]报道 ,不同品种在不同生态
条件下小麦籽粒戊聚糖含量有较大差异。本研究表
明 ,我国小麦品种戊聚糖变异范围较大 ,且硬麦水溶
性戊聚糖含量显著高于软麦。溶剂保持力是评价小
麦品质性状重要指标 ,不同硬度类型小麦品种溶剂
保持力存在显著差异 ,硬麦高于软麦 ,混合麦介于中
间。说明现有品种的上述性状存在很大变异 ,遗传
改良的潜力较大。
国外研究表明 ,戊聚糖和小麦籽粒硬度呈 5 %
显著正相关[12 ,14 ] ,本研究表明 ,3 种戊聚糖含量与籽
粒硬度均呈 1 %显著正相关 ,但相关系数较小 ,这可
能与小麦品种的来源有关。戊聚糖因其极强的吸水
和持水能力对面粉吸水量和面团流变学特性有非常
重要的影响[16 ] ,Vanhmel 等[17 ]将黑麦水溶性戊聚糖
加入面粉中进行揉混试验 ,结果没有改变揉混曲线
的形状 ,但增加曲线的峰高和峰下面积 ,使面筋的筋
力加强。本研究表明 ,非水溶性戊聚糖和总戊聚糖
含量与揉混仪参数均呈 1 %显著正相关 ,但总体相
关系数偏小 ,其原因戊聚糖是一种多糖的聚合体 ,与
品质的关系除受含量影响外 ,还可能与其本身结构
有关[18 ] 。因此 ,有关戊聚糖与小麦品质性状的关系
还有待进一步深入研究。
4 种 SRC 分别反映小麦不同品质性状 ,据此建
立了评价软麦品质的有效指标 ,可用于育种的早代
选择[11 ,19 ]。本实验中水 SRC 和碳酸钠 SRC 与蛋白
质含量、籽粒硬度间以及乳酸 SRC 与沉降值、和面
时间和耐揉性间均有较好的相关性 ,蔗糖 SRC 与水
溶性戊聚糖和总戊聚糖含量也有着一定的相关性 ,
与国外的研究结果一致[10 ,11 ,19 ] ,证明了 SRC 评价小
麦品质性状的可靠性。本研究还表明 ,SRC 对评价
硬麦品质性状同样适用 ,进而为 SRC 在育种中的广
泛应用提供了理论依据。
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