全 文 ：#炮制#
稻谷发芽工艺探讨
丰素娟 k浙江省中医院 杭州 vtsssyl
胡黎光 k浙江省余杭市医药有限责任公司 余杭 vtttssl
李祖德 k浙江省中医针灸学会 杭州 vtsssul
稻芽 o又名谷芽 o为禾本科植物 Ορψζα σζ2
τιϖα q的成熟品经发芽干燥而得 ∀其性温味
甘 ∀归脾 !胃经 ∀具有消食和中 !健脾开胃功
效 ∀稻主含淀粉 !蛋白质 !脂肪等 o经发芽产生
化学变化 o由于这些变化而产生新的生理活性 ∀
为保证该品符合5中国药典6t||x年版要
求 o笔者通过多年摸索 o总结如下 }
1 选种 选粒大 !饱满 !无病虫害 !色泽鲜艳当
年收获的早稻谷 o反复采用风车将瘪谷扬净 o再
在浸泡时将浮在水面的谷子捞净 ∀
2 浸泡 取净稻谷 o浸泡在 s qx h石灰水容器
内 o水面宜高出稻谷 ts¦° ∀也可取含石灰质较
高的山泉水k习称/硬水0l浸泡稻谷 ∀
石灰水制作方法为 tss®ª溪水 o取 s qx®ª
熟石灰k用细布包好l o然后放入水中轻轻漂动 o
使其自然溶化 o然后将布内残渣取出 ∀
浸泡时间长短 !水温高低对稻芽质量影响
较大 o水温一般不得超过 ws ε o也不得低于
tx ε oux ε 为最佳温度 ~浸泡时间最长 w{«o最
短 uw«o以 vy«为宜 ∀笔者曾作了小样试验其
结果见表 t ∀
表 t 稻谷不同浸泡时间出芽率
浸泡时
间 «
水质变化
³ 色 气味
催芽时间
«
共计时间
«
出芽率
h
uw y q{ 略有色 略有气味 |y tus {x以上
vy y qz 淡黄色 略有气味 zu ts{ |s以上
w{ y qx 淡黄色 略有酸味 zu tus {x以上
ys y qu 淡橘黄色 略有酸味 zu tvu {s以上
zu x q| 橘黄色 有酸味 {w txy zx以上
|y x qz 深橘黄色 酸味 |y t|u zs
注 }浸泡水为溪水加 x h 熟石灰 o³ 值 { qu ∀室温 uu ∗
vu ε ~水温 ux ∗ vs ε
浸泡时间过长k|y«l o极易造成催芽时间延
长 o出芽率低 o先出芽后发根等 o严重影响稻芽
质量 ∀
3 发芽
3 q1 少量k一次量为 us ∗ vs®ªl o可采用筐内
催芽法 }取浸泡 uw«的稻谷 o投入竹筐内用
ux ε 左右溪水反复冲洗 o然后上盖湿麻袋 o每隔
y«淋 ux ε 溪水 o但水必须淋足k箩筐下见水l o
u§后为使筐内稻谷温度一致 o需翻筐一次 o并
在筐内插入水温表 o随时观察其温度k不得超过
ws ε l !含水量 !发芽率k夏末秋初 o一般前后需
y§o春末冬妆需 {§l o待稻谷上端裂开 o芽头不
超过 s qx¦° o须根 t¦°时取出 o晒至充分干燥 ∀
3 q2 大量k一次量为 uss ∗ vss®ªl o可用堆垅
催芽法 }取浸泡 uw ∗ vy«稻谷 o投入箩筐内用溪
水冲洗 ∀选通风良好室内 o地面垫 t ∗ u¦° 高
稻草k为便于沥水 o稻草最好中间高二边低l o上
面放竹篾垫一张 o将稻谷堆放在竹篾垫上 o开始
t ∗ u§可将垅堆为高 tss¦° o宽 tus¦° o长度视
量而定 ∀如室温低于 tx ε o二边需加盖湿麻
袋 o中间需插入温度表k表深不得少于 us¦°l o
随时观察其温度 o如温度超过 ws ε k用手摸有
发热感时l o应摊开 o并用清水反复淋 o重新堆 o
但高不能超过 ys¦° ∀堆至第 v§o为避免垅中
央稻芽缺氧及芽长度不一致 o需翻垅一次 o方法
为将二边稻谷先扒至各一边 o然后将中央稻谷
扒开 o再将原外边稻谷翻至中间 o垅高不得超过
ys¦° ∀此目的一有利于二氧化碳排出 o二使出
芽率保持一致 ∀至 {x h以上稻谷上端开裂 o芽
头不超过 s qx¦° o白色须根 s q{ ∗ t¦°时 o应立
刻取出干燥 ∀
#{vx# 中国中药杂志 t|||年第 uw卷第 |期
4 干燥 由于刚出芽的须根非常嫩弱 o很易脱
落 o因此取时需用手轻轻装入小竹 箕内 ∀为
使须根芽头停止生长 o以保持稻芽有效成分不
致流失 o可采用薄摊爆晒法 o方法为将稻芽用手
薄薄撒在竹垫上 o晒至中午视稻芽表面水分略
干 !须根干瘪时 o先将竹垫四角向中心折起 o后
用竹帚把轻轻帚开 o这样可避免须根脱落 o一般
需晒 u§o然后堆放一周 o待自然反潮 o再复晒至
充分干燥 o在翻晒时忌用硬物推晒 o以免须根大
量脱落影响稻芽检出率 o及时收藏 ∀
致谢 浙江省余杭市中泰乡朱桥村张文元药农参
加部分工作 ∀
t||{2ts2t|收稿
阿胶珠加工方法的改进
郭长城 k山东福胶集团 济南 uxswssl
王元珍 k济南七棉医院 济南 uxswssl
传统阿胶珠的加工方法是 }将蛤粉置铁锅
内武火加热至呈旋涡灵活状态 o投入阿胶丁 o不
断翻动至鼓起呈圆珠状 o内无糖心时速取出 o筛
去蛤粉放晾即可 ∀本法劳动强度较大 o易产生
粉尘 o且火候不宜掌握 o火候小烫不透 o火候大
及出锅不及时易焦糊 o因此本法不宜掌握推广 ∀
在工作中 o我们试用蚬华微波制品厂生产
的vsu型微波炉进行阿胶膨化试验 o效果满
意 o现介绍如下 }
先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上约
s qx¦°厚 o然后将阿胶丁相互间隔 s qx¦°撒到
蛤粉上面 o按动微波启动键 o设定火力 ts ≅ o定
时 v°¬±即可 ∀
阿胶珠传统加工方法 o成珠不均匀 o受加工
条件限制易造成太过或不及现象 o不宜连续作
业 ∀利用微波炉操作简便 o易于连续作业及家
庭自备随时应用 o其珠形膨化鼓起均匀 o表面呈
蛤粉白色 o断面松泡黄色无硬心 ∀注意事项 }≠
阿胶丁要大小分档 o撒布均匀 ~设定适宜火力
强度及适宜时间 ∀
传统法和微波法所制阿胶珠从性状 !颜色
观察基本一致 ~浸水溶化试验 o其溶化速度和溶
液澄明度无明显差异 ~气味无异常 ∀t||{年 |
月济南七棉医院应用于临床配方 o要求患者溶
于药汁中 ouy名患者 twv剂中药无不良反应 o
医患反应良好 ∀t||{年 tt月推广到福胶集团
阿胶保健茶的生产工艺中 o现生产成品 vv 批
次 o经有关部门检验 o各项指标均符合要求 o消
费者认为口感纯正 o未有不良反应发生 ∀
微波法降低了阿胶的滞腻之性 o矫正了其
不良气味 o易于粉碎溶化 o免去了长时炖化以及
传统加工法的诸多弊端 ∀
t|||2su2tt收稿
#|vx# 中国中药杂志 t|||年第 uw卷第 |期