全 文 ：·学术探讨·
中药炮制共性技术之一———“火力火候”的研究思路探讨
吴纯洁
（成都中医药大学，四川 成都 ６１００７２）
［收稿日期］ ２００８０２２４
［基金项目］ 四川省教育厅重大培育项目（０７ＺＺ００９）；教育部
重点项目（２０７１０３）
［通讯作者］ 吴纯洁，Ｔｅｌ：（０２８）６１８００１０３，Ｆａｘ：（０２８）６１８０１００１，Ｅ
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中药炮制是祖国医药学宝库中传统独特的制药
技术，是我国特有的传统文化遗产，列入“非物质文
化遗产名录”，炮制技术的传承与发展受社会关注。
作者旨在探讨中药炮制共性技术之一———“火力火
候”问题，并提出了研究相应问题的思路。
１ 问题
１．１ 技术方面
中药饮片炮制技术包括炒法、炙法、煅法、蒸煮
遳法、复制法、其他方法等，均涉及传统经验性术语，
如“文火”、“中火”、“武火”、“文武火”、“热锅”、“红
透”等。如何以现代科学技术进行传统经验描述中
的“火力火候”的控制，是现代饮片行业亟需解决的
关键问题之一。
《中国药典》附录 “药材炮制通则”及有关炮制
规范收载炮制内容：如“炒黄用文火或中火加热，炒
至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓气，或爆
裂，并透出药物固有的气味”；“炒焦是用中火或武
火加热，炒至药物表面成焦黄或焦褐色，内部颜色加
深，并具有焦香气味”；“炒炭是用武火炒至药物表
面焦黑色、内部焦黄色或至规定程度”；“麸炒是取
麸皮，撒在热锅中，加热至冒烟时，加入净药材，迅速
翻动，炒至药材表面呈黄色或色变深时，取出，筛去
麸皮，放凉”；“明煅法是取净药材，砸成小块，置无
烟的炉火上或置适宜的容器内，煅至酥脆或红透时，
取出，放凉，碾碎”等。
由上可知，药材炮制通则主要是关于药材炮制
的共通性问题和一般的原则要求。相关的加热炮制
技术归纳起来的共同术语就是“火力火候”，并成为
技术上掌控的关键问题与难题。
１．２ 行业方面
１．２．１ 教学科研 中药炮制技术和理论的学习，由
以前师带徒转变为课堂教学为主。中药炮制教学分
为课堂讲授与实验操作相结合，在短时间内（与师
带徒相比）学习中药炮制理论、技术及应用等知识，
学生对炮制专用术语如“文火”、“中火”、“武火”、
“热锅”、“红透”等难以理解与把握到位，进入社会
就职的炮制环境不够理想，学生对炮制学习缺乏兴
趣等等。如此循环，炮制教学问题已成为决定炮制
命运的关键环节。
中药炮制研究可归为科学和技术２个层面。国
家在“七五”到“九五”期间立题，对６０种中药饮片
进行了研究；国家“十五”科技攻关又开展了８０味
中药饮片炮制工艺规范化研究；国家“十一五”科技
支撑计划———“中药炮制共性技术和相关设备研
究”项目立题；２００７年国家自然基金设立了有关炮
制的重点项目等。研究取得了一定成绩［２］，但行业
内对科学性研究的重视强于技术研究，有关技术基
础、关键问题的传承与发展未取得突破性进展。
１．２．２ 生产企业 中药饮片生产企业实施ＧＭＰ认
证，投入大量人力物力财力，企业硬件发生了明显改
变。然而饮片炮制生产过程中，仍主要靠经验掌控，
同时随着富有经验的老药工人数的逐渐减少，传统
经验技濒临失传，整个中药饮片行业技术人才出现
了断代的危机。
由于生产关键技术问题未能很好解决，饮片企
业实施规模化和现代化生产，与现代药品ＧＭＰ要求
差距较大。
１．２．３ 其他方面 炮制机械制造方面，由于“火力
火候”难以客观量化，机械设备厂或公司难于设计
与生产出符合炮制要求产品，炮制机械设备无法得
到进一步改进。
行业技术也涉及炮制辅料等共性问题，但由上
可见，技术经验表述是学习与交流最为“困惑”的问
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第３３卷第１５期
２００８年８月
中 国 中 药 杂 志
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题，运用当中最易造成偏颇。故“火力火候”问题已
成为制约行业技术进步的“瓶颈”，是行业最急需攻
关突破的技术问题。
１．３ “火力火候”研究简况
１．３．１ “火力” “火力”系指用火的大小（强弱）或
温度的高低［３］。又有学者提出，“火力”是使药物或
受热体温度变化的能力，是药物或受热体的温升速
度，或药物、受热体在单位时间内的温度变化值［４］。
由于受到历史条件及当时科学技术水平的所限，对
炮制技术表述多为经验性。各版药典的炮制通则
中，对“火力”以及分类的界定也是依据传统的经验
来判定，无具体量化规定或欠规范。同时，“火力”
的火源也是随着社会的发展不断改变，从最初草木、
木炭、煤、电、油、天然气的变化，加工炮制的设备、加
热方式及传热方式都发生了相应的改变［５］。
随着科学技术的进步，相关学科的发展，中药炮
制控制温度方面也有很多改进。炙法中利用电烘箱
测温、控温应用比较广泛，袁俊贤等［６］对酒黄芩优
选工艺中，将铝锅放人电热套中，连接调压变压器，
一手持温度计并插入药中测温，一手持铝制小饭匙
沿四周不断拌炒（不能损坏温度计）。张启伟等［７］
筛选了炒决明子的最佳条件，温度的控制采用插杆
热电偶测量药温，用调压变压器控制升温时间和温
度。崔学义等［８］在对淫羊藿炮制工艺研究中，采用
热电偶控温。吴纯洁等［９］提出非接触红外测温仪
测量中药炒制过程中锅温以及药材温度。
上述可知“火力”研究进展不大，研究难度极大。
１．３．２ “火候” 炮制“火候”系指药物加热炮制的
时间和程度［３］。又有报道指出，“火候”是火力持续
作用的结果，是药物或受热体在火力作用下达到的
温度或热的程度［４］。
“火候”主要体现在饮片的形、色、气、味等方
面，通过眼看、鼻闻、口尝及手试等方式来控制，在很
大程度上依靠操作者的感观能力、经验积累。如麸
炒时，取麸皮，撒在热锅中，加热至冒烟时，放入净药
材，……。何谓“热锅”？何谓“冒烟”？熟地黄火候
要求“黑如漆，甜如饴”，某些毒剧药物的加工炮制，
如草乌、附子等煮至口尝微有麻舌感。“甜如饴”和
“微有麻舌感”如何界定？由于不可避免的人为因
素，以及有时出现的安全与卫生等问题，药品质量难
以得到保证。
“火候”如同“火力”一样，判断与评价方面也要
提高改进。白雁等［１０］采用二维相关红外光谱法跟
踪熟地整个炮制过程，利用标准红外光谱谱图来说
明熟地黄“黑如漆，甜如饴”这种传统的经验标准，
判断熟地黄最佳“炮制终点”。某些单位按照有关
标准或炮制规范加工炮制样品，按“炮制规范”要求
的“火候”建立标准彩色照片库，用于参照比对；也
有摄像技术保存等。
２ 对策
考虑到炮制“火力火候”主要靠人的眼、鼻、舌、
手等实现，能否针对眼、鼻、舌、手等在“火力火候”
方面发挥的作用，运用“信息采集分析技术”实现评
判目的？根据文献、法规及行业等调研咨询，结合现
代科学技术进展，本文提出采用信息采集与计算机
分析联用技术的高新技术对中药炮制共性技术之
一———“火力火候”问题进行研究的思路，即引入非
接触在线式红外测温、色彩色差计、电子鼻、电子舌
等信息采集仪器设备并联用计算机分析来研究“火
力火候”，建立相应评判的新技术新方法，并对“火
力火候”内涵、原理及相关问题等进行系统研究。
２．１ “火力”评定相关新技术
根据炒制、炙制等技术要求，选择代表性药味，
主要采用红外测温技术研究“文火”、“中火”、“武
火”、“热锅”、“麦麸冒烟”等的经验指标，实现“火
力”过程中的升温或传热动态监控。有助于开展
“火力”规范化等研究。
２．２ “火候”评定相关新技术
设计运用“电子整合技术”，即电子眼———形与
色、电子鼻———气、电子舌———味等新技术。
色泽：采用扫描、色彩色差计等技术［１１］，采集相
关炮制品的信息，再结合老药工的丰富经验，量化炮
制品的色泽程度，如黑如漆、老黄色等；对炮制品的
颜色程度进行区分，如黄色、老黄色、深黄色等。
气味：选择代表性的炒制技术，利用电子鼻［１２］、
ＧＣＭＳ等技术采集不同药材、不同程度的“气”的信
息并联用计算机分析，获得药材炮制气味的量化指
标特征实现“气味”的在线监测，并对“气味”物质基
础进行探究。
味道：由于目前药物味道如“麻舌感”等的形成
机制尚不明确，重点选择代表性药味熟地、川乌、草
乌和附子等，从味觉感知出发，采用电子舌［１３］等技
术，并结合药工经验，对“甜如饴”、“微有麻舌感”
等传统经验进行定性定量表达。
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２．３ 相关设备方面
研制与“火力”相关的动态在线测温装置；研制
具有测定色、气、味等功能的饮片专用检测仪器。
２．４ 建立“火力火候”数据库
把经验性描述，如每药味质地、色泽、形状、所用
辅料等，以及加热过程中发生的变化，通过实验采集
相应的客观数据或图，进行数据统计分析，得出相关
规律，建立每味药的“火力火候”标准数据库。
２．５ 相关性研究
选择炒制、煅制、蒸煮遳等技术为主要代表，研
究采用新技术的可行性、适应性以及存在的难点等
内容。如炮制过程中不断变化的色泽如何在线监
控；仪器感知与人感知气、味的相关性问题；“火力”
与“火候”的相关性以及“火力火候”与饮片的药性、
功效及质量标准等的相关性研究。
３ 讨论
作者提出采用信息采集与计算机联用分析的高
新技术研究中药炮制共性技术之一———“火力火
候”问题的研究思路，即引入非接触在线式红外测
温、色彩色差计、电子鼻、电子舌等信息采集仪器、设
备和技术来研究“火力火候”的思路。同时，也应加
强炮制辅料标准、切制技术、小剂量包装技术等相关
研究，提高饮片行业整体技术水平。
［参考文献］
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ｎｏｓｅ，ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｎｄｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ／ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅ
ｔｒｙ［Ｊ］．ＳｅｎｓｏｒＡｃｔｕａｔ．ＢＣｈｅｍ，２００５，１０６（１）：７．
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ｍａｃｅｕｔｉｃａｌａｎａｌｙｔｉｃｓ：ｑｕａｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｔａｓｔｅｓａｎｄｍａｓｋｉｎｇｅｆｅｃｔｓ
［Ｊ］．ＡｎａｌＢｉｏａｎａｌＣｈｅｍ，２００４：３８０（１）：３６．
［责任编辑 鲍 雷］
关于召开“第五次全国雷公藤学术会议”的征文通知
经中国中西医结合学会批准，定于２００８年９月在雷公藤主要产地福建省泰宁县召开“第五次全国雷公藤学术会议”。会
议由中国中西医结合学会皮肤性病专业委员会、福建省科学技术厅和福建省三明市人民政府主办。会议就近年来我国雷公
藤研究中的新成就，新进展以及研究热点进行学术交流和讨论。大会将邀请国内外雷公藤研究方面的知名专家和学者参加
会议，征文通知和有关事项如下。
一、征文内容：①雷公藤的基础研究，如种植、生药、化学、药理、毒理等研究；②雷公藤相关制剂的制备工艺、质量分析、指
纹图谱及稳定性等研究；③雷公藤在各科的临床应用等；④其他有关雷公藤实验研究的论文和综述。
二、征文要求：应征论文须提供全文及４００～８００字左右的摘要，请将论文及摘要的电子稿用Ｅｍａｉｌ发到大会组委会的专
用信箱 ｌｇｔｙｃｘ＠１２６．ｃｏｍ。也可将论文和摘要用Ａ４纸打印１份，并附软盘，寄到上海市徐汇区枫林路１８０号，复旦大学附属中
山医院杨春欣收，邮政编码：２０００３２。请在信封左下角注明“雷公藤会议”。无论用何种方式发出论文，均请写明单位详细地
址、单位名称、邮编、作者姓名及联系电话（非常重要），以便寄会议正式通知。
三、截稿日期：２００８年８月１０日。
四、联系方式：联系人：杨春欣（１３８１７３４８４０２）；电话：０２１－６４０４１９９０转２１８１，０２１－６４２２０６６７；传真：０２１－６４２２０６６７。
五、说明：本会将对符合要求的论文作者发会议通知，其论文将编入大会论文集并发论文证书。参加会议者将获得国家
级继续医学教育Ｉ类学分，会议还将评选优秀论文，并颁发奖励证书。
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