全 文 ：人参加工产品质量因素分析
黑龙江省医药工业研究所 (哈尔滨 1 5 0 0 4的 王有志
人参是常用中药 , 在 《神农本草 经 》中列为上 品 ,
具有大补元气 、 复脉 固脱 、 补脾 益肺 、 生津 、 安 神的功
效 。 人参通常要经过加工处理成为不 同种类的人参
产 品 , 由于工艺不 同使产品具有不同的特点和 质量
要求 。笔者曾参与人参加工产品质量标准制定工作 ,
故就几种人参加工产 品的 质量 因素进行简要 的分
析 。
1 品种与加工方法
1
.
1 红参 : 以优质鲜人参为原料 , 经过刷洗 、 蒸制 、
烘干而成 。
1
.
2 全须生 晒参 : 以鲜人参为原料 , 刷洗后晒 干或
4 0 ℃ ~ 5 0 oC 烘干 。
1
.
3 生 晒参 : 以鲜人参为原料 ,刷洗下 须后于 40 ℃
~ 5 0℃ 烘干 。
1
.
4 保鲜参 : 以优质鲜人参为原料 ,洗刷 后经过保
鲜剂处理而成 。
1
.
5 活性参 : 以优质鲜人参为原料 ,采用真空冷冻
干燥技术 加工而成 。
2 人今加工产品分等质 , 标准
2
.
1 人参总皂昔的含量 : 人参皂昔是人参主要 有效
成分之一 ,它几乎可 以重现人参粗制剂 的生理活 性 ,
其含量高低是衡量人参质量的重 要指标 。 几种人参
加工产品 的总皂昔含量要求见表 1 。
表 1 人参加工产品中人参总皂普含 t ( % )
等级 红参 全须生晒参 生晒参 保鲜参 活性参
优等 妻 2 . 5 妻 3 . 。 ) 2 . 5 ) 2 . 5 ) 3 . 0
一等 》 2 . 5 ) 3 . 0 妻 2 . 5 ) 2 . 5 妻 3 . 0
合 格 》 2 . 5 》 3 . 。
2
.
2 外观质量 要求 :外观性状是传统的经验鉴别方
法 的主 要 内容 , 因其直观 、 简便 、 可 靠 、 一直沿 用 至
今 。 在人参加工产 品分等质量标准中仍然采用 ,并且
是不 可缺少的重 要内容 。 几种人参加工产 品的部分
外观质量要求见表 2 。
3 小结与讨论
3
.
1 从表 1 中可 以 看 出人参加工产 品各品种之间
差异 主要表现在人参总 皂昔 的含量 ,其 中全须生 晒
参和活性参 的人参总皂昔含量较高 , 其它均较低 。 说
明人参加 工产品 的人参总皂昔含量受加工方法 的影
响 ,特别与整形 、 浸泡 、 蒸制等过程有关 。 全须生晒参
和活性参的参形保存完整 , 而且 不经过 可溶出皂昔
的工艺过程处理 , 因此皂昔损失较少 。 生晒参比全须
生晒参多一道下 须工序 ,结果皂昔含量较低 ,这一点
从三等参的测 量数据中可更明显 地看出 (表 3) ,此
数据未列人标准中 。
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项 目 等级 红参 全须生晒参 生晒参 保鲜参 活性参
主 单优等
根 或支 一等
) 7
异 5
) 7 》 6
) 5 ) 4氛)恩合格
优等
一等
合格
偶有 、
轻微
无
有 、轻微
无
有 、 轻微
) 8 0 3 0
) 50 妻 2 0
妻 2 5 ) 1 5
无 无
无 无
有 、轻微 无
裹 3 三等全须 生晒参和生晒参总皂普 (% )
来 源编号 1 2 3 4 平均
全须生晒参 3 . 4 0 3 . 4 0 2 . 7 9 2 . 8 5 3 . 1 1
生晒参 1 . 6 0 1 . 8 3 1 . 3 1 1 . 3 0 1 . 5 1
从表 3 中可 以看 出这两个品种的皂昔含 量几乎
相差一半 ,说明须根中的皂昔含量相当可观 , 由此可
见 , 须根是很有药用价值的 。 红参要经过燕制 , 皂昔
含量自然要低 。 保鲜参的数据也说明其有损失皂昔
的地方 。
3
.
2 人参加工品等级之 间的差异主要在外观上 。 表
中可见同一 品种各等级皂昔含 量无差异 , 而 主根长
或单支重 明显不同 。 另外参体表面 也是区分等级 的
指标 , 活性参和保鲜参及各优等参都要求没有病疤 ,
显 然和其它商品要 求有关 , 它们更多地具有礼 品性
质 , 所 以外观要求很严格 ,在加工时要仔细挑选 ,小
心操作才能保证其质量 。
3
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3 人参加 工的 目的主要是便于保存 ,其次是调整
药效和商品档次 。 因此对于人参的质量要 求 , 从生产
者 的方 面讲应 注重管理和加 工技术 , 生产更 多大形
的 、 完美 的优质参 ,提高参的等级和经 济效益 ;从使
用者 的方 面讲 , 以临床为 目的 , 应讲究实用性 , 不必
非用高档参 , 一般的参即可 ,甚 至用参须 。 工业 生产
可 以简化加工工艺 以降低成本 。
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2 5 收稿 )
《中草药 》 1 99 9 年第 30 卷第 1 期 7 7