全 文 ：野生欧李营养特性分析
曹　琴　杜俊杰　刘　和　王利军
摘要　本文以野生欧李为试材 ,对欧李的糖 、酸 、Vc 、矿物质及氨基酸的含量进行了分析 , 指出了欧
李果实及其它器官的营养特点 ,为人工栽培欧李提供了依据。欧李果实中含钙和儿童必需氨基酸
极为丰富 ,可做为儿童营养型水果。
关键词　野生欧李;营养含量
欧李(Prunus humilis Bge)为我国特有的第三代小水果 。它以其植株低矮 、果实色艳 、风味
独特 、营养丰富颇受人们喜爱 。目前 ,对欧李的资源普查 、选种 、生物学特性等研究开展较多 ,
但对欧李果实及其它器官的营养特性还缺乏详细的研究。因而我们首先选择自然分布状态下
的野生欧李 ,对其主要营养成份进行分析 ,为进一步开发利用欧李提供参考 。
1 材料与方法
1.1 材料　野生欧李的枝 、叶 、根及果实均采自于山西中条山区自然生长的欧李 。成土母质为
石灰岩 ,土壤中含有大量碳酸钙沉积 。采样时期在果实成熟期。并根据果实色泽将野生欧李
分为红皮红肉 、黄皮黄肉 、红皮黄肉 3个类型。
1.2 分析方法　可溶性固形物用手持糖量计测定;总糖采用HCl转化 —铜还原 —直接滴定法;
还原糖采用铜还原直接滴定法;有机酸采用 NaOH直接滴定;单宁采用磷钼酸-钨钠酸比色法;
Vc采用碘滴定法;Ca 、Mg 、Fe 、Mn 、Zn 、Cu采用日本岛津产 AA-650原子吸收分光光度计分析;
氨基酸采用日本产日立 835-50氨基酸分析仪测定。
2 结果与分析
2.1 野生欧李果实中糖 、有机酸 、Vc及单宁的含量
对野生欧李果实中糖 、有机酸 、Vc及单宁的含量分析结果列于表 1。从表 1可以看出 ,野
生欧李的可溶性固形物平均为 9.8 %,但是不同的株系之间变化较大 ,最低为 6 %,最高为 15
%。从3种果肉型上黄肉稍高于红肉欧李 ,但差异不大。总糖含量为 5.13 %,还原糖为 3.73
%,占总糖含量的 72.71 %。有机酸含量为 1.27 %,糖酸比为 4.21:1。在 3种果肉类型中 ,总
糖含量红皮红肉比黄皮黄肉和红皮黄肉高 ,但含酸量也高 ,糖酸比值低。这一结果与我们在选
种工作中注意到黄肉欧李的可食性较红肉欧李好是一致的。欧李与桃 、杏 、李等核果类相比 ,
总糖含量较低 ,有机酸含量较高。糖酸比值与杏 、李相近。选种时注意高糖含量的优系。
Vc含量平均为 6.69 mg/100g ,与其它核果类果实相近。
34 野生欧李营养特性分析　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作者单位:山西农业大学果栽室　太谷　030801
单宁含量为 233 mg/100g ,但未成熟时 ,含量较高 ,因而果实有涩味 。
表 1　野生欧李果实 、糖 、酸 、Vc、单宁含量
类　　型 可溶性固形物(%) 总糖(%) 还原糖(%) 有机酸(%) VC(mg 100g) 单宁(mg 100g) 糖 酸
红皮红肉 9.0 5.36 3.52 1.70 5.52 233.33 3.15
黄皮黄肉 10.8 4.77 3.22 0.99 6.44 — 4.83
红皮黄肉 9.5 5.25 4.46 1.13 8.11 — 4.64
平　　均 9.8 5.13 3.73 1.27 6.69 233.33 4.21
2.2 野生欧李器官中 Ca 、Mg 、Fe、Mn、Zn 、Cu的含量
2.2.1果实中的含量　由表 2可知 ,欧李果实中几种矿质元素的含量顺序为 Ca>Mg>Fe>Cu
>Mn>Zn 。从 3种果肉类型看 ,Ca与 Mn以红皮红肉含量高 ,Mg 、Fe、Cu 、Zn以黄皮黄肉含量
高 ,而红皮黄肉的各元素含量均为最低 。
表 2　野生欧李果实中几种矿质元素的含量(mg kg)
类　　型 Ca Mg Fe Mn Zn Cu
红皮红肉 3 317 743 104.71 27.21 6.84 11.66
黄皮黄肉 2 390 945 173.96 12.50 7.86 51.45
红皮黄肉 2 020 549 50.84 8.82 2.30 8.45
平　　均 2 576 746 109.28 16.18 5.67 23.85
　　野生欧李果实中的各矿质元素含量与其它核果类及苹果果实相比均较高 ,尤其是Ca的含
量高出3 ～ 6倍以上 。因而其果实可称为一种高钙果实。
2.2.2　枝 、叶 、根中的含量　由表 3看出 ,枝条和叶片中矿质元素的含量顺序一样均为:Ca>
Mg>Fe>Mn>Zn>Cu ,而根系为:Ca>Mg>Fe>Zn>Cu>Mn。结合表 2可以看出 , Ca 、Mg 、Fe
在欧李各器官中含量顺序一致 ,而 Mn 、Zn 、Cn则不一致 。果实中以 Cu较高 ,枝叶中以 Mn较
高 ,而根系中则以Zn较高 。枝 、叶 、根中 Ca的含量均较一般果实为高 ,说明欧李可以吸收较多
的Ca。但同时发现欧李各器官中 Mg的含量则较一般果树为低 。
表 3　野生欧李枝 、叶 、根中几种矿质元素的含量(mg kg)
植株部位 Ca Mg Fe Mn Zn Cu
枝　　条 16 416 1 099 258.60 30.88 22.51 19.69
叶　　片 16 045 2 561 220.12 50.74 12.40 11.66
根　　系 8 507 525 385.55 10.29 25.54 18.09
2.3　野生欧李果实中氨基酸的含量
表 4　野生欧李中氨基酸的含量
氨基酸
含量(mg 100g)
天门冬氨酸
107.2
苏氨酸
4.2
丝氨酸
14.8
谷氨酸
45.9
脯氨酸
29.5
甘氨酸
14.8
丙氨酸
14.1
胱氨酸
5.1
氨基酸
含量(mg 100g)
蛋氨酸
1.9
异亮氨酸
12.8
亮氨酸
21.6
酪氨酸
5.2
苯丙氨酸
16.0
赖氨酸
20.6
组氨酸
8.4
精氨酸
13.6
总量
354.9
　　表 4是对野生欧李 17种氨基酸的分析结果。其果实含有的氨基酸种类齐全 ,总含量较
高 ,达 354.9mg/100g 。其中以天门冬氨酸含量最高 ,脯氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸含量次之 ,苏氨酸
和蛋氨酸含量最低。在所含氨基酸中 ,儿童必需氨基酸含量高达 106.6mg/100g ,(下转第 4页)
35第 18卷第1 期　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源
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(上接第 35页)
如赖氨酸 、亮氨酸 、异亮氨酸 、缬氨酸等儿童必需氨基酸含量均很高 ,因而从氨基酸含量方面 ,
欧李也是一种儿童营养型水果 。还应指出 ,欧李果实中脯氨酸的含量均较一般植物高 。而抗
旱植物具有较高的脯氨酸含量 ,因此欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一个生理反
应。
3 小结与讨论
从以上的分析可以看出 ,欧李果实中含有丰富的营养物质 ,特别是矿质元素和氨基酸含量
十分丰富 ,这一特点与野生欧李的生长区域及和生物学 、生理学特性有关 ,应进一步加深研究 ,
以揭示其矿物质吸收及有机物合成 、代谢的机理 ,为大面积人工栽培欧李提供依据。野生欧李
果实中钙和儿童必需氨基酸的含量均较高 ,可作为儿童营养型水果加以开发利用。
参考文献(略)
4 羊肚菌的研究与利用