全 文 ：Vol. 31 , No. 1
pp. 124 - 130 Jan. , 2005
作 物 学 报
ACTA AGRONOMICA SINICA
第 31 卷 第 1 期
2005 年 1 月 124～130 页
施氮水平和栽插密度对粳稻淀粉 RVA 谱特性的影响
叶全宝 张洪程 3 李 华 霍中洋 魏海燕 夏 科 戴其根 许 轲
(扬州大学农学院农学系 ,江苏扬州 225009)
摘 要 :以杂交粳稻常优 1 号和常规粳稻武运粳 7 号为材料 ,研究了不同施氮量和栽插密度对粳稻稻米淀粉 RVA 谱特性
的影响。结果表明 : (1)两供试品种的 RVA 谱特性存在品种间差异 ,常优 1 号的峰值黏度和崩解值较大 ,冷胶黏度、消减
值、回复值和糊化起始温度较低。(2) 施氮量和栽插密度对 RVA 谱特性均有不同程度的影响 ,而施氮量的影响更大。
(3)随着施氮量的增加 ,两品种的峰值黏度、热浆黏度、崩解值、冷胶黏度等特性逐渐下降或变小 ,消减值呈上升趋势 ,而
其他特征值无明显变化规律 ;随栽插密度的增加 ,两品种的峰值黏度、崩解值等特性先增后减 ,消减值则先减后增 ,而其
他特征值无明显变化规律。(4)施氮量和栽插密度对消减值的影响最大 ,其次是崩解值、峰值黏度和热浆黏度 ,对冷胶黏
度、回复值和峰值黏度时间的影响相对较小 ,而对起始糊化温度的影响最小。
关键词 :粳稻 ;施氮量 ;栽插密度 ;RVA 谱
中图分类号 : S511
Effects of Amount of Nitrogen Applied and Planting Density on RVA Profile Charac2
teristic of J aponica Rice
YE Quan2Bao ,ZHANG Hong2Cheng 3 ,LI Hua ,HUO Zhong2Yang ,WEI Hai2Yan ,XIA Ke ,DAI Qi2Gen ,XU Ke
( Agronomy Department ,Agricultural College , Yangzhou University , Yangzhou 225009 , Jiangsu , China)
Abstract :The effects of nitrogen applied and planting density on RVA profile characteristic of japonica rice were studied by
using Changyou 1(a japonica hybrid cultivar) and Wuyunjing 7 (a traditional japonica cultivar) as materials1 The results
were as follows : (1) There were differences in RVA profile characteristics between two cultivars , peak viscosity and break2
down of Changyou 1 were higher than those of Wunyunjing 7 and cool viscosity , setback , consistence and pasting tempera2
ture of Changyou 1 were lower than those of Wunyunjing 71 (2) Amount of nitrogen applied and planting density affected
RVA profile characteristic in different degree , and the effect of amount of nitrogen applied was larger than that of planting
density1 (3) With increasing amount of nitrogen applied , peak viscosity , hot viscosity , breakdown and cool viscosity de2
creased gradually , but setback increased and other parameters didn’t have obvious regular changes1 With increasing plant2
ing density , peak viscosity and breakdown increased firstly and then decreased , while setback decreased firstly and then in2
creased , and other parameters didn’t have obvious regular changes1 (4) The effect was largest on setback , larger on break2
down , peak viscosity and hot viscosity , smaller on cool viscosity , consistence and peak time third , and smaller on pasting
temperature least1
Key words : Japonica rice ; Amount of nitrogen applied ; Planting density ; RVA profile
稻米淀粉的 RVA ( Rapid Visco Analyzer) 谱特性
是评价稻米品质的重要指标[1 ] ,与蒸煮食味品质有
着密切的联系[2 ] ,其特征的变化直接影响稻米的蒸
煮食味品质[3 ] 。淀粉 RVA 谱特性也是反映稻米糊
化特性的主要物理指标 ,RVA 谱的一些指标与稻米
的质地存在良好的相关性[4～6 ] ,比直链淀粉含量与
稻米品质的关系更为密切[7 ] 。因此 ,RVA 谱在稻米
的蒸煮食味品质评价以及优质水稻品种的选育和栽
培中具有重要的应用价值。
虽然对影响稻米 RVA 谱特征的内、外因子已有
一些报道[8 ] ,但关于栽培措施对稻米淀粉 RVA 谱特
性的影响 ,国内、外研究都比较少[3 ,9 ] 。施氮量和栽
繱基金项目 : 国家自然科学基金资助项目 (30370827) ;国家科技攻关计划项目 (2004BA520A03) ;江苏省科技攻关项目 (BE 2003304) 。
作者简介 : 叶全宝 (1978 - ) ,男 ,江苏泗阳人 ,扬州大学在读博士 ,研究方向 :水稻营养生理生态。Tel : 051427979220 , E2mail : yequanbao
@1631com 3 通讯作者 :张洪程。
Received(收稿日期) :2003209222 ,Accepted(接受日期) : 20042012291
插密度是比较容易控制的栽培措施 ,也是影响水稻
产量和品质的主要栽培措施 ,因此 ,开展施氮量和栽
插密度对稻米淀粉 RVA 谱特性影响的研究具有很
强的现实意义 ,容易和生产实践结合起来 ,对优质稻
米的生产起到直接的促进作用。为此 ,本研究以生
产上大面积使用的常规粳稻和杂交粳稻当家品种为
材料 ,进行不同的施氮量和栽插密度试验 ,试图阐明
施氮量和栽插密度对粳稻淀粉 RVA 谱特征的影响 ,
为稻米的优质栽培提供一定的理论依据。
1 材料与方法
111 供试材料
武运粳 7 号 (常规粳稻当家品种) 和常优 1 号
(杂交粳稻优势组合) ,均为江苏省大面积推广应用
的代表性粳稻品种。
112 试验设计
试验于 2001 和 2002 年在扬州大学农学院实验
场进行 ,2 年试验相同。前茬为小麦 ,土质为砂壤
土 ,地力中等 ,土壤全氮含量为 111 gΠkg ,碱解氮含
量为 9618 mgΠkg ,速效磷含量为 3216 mgΠkg ,速效钾
含量为 9011 mgΠkg。试验采用裂区设计方法 ,以品
种为主处理 ,施氮量为大裂区 ,设 0、225、300 kgΠhm2
3 个施肥区 ,以栽插密度为小裂区 ,设 715、1510、
2215、3010、3715 万穴Πhm2 5 个栽插密度。试验于 5
月 11 日播种 ,6 月 12 日移栽 ,30 个处理 ,2 次重复 ,
小区面积 8 m2 ,小区间作埂隔离 ,并用塑料薄膜覆盖
埂体 ,保证各小区单独排灌 ,四周设保护行。常优 1
号每穴栽 1 苗 ,武运粳 7 号每穴栽 2 苗。N 肥运筹
为基肥∶穗肥 = 5∶5 ,穗肥分别于倒 4、倒 2 叶时期各
施 50 % ;P、K肥同常规栽培 ,每公顷施 P2O5 150 kg ,
K2O 150 kg ,全部用作基肥 ,其他管理措施统一按常
规栽培要求实施。
113 测定方法
用澳大利亚 Newport Scientific 仪器公司生产的
RVA(Rapid Visco Analyzer ,Model 3D) 测定淀粉黏滞
特性 ,并用 TCW(Thermal Cycle for Windows)配套软件
分析。测定按 AACC规程 (1995 61202) 要求 ,即含水
量为 1410 %时 ,样品量 3100 g ,蒸馏水 25100 mL。具
体加温过程为 ,50 ℃下保持 l min ;以 12 ℃Πmin 的速
度上升到 95 ℃(3175 min) ;95 ℃下保持 215 min ,以
12 ℃Πmin 下降到 50 ℃(3175 min) ; 50 ℃下保持 114
min。搅拌器在起始 10 s 内转动速度为 960 rΠmin ,之
后保持在 160 rΠmin。黏滞性值用“Rapid Visco Units
(RVU)”表示。
RVA 谱特征值主要用峰值黏度 (peak viscosity) ,
热浆黏度 (hot viscosity) ,冷胶黏度 (cool viscosity) ,崩
解值 (breakdown ,峰值黏度2热浆黏度) ,消减值 ( set2
back ,冷胶黏度2峰值黏度) ,回复值 (consistence ,冷胶
黏度2热浆黏度) ,峰值黏度时间 (peak time) ,起始糊
化温度 (pasting temperature )等来表示。
114 数据分析
数据的分析作图使用 Microsoft Excel 2000 ,相关
分析使用 SAS(6112) 软件。由于 2 年试验结果变化
趋势基本一致 ,本文主要对 2001 年资料加以分析。
2 结果与分析
211 稻米的 RVA谱特性
图 1、图 2 是两个供试水稻品种在不同施氮量
和栽插密度下的 RVA 谱。各处理的黏度随温度的
变化均经有规律的上升 (达峰值黏度) 、下降 (达热浆
黏度) 、再上升 (达冷胶黏度) 的过程 ,从而构成了典
型的 RVA 谱。但两个供试品种的 RVA 谱特性具有
显著差异 (图 1、图 2 和表 1、表 2、表 3) ,主要表现为
杂交粳稻常优 1 号 RVA 谱特征值的峰值黏度大 ,崩
解值大 ,冷胶黏度小 ,消减值为负值 ,回复值小 ,达到
峰值黏度的时间短 ,糊化起始温度低 ;与杂交粳稻相
比 ,常规粳稻武运粳 7 号 RVA 谱特征值的峰值黏度
略低 ,崩解值小 ,冷胶黏度大 ,消减值有正有负 ,回复
值略大 ,达峰值黏度的时间长 ,糊化起始温度高。由
此可见 ,用常优 1 号和武运粳 7 号作为材料 ,分析施
氮量和栽插密度对稻米淀粉 RVA 谱特性的影响 ,具
有较好的代表性。
212 施氮量对稻米淀粉 RVA谱特性的影响
方差分析结果 (表 1) 表明 ,除峰值黏度时间和
起始糊化温度外 ,RVA 谱的其他各项指标在施氮水
平间的差异均达到极显著水平。由图 1、图 2 和表
2、表 3 可见 ,施氮量越低 ,整个曲线越高 ,曲线的峰
值越高 ,消减值越小 ,说明随着施氮量的增加 ,2 品
种的峰值黏度、热浆黏度、崩解值、冷胶黏度等特性
逐渐下降或变小 ,消减值呈上升趋势 ,而回复值、峰
值黏度时间和起始糊化温度无明显变化。可见 ,稻
米淀粉的 RVA 谱特性受施氮量的影响并不一致 ,但
总体上主要为负向影响 ,即随着施氮量的增加 ,稻米
的黏性有变劣的趋势。这与金正勋[3 ] 、孙艳丽[9 ] 等
的研究结果类似。
从图 1、图 2 还可看出 ,在各栽插密度下 ,武运
粳 7 号不施氮处理的淀粉 RVA 谱曲线显著位于施
氮处理的曲线之上 ,而常优 1 号不施氮处理的曲线
521 第 1 期 叶全宝等 :施氮水平和栽插密度对粳稻淀粉 RVA 谱特性的影响
虽也位于施氮处理的曲线上方 ,但差距相对较小 ,说
明施氮量对常规粳稻武运粳 7 号淀粉 RVA 谱特性
的影响比杂交粳稻常优 1 号大。可见施氮量对稻米
RVA 谱特性的影响存在品种间差异。
图 1 不同施氮量、栽插密度条件下常优 1 号的 RVA谱
Fig11 RVA profiles of Changyou 1 under different amount of nitrogen applied and planting density
a :栽插密度为 715 万穴Πhm2 ;b :栽插密度为 1510 万穴Πhm2 ;c :栽插密度为 2215 万穴Πhm2 ;
d :栽插密度为 3015 万穴Πhm2 ;e :栽插密度为 3715 万穴Πhm2 。图 2 同。
a :planting density is 715 ×104 holeΠha ;b :planting density is 1510 ×104 holeΠha ;c :planting density is 2215 ×104 holeΠha ;
d :planting density is 3015 ×104 holeΠha ;e :planting density is 3715 ×104 holeΠha1 The same in Fig121
图 2 不同施氮量、栽插密度条件下武运粳 7 号的 RVA谱
Fig12 RVA profiles of Wuyunjing 7 under different amount of nitrogen applied and planting density
621 作 物 学 报 第 31 卷
表 1 不同施氮量、栽插密度条件下稻米淀粉的 RVA谱特征值的方差分析
Table 1 Analysis of Variance of RVA profile characteristic values under different amount of nitrogen applied and planting density
品种
Cultivar
变异来源
Source
峰值黏度
Peak
viscosity
热浆黏度
Hot
viscosity
崩解值
Break2
down
冷胶黏度
Cool
viscosity
消减值
Setback
回复值
Consistence
峰值黏
度时间
Peak time
起始糊
化温度
Pasting
temperature
常优 1 号
Changyou 1
施氮量 Amount of nitrogen applied 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
密度 Planting density 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
施氮量×密度 A ×P 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
武运粳 7 号
Wuyunjing 7
施氮量 Amount of nitrogen applied 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 NS NS
密度 Planting density 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 NS 3 3
施氮量×密度 A ×P 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
注 : 3 表示 5 %显著水平 , 3 3 表示 1 %显著水平 ,NS表示不显著。
Note : 3 , 3 3 significant at the 5 and 1 % probability levels ,respectively and NS = Not significant1
表 2 不同施氮量、栽插密度条件下常优 1 号的 RVA谱特征值
Table 2 RVA profile characteristics value of Changyou 1 under different amount of nitrogen applied and planting density
施氮量
Amount of
nitrogen
applied
(kgΠhm2) 栽插密度Plantingdensity(104holeΠhm2) 峰值黏度Peakviscosity(RVU) 热浆黏度Hotviscosity(RVU) 崩解值Breakdown(RVU) 冷胶黏度Coolviscosity(RVU) 消减值Setback(RVU) 回复值Consistence(RVU) 峰值黏度时间Peak time(min) 起始糊化温度Pastingtemperature( ℃)
0
715 25918 c 12910 b 13018 d 23914 b - 2013 h 11014 bc 5193 b 6915 c
1510 26814 b 12911 b 13913 c 24315 a - 2419 i 11414 a 5193 b 7015 b
2215 27017 b 12812 b 14215 b 23717 c - 3310 j 10915 c 5180 bcd 6917 c
3010 27813 a 13217 a 14516 a 24217 a - 3516 k 11010 bc 5187 bc 6916 c
3715 25415 d 13212 a 12213 g 23616 d - 1719 g 10414 fg 6107 a 6918 c
225
715 23011 i 12012 e 10919 k 22413 i - 518 a 10411 gh 6113 a 6915 c
1510 24113 fg 12318 c 11716 i 22710 g - 1413 e 10313 h 5187 bc 6917 c
2215 24616 e 12211 d 12415 e 22818 f - 1718 g 10617 e 5187 bc 7015 b
3010 24310 ef 12015 e 12215 g 22518 h - 1712 f 10513 f 5193 b 7014 b
3715 24213 fg 12413 c 11810 i 22514 h - 1618 f 10112 i 5187 bc 7113 a
300
715 22616 i 11412 h 11214 j 21818 k - 718 b 10417 fg 5193 b 6819 d
1510 24118 fg 12110 e 12018 h 23119 e - 919 c 11019 b 5180 bcd 6918 c
2215 23918 fg 11613 g 12315 f 22219 h - 1619 f 10616 e 5167 d 6819 d
3010 23814 gh 11718 f 12016 h 22517 j - 1218 d 10718 d 5187 bc 7112 a
3715 23514 h 11812 f 11713 i 22510 hi - 1014 c 10618 e 5173 cd 6917 c
注 :字母相同者表示无显著差异 ,字母不同表示差异达 5 %显著水平 ,下同。
Notes :Figures followed by the same letters are not significantly different and that followed by different letters are significantly different at 5 % levels1 The
same below1
213 栽插密度对稻米淀粉 RVA谱特性的影响
方差分析结果 (表 1) 表明 ,除峰值黏度时间外 ,
RVA 谱的其他各项指标在栽插密度间的差异均达
到极显著水平。由表 2、表 3 可知 ,随栽插密度的增
加 ,在同一施氮水平下 ,2 品种的峰值黏度、崩解值
等特性呈先增后减的趋势 ,消减值呈先减后增趋势 ,
而热浆黏度、冷胶黏度、回复值、峰值黏度时间、起始
糊化温度无明显变化规律。同时 ,2 个供试品种的
RVA谱特性随密度的变化产生一定的差异。在不
施肥条件下 ,杂交粳稻常优 1 号的峰值黏度在 3010
万穴Πhm2 的密度下达最大值 ,然后呈下降趋势 ,而
常规粳稻武运粳 7 号的峰值黏度在 1510 万穴Πhm2
的密度下达最大值 ,然后下降 ;随着施氮量的增加 ,
常优 1 号达到峰值黏度的栽插密度逐渐下降 ,如在
225 kgΠhm2 的施氮条件下 ,峰值黏度在 2215 万穴Π
hm2 的密度下达最大值 ;在 300 kgΠhm2 的施氮条件 下 ,峰值黏度在 1510 万穴Πhm2 的密度下达最大值。而常规粳稻武运粳 7 号 ,随着施氮量的增加 ,达到峰值黏度的栽插密度呈先增后降的趋势 ,如在 225 kgΠhm2 的施氮条件下 ,峰值黏度在 3010 万穴Πhm2 的密度下达最大值 ;在 300 kgΠhm2 的施氮条件下 ,峰值黏度在 2215 万穴Πhm2 的密度下达最大值。在不施氮条件下 ,2 品种的崩解值均在 3010 万穴Πhm2 的密度下达最大值 ;在 225 kgΠhm2 和 300 kgΠhm2 的施氮条件下 ,常优 1 号的崩解值均在 2215 万穴Πhm2 的密度下达最大值 ,而武运粳 7 号则分别在3010 万穴Πhm2 和 2215 万穴Πhm2 的密度下达最大值。在不施氮条件下 ,常优 1 号的消减值在 3010 万穴Πhm2 的密度下达最小值 ,在 225 kgΠhm2 和 300 kgΠhm2 的施氮条件下 ,均在 2215 万穴Πhm2 的密度下达最小值 ;而武运粳 7 号在 3 种施氮水平下 ,则均在3010 万穴Πhm2 的密度下达最小值。
721 第 1 期 叶全宝等 :施氮水平和栽插密度对粳稻淀粉 RVA 谱特性的影响
可见 ,稻米淀粉的 RVA 谱特性受栽插密度的影
响较为复杂 ,而且品种间差异较大 ,但总体上可以看
出密度过大或过小均影响稻米的黏性 ,从而使稻米
的品质变劣。
表 3 不同施氮量、栽插密度条件下武运粳 7 号的 RVA谱特征值
Table 3 RVA profile characteristic values of Wuyunjing 7 under different amount of nitrogen applied and planting density
施氮量
Amount of
nitrogen
applied
(kgΠhm2) 栽插密度Plantingdensity(104holeΠhm2) 峰值黏度Peakviscosity(RVU) 热浆黏度Hotviscosity(RVU) 崩解值Breakdown(RVU) 冷胶黏度Coolviscosity(RVU) 消减值Setback(RVU) 回复值Consistence(RVU) 峰值黏度时间Peak time(min) 起始糊化温度Pastingtemperature( ℃)
0
715 26212 b 14415 d 11717 c 26011 c - 211 i 11516 c 6100 ab 7110 bc
1510 26919 a 15111 a 11818 c 26710 a - 219 j 11519 bc 6107 ab 7015 c
2215 26815 a 14813 b 12013 b 26414 b - 411 k 11612 b 6127 a 7014 c
3010 26318 b 14014 e 12314 a 25819 d - 419 l 11815 a 6120 ab 7111 bc
3715 26210 b 14619 c 11511 d 26018 c - 112 h 11319 d 6120 ab 7112 b
225
715 23218 ef 12813 i 10415 g 23718 h 511 c 10916 h 5193 b 7015 c
1510 23611 de 13015 g 10516 g 23917 g 316 d 10912 h 6107 ab 7014 c
2215 24119 c 13213 f 10917 e 24218 e 018 f 11015 g 6107 ab 7113 b
3010 24412 c 12913 h 11419 d 24119 f - 213 ij 11217 e 6100 ab 7015 c
3715 23512 de 12713 j 10718 f 23418 i - 013 g 10715 i 6107 ab 7113 b
300
715 21719 h 12213 l 9517 i 23418 i 1618 a 11215 e 6127 a 7212 a
1510 22013 h 12414 k 9519 i 22914 l 911 b 10510 j 6120 ab 7014 c
2215 23715 d 12914 h 10811 f 24113 f 318 d 11119 f 6113 ab 7015 c
3010 22919 f 12418 k 10511 g 23214 k 215 e 10716 i 6107 ab 7015 c
3715 22510 g 12118 l 10312 h 23316 j 816 b 11118 f 6100 ab 7211 a
表 4 不同施氮量、栽插密度条件下稻米淀粉的 RVA谱特性的变异系数
Table 4 Variation coefficient of RVA profile characteristic values under different amount of nitrogen applied and planting density
品种
Cultivar
变异来源
Source
峰值黏度
Peak
viscosity
热浆黏度
Hot
viscosity
崩解值
Break2
down
冷胶黏度
Cool
viscosity
消减值
Setback
回复值
Consistence
峰值黏
度时间
Peak time
起始糊
化温度
Pasting
temperature
常优 1 号
Changyou 1
施氮量 Amount of nitrogen applied 615 512 811 316 - 4510 217 110 015
密度 Planting density 215 113 417 111 - 2712 119 112 016
施氮量×密度 A ×P 612 417 815 314 - 4816 312 210 110
武运粳 7 号
Wuyunjing 7
施氮量 Amount of nitrogen applied 813 815 810 611 25615 312 110 012
密度 Planting density 119 118 314 110 14313 112 017 016
施氮量×密度 A ×P 713 715 717 513 27219 314 117 019
214 不同施氮量和栽插密度条件下稻米淀粉 RVA
谱特性的变异
由表 4 可知 ,不同品种的同一 RVA 谱特性或同
一品种的不同 RVA 谱特性受施氮量和栽插密度的
影响程度彼此间有较大差异。在淀粉 RVA 谱特性
中 ,消减值的平均变异系数最大 ,其次是崩解值 ,峰
值黏度和热浆黏度变异系数也比较大 ,冷胶黏度、回
复值和峰值黏度时间的变异系数相对较小 ,而起始
糊化温度的变异系数最小。说明在稻米淀粉 RVA
谱特性中受施氮量和栽插密度影响较大的是消减
值、崩解值、峰值黏度和热浆黏度 ,而起始糊化温度
基本不受影响。
进一步分析可以发现 ,施氮量和栽插密度单因
子对稻米淀粉的 RVA 谱特性的影响有较大差异。
从表 4 可以看出 ,淀粉 RVA 谱特性在施氮量间的变
异系数远大于密度间的变异系数 ,说明施氮量对稻
米淀粉 RVA 谱特性的影响比栽插密度的影响大
得多。
从 2 品种间淀粉 RVA 谱特征值的变异系数大
小还可知 ,对同一淀粉谱特性来说也存在品种间差
异 ,说明不同品种的淀粉 RVA 谱特性对施氮量和栽
插密度的反应强弱有差异。因此 ,在优质米的栽培
和育种实践中要注意这种差异 ,要协调好相互关系 ,
以求获得最佳品质。
215 稻米淀粉 RVA谱特征值的相关分析
从简单相关分析的结果 (表 5) 可以看出 ,稻米
淀粉的 RVA 谱特征值间存在一定的相关关系。峰
值黏度与热浆黏度、崩解值、冷胶黏度和回复值间呈
极显著的正相关 ,与消减值呈极显著的负相关 ,而与
峰值黏度时间和起始糊化温度呈弱度负相关。这表
明起始糊化温度和峰值黏度时间对峰值黏度无明显
影响。热浆黏度与峰值黏度、冷胶黏度、回复值和峰
821 作 物 学 报 第 31 卷
值黏度时间呈极显著的正相关 ,与其他指标相关不
显著。崩解值与消减值、峰值黏度时间和起始糊化
温度均呈极显著的负相关关系 ,说明起始糊化温度
和峰值黏度时间对崩解值有负向影响。消减值和回
复值与峰值黏度时间和起始糊化温度呈极显著或显
著的正相关。峰值黏度时间与起始糊化温度呈极显
著的正相关 ,可见 ,起始糊化温度越高 ,达峰值黏度
的时间越长。
从以上相关分析可见 ,除少数指标间没有明显
的相关关系外 ,多数 RVA 谱特征值间均具有良好的
相关性。不同品种 RVA 谱特性的差异可能是由其
稻米淀粉本身的性质引起的 ,尤其是直链淀粉含量
及其组分的差异造成的。这与吴殿星[10 ] 、杨晓蓉[11 ]
等的研究结果相吻合。
表 5 稻米淀粉的 RVA谱特征值之间的相关系数
Table 5 Correlation coefficients between RVA profile characteristics value
峰值黏度
Peak
viscosity
热浆黏度
Hot viscosity
崩解值
Breakdown
冷胶黏度
Cool viscosity
消减值
Setback
回复值
Consistence
峰值黏度
时间
Peak time
起始糊化温度
Pasting
temperature
峰值黏度 Peak viscosity 110000 016894 3 3 018187 3 3 016750 3 3 - 016259 3 3 015043 3 3 - 010700 - 011720
热浆黏度 Hot viscosity 110000 011485 019722 3 3 011045 017120 3 3 015236 3 3 012543
崩解值 Breakdown 110000 011509 - 019373 3 3 011242 - 015107 3 3 - 014365 3
冷胶黏度 Cool viscosity 110000 - 011528 018566 3 3 015205 3 3 013102
消减值 Setback 110000 012294 016436 3 3 015577 3 3
回复值 Consistence 110000 014070 3 013684 3
峰值黏度时间 Peak time 110000 014973 3 3
起始糊化温度 Pasting temperature 110000
注 : 3 3 表示在 0101 水平上显著 , 3 表示在 0105 水平上显著。Notes : 3 3 significant at 0101 level , 3 significant at 0105 level1
3 讨论
311 据舒庆尧等[12 ] 人的研究表明 ,稻米的直链淀
粉含量与消减值、回复值、热浆黏度和冷胶黏度呈显
著或极显著的正相关 ,与崩解值呈显著的负相关。
吴殿星等[13 ]的研究也表明 ,根据消减值和崩解值等
RVA 谱主要特征值 ,不仅可快速鉴定出品种的直链
淀粉含量高低 ,也可区分出高直链淀粉甚至相仿直
链淀粉含量品种间淀粉黏滞特性的差异 ,并且这种
差异与品种的一些食味品质有密切的关联。因而可
在一定程度上根据 RVA 谱特性判断出品种食味品
质的优劣。据报道[4 ,5 ,14 ] ,峰值黏度高、崩解值大、消
减值小和糊化温度低的稻米 ,其蒸煮食味好。从本
研究结果来看 ,施氮量和栽插密度对稻米的 RVA 谱
特性有一定的调控作用。可见 ,从施氮水平和栽插
密度角度研究稻米 RVA 谱特性的变化 ,对于改善稻
米的食味品质具有一定的现实意义。本研究中 ,杂
交粳稻常优 1 号的 RVA 谱特性优于常规粳稻武运
粳 7 号 ,说明常优 1 号的蒸煮食味略好于武运粳 7
号 ,这与 2 品种品质的实际情况也比较符合。
312 金正勋[3 ] 、孙艳丽[9 ] 等的研究表明 ,氮肥水平
对稻米的 RVA 谱特性具有一定的调节作用。本研
究结果表明 ,施氮量和栽插密度对稻米 RVA 谱特性
均有不同程度的影响。但施氮量和栽插密度对稻米
RVA 谱的影响存在品种间和特性间的差异 ,可见优
质不能一概而论 ,必须考虑各品质指标的协调关系。
因此 ,在优质米生产上 ,对不同品种应采取不同的密
肥管理措施 ,即针对其欠佳的品质特性来确立管理
措施。在本试验条件下 ,结合产量数据 (未列出 ,另
作报道) ,常优 1 号以施氮量 225 kgΠhm2 、栽插密度
2215 万穴Πhm2 处理的 RVA 谱特征较为理想 ;而武运
粳 7 号以施氮量 225 kgΠhm2 、栽插密度 3010 万穴Π
hm2 的 RVA 谱特征较为理想。
313 据孙艳丽[9 ] 等的研究 ,在淀粉 RVA 谱特性中 ,
变异系数以崩解值最大 ,其次是峰值黏度、热浆黏度
和消减值 ,起始糊化温度最小。这与本研究结果略
有差异 ,在本研究中 ,消减值对施氮量和栽插密度的
反应最敏感 ,其次是崩解值、峰值黏度和热浆黏度 ,
起始糊化温度变异最小。金正勋等[15 ,16 ]的研究也证
明 ,消减值的变异系数最大 ,其次是崩解值、峰值黏
度。不同的研究结果略有差异 ,可能与其研究所选
的材料和所进行的处理不同有关。可见 ,施氮水平
和栽插密度对其他粳稻品种的影响是否基本一致尚
有待进一步验证。此外 ,施肥时期和施肥方法对
RVA 谱特性有何影响也是一个值得研究的问题。
尽管不同的研究结果有所差异 ,但总体上可以看出 ,
消减值、崩解值、峰值黏度和热浆黏度等特性的变异
系数最大 ,有很大的改良潜力 ,而这些特征值又与稻
米的蒸煮食味品质存在良好的相关性。因此 ,在今
后的水稻优质栽培和育种上 ,应以上述品质特性作
921 第 1 期 叶全宝等 :施氮水平和栽插密度对粳稻淀粉 RVA 谱特性的影响
为主要的目标进行改良 ,以改善稻米的蒸煮食味
品质。
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031 作 物 学 报 第 31 卷