全 文 ：·1586· 中草药ChineseTraditionalandHerbatDrugs第36卷第10期2005年Io月
数系统．确定各效应峰任一时间的响应值(相对分子质量
M)与其零时间响应值(M。)之比代替各效应成分浓度(c．)，
乖得各效应成分的主要动力学参数。并与指纹图谱联用，建
立中心矩分析方法，从而求得中药及复方在一定条件下的总
量统计矩(中心矩及偏差)药物动力学参数，达到中药复方微
观各成分动力学参数与宏观总量动力学参数的统一，实现既
能满意中医“整体观念”需要(总量统计矩动力学参数)叉能
为现代科学阐明(单个成分的房室、非房室模型、Michaelis—
mentert非线性模型及药动力学参数)的中药复方药动学新
方法：中药复万有效成分非房室模型统计矩分析方法。
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茴香精油及其成分影响因素的研究进展
何金明“2，王羽梅”，卓丽环1，肖艳辉2，郭固3
(】．东北林业大学园林学臃，黑龙江哈尔滨150040l2．韶关学院英东生物工程学院，广东韶关512005
3．内蒙古农业大学农学院．内蒙古呼和浩特o】0018)
摘要；精油的量及其成分比例是评价茴香质量的最重要因素。影响茴香精油量及其成分的因素主要有：1)遗传因
素：茴香不同亚种与变种精油量及其成分不同12)生理因素：茴香不同器官及其不同发育阶段精油的量和成分组成
不同；3)生态因素：不同产地、不同水肥等栽培条件导致精油的量及其成分组成不同；4)贮藏因素：贮藏时间和条件
影响茴香精油量及其成分；5)提取工艺：不同的提取方法乃至同一提取方法的不同参数组合．影响茴香精油量及其
成分组成。
关键词：茴香，精油t影响因素
中图分类号：S6；R931．5文献标识码：A 文章编号：0253—2670(2005)10—158604
收藕日期r2004一12一i5
基金项目z国家自然科学基金项目(30370151)
作者简介；何盘明(1973一)，男，满族，内蒙古开鲁县人，韶关学院英东生物工程学院讲师，硕士研究生，现在东北林业大学园林学院攻读
博士学位。主要从事芳香(药用)植物栽培、生理方面的研究。 E—mailzjmh一3183@163．㈣
*通讯作者王羽棒
万方数据
中草药ChineseTraditionalandHerbalDrugs第36卷第10期2005年lo月·1587·
Advancesinstudyoninfluencefa torofessentialo l
andcomponentsinFoeniculumvulgare
HEJin—ruin91～，WANGYu—mei2，ZHUOLi—huanl，XIAOYan—hui2，GU0Yuan3
(1．CollegeofGardensofNortheastForestUniversity，Harbin150040．China‘2．CollegeofYingdong
BIoe“gineeri“g，ShaoguanUniversity，Shaoguan512005，China；3．AgronomyCollegeof
InnerMongoliaAgricultureUniv rsity，Hohhm010018，China)
Keywords：FoeniculumvulgareMill．；essentialoil}influencefactor
茴香Foeniculum口“瞳4佯Mill．原产地中海．属于伞形
科茴香属植物，分为ssp．vulgare(或ssp．capillaceum)和
ssp．piperitum2个亚种。前一亚种包括具有茴香籽气味舶
栽培和驯化的所有品种，变种很多．但冀中最重要的是苦茴
香F。vulgatevr．vulgateMill．、甜茴香F川冶口胛war．
dulceMill．和球茎茴香F，“堙口坩var．agoricutMill．}后
一亚种是多年生非栽培植物，只生长在野外“]。
茴香作为一种多用途(香料，药用、蔬菜)的芳香植物。世
界各地广泛种植。世界年产茴香油30余吨，印度是茴香油的
第一大出I=I国，年产油达20多吨，其次是德国，年生产量5～
10t。此外．西班牙、法国、意大利、中国等也有少量生产。2]。茴
香植株各部分均含有精油，其中以果实中量最高。茴香精油
广泛用于医药学、化妆品和食品添加剂等方面。
茴香精油的量及其成分是衡量茴香质量的最重要指标。
精油成分的量不同，直接影响精油的气味和风味，进而影响
精油的商品价值。茴香精油的成分可分为掰大类：单藉类化
台物和苯丙烷类化合物。主要成分有产生茴芹气味的反式茴
香脑、产生甜昧的爱草脑和产生苦味的小茴香酮。
1 影响茴香精油量及其成分的因素
1，1遗传因素：茴香精油的量主要是受遗传控制的．不同变
种问果实精抽一般在2％～8％，其中以苦茴香含油量为最
高，甜茴香次之，意大利球茎茴香最低。
栽培亚种中甜茴香、球茎茴香和大多数苦茴香果实精油
的主要成分都是反式茴香脑(占50％～90％)，其次是小茴
香酮(6％～30％)。而在西班牙o]、葡萄牙和以色列“1等地区
自然野生的茴香变种中爱草脑是主要成分(占精油的50％～
65％)。Barazani等的研究也表明在苦茁香的自然种群中存
在着主要成分是爱草脑的化学型口]。Muckensturm等根据苦
茴香主要化学成分的不同．将其分为3个化学型：即爱草脑
化学型(chtye．estrgole)、爱草脑／茴香脑化学型(ehtype．es—
trgole／anethole)和茴香脑化学型(chtyp．anethole)“]。其中
栽培种的苦茴香多属于茴香脑化学型。对于ssp．piperitum
亚种研究报道比较少，Dogan等分析发现来自土耳其的该亚
种果实精油的主要成分是爱草脑，而Muckensturm等发现
来自法国的该亚种叶中主要成分是水芹烯．并且没有爱草脑
和反式茴香脑“]。ssp．piperitum亚种中是否也存在不阿变
种和化学型还不清楚。
茴香不同亚种、变种问精油的量及其成分存在明显的差
异o]。利用这些差异有目的地选择、驯化高精油量、优质的茴
香品种是完全可行的。
】．2 生理因寡：茴香精油的量及其成分与茴香的器官和发
育程度有关。茴香不同器官间比较研究表明，精油量在果实
中最高，其次是花、花序梗，再次是叶、根、茎，其中二级花序
梗精油量高于一级花序梗，叶片精油多于叶柄。另外，果实的
精油量与其成熟度有关，Gleisberg和Hartrott指出，在果实
成熟过程中．精油量呈先增后减的趋势。
茴香不同器官问主要成分的比例也不同。AkgUl等对土
耳其苦茴香不同部位挥发油成分比较的结果表明．叶、茎、花
梗、花中精油的主要化学成分都是反式茴香脑，其次是a蒎
烯和a一水芹烯。而苦茴香和甜茴香根精油的主要成分是莳萝
芹菜脑(dillapi01)，分别占到精油的82％和80％。Trenkle的
研究结果表明苦茴香茎、叶中的单萜化合物相对比果实中的
多，而茴香脑和小茴香酮则相反。Vottcro等指出花中的单萜
成分比果实中的多，而苯丙烷类则相反，比果实中的高。
getts报道反式茴香脑和小茴香酮在甜茴香和苦茴香的所有
发育阶段都存在，而且随着发育而增加。苦茁香果实在成熟
过程中(从幼嫩果到未成熟果)。精油中没有新物质出现，但
单萜类化合物的量降低，苯丙烷类化合物量增加，尤其表现
在反式茴香脑、小茴香酮和爱草脑的增加和蒎烯的减少上。
i．3生态因素：Arslan等的研究表明不同产地的茴香产油
量在2．4“～3．1％。Akutll等分析了从l5个不同地区获得
的茴香果实中古有的精油量，变幅在1．7％～2．5％。我国10
个不同产她苦茴香果实中精油量为1．55％～2．7“”]。
我国不同产地的苦茴香精油中的反式茴香脑的量在
65％～78蹦”3；但Arslan等则指出生长在安哥拉不同产地
的甜茴香精油成分的量未有明显的差别，这是因为甜茴香精
油成分的变异幅度比苦茸香小，这是逸为安哥拉地域范围狭
小，生态环境差异不大，尚不能定论。
Buntaln等认为灌溉对反式茴香脑的量投有影响。Khan
等通过氮肥和磷肥的不同配比及叶面施肥与否对精油量和
成分的影响进行研究，发现茴香脑的量最适施肥区比最低标
准施肥区低得多，中面喷施也降低了其量}而小茴香酮的量
却因处理增加了。Mordy等认为．虽然复合N肥对甜茴香和
球茎茴香膨大茎部的精油量无明显影响旭却明显影响了精
油的主要成分——反式茴香脑。对于甜茴香而言．施用硫酸
铵和硝酸铵使反式茴香脑增加了19％，而对于球茎茴香，反
式茴香脑随N源变化表现非常小的变化，进一步研究表明，
除对甜茴香箍用硫酸铵和对球茎茴香旅用屎索外，其他复合
性氮肥都使小茴香酮量增加。只有施用有机肥能使茴香膨大
的茎基部产生芳香和怡人味道【“。Ahmed等得出在施肥量
万方数据
·1588· 中草药ChineseTraditianalandHerbalDrttgs第36卷第10期2005年lo月
为N：P205为100t25，密度是45×30cm时．茴香产油量
和油质最好。王羽梅等研究发现高cI_和高SOt2-的营养液
配方可使球茎茴香精油量和精油中的柠檬烯量明显增加”o。
Singh等报道，茴香在30％的可交换钠的逆境环境中生长良
好，尽管其果实精油较正常土壤中的产量略低，但可以明显
提高精油的品质(茴香脑由63．4“提高到75．18％．小茴香
酮由12．1％降低到8．96％)n”。
以上结果表明栽培条件会影响到茴香精油量和质量，但
是，这些研究结果都局限在条件与结果的表象上+关于这些
条件和这样的结果之间的内在联系或分析尚未见报道，也就
是栽培因子是通过什么方式来影响精油量和成分的?器官和
发育阶段的不同带来的精油量和成分的不同的实质原因是
什么?产地，栽培密度、施肥量、施肥种类、离子比例又是通过
什么影响精油形成的?笔者认为解决这些问题应以主要精油
成分的合成途径及其与栽培因子的关系作为切^点，这些研
究有待今后加强。
j．4贮藏因索：贮藏过程引起茴香精油和成分的变化．是由
于精油的挥发及其成分氧化所致。在室温不避光的条件下，
放置3个月后的小茴香叶及花的精油与新鲜叶、花精油比
较，茴香醛及甲氧苯基丙酮量相对明显增加}而反式茴香脑
的量减少。将茴香干燥果实贮存一年后再提取精油．其化学
成分与刚采收的新鲜果实的精油相比，没有明显的氧化现
象。其原因可能是新鲜叶、花在贮藏过程中，由于失水收缩导
致贮藏精油的油管破裂，致使小茸香糖油暴露到空气中发生
氧化反应(爱草脑氧化为茴香醛，反式茴香脑氧气化为甲氧
苯基丙酮)，而茴香果皮致密，使茴香果实中的精油成分相对
稳定。贮藏条件对茴香精油量和成分影响的研究还很少，关
于茴香的贮藏条件、贮藏期间精油量及成分的变化等需要进
一步研究。
1．5提取工艺：茴香精油的提取方法主要有超临界CO。萆
取法、索氏提取法、蒸馏法、溶剂萃取法和微波辅助革取法。
不同的提取方法对茴香精油的量及其成分组成影响很大。超
临界COz萃取法、索氏提取法、水蒸气蒸馏法的产油率分别
为5．1％、4．6“和22“““，而Simdndi等的研究表明超临
界CO。萃取的精油产率(10．o％)，远远高于水蒹气蒸僭莹
的精油产率(3．0％)，几乎和正己烷萃取的产率(10．6％)相
当。但低于乙醇萃取的产率““。
超临界CO。萃取小茴香精油的主要成分为茴香脑和脂
肪酸．而水蒸气蒸馏及索氏提取物的主要成分为茴香脑。其
中超l|缶界COt萃取法鉴定出的成分为21种，水蒸气蒸馏法
鉴定出的成分为29种。彭洪等的研究也得出相似的结论，即
小菌香的术蒸气蒸馏产_{颤只台营香脑、小茴香酮和爱草脑等
易挥发性组分，而超临界CO。革取产物中不仅含有这些挥
发性组分．还含有一定的油脂和重质组分(如蜡质、色素)。后
者相对分子质量较大，挥发度较小，因而在水蒸气蒸馏过程
中难以蒸出o“。
在溶剂萃取法中使用的有机溶剂一般有无水乙醇、甲
醇、醋酸乙醢，乙醚、己烷和戊烷等。杨晓泉等使用无墩乙醇、
甲醇、醋酸乙醇、乙醚4种有机溶剂提取茴香种子精诎，糖油
产率为5．08％～7．21“．其中以甲醇提取率最高，提取液的
抗氧化效果电最好““。虽然该研究没有直接分析精油的成
分，但抗氧化性的不同间接说明了精油成分的不同。溶剂萃
取法一般适合于样品较少且精油量较低的部位的精油的提
取分析．如根、茎、叶等”o。
王莉等首次运用微波技术从小茴香中提取挥发油，结果
表明提取速度显著加快，收率提高o“。刘伟等报道小茴香精
油得率随着微波功率的提高而提高，400W时达最高；在此
功率下，随着加热时间的增加，精油褥率不断提高．40rain
时达最高埘。
文献中报道最多的茴香精油提取方法是超临界CO：萃
取法和水蒸气蒸馏法。超临界c魄萃取法的不同参数对提
取效果影响也很大“⋯。Coelho等的研究表明．超临界c()：萃
取法的最佳条件是：9×106Pa40℃；分离：第一分离罐8×
106Pa，10【1；第二分离罐2X105Pa，10c，l50rain；
c0。流量2．3kg／h。增加CO。的流量可以增加萃取的速率，
缩短萃取时间，但不影响精油的组成。此外，旱实粉碎程度几
乎不影响精油量和组成}“。而Yamini等的研究表明，35×
104Pa，55C，5％甲醇和流动萃取45min对反式茴香脑的
提取具有更大的选择性。精油中仅9种成分总量即达到精油
总量的99％，而在水蒸气燕馏法获得的精油中鉴定出16种
成分01⋯。
水蒸气蒸馏法的不同参数同样影响着茸香精油的提取
效果。较低的料／水比率和较长的蒸馏时间导致精油量增加
和颜色加深；料／水比率对于成分影响很小．而燕馏时间对精
油成分有明显的影响：随着蒸馏时间的增长(6～12h)．单萜
量增加(6．19～8．4％)，而含氧单萜总量下降(由16．80斯降
至11．94％)，苯丙烷类量增加(76．05蹦～79，47％)川、苘香
酮量明显的降低(由16．35蹦降至11．32％)2⋯。
种子的粉碎程度对水蒸气蒸馏法精油的产率和成分的
量有显著的影响，高粉碎度的样品精油的产率和精油中碳氧
化合物的量较高，氧化物的量较低，料／水比率低的精油量
高，是因为小茴香酮、反式茴香脑和爱草脑的水溶解度较高。
Stavros等认为，对茴香精油成分百分率影响显著程度依次
为种于的粉碎程度、蒸馏时间和蒸馏速率。进一步研究表明，
在较大粒径的处理中发现的成分较多．反式茴香脑是在粉碎
最细的种子中量最高““。
2我国茴香研究和生产中存在的问题与展望
2，1 我国茴香生产的突出问题是精油量低：我国茴香生产
集中在甘肃、内蒙、山西、新疆、河北等北方各省．面积在1×
104hm2左右，年产量在2xt04t左右。我国生产豹茴香果实
主要用于调味品、中药和提取精油．一部分出1：3到东南亚各
国。我国栽培的茴香属于苦茴香变种。
我国栽培的昔茴香精油量在1．55“～2．7％，主要成分
反式茴香脑的量在65％～78％，而欧洲不同变种茴香的精
油量在2％～8％。其中一些甜茴香精油中反式茴香脑的量
一般在80％以上．有的甚至高达95％。相比之下，我国茴香
万方数据
中草药ChineseTraditionalandHerBalDrugs第36卷第10期2005年10月· 589·
存在着精油量低、品质不高(反式茴香脑的量低)的问题。在
匈牙利02、德国“o和埃及，不同起源的经驯化了的茴香变种
的不同化学型可以在相同的条件下一起生长发育的结论表
明．可以将原产欧洲的精油量和反式茴香脑的量均高的变
种、品种和化学型引种到我国，筛选适应性好的进行推广，这
样可以迅速改变我国，茴香精油量低的问题。
2．2有关茴香的育种、栽培及生理的研究滞后：我国是世界
上茴香生产大国之一。但是在茴香的育种、栽培及生理学等
方面的研究却非常少。茴香一直沿用传统品种．种子依然采
用农家自种自采自留的方式。以提高茴香精油量和油质的引
质，选种，育种等工作几乎空白。茴香耪油量低，油质差是制
约我国茴香出口的主要因素。我国北方大部分地区气候寒
凉、光照强、温度低，又有种植茴香的传统和经验，因此，为提
高我国茴香精油量和质量，进而扩大出口、增加农民收入，应
该加大对茴香品种改良、栽培技术和生理生化代谢等方面的
研究．特别是应加大对茴香精量和成分影响因素的研究。另
外，柞为次生代谢产物的茴香精油的成分的生化合成途径，
酶学、基因及其调控方面的研究，基本上属于空白。利用这些
手段提高茴香精油量和质量也是一个很好的方向。
3结语
茴香既是人们喜好的风睬蔬菜，又是用量很大的香料。
我国华北和西北地区，茴香栽培历史悠久，经验丰富。我国茴
香籽及茴香精油除了满足国内市场外．还远销东南亚各国。
因此，茴香在我国具有广阔的发展空间。除了继续加大茴香
籽的出口外，还应加强拓展茴香精油的国际市场，延长茴香
产业链条。为此．必须加强提高茴香精油量和有效成分量的
研究。 ·
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更正：本刊今年第8期1273页所刊“常用畲药名称初探”一文作者叶明远的工作单位由浙江省宁海市第
一人民医院更正为浙江省临海市第一人民医院。
万方数据
茴香精油及其成分影响因素的研究进展
作者： 何金明， 王羽梅， 卓丽环， 肖艳辉， 郭园， HE Jin-ming， WANG Yu-mei， ZHUO Li-
huan， XIAO Yan-hui， GUO Yuan
作者单位： 何金明,HE Jin-ming(东北林业大学园林学院,黑龙江,哈尔滨,150040;韶关学院英东生物工
程学院,广东,韶关,512005)， 王羽梅,肖艳辉,WANG Yu-mei,XIAO Yan-hui(韶关学院英东生
物工程学院,广东,韶关,512005)， 卓丽环,ZHUO Li-huan(东北林业大学园林学院,黑龙江
,哈尔滨,150040)， 郭园,GUO Yuan(内蒙古农业大学农学院,内蒙古,呼和浩特,010018)
刊名： 中草药
英文刊名： CHINESE TRADITIONAL AND HERBAL DRUGS
年，卷(期)： 2005,36(10)
被引用次数： 1次

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引证文献(1条)
1.王巨媛.翟胜 植物精油应用进展及开发前景展望[期刊论文]-江苏农业科学 2010(4)


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