全 文 ：锡林郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物传统知识研究*
哈斯巴根1, 晔薷罕2, 赵摇 晖1
(1 内蒙古师范大学民族植物学研究所, 内蒙古 呼和浩特摇 010022;
2 内蒙古农牧业科学院草原勘察设计所, 内蒙古 呼和浩特摇 010051)
摘要: 选择当地牧民作为信息报告人, 运用访谈和证据标本采集鉴定等民族植物学研究方法对内蒙古锡林
郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物进行了调查。 结果表明, 锡林郭勒典型草原地区蒙古族民间野生食
用植物共有 29 种和 2 变种; 食用部位包括全株、 地上部位、 根、 茎、 鳞茎、 叶、 花、 果和种子, 其中叶
是使用频率最高的部位。 民间食用方式可分为野生粮食、 蔬菜、 水果、 茶用、 调料和零食 6 种类型。 其
中, 蔬菜用野生植物最多, 其次为茶用和调料用植物。 当地民间对野生食用植物通常采取生食和熟食两种
方法。 采用腌制或干燥是当地民间对野生食用植物原料或加工品进行保存的主要方法。 羊肉、 牛肉、 鲜奶
和酸奶是当地蒙古族用野生植物烹饪各种食物和调制奶茶时的必用原料, 具有地区和民族特色。
关键词: 锡林郭勒; 典型草原地区; 蒙古族; 野生食用植物; 传统知识
中图分类号: Q 949. 9摇 摇 摇 摇 摇 摇 文献标识码: A摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 文章编号: 2095-0845(2011)02-239-08
Study on Traditional Knowledge of Wild Edible Plants Used by
the Mongolians in Xilingol Typical Steppe Area*
Khasbagan1, Yeruhan2, ZHAO Hui1
(1 Institute of Ethnobotany, Inner Mongolia Normal University, Huhhot 010022, China; 2 Institute of Grassland Survey and Design,
Inner Mongolia Academy of Agricultural & Animal Huabandry Sciences, Huhhot 010051, China)
Abstract: The local herdsmen were served as informants, methods of interviews and voucher specimen collection
and identification have been used to conduct ethnobotanical field investigations on wild edible plants in the Xilingol
typical steppe area, Inner Mongolia. The results show that 29 species and two varieties of wild plants used for food
and drinks by the Mongolians in Xilingol typical steppe area. The edible parts of the plants are whole plant, aerial
parts, roots, stems, bulbs, leaves, flowers, fruits or / and seeds respectively. Among them, the leaf is the most
widely used part. Six categories of food uses based on the mode of folk edible use were established to classify wild
food plants, including wild grain, vegetables, fruit, substitute for tea, seasoning, and snacks. Among them, vege鄄
tables were the largest group, followed by plants used as substitute for tea, and plants used for seasoning. Wild
plants are usually eaten raw or cooked by the local people. Raw materials and prepared food from wild plants are
preserved through the method of pickling and drying. A distinguishing feature of region and ethnic group is that mut鄄
ton, beef, fresh milk and yoghourt are necessarily used in cooking dish and making milk tea from wild plants by lo鄄
cal Mongolians.
Key words: Xilingol; Typical steppe area; The local Mongolians; Wild edible plants; Traditional knowledge
摇 摇 传统知识 (Traditional Knowledge, TK) 已受到国际社会的广泛关注。 世界知识产权组织 (World
植 物 分 类 与 资 源 学 报摇 2011, 33 (2): 239 ~ 246
Plant Diversity and Resources摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 DOI: 10. 3724 / SP. J. 1143. 2011. 10158
* 基金项目: 国家自然科学基金项目 (30760023)
收稿日期: 2010-09-19, 2010-12-07 接受发表
作者简介: 哈斯巴根 (1964-) 男, 博士, 教授, 主要从事民族植物学、 植物资源学和植物学史研究。
E鄄mail: ethnobiology@ imnu. edu. cn; khasbagan@ 126. com
Intellectual Property Organization, WIPO) 所使用
的传统知识类型包括农业知识、 科学知识、 技术
知识、 生态知识、 医药知识、 有关生物多样性的
知识、 民间文学艺术表达、 语言元素以及其他未
固定的文化财产 (WIPO, 2001)。 《生物多样性
公约》 (Convention on Biological Diversity, CBD)
明确提出了与生物多样性相关传统知识的尊重、
保存和合理应用问题。 薛达元和郭泺 (2009)
在 《生物多样性公约》 下的传统知识范畴内,
把传统知识分为传统利用农业生物及遗传资源的
知识、 传统利用药用生物资源的知识、 生物资源
利用的传统技术创新与传统生产生活方式、 生物
资源保护与利用相关的传统文化与习俗、 传统地
理标志产品等 5 个主要类型。
野生植物的食用知识是传统知识的重要组成
部分, 它与人类传统农业知识和生物多样性知识
密切相关。 不同地区不同民族饮食直接相关的野
生植物一直是国内外民族植物学的重要研究内
容, 在对不同民族传统利用野生食用植物的调查
编目、 野生食用植物的引种驯化以及传统农业生
态系统的研究方面均取得了重要进展 (裴盛基
和淮虎银, 2007)。 在全世界范围内对野生食用
植物的民族植物学调查研究工作一直在进行, 其
中, 近年来在 尼泊尔 ( Shrestha 和 Dhillion,
2006)、 巴勒斯坦 (Ali鄄Shtayeh等, 2008)、 菲律
宾 ( Langenberger 等, 2009)、 巴基斯坦 ( Bar鄄
katullah 等, 2009 )、 土 耳 其 ( Karg覦o 姚g lu 等,
2008)、 西班牙 ( Pardo鄄de鄄Santayana 等, 2005;
Tard侏o 等, 2005, 2006; Rivera 等, 2007)、 意大
利 (Pieroni 等, 2005; Nebel 等, 2006; Guarrera
等, 2006; Lentini和 Venza, 2007; Nebel和 Hein鄄
rich, 2009)、 塞浦路斯 (Della 等, 2006)、 波黑
(Redzic, 2006 )、 波兰 ( Luczaj 和 Szymanski,
2007)、 地中海地区 (Hadjichambis 等, 2008)、
埃塞俄比亚 ( Balemie 和 Kebebew, 2006; Fen鄄
tahun 和 Hager, 2009)、 乌干达 ( Muhwezi 等,
2009)、 尼加拉瓜 (Coe, 2008) 等不同国家和地
区开展的研究工作较为突出, 我国学者的相关研
究主要集中在云南和内蒙古地区 (哈斯巴根等,
2005; 潘玉梅等, 2006; 方利英等, 2006; 刘怡涛
和龙春林, 2007; 李秦晋等, 2007; 满良等,
2007; 淮虎银等, 2008)。
自 20 世纪 90 年代以来, 内蒙古的民族植物
学工作者在内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗、 阿拉善
盟额济纳旗、 鄂尔多斯市等地区开展了一系列区
域民族植物学 (Regional Ethnobotany) 的研究工
作, 对当地蒙古族民间食用野生植物进行了编目
(哈斯巴根等, 2005; 满良等, 2007; Khasbagan
等, 2000)。 另外, 分析测定了蒙古韭、 小叶茶
藨 (Ribes pulchellum)、 楔叶茶藨 (Ribes diacan鄄
thum)、 蓝锭果忍冬 (Lonicera caerulea var. edu鄄
lis)、 草麻黄等特色植物食用部位的营养成分,
探索开发特色食品和饮料的可能性 (恩和巴雅
尔等, 2002; 哈斯巴根等, 2006, 2007; 斯琴巴特
尔和刘新民, 2002; Khasbagan和 Soyolt, 2007)。
典型草原 ( typical steppe) 是内蒙古最有代
表性的植被类型, 主要分布于呼伦贝尔、 锡林郭
勒、 阴山南麓及鄂尔多斯东部 (马毓泉, 1998;
中国科学院内蒙古宁夏综合考察队, 1985)。 内
蒙古锡林郭勒典型草原地区是蒙古族长期生息繁
衍的典型地区之一, 该地区蒙古族较好地保留着
本民族的语言、 传统生产方式和文化习俗, 其中
就包括当地牧民关于认识和利用草原野生植物的
传统知识和经验。 内蒙古的民族植物学研究在过
去一直未能在这一关键地区开展研究工作。 本研
究是调查该地区蒙古族传统植物学知识整体结果
中的食用野生植物知识部分。
1摇 研究地区与民族
锡林郭勒盟位于内蒙古自治区中部, 地处东
经 111毅25忆 ~ 119毅59忆和北纬 41毅02忆 ~ 46毅45忆之间,
北与蒙古国接壤, 边境线 1 098 km; 西与内蒙古
乌兰察布市交界, 南与河北省比邻, 东与内蒙古
赤峰市、 通辽市和兴安盟相连。 锡林郭勒盟东
西长 700 多公里, 南北宽 500 多公里, 总面积
202 580 km2。 一般认为, 锡林郭勒盟范围内的典
型草原地区位于东经 112毅30忆, 即苏尼特左旗人
民政府所在地贝勒镇以西 50 km至东经 117毅30忆,
即东乌珠穆沁旗沙巴尔吐河之间。 本研究在锡林
郭勒典型草原区域范围内选择了锡林浩特市宝力
根苏木巴音德力格尔嘎查、 锡林浩特市白音锡勒
牧场二队、 阿巴嘎旗那仁宝拉格苏木巴音图呼木
嘎查和阿巴嘎旗洪格尔高勒镇巴音高勒嘎查为定
点调查点。 在蒙古族部族构成上, 锡林浩特市和
042摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 植 物 分 类 与 资 源 学 报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 第 33 卷
阿巴嘎旗的原住蒙古族人群为阿巴哈纳尔部、 阿
巴噶部和浩齐特部。 该地区的蒙古族一直从事传
统的草原畜牧业经济, 较好地保留着民族语言和
风俗习惯, 是开展区域民族植物学调查研究的理
想地区。
2摇 研究方法
2. 1摇 植物标本的采集鉴定
采集、 鉴定和制作当地主要野生植物标本, 把植物
标本用于访谈调查。
2. 2摇 访谈调查
选择研究区域内的牧民作为信息报告人 ( inform鄄
ants) 或访谈对象, 采用随机访谈 ( open鄄ended inter鄄
views)、 半结构访谈 ( semi鄄structured interviews) 和结构
访谈 (structured interviews) 方法共访谈牧民 148 人, 记
录当地人对当地野生植物的食用知识和经验。 具体方法
包括使用采集制作的当地野生植物标本进行访谈, 记录
植物的民间名称和饮食相关的信息; 通过半结构访谈而
获得的其他植物, 则邀请当地人一起到野外寻找和采集
相关植物的证据标本后再作分类鉴定, 作证据标本
(voucher specimens) 保存。
3摇 研究结果及其分析
3. 1摇 民间食用野生植物的民族植物学编目
对证据标本的鉴定结果表明, 该地区蒙古族
民间饮食相关的野生植物共有 29 种, 2 变种。
为便于分析评价, 本文以民族植物学编目形式进
行了归纳。 编目内容包括植物的学名、 民间蒙古
名、 汉名、 食用部位、 食用方式和食用方法
(表 1)。 其中, 民间蒙古名只列出了当地使用最
广泛的一个名称, 用英文字母拼写。
3. 2摇 民间食用野生植物知识的分析
3. 2. 1摇 植物种类的选择
3. 2. 1. 1摇 植物分类群的组成 摇 根据对证据标本
的鉴定分类结果, 该地区蒙古族民间选择用于饮
食的野生植物共有 29 种, 2 变种, 隶属 13 个科。
其中, 裸子植物有 1科 1种, 其余均为被子植物。
在被子植物中, 百合科植物有 10 种和 1 变种, 蔷
薇科 5种, 具有显著的优势地位 (表 2)。 在植物
属的等级上, 葱属 (Allium L. ) 植物共有 7 种,
是当地蒙古族优先选择的野生食用植物类群。
3. 2. 1. 2摇 野生食用植物重点种类摇 选择了锡林
浩特市宝力根苏木巴音德力格尔嘎查 (1 号样
地, 访谈 42 人)、 阿巴嘎旗那仁宝拉格苏木巴
音都呼木嘎查 (2 号样地, 访谈 35 人)、 锡林浩
特市白音锡勒牧场二队 (3 号样地, 访谈 36 人)
和阿巴嘎旗洪格尔高勒镇巴音高勒嘎查 (4 号样
地, 访谈 35 人) 共 4 个样地或定点调查点, 开
展了结构访谈 ( structured interviews) 工作, 旨
在了解当地蒙古族重点利用的野生食用植物。 考
虑到当地人常见并能够识别的野生植物, 在野生
蔬菜的用途类型上让当地人自由列举 ( free list鄄
ing) 认为最重要的 5 种。 结果表明, 在 4 个调
查点上的 148 名信息报告人共列举出 8 种蔬菜用
野生植物 (表 3)。 其中, 有 5 种为葱属植物,
黄花葱、 野韭和山韭的相对显著度指数最高, 可
认为是当地最重要的野生蔬菜。 地梢瓜和沙芥的
相对显著度指数最低, 其主要原因是这两种植物
主要生于草原地区的沙地, 分别只出现在 3 号和
4 号样地范围内, 其他样地范围内不分布。 除野
生蔬菜植物外, 水果用植物草麻黄和地梢瓜、 调
料用植物碱韭和亚洲百里香、 粮食用植物沙蓬、
茶用植物山荆子和叉分蓼等较为重要。
3. 2. 2摇 食用部位的多样性
当地民间对野生植物食用部位的选择有着显
著的多样性特征。 据统计, 食用部位除了有全株
和地上部位等整体部位外, 多数种类食用部位选
择了根、 茎、 叶、 花、 果、 种子等植物器官及器
官组合或鳞茎、 树皮等特定部位。 全部种类所涉
及的食用部位数共有 42 个, 其中叶的出现次数
最多, 频次最高, 可认为植物的叶子是本地区蒙
古族民间当作食品或饮料的最多的一个植物器
官。 民间选择的野生植物主要食用部位依次为叶
﹥果实﹥茎﹥花 (表 4)。
3. 2. 3摇 食用方式的多样性
当地民间对野生植物食用方式也有着显著的
多样性特征。 按照利用目的和形式的不同, 当地
民间食用植物可分为野生粮食、 野生蔬菜、 野生
水果、 野生饮料 (或茶用)、 调料和零食 6 种类
型。 对不同方式所对应的相关植物 43 种次, 多
于当地食用全部植物种类数, 是由部分同种植物
有着不同的食用方式所致 (表 5)。 可以看出,
在当地民间有把一种植物以不同方式食用的经
验, 这是植物资源用途多样性特性在民间知识中
的具体表现。 当地牧民在野外放牧时少量采集有
1422 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 哈斯巴根等: 锡林郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物传统知识研究摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
斑百合和山丹的鳞茎、 瓦松和钝叶瓦松的嫩叶以
及叉分蓼的嫩茎用于应急性充饥或解渴。 因此
类食用方式与一日三餐无关, 本文称其为 “零
食冶。
表 1摇 锡林郭勒典型草原地区蒙古族食用野生植物的民族植物学编目
Table 1摇 Ethnobotanical inventory of the wild edible plants used by the Mongolians in Xilingol typical steppe area
学名
Scientific name
民间蒙古名
Folk Mongol name
汉名
Chinese name
食用部位
Edible parts
食用方式
Food categories
食用方法
Preparing methods
Agriophyllum pungens Bodaa Ebesu 沙蓬 种子 粮食 炒熟磨粉,加入鲜、 酸奶食用
Allium anisopodium Taan 矮韭 嫩叶花序
蔬菜
调料
腌制贮存
捣碎晒干
Allium condensatum Wulaan Songgin 黄花葱 嫩叶 /鳞茎 蔬菜调料
嫩叶和鳞茎炒食、 做馅
嫩叶作调料
Allium ledebourianum Xira Songgin 硬皮葱 嫩叶 蔬菜调料
鲜嫩叶做馅
嫩叶作调料
Allium mongolicum Humeel 蒙古韭 嫩叶 蔬菜调料
鲜嫩叶腌制、 炒食、 做馅
鲜嫩叶作调料
Allium polyrhizum Taan 碱韭 嫩叶 蔬菜调料
鲜嫩叶腌制贮存
鲜嫩叶作调料
Allium ramosum Zherlig Gogd 野韭 嫩叶花序
蔬菜
蔬菜
调料
鲜嫩叶腌制、 炒食
鲜花序调制韭菜花酱
鲜嫩叶或晒干韭菜花酱作调料
Allium senescens Manggir 山韭 嫩叶 蔬菜调料
鲜嫩叶腌制、 做馅
鲜嫩叶作调料
Asparagus schoberioides Hreen Nud 龙须菜 果实 水果 熟果作鲜水果
Chenopodium acuminatum Honin Nuil 尖头叶藜 嫩茎叶 蔬菜 水焯后加酸奶凉拌或做馅
Chenopodium album Morin Nuil 藜 嫩茎叶 蔬菜 水焯后加酸奶凉拌或做馅
Cynanchum thesioides Temeen Huhu 地梢瓜 嫩果实 水果蔬菜
嫩果作水果
腌制
Ephedra sinica Zhegergen 草麻黄 大孢子叶球 水果 熟果作水果
Hemerocallis minor Xira Checheg 小黄花菜 花 蔬菜 鲜花炒食
Lilium concolor var郾 pulchellum Sarana 有斑百合 鳞茎 零食 鲜鳞茎作零食或加入酸奶食用
Lilium pumilum Sarana 山丹 鳞茎 零食 鲜鳞茎作零食或加入酸奶食用
Malus baccata Wuril 山荆子 果实树皮
水果
茶叶
熟果作水果
晒干熬奶茶
Orobanche coerulescens Temeen Suul 列当 全株 茶叶 鲜品或晒干后熬奶茶
Orostachys fimbriatus Airag Ebesu 瓦松 嫩叶 零食茶叶
鲜嫩叶作零食
鲜嫩叶熬奶茶
Orostachys malacophyllus Airag Ebesu 钝叶瓦松 嫩叶 零食 鲜嫩叶作零食
Patrinia rupestris Mongol Huajiao 岩败酱 果实 调料 晒干作肉食调料
Polygonum divaricatum Wulaan Chai 叉分蓼 嫩茎地上部位
零食
茶叶
鲜嫩经作零食
鲜品或晒干后熬奶茶
Potentilla anserina Taulain Tangnai 鹅绒委陵菜 叶 茶叶 晒干后熬奶茶
Prunus padus Moil 稠李 果实 水果 熟果作水果
Pugionium cornutum Mongol Laobang 沙芥 嫩根,嫩茎,嫩叶 蔬菜 腌制
Rosa davurica Nohain Hushu 山刺玫 果实 水果 熟果作水果
Rumex crispus Huragan Qihi 皱叶酸模 地上部位 茶叶 鲜品或晒干后熬奶茶
Sanguisorba officinalis Gurenljigen 地榆 根 /茎 茶叶 晒干熬奶茶
Thymus serphyllum var郾 asiaticus Huji Ebesu 亚洲百里香 地上部位 调料 鲜品或晒干后作肉食调料
Trollius chinensis Xira Huar 金莲花 花 茶叶 晒干泡茶
Urtica cannabina Halagai 麻叶荨麻 嫩茎叶 蔬菜 水焯后凉拌、 做汤、 做馅
242摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 植 物 分 类 与 资 源 学 报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 第 33 卷
表 2摇 锡林郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物分类群的组成
Table 2摇 Plant taxa compositions of the wild edible plants used
by the Mongolians in Xilingol typical steppe area
科 Family 属 Genus 种 Species 变种 Varieties
百合科 Liliaceae 4 10 1
蔷薇科 Rosaceae 5 5
藜科 Chenopodiaceae 2 3
蓼科 Polygonaceae 2 2
景天科 Crassulaceae 1 2
麻黄科 Ephedraceae 1 1
荨麻科 Urticaceae 1 1
十字花科 Brassicaceae 1 1
萝藦科 Asclepiadaceae 1 1
列当科 Orobanchaceae 1 1
唇形科 Lamiaceae 1 1
败酱科 Valerianaceae 1 1
毛茛科 Ranunculaceae 1 1
总计 Total 22 29 2
3. 2. 4摇 食用方法及其特色
3. 2. 4. 1摇 生食与熟食摇 生食是指不经过烹饪过
程而在新鲜状态下直接食用或调制食用的方法。
民间作新鲜水果食用的龙须菜、 山荆子、 稠李、
山刺玫的成熟果实以及地梢瓜未成熟嫩果实, 作
为零食的山丹和有斑百合的鲜鳞茎、 瓦松和钝叶
瓦松的肉质嫩叶、 叉分蓼的嫩茎, 以及用野韭花
序调制的野韭菜花酱等属于生食类型。
熟食是指经过烹饪过程, 即对食物原料进行
热加工后食用的方法。 民间用于炒菜、 做馅、 做
汤、 水焯后凉拌的野生蔬菜类和烹饪过程中所用
的调料用植物应属于熟食类型。 民间用野生植物
原料熬奶茶实际上也经过了煎煮的过程, 所以从
生或熟的角度也应看作经过了烹饪过程。
3. 2. 4. 2摇 原料处理与保存摇 当地民间对多数植
物的饮食利用是不经过特殊的加工过程而直接用
表 3摇 锡林郭勒典型草原地区蒙古族对重要野生蔬菜植物的自由列举
Table 3摇 Free listing of the wild vegetables plants by the Mongolians in Xilingol typical steppe area
植物名
Plant name
出现频率 Frequency
1 号样地
sample area No 1
2 号样地
sample area No 2
3 号样地
sample area No 3
4 号样地
sample area No 4
相对显著度指数
Index of
relative saliency
黄花葱 41 32 34 32 0. 939
野韭 39 34 30 34 0. 925
山韭 40 33 30 30 0. 898
蒙古韭 35 0 29 0 0. 432
碱韭 30 30 0 0 0. 405
麻叶荨麻 0 25 0 32 0. 385
地梢瓜 0 0 32 0 0. 216
沙芥 0 0 0 29 0. 195
表 4摇 锡林郭勒典型草原地区蒙古民间野生食用植物食用部位多样性
Table 4摇 Edible part diversity of the wild edible plants used by the Mongolians in Xilingol typical steppe area
食用部位 Edible parts 全株Whole plant
地上部位
Aerial parts
根
Roots
茎
Stems
鳞茎
Bulbs
叶
Leaves
花
Flowers
果实
Fruits
种子
Seeds
出现次数 Number 1 3 2 6 3 14 5 7 1
频次 Frequency (% ) 2. 38 7. 14 4. 76 14. 28 7. 14 33. 33 11. 90 16. 66 2. 38
表 5摇 锡林郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物的类型
Table 5摇 Categories of the wild edible plants used bythe Mongolians in Xilingol typical steppe area
食用类型 Food categories 粮食Grain
蔬菜
Vegetable
水果
Fruit
茶用
Tea
调料
Seasoning
零食
Snacks
相关种类数 Number of related species 1 14 6 8 9 5
频次 Frequency (% ) 2. 32 32. 55 13. 95 18. 60 20. 93 11. 62
3422 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 哈斯巴根等: 锡林郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物传统知识研究摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
鲜品于生食品或熟食品的烹饪或调制。 处理品是指
对原料采取一定的加工处理措施后才用于食品或饮
料的制备。 民间对藜属 (Chenopodium L. ) 两种植
物采取两轮去毒处理措施。 首先把它们的嫩茎叶用
沸水焯后用凉水浸泡; 其次, 凉拌或做馅食用时加
入酸奶, 认为酸奶具有调味和去毒双重意义。
当地民间对食用植物的处理目的主要是为了
能够保存而延长利用时间。 为保存而采取的处理
方法简单易行, 主要有腌制和干燥两种方法。
(1) 腌制处理与保存: 对部分野生蔬菜进
行腌制处理后保存, 包括矮韭、 蒙古韭、 碱韭、
野韭、 山韭、 地梢瓜、 沙芥的食用部位。 把野韭
的花序加盐捣碎调制成野韭菜花酱, 置于坛、 罐
等容器内保存。
(2) 干燥处理与保存: 在野生粮食植物方
面, 采集沙蓬种子, 去除杂质后干炒熟, 然后磨
成面粉保存。 食用时对上鲜牛奶或酸牛奶搅拌即
可。 在野生调料植物方面, 将岩败酱果实和亚洲
百里香地上部分晒干后保存; 把矮韭新鲜花序捣
碎成酱状后晒干保存, 有时也把野韭菜花酱晒
干, 备用作调料。 在茶用植物方面, 把山荆子的
树皮、 列当的全株、 叉分蓼的地上部位、 鹅绒委
陵菜的叶、 皱叶酸模的地上部位、 地榆的根或
茎、 金莲花的花等原料均采取晒干的方法进行保
存, 用于冬季食用。
3. 2. 4. 3摇 民族饮食特色摇 锡林郭勒典型草原地
区的原住蒙古族以经营草原畜牧业著称, 肉食、
奶食和奶茶是牧民传统饮食结构中的特色要素。
当地牧民对野生植物的食用方法也紧密结合了肉
食、 奶食和奶茶。 沙蓬种子的食用、 尖头叶藜和
藜嫩茎叶的二次去毒与调味、 有斑百合和山丹鳞
茎的食用要有酸奶, 用野生植物熬制的茶需用鲜
奶调制成奶茶。 野生植物的食用也与牛羊肉密切
相关。 当地牧民很少用野生植物原料来做素菜,
炒菜不能没有肉, 拌馅的主料更是牛羊肉。 用葱
属野生植物代替葱蒜作肉食的调料。 岩败酱果实
和亚洲百里香地上部位则是一些牧民专用于煮手
扒肉或炖肉的调料。 野韭菜花酱是很多牧民在做
羊血肠时必备必用的调料。
4摇 讨论
从整体上看, 锡林郭勒典型草原地区蒙古族
民间食用野生植物的种类不多。 葱属 ( Allium
L. ) 植物相对比较突出的主要原因与典型草原
植被特点直接相关。 内蒙古的葱属均为多年生草
本植物, 在典型草原植被区系中占有重要地位,
山韭是典型草原是特征种之一。
不同民族之间或同一个民族不同地区人群之
间在野生食用植物的利用上存在着很多异同之
处。 Ghirardini等 (2007) 比较研究了意大利 21
个社区利用的野生食用植物, 结果表明南部和北
部社区之间在采集和利用上有些差别。 Leonti 等
(2006) 在地中海地区选择 18 种烹饪用野生食
用植物, 在意大利南部、 西班牙南部、 希腊大陆
和希腊克里特岛之间进行了对比分析, 获得了一
些核心种类。 本文引用 Khasbagan 等 (2000) 和
满良等 (2007) 调查数据, 把锡林郭勒典型草
原地区蒙古族民间野生食用植物分别与阿鲁科尔
沁蒙古族和鄂尔多斯高原地区蒙古族食用野生植
物进行比较, 结果表明锡林郭勒与阿鲁科尔沁和
鄂尔多斯之间的 Sorenson 相似性指数分别为
38. 89%和 24. 69%, 在后两者之间则为 17. 32%;
在 3个不同地区都出现的植物有沙蓬、 碱韭、 尖
头叶藜、 藜、 地梢瓜、 草麻黄、 山丹、 瓦松 8 种。
因此, 不同地区蒙古族选择利用野生食用植物的
民间知识有着显著的差别。 这与不同地区植物区
系组成、 不同地区蒙古族的饮食习惯以及调查研
究工作的深度和广度等密切相关。 另外, 在不同
地区蒙古族对野生食用植物的命名、 利用部位的
选择、 食用方式方法等方面也有不少不同之处,
将来很有必要开展系统的对比研究工作。
从历史上看, 食用野生植物在锡林郭勒典型
草原地区蒙古族饮食结构中起到了辅助作用, 对
牧民食物结构的调节发挥了一定的作用。 目前,
随着本地区交通条件的改善、 种植业的发展以及
城镇化等, 对食用野生植物的采集越来越少了,
相关的民间知识正在迅速消失。 当地民间食用野
生植物知识是蒙古族关于生物多样性传统知识的
重要组成部分。 一方面, 民间选用的植物种类、
部位、 食用方式、 方法等对草原地区野生食用植
物资源的合理开发利用具有一定的参考价值。 另
一方面, 这也是蒙古族关于自然界传统知识的组
成部分, 可视为生物-文化多样性和非物质文化
遗产来研究和保护。
442摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 植 物 分 类 与 资 源 学 报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 第 33 卷
也参摇 考摇 文摇 献页
马毓泉主编, 1998. 内蒙古植物志, 第 2 版, 第 1 卷 [M]. 呼和
浩特: 内蒙古人民出版社, 65—177
中国科学院内蒙古宁夏综合考察队, 1985. 内蒙古植被 [M].
北京: 科学出版社
裴盛基, 淮虎银, 2007. 民族植物学 [M]. 上海: 上海科学技术
出版社, 70—95
Ali鄄Shtayeh MS, Jamous RM, Al鄄Shafie忆 JH et al., 2008. Traditional
knowledge of wild edible plants used in Palestine (Northern West
Bank): a comparative study [ J] . Journal of Ethnobiology and
Ethnomedicine, 4: 13
Balemie K, Kebebew F, 2006. Ethnobotanical study of wild edible
plants in Derashe and Kucha Districts, South Ethiopia [ J] .
Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 2: 53
Barkatullah, Ibrar M, Hussain F, 2009. Ethnobotanical studies of
plants of Charkotli Hills, Batkhela District, Malakand, Pakistan
[J] . Frontiers of Biology in China, 4 (4): 539—548
Coe FG, 2008. Ethnobotany of the Rama of southeastern Nicaragua
and comparisons with Miskitu plant lore1 [ J] . Economic Bota鄄
ny, 62 (1): 40—59
Della A, Paraskeva鄄Hadjichambi D, Hadjichambis AC, 2006. An
ethnobotanical survey of wild edible plants of Paphos and Larnaca
countryside of Cyprus [ J] . Journal of Ethnobiology and Ethno鄄
medicine, 2: 34
Enhebayar (恩和巴雅尔), Soyolt (苏亚拉图), Khasbagan (哈
斯巴根), 2002. Nutritional components in fruits of Ribes pulch鄄
ellum used as edible wild fruits by the Arhorchin Mongols [ J] .
Acta Nutrimenta Sinica (营养学报), 24 (2): 204—205
Fang LY (方利英), Liu HM (刘宏茂), Cui JY (崔景云) et al.,
2006. Traditional use of wetland plants in Dai villages in
Xishuangbanna, Yunnan [J] . Biodiversity Science (生物多样
性), 14 (4): 300—308
Fentahun MT, Hager H, 2009. Exploiting locally available resources
for food and nutritional security enhancement: wild fruits diversi鄄
ty, potential and state of exploitation in the Amhara region of E鄄
thiopia [J] . Food Security, 1 (2): 207—219
Ghirardini MP, Carli M, Del Vecchio N et al., 2007. The importance
of a taste: A comparative study on wild food plants consumption
in twenty鄄one local communities in Italy [J] . Journal of Ethnobi鄄
ology and Ethnomedicine, 3: 22
Guarrera PM, Salerno G, Caneva G, 2006. Food, flavouring and
feed plant traditions in the Tyrrhenian sector of Basilicata, Italy
[J] . Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 2: 37
Hadjichambis AC, Paraskeva鄄Hadjichambi D, Della A et al., 2008.
Wild and semi鄄domesticated food plant consumption in seven cir鄄
cum鄄Mediterranean areas [ J ] . International Journal of Food
Sciences and Nutrition, 59 (5): 383—414
Huai HY (淮虎银), Zhang B (张斌), Liu HS (刘华山), 2008.
Ethnobotany of wild edible plant resources in periodic markets in
Jinping Autonomous County of Miao, Yao, and Dai [ J] . Acta
Botanica Yunnanica (云南植物研究), 30 (5): 603—610
Karg覦o 姚glu M, Cenkci S, Serteser A, 2008. An Ethnobotanical Survey
of Inner鄄West Anatolia, Turkey [J] . Human Ecology, 36 (5):
763—777
Khasbagan (哈斯巴根), Soyolt (苏亚拉图), Geng XH (耿星
河), 2006. Analysis of nutritional components in dry fruits of
wild plant Lonicera caerulea var. edulis [ J] . Journal of Plant
Resources and Environment (植物资源与环境学报), 15 (2):
77—78
Khasbagan (哈斯巴根), Soyolt (苏亚拉图), Geng XH (耿星
河) et al., 2007. Nutritional contents of the fruits of Ribes dia鄄
canthum Pall. and its evaluation of edible value [J] . Journal of
Inner Mongolia Normal University (内蒙古师范大学学报)
(Natural Science Edition), 36 (4): 477—478, 483
Khasbagan (哈斯巴根), Soyolt (苏亚拉图), Man L (满良) et
al., 2005. Traditional usage of wild plants for food by the Ejina
Mongolians and its exploitation and ethnoecological significance
[J] . Journal of Inner Mongolia Normal University (内蒙古师范
大学学报) (Natural Science Edition) , 34 (4): 471—474
Khasbagan, Huai HY, Pei SJ, 2000. Wild plants in the diet of Ar鄄
horchin Mongol herdsmen in Inner Mongolia [J] . Economic Bot鄄
any, 54 (4): 528—536
Khasbagan, Soyolt, 2007. Ephedra sinica Stapf (Ephedraceae): the
fleshy bracts of seed cones used in Mongolian food and its nutri鄄
tional components [J] . Economic Botany, 61 (2): 192—197
Langenberger G, Prigge V, Martin K et al., 2009. Ethnobotanical
knowledge of Philippine lowland farmers and its application in
agroforestry [J] . Agroforestry Systems, 76 (1): 173—194
Lentini F, Venza F, 2007. Wild food plants of popular use in Sicily
[J] . Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 3: 15
Leonti M, Nebel S, Rivera D et al., 2006. Wild gathered food plants
in the European Mediterranean: A comparative analysis [J] . E鄄
conomic Botany, 60 (2): 130—142
Li QJ (李秦晋) , Liu HM (刘宏茂) , Xu YK (许又凯) et al.,
2007. Study of resources of edible bamboo shoot in Xishuangban鄄
na , Yunnan [J] . Journal of Yunnan University (云南大学学
报), 29 ( S1): 255—259
Liu YT (刘怡涛), Long CL (龙春林), 2007. Ethnobotanical stud鄄
ies on the edible flowers in Lahu Societies [ J] . Guihaia (广西
植物), 27 (2): 203—210
Luczaj L, Szymanski W, 2007. Wild vascular plants gathered for con鄄
sumption in the Polish countryside: a review [ J] . Journal of
Ethnobiology and Ethnomedicine, 3: 17
Man L (满良), Zhang XS (张新时), Khasbagan (哈斯巴根) et
al., 2007. Study on the Mongolian traditional knowledge of wild
edible plants in Ordos plateau [ J] . Acta Botanica Yunnanica
(云南植物研究), 29 (5): 575—585
Muhwezi O, Cunningham AB, Bukenya鄄Ziraba R, 2009. Lianas and
5422 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 哈斯巴根等: 锡林郭勒典型草原地区蒙古族野生食用植物传统知识研究摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
livelihoods: The role of fibrous forest plants in food security and
society around bwindi impenetrable national park, Uganda
[J] . Economic Botany, 63 (4): 340—352
Nebel S, Heinrich M, 2009. Ta Ch侔rta: A comparative ethnobotani鄄
cal鄄linguistic study of wild food plants in a Graecanic area in Cal鄄
abria, Southern Italy [ J] . Economic Botany, 63 (1): 78—
92
Nebel S, Pieroni A, Heinrich M, 2006. Ta ch侔rta: Wild edible
greens used in the Graecanic area in Calabria, southern Italy
[J] . Appetite, 47: 333—342
Pan YM (潘玉梅), Liu HM (刘宏茂), Xu ZF (许再富), 2006.
Traditional beverage plants used by Dai villagers in Xishuangban鄄
na, Yunnan, China [J] . Acta Botanica Yunnanica (云南植物
研究), 28 (6): 653—664
Pardo鄄de鄄Santayana M, Tard侏o J, Morales R, 2005. The gathering
and consumption of wild edible plants in Campoo ( Cantabria,
Spain) [ J] . International Journal of Food Sciences and Nutri鄄
tion, 56: 529—542
Pieroni A, Nebel S, Santoro RF et al., 2005. Food for two seasons:
Culinary uses of non鄄cultivated local vegetables and mushrooms in
a south Italian village [J] . International Journal of Food Sciences
and Nutrition, 56: 245—272
Redzic SJ, 2006. Wild edible plants and their traditional use in the
human nutrition in Bosnia鄄Herzegovina [ J] . Ecology of Food
and Nutrition, 45: 189—232
Rivera D, Obon C, Inocencio C et al., 2007. Gathered food plants in
the mountains of castilla鄄la mancha ( Spain): ethnobotany and
multivariate analysis [ J] . Economic Botany, 61 (3 ): 269—
289
Sechenbater (斯琴巴特尔), Liu XM (刘新民), 2002. Nutrition鄄
al compositions and ethnobotany of Allium mongolicum Regel.
[J] . Grassland of China (中国草地), 24 (3): 52—54
Shrestha PM, Dhillion SS, 2006. Diversity and traditional knowledge
concerning wild food species in a locally managed forest in Nepal
[J] . Agroforestry Systems, 66: 55—63
Tard侏o J, Pardo鄄de鄄Santayana M, Morales R, 2006. Ethnobotanical
review of wild edible plants in Spain [ J] . Botanical Journal of
the Linnean Society, 152: 27—71
Tard侏o J, Pascual H, Morales R, 2005. Wild food plants traditionally
used in the province of Madrid, central Spain [ J] . Economic
Botany, 59 (2): 122—136
WIPO, 2001. Intellectual property needs and expectations of tradi鄄
tional knowledge holders [Z]. WIPO report on fact鄄 finding mis鄄
sions on intellectual property and traditional knowledge (1998 -
1999). Geneva, April
Xue DY (薛达元), Guo L (郭泺), 2009. On concepts and pro鄄
tection of traditional knowledge [J] . Biodiversity Science (生物
多样性), 17 (2): 135—142
筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌 筌
也上接第 238 页页
Li YM (李玉美), L俟 YQ (吕元琦), 2008. Analysis of Buddleja of鄄
ficinalis Maxim. for its volatile compounds by Gas chromatogapa鄄
phy鄄Mass spectrometry [J] . Food Research and Development (食
品研究与开发), 29 (5): 105—107
Lindstrom JT, Bujarski GT, Burkett BM, 2004. A novel intersection鄄
al Buddleja hybrid [J] . Hortscience, 39: 642—643
Norman, EM, 2000. Buddlejaceae. Flora Neotropica Monograph
[M]. New York: New York Botanical Garden, 81: 1—225
Stuart DD, 2006. Royal Horticultural Society Plant Collector Guide:
Buddlejas [M]. Timber Press, Inc.
Sukopp H, Wurzel A, 2000. The capability of adaptation of woody or鄄
namental plants to the urban environment of Athens [J] . Arbori鄄
cultural Journal, 24: 257—281
Sun M (孙明), Li P (李萍), L俟 JH (吕晋慧) et al., 2007. Func鄄
tion and landscape garden use of fragrant plant [ J] . Practica
Forestry Technology (林业实用技术), 5: 46—47
Tholl D, Boland W, Hansel A, 2006. Practical approaches to plant
volatile analysis [J] . The Plant Journal, 45: 540—560
van den Dool H, Kratz PD, 1963. A generalization of the retention
index system including linear temperature programmed gas鄄liquid
partition chromatography [ J] . Journal of Chromatography, 11:
463—471
642摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 植 物 分 类 与 资 源 学 报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 第 33 卷