全 文 ：中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs 第 43 卷 第 11 期 2012 年 11 月

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人参皂苷量变异的研究进展
李翔国，全炳武，李虎林，朴仁哲，金大勇
延边大学农学院 农学系，吉林 延吉 133002
摘 要：人参 Panax ginseng 为五加科植物，是传统的名贵中药材。人参皂苷是人参的主要药效成分之一，人参所表现出的
大部分药理活性与人参皂苷密切相关，因此，人参皂苷量被认为是衡量人参内在质量的重要指标之一。归纳总结了导致人参
皂苷量变异的多种因素，对最新的相关实验结果及文献资料进行了整理，同时从人参不同部位、栽培条件、采收期、生长年
限、产地、提取条件、加工条件、类型等方面阐述了多种因素与人参皂苷量变异的关系。
关键词：人参；人参皂苷；药效成分；变异；栽培
中图分类号：R284 文献标志码：A 文章编号：0253 - 2670(2012)11 - 2300 - 05
Research progress in variation of ginsenoside
LI Xiang-guo, QUAN Bing-wu, LI Hu-lin, PIAO Ren-zhe, JIN Da-yong
Department of Agronomy, Agricultural College of Yanbian University, Yanji 133002, China
Key words: Panax ginseng C. A. Meyer; ginsenoside; medicinal components; variation; cultivation

人参皂苷（ginsenoside）是人参的药效物质基
础，人参根的皂苷量约为 4%。目前已分离到人参
皂苷 Ra1、Ra2、Ra3、Ra4、Ra5、Ra6、Rb1、Rb2、
Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、
Ro 和 F4 等，已确定结构的有 40 余种[1-2]。在人参
根中，人参皂苷 Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1 6 种
皂苷的质量分数占总皂苷的 90%以上[3]。人参皂苷
根据结构可分为达玛烷型（dammarane-type）四环
三萜皂苷和齐墩果烷型（oleanane-type）五环三萜
皂苷两种类型，水解后分别生成皂苷元人参二醇
（panaxadiol）或人参三醇（panaxatriol）及皂苷元齐
墩果酸。
大量科学实验已证实了人参所表现的大部分药
理活性与人参皂苷有密切关系，因此，人参皂苷量
是衡量人参品质的重要指标之一。本文根据国内外
最新的研究资料，将影响人参皂苷量的多种因素进
行总结，从人参不同部位、栽培条件、采收期、生
长年限、产地、提取条件、加工条件、类型等方面
阐述了多种因素与人参皂苷量变异的关系。
1 不同部位人参皂苷量的比较
人参根中皂苷主要集中在表皮部位，故表皮面
积越大皂苷量越高。研究表明，须根的皂苷量大概
为主根的 4 倍、支根的 2 倍左右，这是因为须根的
直径虽比支根和主根小，表皮所占的比重则比支根
和主根大[4]。笔者通过试验也证实了这一点，在同
一部位中，皂苷量与直径成反比[5]。Shi 等[6]对 5
年生人参根、叶、根毛、根茎、茎的总皂苷和单体
皂苷的量进行了比较，结果总皂苷量（mg/g）由高
到低的顺序为根毛（85.90）＞叶（69.85）＞根茎
（38.33）＞根（36.41）＞茎（9.79）；人参皂苷 Re
在人参叶和根毛中的量为人参皂苷 Rg1的 5 倍，但
是在人参根中则低于人参皂苷 Rg1，人参皂苷 Rb1、
Rb2、Rc 和 Rd 在人参根毛中的量最高，在人参茎
中没有检测到 Rb3 和 Rc。Ko 等[7]的研究表明，4 年
生人参果肉和种子的总皂苷量为 9.09%、3.30%，较
人参根（1.87%）分别高 79.43%和 43.33%。Hu 等[8]
研究比较了 4 年生人参根和种子的总皂苷和单体皂
苷量的差异，结果人参种子的总皂苷量为 86.8
mg/g，为人参根（31.1 mg/g）的 2.5 倍；人参种子
的单体皂苷 Re 的量为 49.4 mg/g，占总皂苷量的
56.9%，而在人参根中单体皂苷 Re 的量仅占总皂苷
量的 27.3%，人参皂苷 Rg1、Re、Rb2、Rd 在人参

收稿日期：2012-05-07
基金项目：吉林省外专局项目——平原耕地人参优质栽培技术研究（L20062200029）
作者简介：李翔国（1980—），男，吉林省延吉市人，讲师，博士，延边大学农学院作物栽培与耕作学教研室，从事人参栽培、育种、有效成
分提取及定量分析研究。Tel: (0433)2435586 E-mail: xglee2003@hotmail.com
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种子中的量大于其在根中的量。孙成贺等 [9]用
HPLC-ELSD 法测定了人参茎、叶、根中的 7 种人参
皂苷的量，结果人参皂苷的量由高到低的顺序为叶＞
根＞茎。李闯等[10]采用 HPLC 法测定人参不同部位
的总皂苷和单体皂苷的量，结果总皂苷量由高到低
的顺序为须根（7.56%）＞果肉（7.52%）＞叶片
（6.94%）＞支根（6.26%）＞芦头（2.79%）＞种皮
（2.44%）＞根皮（2.21%）＞果柄（1.82%）＞果茎
（0.88%）＞小叶柄（0.76%）＞根心（0.66%）＞茎
（0.57%）＞大叶柄（0.26%）＞种仁（0.03%）；人参
皂苷 Rb1、Rb2、Rc、Rd 量在须根和支根中较其他部
位高，其中 Rb2、Rd 量在叶和果肉中较高，人参
皂苷 Rg1 仅在叶中量较高，人参皂苷 Re 在叶和果
肉中量约为总皂苷量的 50%。常建涛等[11]测定了
敦化产 4 年生白参参头、主根和须根的皂苷量，结
果参头、须根、主根的总皂苷质量分数分别为
0.781%、0.308%、0.068%，人参皂苷 Rb1 等 7 种
单体皂苷量由高到低的顺序为参头＞须根＞主根。
2 不同栽培条件下人参皂苷量的比较
2.1 不同土壤条件对人参皂苷量的影响
土壤是人参赖以生存的物质基础，人参根系通
过与土壤接触进行物质交换。人参为多年生宿根植
物，故人参的生长发育与土壤的理化特性密切相关。
刘哲等[12]分析了 2 种土壤环境下种植的 4、5 年生
人参皂苷的量，结果农田土栽种的人参总皂苷的量
及 8 种人参单体皂苷量均低于腐殖土。因此，人参
在平地或农田栽培时需施用有机肥、畜粪等来调节
土壤环境。
2.2 施肥对人参皂苷量的影响
施肥可以提高土壤肥力，是改善土壤环境条件
直接有效的方法。虽然人参在生长过程中所需的营
养元素比一般大田作物低，但是适当的施肥对人参
的良好生长发育是十分必要的。张亚玉等[13]将多功
能微生物制剂与大田常用肥料用于农田栽参，并对
皂苷的量进行了比较，结果多功能微生物制剂以
150 g/m2 施用时皂苷的量增加最多，且多功能微生
物制剂施入土壤前用水浸泡 24 h 效果最佳。平安
等[14]比较了稀释 200、300、400 倍的木醋液与清水
对照对 4 年生人参根总皂苷和单体皂苷量的影响，
结果 200、300、400 倍木醋液处理后总皂苷的量分
别为 0.917%、0.746%、0.676%，其中 200、300 倍
木醋液分别比对照提高了 35.85%、10.52%；200 倍
木醋液处理后 7 种单体皂苷量均高于对照，300、400
倍木醋液处理后除了人参皂苷Rd和Re的量低于对
照外，其余 5 种均高于对照。故多功能微生物肥料
与木醋液可以作为新的肥料来源，有利于提高人参
根的皂苷量。
2.3 不同光照条件对人参皂苷量的影响
光照参与植物体内物质积累和代谢过程，影响
植株形态。人参为阴性植物，光照过强会使植株中
叶绿素受到破坏，气孔关闭，光合作用受到影响。
Lee等[15]分析了 4年生人参叶在受光率为 5%、10%、
20%、30%时人参根总皂苷量的差异，结果总皂苷
量随受光率的增大而增加，而在 30%受光率时略显
降低。Kim 等[16]分析比较了光量子分别为 19、39、
26、35 μmol/(s·m2) 的蓝色、红色、1∶1 蓝红混合
光 LED 及荧光灯对 2 年生人参总皂苷量的影响，
结果总皂苷量（mg/g）由高到低的顺序为蓝色 LED
（46.1）＞荧光灯（45.3）＞1∶1 蓝红混合光 LED
（40.2）＞红色 LED（40.1），但各种光源间无显著
差异。不同国度、不同地区对于人参适宜光照强度
结论不一，这主要是由于使用的遮阴材料不同和各
地的环境差异所造成的，因此单纯地讨论某一光照
强度适于提高皂苷的量是不够全面的。
2.4 遮阴棚的颜色对人参皂苷量的影响
人参属阴性植物，栽培人参需要搭棚，以充分
合理地利用光能和水分。由于遮阴棚的颜色、材料
不同，人参植株所受的光照强度也不同，进而影响
人参的产量和质量。Mok 等[17]比较了红、蓝、黑色
遮阴棚对 2 年生人参总皂苷及单体皂苷量的影响，
结果粗皂苷和总皂苷量（%）由高到低依次为红色
（3.30、2.81）＞蓝色（2.25、2.08）＞黑色（2.10、
1.26），红、蓝色与黑色间具有显著差异；人参皂苷
Rb1 等 6 种单体皂苷的量也是红色＞蓝色＞黑色。
Lee 等[18]比较了蓝色和黄色遮阴棚对 4 年生人参总
皂苷及单体皂苷量的影响，结果主根的总皂苷量分
别为 1.074%、1.144%，支根 2.617%、2.182%，须
根 6.234%、5.907%，支根和须根在蓝色遮阴棚下总
皂苷量较黄色遮阴棚显著增加；主根的单体皂苷除
了 Rd 和 Rf 外，Rb1、Rb2、Rc、Re、Rg1、Rg2的量
在黄色遮阴棚下高于蓝色，但只有 Rg1 具有显著差
异，支根和须根测试的 8 种单体皂苷量均为蓝色遮阴
棚高于黄色。因此，确定适合于本地区的遮阴棚颜色
来调节受光率，是提高人参皂苷量行之有效的办法。
2.5 不同栽培方式对人参皂苷量的影响
人参的栽培方式大体上分为直播和移植栽培 2
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种方式，直播栽培因密植而导致地上部受光量不足，
光合成量减少，人参根重减轻。Lee 等[19]比较了直
播栽培和移植栽培 4 年生人参胴体、支根的粗皂苷
量，结果直播参和移植参胴体粗皂苷量分别为
3.1%、3.7%，移植参稍高于直播参，支根粗皂苷量
均为 6.2%。Li 等[20]对直播栽培与移植栽培 5 年生
人参的总皂苷及单体皂苷量进行了比较，结果直
播参的主根及支根的总皂苷量为 23.8、40.9 mg/g，
高于移植参的 22.2、35.7 mg/g，而须根则移植参
（83.1 mg/g）高于直播参（78.8 mg/g），结合干物
质量计算出的直播参与移植参的皂苷量分别为
722.1、1 142.9 mg；单体皂苷 Rb2、Rb3、Rf 与测试
的 3 个部位无关，直播参均高于移植参，而 Rd 和
Rh1 则相反，直播参均低于移植参。从参根形状上
看，直播参的胴体长，而移植参则支根与须根发达，
因此根据对人参所需的目的来选择栽培方式。
2.6 不同栽植位置对人参皂苷量的影响
人参因在遮阴棚下生长，即使是在同一适宜的
荫棚条件下所栽的人参，也会因棚的前、中、后檐
位置的不同（荫棚前部受光时间长，后部较短），使
人参根质量的增长有所差异。Li 等[21]对以 20 cm×
12 cm 行株间距移植栽培在韩国忠南大学人参圃内
的 5 年生高丽参 Yunpoong 及紫茎种进行了分析，
根据遮阴棚由高到低，栽植在前柱的 1～2 行作为前
行、中间的 3～5 行作为中行、后柱的 6～7 行作为
后行比较了前、中、后行的高丽参总皂苷及单体皂
苷的量，结果栽植在前行的 Yunpoong 主根与中、
后行的主根间总皂苷量有显著差异；栽植在前、中、
后行的紫茎种的各个部位总皂苷量均随栽植位置无
显著差异。对于单体皂苷而言，Yunpoong 主根的
Rb1、支根和须根的 Rd 在前行与中后行间，主根的
Rb2、Rc、Rd 在各行间存在显著差异；紫茎种主根
的 Rb1、Rb2、Rd 及支根的 Rd 在前行与中、后行间
存在显著差异。人参皂苷量随栽植位置的差异是由
于人参叶片在不同栽植位置受光量有差异，因而前
行的叶面积指数明显大于后行，且皂苷又与光照有
紧密的相关。
3 不同采收期对人参皂苷量的影响
不同的采收期对人参皂苷量的影响较大，适时
采收不仅能提高皂苷的量，还对人参的产量与加工
后的质量也有影响。An 等[22]对 4 月 18 日、5 月 15
日、6 月 18 日、8 月 18 日、9 月 18 日、10 月 18
日采收的 4 年生人参的总皂苷和单体皂苷量进行了
比较，结果总皂苷量分别为 2.52%、4.09%、1.92%、
2.14%、1.82%、1.75%，总皂苷量在 5 月 15 日最多，
之后随采收期的延长而逐渐减少，且各采收期间具
有显著差异；人参皂苷 Re 等 7 种单体皂苷的量也
在 5 月 15 日最多，变化趋势与总皂苷量的变化趋势
相似。Choi 等[23]的研究表明，4 月 15 日、4 月 25
日、5 月 5 日、5 月 25 日采收的 5 年生人参叶的总
皂苷量分别为 97.29、66.42、67.61、36.24 mg/g，
人参茎为 13.32、9.85、8.00、4.65 mg/g，人参花为
141.09、143.84、139.25、133.47 mg/g，3 个部位的
总皂苷量均随采收期的延长而降低，尤其人参叶和
茎的降低幅度明显；人参皂苷 Rb1等 6 种单体皂苷
量也随采收期的延长而降低。
由于人参皂苷的量与当地的土壤、光强、气候、
降水量等生长条件都有密切关系，因此各地应因地
制宜地选择各自的采收期。
4 不同生长年限对人参皂苷量的影响
栽培人参多以 6 年生作为人参的采收年限，很
多研究者对 6 年生是否为人参皂苷积累的最佳年限
进行了研究，但研究结果有差异。Lee 等[24]研究结
果表明，4 年生人参根的粗皂苷和总皂苷量分别为
1.258%、0.957%，5 年生根 1.113%、0.778%，6 年
根 0.956%、0.766%，4 年生根的粗皂苷和总皂苷量
最高，但人参皂苷量随其生长年限无显著性差异；
单体皂苷 Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1 及 Rh1 的量均
为 4 年根＞5 年根＞6 年根。Shi 等[6]研究表明，人
参根中总皂苷，单体皂苷 Rb2、Rb3、Rc、Re 量随
生长年限的增加而增多，Rb1、Rd、Rg1 则随生长年
限的增加而增多到 4 年生，5 年时略显降低；Rb1
等 7 种单体皂苷量在人参叶中随生长年限没有一定
的变化趋势，总皂苷量则随生长年限的增加而减少；
7 种单体皂苷和总皂苷量在人参根毛中随生长年限
的增加而增多。多数研究表明，人参皂苷在前 4 年
积累增加较快，后 2 年较慢，因此，仅考虑皂苷的
量时是否有必要栽培至 6 年后收获是值得商榷的。
5 不同产地间人参皂苷量的比较
不同产地由于生态条件、栽培技术等不同，导
致人参皂苷量相差很大。Han 等[25]将从 3 个地区采
收的林下参进行了总皂苷量的比较，结果
Palbongsan（0.936%）＞Sobaeksan（0.535%）＞
Gangwon-do（0.520%）。李义志等[26]测定了不同产
地红参中总皂苷及人参皂苷 Rb1、Re、Rg1 的量，
结果表明总皂苷量由高到低的顺序为吉林集安＞辽
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宁抚顺＞吉林靖宇，人参皂苷 Rb1、Re、Rg1 的量
的顺序为吉林集安＞吉林靖宇＞辽宁抚顺。不同产
地的人参皂苷的量存在着差异，这是由于不同产地
之间温度、水分、光照、土壤等环境条件有差异，还
有栽培技术和方式也不同。
6 不同提取条件下人参皂苷量的比较
人参皂苷因提取方法、提取溶剂、提取时间等
的不同其提取收率也不同。Shi 等[6]比较了用微波辅
助提取法和索氏提取法提取的人参皂苷 Rg1等 7 种
单体皂苷量的差异，结果用微波提取法提取 15 min
的 7 种单体皂苷的量均显著高于用索氏提取法提取
300 min 的皂苷量。Kim 等[27]比较了 n-BuOH 环流
提取法等 4 种提取方法提取 4 年生人参皂苷量的差
异，结果总皂苷量由高到低的顺序为 50% MeOH 环
流提取-SPE 前处理法（2.408%）＞n-BuOH 环流提
取法（2.208%）＞50% MeOH 超声波提取-SPE 前处
理法（2.206%）＞70% EtOH 环流冷却提取法
（2.103%）。刘继菊[28]选用提取时间、温度和料液比
来研究人参总皂苷的最佳提取工艺条件，结果人参
总皂苷的最佳提取条件为乙醇体积分数 70%，料液
比 1∶20，70 ℃回流提取 3.0 h。
7 不同加工条件下人参皂苷量的比较
人参皂苷量和皂苷种类因加工方法、加工时所
采用的温度、时间、次数等不同会在加工过程中发
生较大的变化。Choi 等[29]研究了拨皮时间对 5 年生
人参粗皂苷和总皂苷量的影响，结果拨皮 5、10、
15 min 后的粗皂苷量分别为 4.77%、4.12%、3.30%，
总皂苷量分别为 0.73%、0.69%、0.61%，拨皮 15 min
后粗皂苷和总皂苷量较未拨皮的 5.82%、0.94%分别
减少了 43.30%、35.11%。Sun 等[30]研究比较了 4 年
生白参、红参、黑参的总皂苷和单体皂苷量的差异，
结果白参、红参、黑参的总皂苷量分别为 11.89、
19.03、14.32 mg/g，红参最多；黑参的单体皂苷 Rg3
的量为 7.51 mg/g，占总皂苷量的 51.89%，为红参
Rg3 量的 20 倍之多。
8 不同人参类型人参皂苷量的比较
在国内，根据人参根的形态不同，把人参划分
为不同的类型。董万超等[31]研究结果表明，不同
类型人参的皂苷量由高到低的顺序为集安长脖参
（6.68%）＞左家黄果（5.89%）＞抚松大马牙
（5.78%）＞抚松长脖（5.62%）＞集安二马牙
（5.56%）＞集安圆膀圆芦（5.50%）＞集安大马牙
（5.06%）＞抚松二马牙（4.99%）＞桓仁竹节芦
（4.82%）。
在韩国，目前根据人参根、茎、果实等的形态
及颜色不同，将高丽参分为 8 个类型。Ahn 等[32]比
较分析了 Chunpoong 等 5 种类型 6 年生人参根的总
皂苷单位量（mg/g）和总量（mg），结果由高到低的
顺序为 Gopoong（18.9、596.0）＞Yunpoong（16.5、
509.1）＞Gumpoong（13.6、361.0）＞Seonpoong（12.8、
340.4）＞Chunpoong（8.0、209.5）。Lee 等[33]比较了
在排水等级不同的水田中栽培的不同类型 2 年生人
参总皂苷量的差异，结果排水条件良好的水田中栽
培的 4 种类型人参总皂苷量由高到低的顺序为
Yeonpoong（ 1.71%）＞Cheonpoong（1.34%）＞
Jakyeonjong（1.19%）＞Hwangsookjong（0.81%），
排水条件差时则为 Yeonpoong（1.60%）＞Jakyeonjong
（1.21%）＞Cheonpoong（1.13%）＞Hwangsookjong
（0.68%），不管排水条件好坏，Yeonpoong 的总皂苷
量最高。
9 结语
人参皂苷量作为衡量人参品质的重要指标之
一，国内外进行了很多的研究，但是，最近的绝大
部分研究进展均是针对其药理作用方面。近几年发
表的有关人参皂苷的研究进展的文献，大多数是有
关药理活性研究方面，其次是生物转化人参皂苷研
究方面。张连学等[34]曾经对影响人参皂苷量的主要
因素进行过综述，但其后未见对国内外近几年来的
研究进行全面的总结。本文对近 5 年来影响人参皂
苷量的各种因素从农学的角度进行了综述，为人参
栽培者和加工者提供理论依据。
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