全 文 ：Vol. 30 , No. 2
pp. 149～153 　Feb. , 2004
作 　物 　学 　报
ACTA AGRONOMICA SINICA
第 30 卷 第 2 期
2004 年 2 月 　149～153 页
1BLΠ1 RS 易位对小麦加工品质的影响
刘建军1 　何中虎2 ,3 , Ξ 　R J Pena3 　赵振东1
(1山东省农业科学院作物研究所 ,山东济南 250100 ; 2中国农业科学院作物育种栽培研究所国家小麦改良中心 ,北京 100081 ; 3国际玉米小麦改
良中心 ,墨西哥)
摘 　要 　分析了 138 份国内小麦品种和 14 份国外优质品种的 1BLΠ1RS 易位状况和高低分子量麦谷蛋白亚基组成 ,并将
其中的 78 个品种连续两年在两地种植 ,研究了 1BLΠ1RS易位对小麦籽粒品质和面条品质的影响。结果表明 ,1BLΠ1RS易
位品种的优质高、低分子量麦谷蛋白亚基出现频率显著低于非 1BLΠ1RS易位品种 ;1BLΠ1RS 易位主要影响面团稳定时间、
抗拉伸阻力、延伸性和拉伸面积等反映蛋白质质量的性状 ,使面筋质量显著降低 ,而对籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含
量和吸水率等主要反映蛋白质数量的性状影响较小 ,对多数淀粉性状的影响也不明显 ;1BLΠ1RS 易位使小麦面条品质显
著变劣。
关键词 　普通小麦 ;1BLΠ1RS易位 ;面筋质量 ;面条品质
中图分类号 : S512
Effect of 1BLΠ1 RS Translocation on Grain Quality and Noodle Quality in Bread
Wheat
LIU Jian2Jun1 , HE Zhong2Hu2 , 3 , 3 , R J Pena3 , ZHAO Zhen2Dong1
(1 Crop Research Institute , Shandong Academy of Agricultural Sciences , Jinan 250100 , Shandong ; 2 Institute of Crop Breeding and Cultivation , Chinese Academy
of Agricultural Sciences , Beijing 100081 , China ; 3 International Maize and Wheat Improvement Center ( CIMMYT) , Mexico)
Abstract 　Totally , 152 wheat cultivars from China , Australia , and USA , were used as to identify the presence of 1BLΠ
1RS translocation , and for the composition of HMW and LMW glutenin subunits. Seventy2eight cultivars were grown at two
locations for two years to test grain quality and Chinese dry white noodle quality. HMW and LMW glutenin subunits compo2
sition in 1BLΠ1RS cultivars was inferior to that in non21BLΠ1RS cultivars. 1BLΠ1RS translocation mainly affected protein
quality traits such as dough stability , maximum resistance and extensibility , but it had little effect on protein quantitative
traits such as grain hardness , protein content , wet gluten content and water absorption , also little effect on starch traits such
as swelling volume and pasting peak viscosity. 1BLΠ1RS translocation caused a significant decrease in noodle2making quali2
ty.
Key words 　Common wheat ; 1BLΠ1RS translocation ; Gluten quality ; Noodle quality
　　黑麦 1R 染色体短臂取代小麦 1B 染色体短臂
即 1BLΠ1RS易位系在世界范围内广泛用于提高小麦
抗病性、丰产性和稳产性[1 ] 。据报道 ,德国、英国、俄
罗斯、南斯拉夫及南美各国的小麦品种中 1BLΠ1RS
易位系频率较高[2 ] ,国际玉米小麦改良中心约 45 %
的高代品系含有这种易位系[3 ] 。我国 20 世纪 70 年
代初从欧洲引入洛夫林、阿芙乐尔、高加索、山前麦
等含 1BLΠ1RS易位的“洛类”抗源 ,因其高抗条锈、叶
锈、秆锈和白粉病 ,受到育种家的普遍青睐 ,“洛类”
品种大量用于小麦育种中 ,上世纪 80 年代初至 90
年代的育种以洛类及其衍生系的利用为主要特征 ,
全国育成和推广了大批高产抗病小麦品种 ,并在生
产上发挥了巨大作用[4 ,5 ] 。
然而 ,国外的研究表明 ,黑麦染色体片段转入普Ξ基金项目 :国家自然科学基金 (39970456) 、国家“863 计划 (2001AA241031)和国家重点基础研究发展计划 (2002CB111300)资助项目。
作者简介 :刘建军 (1963 - ) ,男 ,山东威海人 ,研究员 ,主要从事小麦品质遗传育种工作。3 通讯作者 :何中虎 ,Tel : 010262170333 ; Fax : 010268918547 ; E2mail : zhhe @public3. bta. net . cn
Received(收稿日期) :2002208228 ,Accepted (接受日期) : 2002211226.

通小麦后 ,在提高抗病性和丰产性的同时 ,却导致小
麦面包加工品质变劣 , 主要原因是面团粘性增
大[6～8 ] ,另外 ,面筋强度减弱也是面包烘烤品质降低
的原因之一[1 ,3 ] 。Wieser 等 (2000) 报道 ,1BLΠ1RS 易
位使面筋蛋白组分产生数量和质量上的变化 ,其对
面团流变学特性的影响是面团形成时间显著缩短 ,
最大抗延阻力降低 ,面团延伸性增加 ,面包体积减少
10 %[1 ] 。Barbeau 等 (2001) 指出 ,1BLΠ1RS 易位使曲
奇饼干的延伸性显著降低 ,而对饼干和糕点的制作
品质无显著影响[9 ] ,也有研究表明 1BLΠ1RS 易位有
益于饼干制作品质的提高[7 ] 。因此 ,在硬质小麦育
种中 ,尽量避免使用 1BLΠ1RS易位系 ,这在美国和澳
大利亚尤为突出。迄今 ,国内外有关 1BLΠ1RS 易位
在我国小麦中的分布及其对小麦面条制作品质影响
报道很少[10 ] 。本研究分析了 138 个国内小麦品种
(系)和 14 份澳大利亚和美国品种的 1BLΠ1RS 易位
状况及其对小麦品种籽粒品质性状和面条品质的影
响 ,旨在为小麦品质改良提供理论依据。
1 　材料与方法
1. 1 　试验材料
　　试验 Ⅰ参试小麦品种 (系) 152 个 ,其中国内品
种 (系) 138 个 ,分别来自河南、山东、河北、山西、安
徽和北京等 13 个省市区 ;国外品种 14 个 ,来自澳大
利亚和美国。分析供试品种 (系) 1BLΠ1RS 易位存在
与否及高、低分子量麦谷蛋白亚基组成。
试验 Ⅱ将试验 Ⅰ中的 78 个品种 (系) 于 1998 和
1999 连续两年分别种植于山东省莒县良种场和山
东省农科院作物所农场 (济南) 。田间管理按当地常
规方法进行。收获籽粒测定品质性状 ,以品种为单
位计算各性状平均值。
1. 2 　试验方法
1. 2. 1 　1BLΠ1RS易位和高、低分子量麦谷蛋白亚基
测定
参考 Singh 等 (1991) SDS2PAGE 方法[11 ] ,同时分
析高分子量和低分子量麦谷蛋白亚基组成 ,根据ω2
醇溶蛋白区黑麦碱的存在与否判断 1BLΠ1RS易位的
存在与否[12 ] 。
1. 2. 2 　小麦籽粒品质性状测定
1. 2. 2. 1 　籽粒硬度和面粉蛋白 (14 %湿基) 　用近
红外分析仪 ( Instalab600 , Newport Scientific Sales and
Services Pty Ltd , USA )测定。
1. 2. 2. 2 　面粉白度 　用杭州产 WSB2Ⅳ型智能白度
测定仪测定。
1. 2. 2. 3 　面筋含量 　用瑞典 Falling Number 公司的
2200 型面筋仪测定 ,参照国家标准 GBΠT14608293 进
行。
1. 2. 2. 4 　Zeleny 沉降值、粉质仪参数、拉伸仪参数
和降落值 　分别按 AACC方法 56263、54221、54210 和
56281B 测定。
1. 2. 2. 5 　淀粉糊化特性 　用澳大利亚 Newport Sci2
entific 公司的 3D Super 型快速粘度分析仪 (RVA) 测
定峰值粘度和稀　值等参数 ,粘度单位为 cP。
1. 2. 2. 6 　面粉膨胀体积 (FSV) 　参考 Crosbie (1991)
方法[13 ] ,并做以下修改 : 0. 36g ±0. 001 g 面粉放入
165 mm ×10 mm 量筒中 ,加 10 mL 蒸馏水 ,其他操作
步骤不变。
1. 2. 3 　小麦面条品质测定
面条制作与评价 ,参考 SDΠT10137293 方法进行 ,
并做适当修改。
2 　结果与分析
2. 1 　小麦品种 1BLΠ1RS的频率
　　152 个参试小麦品种 (系) 中 58 份品种 (系) 含
有 1BLΠ1RS易位 ,均为我国品种 (系) ,占我国参试品
种的 42. 0 % ,占品种总数的 38. 2 % ,说明 1BLΠ1RS
易位系在我国现有品种 (系) 中分布仍相当广泛 ,这
些品种中高产、稳产、抗病品种 (如京冬 8 号、冀麦
36、济南 16、鲁麦 14、鲁麦 15、豫麦 21、淮阴 9628 等)
所占的比例较高 ,而非 1BLΠ1RS 易位品种中优质品
种所占比例较高。我国的一些优质品种 ,如中优
9507、济南 17、济麦 19、郑麦 9023、藁城 8901、954072
和安农 91168 等均为非 1BLΠ1RS 易位系 ,这是近十
多年来重视品质改良的结果。需要说明的是 ,根据
系谱分析判断 1BLΠ1RS 易位的存在与否准确性较
差。生化标记和多种分子标记相结合有助于准确鉴
定 1BLΠ1RS易位的存在[10 ] 。
2. 2 　1BLΠ1 RS 对 HMW 麦谷蛋白亚基组成的影响
1BLΠ1RS易位品种和非 1BLΠ1RS 易位品种的高
分子量 ( HMW) 麦谷蛋白亚基组成表现出明显的差
异 (表 1) ,1BLΠ1RS 易位品种中 Glu2A1 编码的 null
亚基出现的频率显著高于非 1BLΠ1RS 易位品种 ,而
Glu2A1 编码的 1 亚基的频率显著低于非 1BLΠ1RS易
位品种 ,2 3 亚基的频率在 1BLΠ1RS 易位和非 1BLΠ
1RS易位品种之间比较接近。Glu2B1 编码的 7 + 8、
13 + 16、14 + 15 和 17 + 18 亚基在 1BLΠ1RS易位和非
051 　　　作 　　物 　　学 　　报 30 卷 　

表 1 1BLΠ1RS 易位对 HMW麦谷蛋白亚基组成的影响
Table 1 Frequency of HMW glutenin subunits in 1BLΠ1RS and non21BLΠ1RS cultivars
分类
Classification
参数
Parameter
染色体 1A Chromosome 1A 染色体 1B Chromosome 1B 染色体 1D Chromosome 1D
null 1 2 3 7 + 8 ,13 + 16 ,
14 + 15 ,17 + 18
其他
Other
　2 + 12 5 + 10
其他
Other
总数
Total
n 27 22 9 8 50 40 11 7 58
1BLΠ1RS % 46. 6 37. 9 15. 5 13. 8 86. 2 69. 0 19. 0 12. 1 100
n 22 60 12 31 27 41 32 21 94
Non21BLΠ1RS % 23. 4 63. 8 12. 8 53. 4 46. 6 43. 6 34. 0 22. 3 100
1BLΠ1RS易位品种之间出现的频率也不同 ,1BLΠ1RS
易位品种显著低于非 1BLΠ1RS 易位品种。Glu2D1
编码的 5 + 10 亚基在 1BLΠ1RS易位品种中出现的频
率仅为 19 % ,在非 1BLΠ1RS 易位品种中则为 34 % ,
相反 , 2 + 12 亚基 1BLΠ1RS 易位品种明显高于非
1BLΠ1RS易位品种。
一般认为 Glu2A1 编码的 1 和 2 3 亚基、Glu2B1
编码的 7 + 8、17 + 18、13 + 16、14 + 15 和 Glu2D1 编码
的 5 + 10 亚基与面包加工品质存在正相关关系 ,其
中以 5 + 10 亚基对烘烤品质的贡献最大。而 Glu2A1
编码的 null 亚基、Glu2B1 编码的 6 + 8 及单个亚基和
Glu2D1 编码的 2 + 12 等与面包烘烤品质呈负相关。
综上所述 ,1BLΠ1RS易位品种中劣质亚基 (如 0、
6 + 8 和 2 + 12 等)出现的频率较高 ,而非 1BLΠ1RS易
位品种中优质亚基 (如 5 + 10 等) 出现的频率较高 ,
由于控制 HMW 麦谷蛋白亚基的基因位于 1A、1B、
1D 染色体的长臂 ,而易位发生在 1B 染色体的短臂 ,
即源自黑麦的 1R 染色体短臂取代了 1B 染色体的
短臂 ,因此 ,1BLΠ1RS 易位并未对 HMW 麦谷蛋白亚
基组成产生直接影响 ,出现上述情况可能是定向改
良的结果。
2. 3 　1BLΠ1 RS 易位对低分子量麦谷蛋白亚基的影
响
低分子量麦谷蛋白亚基 (LMW2GS)由 1A、1B、1D
染色体短臂上紧密连锁的基因簇控制[11 , 14 ] 。由于
编码LMW2GS的基因与编码醇溶蛋白的基因紧密连
锁 ,两者分子量又接近 ,在电泳图谱上难以分离 ,且
目前尚缺少对 LMW2GS 的 B 和 C 区中不同亚基的
命名和分类研究[15 ] ,因此 ,本研究根据 LMW2GS 对
烘烤品质的贡献 ,将其分为 4 类 :第 1 类对面包品质
正向贡献最大 ,用“E”( Excellent 的缩写) 表示 ,通常
含有 Glu2A3 d、Glu2B3 h 和 Glu2B3 b ,即在 SDS2PAGE
图谱 B 区 ,最前沿有深着色斑 (blot) ,或前沿、中部和
末端同时出现深着色斑 ,或末端同时出现两条深着
色斑 ,且根据醇溶蛋白电泳图谱鉴定为非 1BLΠ1RS
易位品种 ;第 2 类对品质的正向贡献较大 ,用“G”
( Good 的缩写) 表示 ,若出现上述深着色斑 ,但为
1BLΠ1RS易位品种 ,或 B 区末端只出现一条深着色
斑 ,划分为第 2 类 ;第 3 类贡献较小 ,用“F”( Fair 的
缩写)表示 ,有深着色斑出现于上述区域之外的 B
区 ;第 4 类对品质的负向贡献较大 ,用“P”( Poor 的缩
写)表示 ,通常含有 Glu2A3 a、Glu2A3 e 和 Glu2B3 c ,无
深着色斑。152 个品种中上述 4 类 LMW2GS 出现的
频率列入表 2。由表 2 可以看出 ,1BLΠ1RS 易位品种
E和 G两类亚基出现的频率远低于非 1BLΠ1RS 易位
品种 ,而 F 类和 P 类亚基出现的频率远高于非 1BLΠ
1RS易位品种 ,这说明 1BLΠ1RS 易位使 LMW2GS 显
著变劣 ,这正是由于易位发生在 1B 染色体的短臂上
(缺失)所致。
表 2 1BLΠ1RS 易位对 LMW麦谷蛋白亚基组成的影响
Table 2 Frequency of different LMW glutenin subunits
in 1BLΠ1RS and non21BLΠ1RS cultivars
分类
Classification
参数
Parameter
E G F P
总数
Total
n 1 0 21 36 58
1BLΠ1RS % 1. 7 0 36. 2 62. 1 100
Non21BLΠ1RS n 54 26 4 10 94% 57. 4 27. 7 4. 3 10. 6 100
2. 4 　1BLΠ1 RS 对小麦籽粒品质性状的影响
1BLΠ1RS易位和非 1BLΠ1RS 易位品种的品质性
状平均值及差异显著性列于表 3。由表 3 可以看
出 ,籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量和吸水率等
主要反映蛋白质数量的品质性状的平均值在 1BLΠ
1RS和非 1BLΠ1RS 易位品种间差异不显著 ,而沉降
值、稳定时间、耐揉指数、软化度、拉伸阻力、延伸性
和拉伸面积等主要反映蛋白质 (面筋)质量的性状平
均值在两类品种间差异均极显著 ,即 1BLΠ1RS 易位
品种的面筋质量 (强度和延伸性) 极显著低于非
1BLΠ1RS易位品种。
151　2 期 刘建军等 :1BLΠ1RS易位对小麦加工品质的影响 　　　

表 3 1BLΠ1RS 易位和非 1BLΠ1RS 易位品种籽粒品质性状平均值
Table 3 Mean quality traits in 1BLΠ1RS and non21BLΠ1RS cultivars
性状 Trait 1BLΠ1RS Non21BLΠ1RS 性状 Trait 1BLΠ1RS Non21BLΠ1RS
硬度 Hardness( %) 59. 4a 61. 4a 软化度 Softening(B. U. ) 129. 6A 74. 2B
白度 Whiteness 74. 2a 75. 9b 拉伸阻力 Max. resistance to extension (B. U. ) 236. 1A 430. 5B
蛋白质 Protein( %) 11. 2a 11. 3a 延伸性 Extensibility(cm) 16. 3A 18. 4B
湿面筋 Wet gluten( %) 30. 9a 30. 4a 拉伸面积 Extension area (cm2) 54. 2A 104. 8B
沉降值 Sedimentation volume (mL) 30. 7A 41. 0B 降落值 Falling number (s) 388. 0a 390. 0a
吸水率 Water absorption( %) 61. 9a 60. 9a 膨胀体积 Swelling volume (mL) 4. 8a 4. 8a
形成时间 Development time (min) 3. 2a 4. 1a 峰值粘度 Peak viscosity(cP) 2727a 2878b
稳定时间 Stability(min) 3. 8A 8. 5B 稀　值 Brokendown(cP) 1097A 1244B
　　注 :表中大小写字母分别代表 1 %和 5 %差异显著水平。1BLΠ1RS和非 1BLΠ1RS易位品种数分别为 30 和 48。
Notes : The capital and small letters represent significant differences at 1 % and 5 % levels , respectively. The number of cultivars contained 1BLΠ1RS and
non21BLΠ1RS is 30 and 48 , respectively.
　　淀粉特性中降落值和面粉膨胀体积在 1BLΠ1RS
和非 1BLΠ1RS易位品种间无显著差异 ,峰值粘度和
稀　值在两类品种间的差异分别达显著和极显著水
平 ,即非 1BLΠ1RS 易位品种的淀粉糊化特性好于
1BLΠ1RS易位品种。淀粉糊化特性与直链淀粉含量
有关 ,直链淀粉含量由颗粒结合淀粉合成酶 ( Gran2
ule2bound starch synthese , GBSS) 控制 , GBSS 亦称 Wx
蛋白 ,普通六倍体小麦含有 3 种 Wx 蛋白亚基 :Wx2
A1、Wx2B1 和 Wx2D1 ,其控制基因分别位于 7AS、4AL
和 7DS 染色体上 ,缺失 Wx 蛋白亚基的小麦品种具
有较低的直链淀粉含量和较高的淀粉糊化粘
度[16 ,17 ] 。本试验的 1BLΠ1RS易位和非 1BLΠ1RS 易位
品种分别含有 2 个和 11 个品种缺失 Wx2B1 蛋白亚
基 ,如果不考虑这 13 个缺失 Wx2B1 蛋白亚基品种 ,
则两类品种的淀粉糊化峰值粘度分别为 2755 cP 和
2877 cP ,差异不显著 ,两类品种的淀粉糊化稀　值
分别为 1109 cP 和 1206 cP ,差异极显著 ,这一性状的
差异是否是由 1BLΠ1RS 易位引起 ,还有待进一步研
究。
综上可知 ,1BLΠ1RS 易位主要影响蛋白质 (面
筋)质量 ,而对蛋白质 (面筋)数量的影响较小。除稀
值外 ,1BLΠ1RS 易位对淀粉特性其他性状的影响
不明显。
2. 5 　1BLΠ1 RS 易位对面条品质的影响
从总体上看 ,1BLΠ1RS 易位和非 1BLΠ1RS 易位
品种间面条品质存在明显差异 (表 4) ,这种差异主
要表现在面条质地上 ,而面条色泽及表观状况则无
明显差异 ,说明 1BLΠ1RS 易位对面条品质有显著的
负向影响 ,其主要影响面条的质地和结构 ,这是由于
1BLΠ1RS易位使面团强度减弱和面团延伸性降低所
致。
表 4 1BLΠ1RS 易位和非 1BLΠ1RS 易位品种面条品质性状平均值
Table 4 Mean noodle quality traits in 1BLΠ1RS and
non21BLΠ1RS cultivars
性状
Trait
1BLΠ1RS Non21BLΠ1RS 性状
Trait
1BLΠ1RS Non21BLΠ1RS
色泽
Colour
8. 26a 8. 48a 粘性
Stickiness
18. 44A 20. 23B
表观
Appearance
8. 39a 8. 56a 光滑性Smoothness 4. 14a 4. 33b
适口性
Palate
15. 00a 15. 92b
食味
Taste
4. 25A 4. 43B
韧性
Elasticity
16. 73A 19. 44B 总评分
Total score
75. 21A 81. 34B
　　注 :表中大小写字母分别代表 1 %和 5 %差异显著水平。
Notes : The capital and small letters represent significant differences at
1 % and 5 % levels , respectively.
3 　讨论
20 世纪 70 年代以来 ,1BLΠ1RS 易位系在小麦高
产育种中的广泛利用 ,对提高我国小麦品种抗病性、
丰产性和稳产性和对我国小麦生产发展起了重大作
用 ,然而 ,1BLΠ1RS易位系的过度利用也是导致我国
小麦加工品质 (尤其是面包烘烤品质)较差的主要原
因之一。本研究结果还表明 1BLΠ1RS易位使面条品
质明显变劣 ,主要原因是面筋质量较差。
本研究表明 ,1BLΠ1RS 易位品种的沉降值、面团
稳定时间、抗延阻力、延伸性和拉伸面积等主要反映
面筋质量的性状平均值显著低于非 1BLΠ1RS易位品
种 ,这一方面是由于 1BLΠ1RS 易位品种的优质
HMW2GS(如 5 + 10 等) 出现的频率显著低于非 1BLΠ
251 　　　作 　　物 　　学 　　报 30 卷 　

1RS易位品种 ,而劣质亚基 (如 null ,2 + 12 等) 出现
的频率显著高于非 1BLΠ1RS 易位品种 ;另一方面由
于 1BLΠ1RS 易位品种中劣质 LMW 麦谷蛋白亚基出
现的频率较高所致。小麦胚乳中 LMW 麦谷蛋白亚
基含量较高 ,约占面筋蛋白的 40 % ,是面筋网络的
重要结构成分 ,其对面筋强度、面团延伸性及食品制
作品质的作用越来越受到人们的关注[15 ,18 ] 。编码
LMW 麦谷蛋白亚基的基因位于 1A、1B 和 1D 染色体
短臂上[14 ] 。1BLΠ1RS 易位使 1Π3 编码 LMW2GS 基因
缺失[9 ] ,且缺失的是一些主要基因 ,LMW2GS 总量显
著降低 ,1BLΠ1RS 易位品种与非 1BLΠ1RS 易位品种
的主要区别在于 LMW2GS。黑麦的 LMW2GS 含量低
且结构不同于普通小麦的 LMW2GS ,因此 ,黑麦的
LMW2GS(黑麦碱) 转移到普通小麦中却无法取代普
通小麦 LMW2GS 的作用 ,结果使 HMW 麦谷蛋白聚
合体的形成受阻 ,从而导致面团和面筋强度降低[1 ] 。
近年来 ,麦谷蛋白聚合体尤其是麦谷蛋白大聚合体
被认为是影响面筋强度和面包烘烤品质的重要因素
之一 ,这也是为什么 HMW2GS 组成相同的品种及同
一品种在不同的环境条件下种植其品质不同的原因
之一。
1BLΠ1RS 易位除了使普通小麦 1B 染色体短臂
缺失导致小麦品质降低外 ,来自黑麦 1R 染色体的
黑麦碱本身也是影响小麦品质的重要因素之一 ,黑
麦碱结构的显著特点是富含谷氨酰胺。由于此特点
其吸水量增加 ,而其持水力较低 ,从而导致面团粘性
增大 ,强度降低 ,烘烤品质变劣。而 Huang 等 (1999)
研究表明 ,导致 1BLΠ1RS 易位小麦面团发粘的物质
是β2葡聚糖和反阿魏酸 (trans2ferulic acid) ,β2葡聚糖
不被α2淀粉酶而被地衣酶所降解 ,反阿魏酸是一种
紫外线吸收物质[6 ] 。
Gupta 等 (1989) [18 ]和Lee 等 (1999) [19 ]研究表明 ,
LMW2GS 对面团延伸性的贡献较大 ,据此 ,1BLΠ1RS
易位可能导致面团延伸性降低 ,本研究结果也证明
了这一点 ,而 Wieser 等 (2000) [1 ]的研究认为 1BLΠ1RS
易位使面团的延伸性增加。有关 1BLΠ1RS易位对面
团延伸性的影响还有待进一步研究。
References
[1 ] Wieser H , Kieffer R , Lelley T. The influence of 1BΠ1R chromosome
translocation on gluten protein composition and technological properties of
bread wheat . J Sci Food Agric , 2000 , 80 : 1640 —1647
[2 ] Worland T , Snape J W. Genetic basis of worldwide wheat varietal im2
provement. In : OA P Bonjean , W J Angus (eds) , The World Wheat
Book , A History of Wheat Breeding , 2000. 59 —102
[3 ] Dhaliwal A S , Mares D J , Marshall D R. Effect of 1BΠ1R chromosome
translocation on milling and quality characteristics of bread wheat . Cere2
al Chem , 1987 , 64 : 72 —76
[4 ] Zhuang Q2S (庄巧生) , Du Z2H(杜振华) . Advance in Wheat Breed2
ing Research in China (中国小麦育种研究进展) . Beijing : China Ag2
riculture Press , 1996. 234 —240
[5 ] He Z H , Rajaram S , Xin Z Y, Huang G Z (eds) . A History of Wheat
Breeding in China. Mexico , D F : CIMMYT , 2001.
[6 ] Huang W N , Hoseney R C. Isolation and identification of a wheat flour
compound causing sticky dough. Cereal Chem , 1999 , 76 (2) : 276 —
281
[7 ] Payne P I , Nightingale M A , Krattiger A F , Holt L M. The relationship
between HMW glutenin subunit composition and the bread2making quali2
ty of British2grown wheat varieties. J Sci Food Agric , 1987 , 40 : 51 —
65
[8 ] Schwarzlaff S S , Uriyo M G, Johnson J M , Barbeau W E , Griffer C A.
Apparent dough stickiness of selected 1BΠ1R translocated soft wheat
flours. Cereal Chem , 2001 , 78 (1) : 93 —96
[9 ] Barbeau W E , Griffey C A , Uriyo M G, Harris C H , Johnson J M.
Baking performance of 1BLΠ1RS soft red winter wheat . J Food Quality ,
2001 , 24 (2) : 127 —139
[10 ] Zhang L2P(张立平) , He Z2H(何中虎) , Lu M2Q (陆美琴) , Pang
B2S(庞斌双) , Zhang X2Y(张学勇) , Xia L2Q(夏兰芹) , Frank El2
lison. Identification of 1BΠ1R translocation via multiplex PCR markers
of Glu2B3 , Gli2B1 and SEC21b in common wheat . Scientia Agricultura
Sinica (中国农业科学) , 2003 (in press)
[11 ] Singh N K, Shepher K W. A simplified SDS2PAGE procedure for sepa2
ration LMW subunits of glutenin. J Cereal Sci , 1991 , 14 : 203 —208
[12 ] Gupta R B and Shepherd K W. Identification of rye chromosome 1R
translocations and subunits in hexaploid wheats using storage proteins as
genetic markers. Plant Breeding , 1992 , 109 : 130 —140
[13 ] Crosbie GB. The relationship between starch swelling properties , paste
viscosity and boiled noodle quality in wheat flours. J Cereal Sci , 1991 ,
13 : 145 —150
[14 ] Gupta R B , Shepherd K W. Two2step one2dimensional SDS2PAGE
analysis of LMW subunits of glutenin I : variation and genetic control of
the subunits in hexaploid wheat . Theor Appl Genet , 1990 , 80 : 65 —74
[15 ] Khelifid , Branlard G. The effect of HMW and LMW subunits of glute2
nin and gliadins on the technological quality of progeny from four crosses
between poor bread2making quality and strong wheat cultivars. J Cereal
Sci , 1992 , 16 : 195 —209
[16 ] Araki E , Miura H , Sawada S. Differential effects of the null alleles at
the three Wx loci on the starch2pasting properties of wheat . Theor Appl
Genet , 2000 , 100 (7) : 1113 —1120
[17 ] Graybosch R A. Waxy wheats : Origin , properties , and prospects.
Trends in Food & Technology , 1998 , 9 : 135 —142
[18 ] Gupta R B , Singh N K, Sheperd K W. The cumulative effect of allelic
variation in LMW and HMW glutenin subunits on dough properties in
the progeny of two bread wheats. Theor Appl Genet , 1989 , 77 : 57 —64
[19 ] Lee Y K, Bekes F , Gras P , Ciaffi M , Morell M K, Appels R. The
low2molecular2weight glutenin subunit proteins of primitive wheats. IV.
Functional properties of products from individual genes. Theor Appl
Genet , 1999 , 98 (1) : 149 —155
351　2 期 刘建军等 :1BLΠ1RS易位对小麦加工品质的影响