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广 西 植 物 Guihala 15(4)：377—铷 2 1995
猕猴桃属植物果实营养成分的研究
1’ 争 。
值的关
关键词
CoMrPoNENT oF FRUITS oF GENUS ACTINIDIA
Li Jicw~i，M ao shizhong，Liang M uyucn，Li Ruigao
(GuangxiInstitute ofBotany，Guilm 541006)
Abs／ract The conte．~t$of main nutfit~ component of 35 species of g~aus Actbjidia口 reported in the paper
The vitaminC content offrtdts ranged12．54～ 1404．52 rng／l0o gF．W ．．soluable solids concentrdtion 5．0％
～ 15，8％ ．total suF~rconcentration0．98％ ～9．06％， titatable acidity 0．29％ ～2．57％ ．Themost suitable rd曲
ofTS：TA is 5～7，The content of 17 aminoa~id ofdried fruits is I_794％ -9．04％ ．This pa per also d~cuss the
曲 pbetweenthe content ofnutritive component oFfruRs and thevalue of dcvc-lopment and utilization，
the colouroffruitjuice andthecontentofnutrilvc compo nents．the ratio ofTS：TA andtheflavour andquality
of丘uits．etc,
Key-n Actinidia；Comentofnutdcnt component； valueofufilizafien
猕猴桃属植物资源丰富，种类繁多，分布范圉广，皋实的营养价值极高，被冠以 维生
素 C之王 的美称。据临床试验结果表 明．猕猴桃 的防癌治癌作用不仅在于其丰富的维生素
C含量，其果实中还含有能阻断亚硝基吗啉合成的物质” 。猕猴桃还有扶正祛邪、清热利
水，散淤活血，增强免疫，促进正常细胞生长，抗多种细菌感染之功能。因此，猕猴桃是一
种融营养和保健作用于一体的高级水果。关于猕猴桃营养成分的研究，国内外已报道不
少“～ ”，但大多是关于中华猕猴桃优良株系的营养分析 而对猕猴桃属不同种类的营
养含量研究报道较少。本文对收集于本所猕猴桃种质库内35个种类的猕猴桃果实的营养成
分进行了测定和研究，旨在为该属植物的种质研究及开发利用提供科学依据。
国家自然科学基金资助的猕猴桃种质迁地保护研究内容之一-武汉植物研究所提供了部分氨基酸分析数
据．特此致谢-
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广 西 植 物 15卷
1 材料与方法
1．1鞠料 本文研究所用材料大多采自本所猕猴桃种质库，部分来自野生植株·试验材料
名称如下：紫果猕猴桃(Actinidia ayguta vaT．purpurea)、河南猕猴桃( ．henanensis)、对萼
猕猴桃r ．valvaia var-valvata)、大籽猕猴桃(正macrosperma Var-macrosperma)、革叶猕
猴桃 ．rubricaulis var．coraicea)、京梨猕猴桃( ．calosa car． henryi)、异色猕猴桃(
calosa car．discolor)、柱果猕猴桃( ．cylindrica var． cylindrica)、 阿脉猕猴桃( ．
cylindrica Vii7．reticulata)、华南猕猴桃( ．glaucophyla var．glaucophyla)、耳叶猕猴桃( ．
glaucophyla vat．asymmetrica)、 金 花 猕 猴 桃 ． chrysantha)、 中 越 猕 猴 桃 ( ．
indochinensis)、清风藤猕猴桃( ．sabiaefolia)、美丽猕猴桃( ．meliana)、长叶猕猴桃( ．
hemsleyana var．hemsleyana)、粉毛猕猴桃( farmosa)、密花猕猴桃似．rufotrieha var-
glomerata)、绵毛猕猴桃( ．fuvicoma vaL lanata)、糙毛猕猴tJ~(A．furicoma car．1anata
form tarsuta)、阔叶猕猴桃一 圆果( ． f咖肠 、阔叶猕猴桃一长果、桂林 猕猴桃(A．
guilinensis)、多花猕猴桃( ～ f lia var．1at~Colia)、安息香猕猴桃( ．styrac扣， 、毛花猕
猴桃( ．eriantha v eriantha)、两广猕猴桃( ．1iangguangensis)、中华猕猴桃( ．chinensis
vaL chinenas)、红肉猕猴桃( ．c脑 咖 var．rufopulpa)、美味猕猴桃( ．deliciosa var．
deliciosa)、绿果猕猴桃 ．deliciosa vat． chlorocarpa)、漓江猕猴桃( ．1ijiangensis)、大
花猕猴桃( ．grandiflora)、江西猕猴桃叫．jiangxiensis)、山梨猕猴桃( ．tufa)。
1．2 种质库的自然条件 海拔 170m，年平均温度 19．2C，最热的 7月份平均温度
28．3C，最冷 的 1月份平均温度 8．40C，极端 高温 38℃，极端低温-6C，冬有霜冻，偶见
雪，年降雨量 1655．6 nln，降雨集中在4、5、6月，冬季雨量较少，干湿交替明显，年平均
相对湿度 78％，土壤为酸性红壤，质地为粘壤土。
1．3 方法 果实生理成熟期，在植株的不同方位随机采样，分别测定果实的总糖、总酸、
维生素C和可溶性固形物含量。糖分采用斐林氏容量法测定，总酸用 NaOH溶液滴定法，
维生素 C用碘滴定法，可溶性固形物用手持糖度折光仪测定，氨基酸用酸水解法处理样品
后，用LOCARTEMK4氨基酸分析仪测定。 ．
2 结 果
猕猴桃属植物不同分类群的果实营养成分含量差异较大，总糖含量范围在 0．93％ ～
0·06％之间，中华猕猴桃果实含糖量最高，达 9．06％，绵毛猕猴桃果实含糖量最低，仅为
0·93％，最高值为最低值的 9倍多，大多数分类群的总糖含量在 2％ 以上。果宴维生素 C含
量范围在 12．54～1404．52rag／100 gF．W，，圆果阔叶猕猴桃果实的维生素 C含量最高，达
1404．52mg／100 g F．w．，异色猕猴桃果实的维生索 C含量最低，只有 12,54 mg／100 g F．
， 最高含量为最低含量的 1 12倍．果实总酸含量 0．29％ ～2．57％，可溶性固形物含量范
围是 5．0～15-8％，猕猴桃优 良株系果宴可溶性固形物含量可达 19．5％。从猕猴桃果实中检
出的氨基酸有 17种．猕猴桃果实干物质 17种氨基酸总含量为 1．794％ ～9．04％ ， 最高含量
的大籽猕猴桃为最低含量的美味猕猴桃的5．0倍-猕猴桃各分类群的主要营养成分含量见表
1，氨基酸含量见表 2。
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4期 李洁维等：猕猴桃属植物果实营养成分的研究
3 讨 论
1 猕猴桃果实营养成分含量与开发利用价值的关系
果实主要营养物质含量是衡量猕猴桃的开发利用价值的重要指标之。果实大、果形好、
果实中营养物质含量丰富、风味佳美的种类将是鲜食和加工的理想原料，是培育优良栽培品
种的理想资源，如中华猕猴桃、美味猕猴桃等。中华猕猴桃经过长期的引种驯化和栽培选
择，我国已选育 出了60多个优 良株系，使这一种类的资源得到了充分的开发和利用。 圆果
阔叶猕猴桃、长果阔叶猕猴桃、多花猕猴桃、桂林猕猴桃、毛花猕猴桃、安息香猕猴桃等种
类的果实 中维生素 C含量特别高，然而果实较小、种子多、果 肉薄、风味差，既难 以食用
叉不适宜加工，但这些种类树势强，植株生长茂盛，抗逆性强，如果利用这些种类作 中华猕
猴桃优良株系的砧术，通过无性杂交的蒙导作用，将其高维生素 c等优点传导给中华猕猴
桃接穗，可望培育出更为理想的优良品种；或者利用这些种类作为有性杂交的亲本，与大果
型的品种进行杂交，从杂交后代中选育综合性状更为优 良的单株，推广生产应用，这将产生
极好的经济效益，因此，这些种类是重要的种质资源。其它果实偏小，维生素 C含量偏低
的种类，有的花色美丽而芳香，有的果穗优美，可根据这些特点，利用作为奇异的园林观赏
植物。
3．2 猕撰按果实的糖酸比值与果实风味品质的关系 ’
糖酸比历来被作为衡量水果风味的重要参数。糖酸比过高，果实偏甜而味道单调；糖酸
比过低，果实风味偏酸难以食用。果实中的糖分和总酸的含量只有合乎一定的比值，果实才
表现酸甜适中，风味可口。不同的水果品种，其适宜的糖酸比值不同。根据我们多年的测定
及实践结果表明，猕猴桃属植物 的果实糖酸 比值在 5～7范围内时，果实表现较好的风味，
容易被消费者所接受，如中华猕猴桃，绿果猕猴桃、红肉猕猴桃的糖酸比分别为 5．6、5．4、
6·9，这 3个种类的维生素 C含量中等，而果大、风味品质好，具有较大的经济价值。而圆
果阔叶猕猴桃等种类虽有较高含量的维生素C，但果实糖酸比偏低，风味偏酸，食用价值
低-一些糖酸比值偏高的种类，如大籽猕猴桃、革叶猕猴桃等，不但风味差，且果实也小，
没有经济价值。总之，猕猴桃属植物绝大多数种类的果实糖酸比例失调，食用价值低，但这
些种类却是宝贵的育种材料。猕猴桃不同种类的糖酸比值见表 L
3
多年的实际观察结果表明，猕猴桃果实汁液的颜色与果实的营养成分含量呈一定的相关
性．一般地，汁液呈绿黄色的种类，含糖量较高，如大籽猕猴桃、革叶猕猴桃、大花猕猴
桃、中华猕猴桃等。而汁液呈绿色或黄绿色且较稀的种类，含糖量一般较低(表 1)。汁液呈
黄绿色粘稠状的种类，如圆果阔叶猕猴桃、长果阔叶猕猴桃、多花猕猴桃、桂林猕猴桃、毛
花猕猴桃等，维生素 C的含量特别高；而汁液颜色呈绿色无粘稠状的种类，如异色猕猴桃、
柱果猕猴桃等维生素C的含量则相对较低。需要指出的是，维生素 C含量高的种类的汁液
粘稠状有别于胶体(两广猕猴桃汁液呈胶体状，但维生素 C含量低)，这种粘稠状是否起保护
维生素 C的作用，或是导致高维生素 C含量的因素，有待进一步的研究。
4 猕狠期|不同分类组果实营养成分含量的差异
猕猴桃有4个分类组：净果组、斑果组、糙毛组和星毛殖。各分类组内不同种类的营养
成分含量有较大的差异。 本文所测定的种类 中，净果组 的维生素 C平均含 量为 46．84
mg／100 g F．w。，变化范围在 22．22～80．96 mg／100 g F．w．之是，总糖含量平均 4．08％，
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380 广 西 植 物 15卷
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4期 李洁维等：猕猴桃属植物果实营养成分的研究 381
总酸含量平均 1．14％，可溶性固形物平均 8．3％．
斑果组维生索 c含量平均为 49．84 nag／100 g F．W．，含量范围在 12．54～146-65 mg／100 g
F．、v．之间，含量最高的网脉赫猴桃为含量最低的异色猕猴桃的 11．5倍。总糖含量平均
3．5％，含量最高的耳叶猕猴桃为含量最低的中越猕猴桃的3．7倍，可溶性固形物含量范围
是7．O％ ～12． ，总酸含量范围是 0．29％ 一 3％。
糙毛组维生素 C平均含量为 39．25 nag／100gF．W．，变化 幅度为 13．8～64．7 nag／100
g F．w．，含量最高的美丽猕猴桃为含量最低的长叶磷猴桃的 4．7倍。总糖含量平均为
3．05％，总酸含量平均 1．75％，可溶性固形物含量平均 8,0％
星 毛组 各种类 营养成 分含 量差 异较 大。 维 生素 c 含 量范 围 为 l6．28～1 404．52
nag／100gF．W．，含量平均为 381．17mg／100gF．W．，含量最高的圆果阔叶猕猴桃为含量
最低的粉毛猕猴桃的86倍。总糖含量平均为42．4％，总酸含量平均为 1．17％，可溶性固形
物含量范围是8．5％ ～14％。
表2 猕握桃不同种类果实氨基酸含量 (％)
为广西植物研究所分析结果，其余为武设植物研究所提供．括号内的数值为鲜物质含量．
4个分类组之间的果实营养成分含量平均值也有较大的差异，其中以星毛组的果实营养
成分含量平均值最高，其次为斑果组，糙 毛组最低。星毛组的经济价值和开发利用价值最
大。4个分类组的营养含量比较见表 3。
～ — ～ ． ． ． ． ． ．．
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广 西 植 物 15卷
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猕猴桃属植物不同种类的开花物候期各不相同，果实的成熟期亦相异．但果实的生长发
育规律基本一致。果实生长发育到最大值所需的时间大约 112～l26 d。果实体积的变化过
程可分为 3个时期：a)迅速增长期；b)缓慢增长期，c)停滞增长期。
由于各种类果实数量有限．未能对各种
类的果实不同发育阶段进行营养成分含量变
化测定．只对中华猕猴桃果实发育中后期进
行营养变化测定。中华猕猴桃果实固形物含
量变 化过程可分 4个 阶段：a．微升增长阶
段：b．活跃增长阶段；a迅速增长阶段；d．
渐缓增长阶段 ” 。
中华猕猴桃果实维生素 c含量在 8月
衰 3
中下旬左右达到最大值，此时正是果实的生理成熟期，是营养物质的合成和转化高峰期。此
后，维生素c的含量又逐渐降低。
4 小 结
综上所述，猕猴桃属植物是很有刺用价值的一种果树。果大 风味品质好的中华猕猴桃
和美味猕猴桃既是理想的高级水果，又是制作高级保健饮料及加工食品的理想原料。中华猕
猴桃经引种栽培后已选育出了许多优良株系，为猕猴桃属植物的开发利用开僻了广阔的前
景．营养物质含量丰富、植株树势强、抗逆性强的种类将是理想的砧木及杂交育种材料：一
些花朵芳香秀丽的小果种类也不失为奇异的园林观赏植物。
参 考 文 献
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