全 文 ：广 西 植 物G uh i ai a10( 3 ): 2 23 一 227 . 1 90 9
罗汉果果实生长发育与内含物变化的研究
江新能 李 锋 蒋汉明
( 广西植物研究所 , 桂林 )
摘要 罗汉果开花授粉后果实体积不断地增大 。 纵径在授粉后 1 至 3 天生长 最 快 , 以后逐渐
减慢 ; 横径以授粉后 9 至 15 天生长最快 , 30 天果实体积停止增长 。 果实生长发育过程中 , 干物质含
量由低到高变化 , 总糖含量由低到高不断增加 , 但还原糖与非还原糖含量的变化有所不同 , 维生素
C含量在生长发育前期最高 , 随果实发育 , 其含量逐渐下降 。 ,
关键词 罗汉果 ; 生长发育 ; 内含物
罗汉果 ( S i r a `t i a 夕r o s v e , o r i i ( S w i n g l e ) C · J e f f r e y ) 系葫芦科 ( C u o d r b i t a e e a e ) 罗
汉果属植物 。 是我国特有的经济植物和新兴的甜味植物 , 为广 西 著 名 特 产 , 果实营养价值
高 , 含有丰富的葡萄糖 、 果糖 、 蛋白质 、 维生素 C及三菇贰甜味物质 , 广泛用于医药 、 饮料
和调味品等 , 畅销国内外 。 目前罗汉果产量下降 , 严重影响了罗汉果生产的发展 。 如能掌握
罗汉果果实生长发育和内含物变化规律 , 以及两者间的关系 , 生产上可根据不 同发育阶段采
取相应的技术措施 , 以提高罗汉果产量和品质 , 并为果实适宜采收期提供科学依据 。 为此我
们于 19 8 7年开始对罗汉果果实进行定期观测和采样分析 , 试验结果如下 。
材 料 和 方 法
本试验是在 1 9 8 7至 19 8 8年进行 。 采用罗汉果冬瓜汉品种 , 试验植株为实生繁殖的 3 年生
植株 。 八月中旬开花 , 采用同一品种的同一天开花授粉的果实作为试验材料 。 果实生长期间
每隔 2 天测定果实的纵径和横径 , 并每隔一定时间 , 采样进行分析 。 每次取样 , 均在上午 12
时 , 样品采下后立即送实验室分析或固定 。 每次取样分析 6 个果实 , 先去掉种子 , 余下部分
捣碎作为分析样品 。
果实中含水量及干物质含量的测定 , 采用常压恒温干燥法 。 还原糖的测定 , 采用铜还原
一直接滴定法 ; 非还原糖的测定采用 H C I 转化一铜还原一直 接滴定法 ; 维生素 C的测定 ,
采用碘酸钾滴定法 ; 可溶性固形物使用手持折光仪测定 。
实 验 结 果
一 、 果实生长发育过程中纵径和横径的变化
为探明和掌握罗汉果在生长发育过程中果实的生长变化规律 , 我们对果实的纵径和横径
分别进行了测定 , 结果见图 1 , 由图 1 看出 , 罗汉果雌花在授粉后 3 天 内 , 幼果迅速膨大 。 果实
纵径在授粉后 1 一 3 天增长速度最快 , 平均每天增长 3 毫米以上 , 以后增长速度减慢 , 在授
粉后 4 一 8 天减慢程度最大 , 授粉后 8 一 18 天几乎以相 同的平均速度增长 , 授粉后 30 天纵径
本文承林荣研究员审阅和指正 , 特此致谢 。
广 西 植 物0 卷
停止增长 。 果实横径的增长情况与纵径有所不同 。 授粉后1 4天内增长速度一直在加快 , 而以
授粉后 9 一 15 天增长速度最快 , 平匀每天增长 2 毫米以上 , 以后增长速度减慢 , 较纵径约早
3 天停止生长 。 从图 2 看 ,幼果生长的前 8天 , 纵径增长 比横径快 , 此后稍慢 , 最后 几天又稍
快 , 但总的绝对增长量纵径较横径大 , 这是冬瓜汉果实呈长圆形的原因之一 。
二 、 果实生长和发育期间种子的生长发育情况
表 1 不同果龄的种子生长发育情况
种子发育情况
种仁大小
( e m )c(一长
我们在测定果实生长的 同时 , 对不同发育
期果实的种子生长发育情况进行了观测 (表 1 ) 。
从表 l 可见 , 果实进入成熟期后 , 种子也
基本成熟 , 果实停止生长时 , 种 子 形 状 已定
型 ,但还在继续生长 , 直到授粉后 60 天种子停止
生长 。 此时种壳木质化 , 种仁成熟 , 充满内腔 。
三 、 果实生长发育期间千物质含盆的变化
新鲜果实干物质含量的高低是判断罗汉果
果实品质的一项重要指标 。 为了确定和掌握罗
汉果果实生长发育期间干物质含量的变化 , 我
们对不同发育期的果实水分与干物质含量进行
了测定 , 结果见表 2 。
从表 2 可见 , 罗汉果开花授粉后 30 天内 ,
也即是从授粉至 果 实 停 止 生长 , 果 实 含 水
量和干物质含量变化很小 。 以后 随 着 果 实发
育 , 水分含量逐渐减少 , 干物质含 量 不 断 增
加 , 」受粉后 6 0天 , 果实 千 物 质 含 址 增 加 到
1 7
.
5 9%
, 授粉后 70 天 , 果实接近 成 热期 , 水
分含量迅速下降 , 千物质含量 急 剧 增 加 , 铸
10 0克新鲜果实干物质 含量达 2 6 . 7 8克 。 罗汉果
整个生育期干物质含量变化范围很大 , 但授粉
后 30 天 ( 果实停止生长 ) 前增加变化很小 , 授
粉后 30 天至 60 天期间几乎以相同速度增加 , 且
增加量亦不大 , 而 60 天后急剧增加 , 仅 10 天增
加尼达 9 . 2克 , 占总增加量 的64 % 。
四 、 果实生长发育期间糖分含量的变化
糖分是罗汉果果实中重要组成部分之一 ,
为了了解罗汉果果实在整个生育期间糖分含量
的变化 , 我们对果实的总糖 、 还原糖 、 非还原
糖 、 一可溶性固形物分别进行了测定 , 分析结果
列于表 3 。
从表 3 可看出 , 果实在整个发育期间 , 总
糖含量不断地增加 , 但糖分增加的速度并不相
种子大小
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种子长椭圆形 , 白色 ,呈肉质状 , 种仁瓜子形 , 能将种壳剥离 。
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表 2 果实生长发育期间干物 质
与水分含量的变化
呆买发育期 { 含 水 量 ! 干物质含量
( 二粉后天数 )
{
( 、 ) … ( 拓 )一
3期 江新能等: 罗汉果果实生长发育与内含物变化的研究
表 3果实生长发育过程中箱分含 t的变化
总糖
(拓 )还原糖 (拓 )
非还原糖
` 男 )
溶性固形物
(男
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.
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今
同 , 授粉后 的前 10 天 、 糖分增加较快 , 平均每
天增加占鲜重的 0 . 14 5% , 授 粉 后 10 至 30 天糖
分增加较慢 , 而又以授粉后 10 至20 天期间糖分
增加最慢 , 平均每天增加只占鲜重的 0 . 0 18 % 。
以后糖分增长速度逐渐加快 , 在授粉后 60 一 70
天糖分含量急剧增加 , 直到果实充分成熟时糖
分含量达到最高点 , 即 占鲜重的 8 . 2 6 9 8% 。
图 1 和图 2 指出 , 授粉后 30 天 , 果实体积
停止增长 , 这以前糖分增加慢 , 此后果实进入
内含物积累阶段 , 特别是果实进入成熟阶段 ,
糖分含量急剧增加 。 这主要因为 , 在果实旺盛
生长阶段 , 由于果实生长和呼吸作用过程 消耗
大量的糖分 , 所 以积累较少 , 增加较慢 , 如授
粉后 9 一 15 天果实糖分增加最慢 , 此时一正是果
实生长最快时期 , 可见两者之间的关系 。
还原糖含量 自授粉后至果实成熟 , 它的含
量在不断增加 , 但在整个果实生育期间 , 增加
的速度并刁 相 司 , 在果实发育前期增长较快 ,
中期增长较慢 , 后期增长又再次加快 。 以 图 1
和表 3 比较可以看出 , 还原糖与果实发育过程
有密切关系 , 特别在果实旺盛生长阶段 。
表 4 果实生长发育期间维生素C含量的变化
维 生 素 C 含 量 -
( m g / lm g )
6 2 9
.
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授 粉后 日数
图 1 罗汉果果实纵横径增长员 ( 厘米 )
纵径— 横千一手 - . 一 . 一一 _
图 2 罗汉果果实纵横径日增长粼
纵径— 横 径一 - · 一 · 一 · 一
非还原糖在果实内的含量变化与还原糖相似 。 在果实发育前期 , 非还原糖含量较低 , 以
后逐渐上 升 , 但直到 40 天 , 非还原糖含量一直很微 , 随着果实的发育 , 非还原楷含贤迅速增
加 , 在授粉后 60 天和 70 天的果实中 , 含量相应为 1 . 28 9 %和 1 。 9 50 % 。
可溶性囚形物随果实生长发育不 断增多 , 前期增加慢 , 后期增加快 , 成熟果实可溶性固
广 西 植 物 10卷
形物为 14 . 0 % 。
五 、 果实生长发育期间维生众 C含 t 的变化
罗汉果除含有较丰富的碳水化合物外 , 还含有极为半富的维生素 C , 为了探明和掌握罗
汉果果实在整个生长发育期间维生素 C 含量的变化规律及其与果实不同成熟度的关系 , 我们
对不 同果龄的果 实进行了测定 , 结果见表 4 。
表 4 可见 , 果实在整个生育期间维生素 C 含量的变化相当大 , 随着果实发育 , 维生素 C
含量下降 。 授粉后 10 天 , 每 1 0 克新鲜果实含维生素 C 6 2 9 . 4 8毫 克 。 授 粉 后 30 天 , 降减至
41 8
.
0 毫克 , 30 天后维生素 C 含量继续下 降 , 但降减速度很慢 , 直至果实 成 熟 , 每 1 0 克新
鲜果实中含维生素 C 39 4 . 24 毫克 。 由此可见 , 罗汉果含维生素 C相当丰富 , 随果实生长发育
其含量由高到到低变化 , 前期降低很快 , 接近和进入成熟期后 , 维生素 C含量变化不大 。
小 结
罗汉果果实整个生育期约 70 天 , 雌花授粉后 1 至 3 天期间果实纵径增长速度最快 , 3 0天
纵径停止增长 , 授粉后 9 至 15 天果实横径增长最快 , 约 比纵径早 3 天停止生长 。 果实速生期
在 9 至 15 天 , 为提高大果比例 , 此期应加强肥水管理 。 果实体积停止生长后 , 还有一个多月
的发育时间 , 内含物主要在此阶段累积 。
自授粉到果实进入成熟阶段种子一直在生长 , 种仁生长 与种子生长基本同步 。 当果实进
入成熟期 , 种子停止生长 , 趋于成熟 , 显示该品种应有的性状 , 此时的种子已能繁殖后代 ,
但生产上 留种必须在果实充分成熟之后 。
罗汉果果实干物 质含量变化趋势由低到高 , 在果实速生期干物质含量较低 。 千物质积累
以成熟期为主 , 前期积累少且 变化不大 , 因此 , 生产上要获取果大质优的果 实 , 在果实生长
后期应及时追施桐鼓 、 钾肥等 , 以促进内含物累积 , 提高果实品质 。 在果实干物质含量变化
上 , 一般是由少到 多 , 即幼小果实含水量多 , 接近成热和成熟的果 实含水量 少 。 罗汉果果实
符合这种变化规律 。
果实糖分积累主要依靠还原糖 。 生长期糖分积累少 , 停止生长到进入成熟期前亦变 化不
大 。 成熟期糖分急剧增加 , 充 分成熟的果实含糖量最高 。 因此未成 热 的 果 实烘烤后外 观不
良 , 甜度很低 。 果实中可溶性 固形物含量变化与总糖相似 。
罗汉果果实维生 素 C 含量高 , 变化大 。 随着果实发育 , 含虽逐渐降低 , 直到果实成 熟 ,
但进入成熟期后变化不大 。
实验结果证明 , 果实体积停止生长后 , 尚有很长的发育时间 , 内含物主要在这段时间累
积 , 且在进入成熟期后才迅速增加 , 因此采果应在果 实 充 分 成熟 ( 果实变黄 , 果柄干枯 )
后 , 如过早 采收 , 不仅外观不佳 , 更严重影响果实风味品 质 , 这 在 生 产 卜 卜应引起足够的重
视 。
参 考 文 献
〔 1 〕 中国土壤学会农业化学专业委员会编 , 1 9 8 3 : l: 壤农业化学常规分 折 方 法 科学 出 版 社 , 3 0 一
3 16 兀f ` 、
3期 江新能等 :罗汉果果实生长发育与内含物变化的研究 227
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J i a n g X i n n e n g
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,
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( G u a n g x i I n s t i t u t e o f B o t a n y
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A f t e r t h e f l o w e r s a r e p o ll i n a t e d
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t h e e o n t e n t s o 士 d r y m a t t e r i n t h e f r u i t v a r i e s f r o m
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