全 文 ：的。 其中处方 3较适合一般体质的人群 (但仍存在不足之
处 ) ,而处方 1和处方 2必须在施药时有所针对 ,否则可能导
致方证不符的结果。 对处方 1和处方 2,笔者认为还可做适
当的调整 ,以适用于更广泛的人群。 此外 ,计算结果表明 ,上
述 3个处方均很少兼顾肾气—— 按照中医理论 ,提高人体免
疫力的重点之一是调补肾气。 所以 ,笔者认为预防“非典”的
处方中还应适度增加兼顾肾气的中药。
References:
[1 ] State Adminis t ration of Tradi ti onal Chin ese Medicine, Chi-
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Used to the Prevention and Cure of Severe Acute Resp iratory
Synd rome (非典型肺炎中医药防治技术方案 ,试行 ) [ S ] .
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[ 2 ] Xu J Q, Wang M Z. P rescriptions of Tra dit ional Chinese
Medicine (方剂学 ) [ M ] . Sh angh ai: Shanghai Science and
Tech nology Publish ers , 1985.
浅谈淡豆豉的质量问题
王建新
(浙江省衢州市药品检验所 ,浙江 衢州 324000)
淡豆豉为常用中药 ,《中华人民共和国药典》 2000年版
(后简称药典 )收载为豆科植物大豆 Glycine max ( L. )
Mer r. 成熟种子的发酵加工品。 因种种原因 ,伪劣混杂等质
量问题极其严重 ,为此 ,笔者查对药品质量标准等资料 ,结合
平时工作实际 ,综述淡豆豉加工方法、品种来源、真伪优劣等
方面问题 ,同时提出健全质量标准的设想 ,供淡豆豉真伪优
劣鉴定和质量标准修订参考。
1 品种来源
首先是原植物品种问题。 同属豆科还有野大豆 G. soja
Sieb. et Zucc.和马科豆 (稆豆 )G. gracilis Skv .等性状相似
的豆类 ,同为大豆还有青、黑、黄等多种颜色 ,因此要注意鉴
别豆的品种。 从药品标准收载看 ,药典仅规定为大豆的成熟
种子 [1] ,而《浙江省中药炮制规范》、《上海市中药炮制规范》
等药品标准 (包括中药炮制规范 )和《中药材手册》等有关参
考书 [2]均规定使用黑色大豆 ,历代本草也多使用黑大豆。 其
次是加工炮制方法。 药典是 1 000 g中加桑叶、青蒿各 70～
100 g的煎液 ,蒸透后用药渣覆盖闷闭发酵而成 [1 ]。 《浙江省
中药炮制规范》则另加米曲霉孢子 (加 10倍量麦粉稀释 )发
酵。 《上海市中药炮制规范》则加药有较大不同 ,“每黑大豆
100 kg ,用鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜苏叶、鲜藿香、鲜荷叶
各 2 kg ,打汁 ;生麻黄 2 kg ,水煎 2次 ,每次 30 min,去渣取汁
与鲜药汁合并” ,发酵之后清炒至微具焦斑。《中药材手册》则
2. 5 kg黑豆约需青蒿 0. 5 kg ,煮熟黑豆后盖一层去梗青蒿 ,
然后发酵 ,整个过程均无蒸。各标准、各药籍制作淡豆豉的方
法均有不同 ,特别是加药种类与量 ,发酵方式 ,加热方法及其
一些过程等有较大差异。
2 真伪鉴别
2. 1 正品淡豆豉: 性状为椭圆形 ,略扁 ,长 0. 6～ 1 cm,直径
0. 5～ 0. 7 cm。 表面黑色 ,皱缩不平 ,质较柔软 ,断面棕黑色。
气香、味微甘。理化鉴别主要有两种方法 ,一是药典试纸显色
法 [1 ] ,另一种是文献报道 TLC法鉴别青蒿 ,以示与食用豆豉
(未加药发酵品 )的区别。
2. 2 伪品: 黑大豆为豆科植物野大豆的干燥成熟种子 ,与正
品不同处为: 呈矩圆形 ,较小 ,长 3～ 5 mm ,宽 2～ 3 mm。马科
豆为豆科植物稆豆的干燥成熟种子 ,与正品不同处亦为体形
较小 ,介于黑大豆与野大豆之间 ,特别是较扁较狭略短。
3 优劣控制
3. 1 外观检查: 绝大多数淡豆豉未发酵透 ,除外感色泽不同
处 ,还有外皮较光滑 ,质地较坚硬 ,断面色浅 ,一般为棕黄色
至黄色。
3. 2 硫酸铜—氢氧化钾显色法: 按药典进行检查 [1]。
4 质量标准的完善
4. 1 应统一到药典标准 ,废除各地方炮制标准 ,使用黑大
豆 ,大豆的黑色种子有其独特的药效 ,加药发酵时规定为桑
叶和青蒿 ,不再加其他药 ;再次采用先蒸、发酵、再蒸的方法
及其操作标准程序。 这是保证药品质量的基础。
4. 2 鉴别项目中应增加所加药物的鉴别 ,如青蒿薄层鉴别
法 [2 ] ,必要时增加薄层色谱法鉴别黑大豆所做的淡豆豉 ,因
为现行药典法无法鉴别其他豆类。
4. 3 现行版药典法检查蛋白质发酵程度往往不确切 ,因为
“无紫红色出现”比较难判断 ,一是本身提取液颜色较深较接
近 ,二是微紫红色、淡紫红色或浅紫红色难下结论 ,是否可用
薄层色谱法、纸色谱法或电泳法检视。
4. 4 必要时利用高效液相色谱仪和氨基酸测定仪等测定氨
基酸及其他有效成分含量。
References:
[1 ] Ch P (中国药典 ) [S ] . 2000 ed. V ol Ⅰ .
[2 ] Jiangsu New Medical Col lege. Dictionary of Chinese Materia
Medica (中药大辞典 ) [M ] . Sh angh ai: Shangh ai People s
Publi shing House, 1977.
中草药 Chinese Traditiona l and Herbal Drug s 第 34卷第 6期 2003年 6月 · 附 17·
收稿日期: 2002-12-03