全 文 ：#炮制#
炒制对僵蚕 !鳖甲 !穿山甲 !阿胶外观性状
及内在质量的影响
张韬 李铁林 江文君 李川 周杰
k中国中医研究院中药研究所 北京 tsszssl
摘要 按照传统炮制饮片的外观性状要求 o对僵蚕 !鳖甲 !穿山甲 !阿胶 w种中医常用动物药进行了
炒制 o测定了各品种中多种氨基酸的含量 o并结合其他指标对饮片内在质量进行了考查 ∀
关键词 炒制 外观性状 内在质量
僵蚕 !鳖甲 !穿山甲 !阿胶是中医常用的动
物药 o均含有多种人体所需氨基酸 ∀本文按照
传统炮制饮片的外观性状标准对这 w种中药进
行了炒制 o并以有效成分为指标进行了质量考
查 o为炒药生产工艺参数的选择提供了实验依
据 ∀
1 实验材料
111 实验原料 均购于北京同仁堂中药饮片
厂 o经我所胡世林研究员鉴定分别为 }僵蚕系蚕
蛾科昆虫家蚕 Βοµ βψξ µορι q幼虫感染或人
工接种白僵蚕 Βεαυϖερια βασσιανα k…¤¯¶ql ∂ ∏¬¯¯
而致死的干燥虫体 ∀鳖甲系鳖科动物鳖 Τρι2
ονγξ σινενσισ的干燥背甲 ∀穿山甲系鲮鲤科动
物穿山甲 Μανισ πετραδαχτψλα q的鳞甲 ∀阿胶
为马科动物黑驴 Εθυυσ ασινυσ q或其它驴的
皮经加工熬成的固体胶块 ∀
112 实验设备 ⁄≤2xs型中药微机程控炒制
机k自制l o三角牌电热炒锅 o≥≠2u型热电偶数
字温度计 ∀
113 炒制样品 清炒僵蚕 !醋鳖甲 !醋山甲 !阿
胶珠 ∀
2 不同品种中药的炒制
本文部分实验是在天津市中药饮片厂 o在
有经验老药师指导下 o按天津地区中药传统炒
制要求进行的 ∀
211 清炒僵蚕 经过实验 o炒制出符合天津地
区传统外观性状要求的炒僵蚕 o实验结果表明 o
炒制僵蚕适宜工艺条件为 }当投药量为 w®ª时 o
锅温 uxs ε o药温 tvx ε o炒制时间 tz°¬±∀
212 醋鳖甲 鳖甲传统炒制为砂烫法 o经过实
验 o按天津地区传统炒制外观性状要求 o炒制醋
鳖甲适宜的工艺条件为 }当投药量为 v®ª时 o预
热砂温 vss ε o出锅药温 uxs ε o烫制时间
ts°¬±o药物出锅后趁热进行醋淬 o略浸 o捞出 o
晒干 ∀
213 醋山甲 本实验在用传统介质河砂的情
况下 o炒制出符合天津地区传统炒制外观性状
要求的醋山甲 o适宜的工艺条件为 }当投药量为
s1x®ª时 o预热砂温 uxs ε o出锅药温 uws ε o炒
制时间 y°¬±o药物出锅后趁热醋淬 o略浸 o捞
出 o晒干 ∀
214 阿胶珠 本实验对大 !中 !小不同粒度的
阿胶进行了炒制条件的比较 o炒制出了符合天
津地区传统炒制外观性状要求的阿胶珠 o烫制
阿胶珠的适宜工艺条件为 } ≠ 小粒度阿胶
kv°°以下l }当投料量为 s1x®ª时 o蛤粉预热
温度 t{s ε o出锅药温 tzs ε o烫制时间 u°¬±∀
中粒度阿胶kx°°左右l }当投药量为 s1x®ª
时 o蛤粉预热温度 t{s ε o出锅药温 tzs ε o烫制
时间 v°¬±∀ ≈大粒度阿胶kx ∗ ts°¬±l }当投药
量为 s1x®ª时 o蛤粉预热温度 uss ε o出锅药温
tzs ε o烫制时间 x°¬±∀
#tzw# 中国中药杂志 t||z年第 uu卷第 {期
各品种生品及炒制品外观性状列入表 t ∀
表 t 各品种生品及炒制品外观性状
品种 生品 炒制品
僵蚕 本品呈圆柱形 o多弯曲皱缩 o表面灰黄色 o被有白色
粉霜 o质硬而脆 o断面棕黄色 ∀有光泽 o气微腥 o味微咸 形如僵蚕 o表面浅棕色 o色泽均匀
鳖甲 呈长条形片状 o外表面黑褐色或
墨绿色 o内表面类白色 o坚硬 o有腥气 形如鳖甲 o呈黄棕色 o质酥脆 o略有醋气
穿山甲
呈扇面形 !三角形或眉形 o大小不一 o中
央较厚 o边缘较薄 o外表面青黑色 o内表面色
浅较光滑 o角质 o微透明 o坚韧有弹性 o气微腥
全部膨胀呈卷曲状 o金黄色质松脆 o易碎略有醋气
阿胶 为不规则的碎块 o表面黑褐色 o有光泽 ∀质硬而
脆 o断面光亮 ∀本实验按粒度筛分为大 !中 !小三档
大 !中 !小粒度阿胶均全部鼓起呈类球形 o表面
白灰色或深土黄色 ∀质脆 ∀中空略成海绵状 o易碎
3 各品种炮制前后内在质量的比较
311 多种氨基酸含量测定 样品磨碎 o加盐酸
在充氮气排除空气的情况下加热水解 o凉后将
水解液过滤 o并用超纯水定容 ∀取该液水浴蒸
干 o再加入超纯水 o蒸干 o反复多次 ∀准确加入
定量稀盐酸 o供氨基酸分析 ∀
仪器 }日立 {vx2xs 氨基酸自动分析仪 ~分
析柱 }内径 u1y°° o柱长 xs°° ~缓冲液流速
s1uux °¯ r°¬±∀
除测定饮片氨基酸含量外 o还测定了饮片
水煎液中氨基酸的煎出含量 ∀
312 总浸出物得率测定 方法见文献≈t  o炒制
收得率为炒制出药量与投药量的百分率 ∀
各品种生品及炒制品内在质量的比较见表
u ∀
多种氨基酸含量测定结果列入表 v ∀
表 u 各品种炮制前后内在质量比较
药材 检测项目
生品
h
炒制品
h
僵蚕
氨基酸
煎液氨基酸
总浸出物得率
炒制品收得率
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y1wwy
us1ws ? u1ws

zv1|vw
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t{1tx ? t1zz
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鳖甲
氨基酸
煎液氨基酸
未醋淬煎液氨基酸
总浸出物得率
未醋淬煎出率
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s1xz|y

t1sy ? s1su

us1zs
{1tu|s
{1uu|
tu1tw ? s1vw
ts1w| ? s1tu
穿山甲
氨基酸
煎液氨基酸
总浸出物得率
|w1tz
s1vxyw
s1ty ? s1vx
{u1tu
t1wuz
v1y{ ? s1vt
阿胶
氨基酸
炒制收得率
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zy1uwtl zw1{{ul zy1uwvl
tvt1utl |w1uul {y1wvl
注 }tl小粒 ul中粒 vl大粒
#uzw# 中国中药杂志 t||z年第 uu卷第 {期
4 小结与结论
411 僵蚕经炒制可灭菌并除去腥臭气味 o炒僵
蚕投药锅温不宜偏高 o否则炒制品外观火色偏
深 o有效成分易分解破坏 o应按适宜的工艺条件
炒制 ∀炒制品氨基酸总含量测定结果与生品相
近 o炒制品煎液总氨基酸含量和总浸出物得率
表 v 多种氨基酸含量测定结果 Λªrª
氨基酸
僵蚕
生品 炒制品
鳖甲
生品 炒制品
穿山甲
生品 炒制品
阿胶
生品 炒制品
天门冬 x1s|v| w1|u{t t1ytxw t1v|vv x1{uvs x1zuv{ w1z{{| w1yyxw
苏 u1uwyw u1ty|z s1xvws s1tt{y v1ttsu u1|{|s t1uxys t1tszu
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苯丙 t1{vw| t1zy{{ s1ywtx s1x|vx u1|usz v1s{z| t1{w|| t1{yys
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精 u1z{wz u1xxu| u1tswx t1suzu z1xtuu z1uwzz y1vzyv y1sty{
脯 t1xxxs t1vytz u1|txu u1|wus w1|{zs w1xtvx ts1xyyx ts1yt|{
总含量 yv1uytv zv1|vv| uv1z{|v us1y||| |w1ty|v {u1tt{u zy1{v{s zw1{zx{
较生品略有降低 ∀
412 实验结果表明 o鳖甲经砂烫后质地酥脆 o
炒制品氨基酸含量虽比生品略有降低 o但水煎
液中氨基酸含量都有大幅度增加 o炒制品的总
浸出物得率也比生品提高 ts倍以上 ∀炒制品
醋淬与否对水煎液中氨基酸含量影响不大 o但
醋谇后炒制品的总浸出物得率有所增加 ∀
413 穿山甲生品和醋山甲氨基酸含量测定结
果说明 }炒制品氨基酸含量虽比生品有所降低 o
但煎液中氨基酸含量有显著提高 o炒制品比生
品总浸出物得率有大幅度增加 ∀
414 实验结果表明 o阿胶大粒与中 !小粒度的
阿胶烫制时对蛤粉预热温度的要求不同 o中粒
度和小粒度的阿胶均可在蛤粉预热至 t{s ε 时
投药 o炒制出优质的阿胶珠 ~大粒度的阿胶需将
蛤粉预热至 uss ε 投入 o才能烫制出基本无溏心
的阿胶珠 ∀阿胶的烫制应大小粒度分档 o随着
阿胶粒度的增大 o炒制时间也要相应延长 ∀阿
胶烫制前后氨基酸含量没有明显变化 o但经炒
珠后 o可除去腥臭味 o服后不腻嗝 o炒后质地酥
脆 o易于粉碎 o煎煮时不粘锅 o且有利于有效成
分的煎出 ∀
5 参考文献
t 李川等 1 中药材 ot|{| ~tukul }u|
t||y ) tt ) sx收稿
#vzw# 中国中药杂志 t||z年第 uu卷第 {期