全 文 ：　 　  福建省科技厅攻关项目（２００１Z１２８ ，２００３N０４４）资助
收稿日期 ：２００５０２０７ 　 改回日期 ：２００５０５１６
不同钾肥对虎奶菇菌核产量与氨基酸含量的影响 
江枝和 　翁伯琦 　雷锦桂 　王义祥 　罗 　涛
（福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心 　福州 　 ３５００１３）
摘 　要 　运用灰色系统理论 ，探讨了不同 K肥相同含 K量添加培养料栽培虎奶菇菌对产量与不同种类氨基酸总
量的影响 。结果表明 ，以硝酸钾为 K肥对虎奶菇菌核产量与氨基酸含量影响的关联度最大 ，其次为氯化钾处理 ，硫
酸钾处理关联度最小 ，这与栽培试验结果相一致 。
关键词 　虎奶菇 　菌核 　 K肥 　灰色关联度分析
Effects of different K fertilizers on the yield and the contents of amino acids of Pleurotus tuberregiums sclerotium ．JIANG
ZhiHe ，WENG BoQi ，LEI JinGui ，WANG YiXiang ，LUO Tao （Research Center of Edible Fungi Development and
Application ，Fujian Academy of Agricultural Sciences ，Fuzhou ３５００１３ ，China） ，CJEA ，２００６ ，１４（４） ：１６５ ～ １６７
Abstract 　 Effects of different kalium fertilizers on the yield and the contents of amino acids of Pleurotus Tuberregiums
sclerotium were studied with the greysystem theory ．The results show that the correlative coefficient between the yield ，
the content of amino acid of Pleurotus Tuberregiums sclerotium and KNO３ treatment is highest ，KCl treatment is the
second ．The correlative coefficient of K２ SO４ treatment is the minimum ，which is consistent with the experimental result ．
Key words 　 Pleurotus tuberregium ，Sclerotium ，K fertilizer ，Greysystem analysis
（Received Feb ．７ ，２００５ ；revised May １６ ，２００５）
虎奶菇（ Pleurotus tuberregium）是一种名贵珍稀食用菌 ，自古以来就是非洲尼日亚民间非常崇拜的药
物［１ ～ ３］ 。目前市场上的常见消炎药物大多数是抗生素或其他化学合成药 ，有毒副作用且易引起抗药性 ，而
虎奶菇是一种天然绿色良药 ，无副作用 ，但虎奶菇产量非常低 ，因此提高其产量和营养品质的研究就显得特
别重要 。虎奶菇菌核产量和质量除受 N 源 、培养料等因素影响外 ，K 肥技术也是重要的影响因素 。 本研究
在相同培养料 、栽培菇房以及品种等条件下 ，研究了不同 K 肥相同含 K 量对虎奶菇菌核产量和氨基酸含量
的影响 ，并利用灰色关联综合评判寻求提高虎奶菇菌核产量和品质的最佳 K 肥 ，为改良和完善虎奶菇栽培
技术提供科学依据 。
1 　试验材料与方法
供试虎奶菇品种为“虎奶菇 １号” ，由福建省农业科学院食用菌中心提供 ，以常规平菇料配方栽培 。 ２００２
年 ３月 ２５日接种培养 ，培养菌丝温度为 ２６ ± １ ℃ ，待菌丝走满后移入栽培室栽培 ，温度在 ２３ ～ ２８ ℃ 之间 ，试
验共设 ４个处理 ，即施硫酸钾 、氯化钾 、磷酸二氢钾和硝酸钾 ４种 K 肥 ，不同 K 肥施用时含 K 量相同 ，每处理
１０袋 ，每天观测菌丝日生长速度（cd） 。 虎奶菇菌核采收时以标准菌袋开始软为最佳采收期 ，采收称重计算
其产量 ，然后置于 ６０ ℃ 烘干箱内 ，烘干粉碎后作分析样品 。 将样品置于 ６mol／L 盐酸溶液中于 １１０ ℃ 水解
２４h ，用日立 ８３５５０型氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量 。
2 　结果与分析
21 　不同 K肥对虎奶菇菌核产量与菌丝平均日长速的影响
由表 １可知 ，施用不同的 K 肥 ，虎奶菇菌核产量和菌丝平均日长速均发生变化 。 就其产量而言 ，以磷酸
二氢钾处理最高 ，为 ４５５g／袋 ，分别是硫酸钾 、氯化钾和硝酸钾处理的 １６１ 倍 、１２０ 倍和 １１１ 倍 。 就其菌
丝平均日长速而言 ，亦是以磷酸二氢钾处理最高 ，其次是硝酸钾处理 ，以硫酸钾处理的最低 ，这与虎奶菇菌核
第 １４卷第 ４期 中 国 生 态 农 业 学 报 Vol ．１４ 　 No ．４
２ ０ ０ ６年 １ ０月 Chinese Journal of EcoAgriculture Oct ．，　 ２００６
表 1 　不同 K肥处理虎奶菇菌核产量 、菌丝平均日长速与氨基酸含量
Tab１ 　 The yield ，average daily speed of mycelium growth and the contents
of amino acids in Pleurotus tuberregium under different K fertilizer treatments
指 　 标
Indexes
硫酸钾
K ２SO４
氯化钾
KCl
磷酸二氢钾
KH ２PO ４
硝酸钾
KNO ３
r ０ 
氨 基 酸 含 量／mg·g － １ １１４４５３ １１９２４８ ９６０２１ １２１２２１ １２１２２１
必 需 氨 基 酸 含 量／mg·g － １ ４８４３７ ５１０５４ ３９７ ５１０５４ ５１０５４
支 链 氨 基 酸 含 量／mg·g － １ ２７０３６ ２８９９３ ２３０３３ ２９１０１ ２９１０１
儿 童 氨 基 酸 含 量／mg·g － １ １２１５４ １２３２４ ９０７１ １２１２４ １２３２４
硫 氨 基 酸 含 量／mg·g － １ ３１４６ ３２６９ ２２６４ ２６０４ ３２６９
鲜 味 氨 基 酸 含 量／mg·g － １ ３４８８６ ３４６０７ ３０３９９ ３６６８４ ３６６８４
甜 味 氨 基 酸 含 量／mg·g － １ １８９７８ ２０８６３ １６８５１ ２１９６５ ２１９６５
芳香族氨基酸含量／mg·g － １ １０３９０ １０７７８ ７８９７ １０８４４ １０８４４
菌 丝 日 长 速／cm·d － １ ０３２３１ ０３８４６ ０５３８５ ０５３０８ ０５３８５
总 产 量／g·袋 － １ ２８３ ３７９ ４５５ ４１０ ４５５
　 　  r０ 为各项指标的最优值 ，下同 。
产量结果相一致 。
22 　不同 K肥对虎奶菇菌核氨基酸
含量的影响
　 　不同 K 肥配制相同含 K 量添加
培养料上栽培虎奶菇菌核氨基酸总量
亦发生变化 。 由表 １ 可知 ，以硝酸钾
为 K肥添加培养料上栽培虎奶菇的氨
基酸含量 、必需氨基酸含量 、支链氨基
酸含量 、鲜味氨基酸含量 、甜味氨基酸
含量分别比硫酸钾 、氯化钾和磷酸二氢
钾 处 理 高 ５９１ ％ 、５４０ ％ 、７６４ ％ 、
５１５ ％ 和 １５７４ ％ ， １６５ ％ 、 ０００ ％ 、
０３７ ％ 、 ６００ ％ 和 ５２８ ％ ， ２６２４ ％ 、
２８６０ ％ 、２６３４ ％ 、２０６８ ％ 和 ３０３５ ％ 。
以氯化钾为 K肥栽培的虎奶菇菌核中
　 　儿童氨基酸和硫氨基酸含量最高 ，分别比硫酸钾 、磷酸二氢钾和硝酸钾处理高 １４０ ％ 、３９１ ％ 、３５８６ ％ 、
４４３９ ％ 和 １６５ ％ 、２５５４ ％ 。
23 　不同 K肥与虎奶菇菌核产量和氨基酸含量的灰色关联分析
根据灰色关联分析的基本原理 ，通过设定一标准参考数据列曲线 ，将各种参评的比较数据按一定的规
定进行比较计算 ，用关联度表示相似度 ，曲线形状越相似 ，关联度越好［４ ～ ６］ 。应用到不同 K 肥相同含 K 量对
虎奶菇菌核产量和各类氨基酸含量的影响评价上 ，就可认为各指标的比例越接近本研究选定的最优值 ，即
用关联度表示的指标平衡度就越大 。为便于试验结果具有客观统一性和实际意义 ，灰色关联分析应用于不
同 K 肥对虎奶菇菌核产量和氨基酸含量的影响评价时 ，具体步骤如下 ：
标准参考数据 X０ 由各项指标中的最优值组成 ，X０ ＝ ［ X０ j］ ，j ＝ １ ，２ ，３ ，… ，１０ 。比较数据列 Xi由各参评
K 肥的各项指标值均列 ，Xi ＝ ［ Xi j］ ，i ＝ １ ，２ ，… ，４ ，为参评的处理数 ，j ＝ １ ，２ ，３ ，… ，１０ ，为观察和测定的指标
数 ，Xi j表示第 i处理第 j 指标值 。
数据标准化处理 ，目的是无量纲化以具可比性 ，计算公式如下 ：
Xi j ＝
　 　 １ 　 　 　 　 Xi j ＝ X０ j
xmax － Xi j
mmax － Xi j 　 　 X０ j ＜ Xi j ＜ xmax（i）（ i ＝ １ ，２ ，… ，４） ；
Xi j － xmin
Xi j － mmin 　 　 Xi j ＝ xmin或 Xi j ＝ mmax（i）
　 　 ０ 　 　 　 　 xmin（i） ＜ Xi j ＜ X０ j
（１）
式中 ，X０ j为各项指标值的最优值 ，Xi j为第 i
处理第 j 指标值 ，i ＝ １ ，２ ，… ，４ ；j ＝ １ ，２ … ，
１０ ，计算结果见表 ２ 。
求绝对差数 。 按公式 Δ０ i （ K ） ＝
Xi（ K） － X０（ K）列出绝对差数 （ i ＝ １ ，２ ，
… ，４） ，见表 ３ 。
计算关联系数 ：
ε０ i ＝ Δmin ＋ p ．ΔmaxΔ０ i（ k） ＋ p ．Δmax （２）
决定分辨系数取 p ＝ ０５ ，将表 ３ 中数
据代入公式（２）中分别求出相应的关联系
数（见表 ４） 。
计算关联度 ：
表 2 　各因素数据标准化结果
Tab２ 　 Standardized results of the datum of different factors
指 　 标
Indexes
硫酸钾
K ２SO ４
氯化钾
KCl
磷酸二氢钾
KH ２PO ４
硝酸钾
KNO ３
r ０
氨 基 酸 含 量 ０６８１２４ ０４６１４１ ０１９８２１ ０４１１０６ ０３３７０９
必需氨基酸含量 － ００８２５４ － ０１３２８４ － ０２０８３４ － ０１５３０４ － ０１７１１７
支链氨基酸含量 － ０３３０１４ － ０３２５０８ － ０３２８６４ － ０３２９５３ － ０３３０１９
儿童氨基酸含量 － ０５０２３２ － ０４７０３３ － ０４２９４３ － ０４６６０２ － ０４５１７１
硫 氨 基 酸 含 量 － ０６０６５３ － ０５４９２４ － ０４７８５６ － ０５４２５５ － ０５１７３０
鲜味氨基酸含量 － ０２３９３２ － ０２７６１６ － ０２７５４７ － ０２６８５７ － ０２７５２６
甜味氨基酸含量 － ０４２３３７ － ０３９５９２ － ０３７３２７ － ０３８６９０ － ０３８１８８
芳香族氨基酸含量 － ０５２２７２ － ０４８３８１ － ０４３７９０ － ０４７６３１ － ０４６２４３
菌 丝 日 长 速 － ０６０５５５ － ０５４４２１ － ０４５６０３ － ０５２０８１ － ０５０１９７
总 产 量 ２６３１２５ ２７１６１８ ２７８９４３ ２７３２６８ ２７５４８１
１６６　 中 国 生 态 农 业 学 报 第 １４卷
r０ i ＝ １／ N ∑Nk ＝ １ ε０ i（ k） （３）
利用公式（３）求得关联度（见表 ４） 。 由表 ４
可知以硝酸钾为 K 肥栽培的虎奶菇菌核对产量
和氨基酸含量关联度最大 ，即影响明显 ；其次是
氯化钾和磷酸二氢钾处理 ，硫酸钾处理最差 ，其
栽培的虎奶菇菌核产量低 、品质差 ，这与栽培试
验结果相一致 。 ４ 种处理关联度大小顺序为硝
酸钾 ＞氯化钾 ＞磷酸二氢钾 ＞ 硫酸钾 。 通过灰
色系统分析可找出最适虎奶菇菌核生长发育的
K 肥 ，不仅能提高产量 ，且可改善虎奶菇菌核营
养品质如氨基酸 、鲜味氨基酸含量等 。
表 3 　各因素绝对差数
Tab３ 　 Absolute margin of different factors
指 　 标
Indexes
硫酸钾
K ２SO ４
氯化钾
KCl
磷酸二氢钾
KH ２PO４
硝酸钾
KNO３
氨 基 酸 含 量 ０３４４２ ０１２４３ ０１３８９ ００７４
必需氨基酸含量 ００８８６ ００３８３ ００３７２ ００１８１
支链氨基酸含量 　 ０ ０００５１ ０００１５ ００００７
儿童氨基酸含量 ００５０６ ００１８６ ００２２３ ００１４３
硫 氨 基 酸 含 量 ００８９２ ００３１９ ００３８７ ００２５３
鲜味氨基酸含量 ００３５９ ００００９ ００００２ ０００６７
甜味氨基酸含量 ００４１５ ００１４ ０００８６ ０００５
芳香族氨基酸含量 ００６０３ ００２１４ ００２４５ ００１３９
菌 丝 日 长 速 ０１０３６ ００４２２ ００４５９ ００１８８
总 产 量 ０１２３６ ００３８６ ００３４６ ００２２１
表 4 　各因素关联系数与关联度及排序
Tab４ 　 The correlative coefficient ，the correlative degree
and the taxis of different factors
指 　 标
Indexes
X １
ε１
X ２
ε２
X ３
ε３
X ４
ε４
氨 基 酸 含 量 ０３３３３ ０５８０６ ０５５３３ ０６９９３
必需氨基酸含量 ０６６０１ ０８１７９ ０８２２２ ０９０４８
支链氨基酸含量 １００００ ０９７１２ ０９９１４ ０９９５９
儿童氨基酸含量 ０７７２８ ０９０２５ ０８８５３ ０９２３３
硫 氨 基 酸 含 量 ０６５８６ ０８４３６ ０８１６４ ０８７１８
鲜味氨基酸含量 ０８２７４ ０９９４８ ０９９８８ ０９６２５
甜味氨基酸含量 ０８０５７ ０９２４８ ０９５２４ ０９７１８
芳香族氨基酸含量 ０７４０５ ０８８９４ ０８７５４ ０９２５３
菌 丝 日 长 速 ０６２４２ ０８０３１ ０７８９４ ０９０１５
总 产 量 ０５８２０ ０８１６８ ０８３２６ ０８８６２
r０ ０７００５ ０８５４５ ０８５１６ ０９０４２
排 序 ４ ２ ３ １
3 　小结与讨论
本试验范围内虎奶菇菌核产量较高的 K 肥为
硝酸钾和磷酸二氢钾 ，硝酸钾处理氨基酸含量最高 。
通过灰色关联的综合评判 ，硝酸钾处理对提高虎奶
菇菌核产量和品质效果最佳 ，这与栽培试验结果相
一致 。故通过筛选适宜的 K 肥可提高虎奶菇菌核
产量和品质 。在相同温度 、湿度 、pH 值以及相同培
养料条件下 ，相同含 K 量的不同 K 肥对虎奶菇菌核
产量和氨基酸含量的影响不同 ，这对今后提高虎奶
菇菌核产量和品质及大面积生产都具有指导意义 。
应用灰色关联度评价相同含 K 量的不同 K 肥对虎
奶菇菌核产量和品质影响的优劣 ，结果准确可靠 ，具
有一定实际意义 。 该方法还可用于不同 K 肥不同
用量 、不同培养料 、不同区域 、不同含水量对虎奶菇
菌核产量和品质的影响等方面研究 。
参 　考 　文 　献
１ 　 黄年来 ．珍稀食用菌 ——— 虎奶菇开发 ．江苏食用菌 ，１９９５ （３） ：６ ～ ９
２ 　 江枝和 ，李三暑 ．虎奶菇菌核和子实体微量元素及氨基酸分析 ．食用菌学报 ，２０００ （２） ：４７ ～ ５０
３ 　 江枝和 ，雷锦桂 ．虎奶菇菌核和子实体脂肪酸组成分析 ．食用菌学报 ，２００１ ，８（２） ：４２ ～ ４４
４ 　 唐启义 ，冯光明 ．实用统计分析及其 DPS 数据处理系统 ．北京 ：科学出版社 ，１９９７ ．６１４ ～ ６２２
５ 　 李学金 ．灰色关联度量化模型的进一步研究 ．系统工程 ，１９９５ ，１３（６） ：５８ ～ ６１
６ 　 邓聚龙 ．灰色系统综述 ．世界科学 ，１９８３ （７） ：１ ～ ５
第 ４期 江枝和等 ：不同钾肥对虎奶菇菌核产量与氨基酸含量的影响 １６７