全 文 ：ｉ 绿色生活 ＊ Ｇ Ｒ Ｅ Ｅ Ｎ
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初春种植木耳菜
整理 ／ 李越刚
木耳菜是中国传统蔬菜 ， 有着古老的历史 ， 口感清香 ， 口感鲜美嫩滑 ， 是一种多年生
高大草本植物 ， 木耳菜以幼苗 、 嫩梢或嫩叶食用 ， 质地柔嫩软滑 ， 营养价值髙。 可作汤菜 、
爆炒 、 烫食 、 凉拌等 ， 其味清香 ， 如吃木耳一般清脆爽 口 ， 故名木耳菜 。 木耳菜不但美味
而且营养含量极其丰富 ， 尤其轉 、 铁等元素含量是其他蔬菜不可比的 ， 还附有丰富的蛋白
质 ， 而且热量低 、 脂肪少 ， 经常食用具有降血压 、 益肝 、 清热凉血 、 利尿 、 防止便秘等功效 ，
是补钙的优选经济蔬菜 ， 非常适宜老年人食用 。
木耳菜的种植
容器选择种子处理
在家里种植木耳菜对于容器要求深度 ２０木耳菜种皮坚硬 ， 发芽 困难 ， 播前必须进行催芽处理。
厘米以上即可 。 先用 ３０Ｃ左右的温水浸种 ３ 天左右 ， 种子 “露 白 ” 即可播种 。
品种选择雜祕料親Ｗ选择撕 ’ 料菜也题關瀬 ’ｔ匕
木耳菜一般吃叶较多 ， 所以选择长势强 ， 种子发芽方便 。 方法很简单 ， 取较粗没法 吃的垄部带 ２ ？ ３
分枝多 ， 耐高 温 、 耐干旱 、 耐潮 湿 、 茎粗、个小叶的 为宜 ， 插入土 中 ， 及时浇水 ， 遮阴 ， 避免 阳 光直射
叶片肥厚、 嫩叶柔软 、 光滑的 品种 。及干风 ， 经常喷水保湿 ， ２ ８ Ｃ下约 １ 周就可以生根 。
６４？１？＾
种植管理
种子露 白 即可播 种 ， ６ ？ ７ 天可 出 苗 ， 出 苗 整补肥补水一般在缓苗后 ， 上架时及每 次采收 后
齐后根据气候情况 白 天揭盖 ， 夜 间覆盖 。 适时通风 、进行 ， 并适 当 向 植株基部培土 。 在施足基肥 的 基
换气 ， 控 制种植 的环境温度在 ３ ５ Ｃ 以下 。 ４ ？ ５ 片础上 ， 生长 期 间还要多 次追施 速效氮肥 ， 每采摘
真叶时定植 ， 生长时温度控 制在 ２ ５ ＇Ｃ 左右为宜 。 采一次 即应追肥 ， 小水 勤灌 ， 以保 持土壤经常 处于
收 以嫩 叶为主 ， 前 期 １ ５ ？ ２ ０ 天采收一次 ， 中 后期湿润为宜 。
１ ０
？ ２ ０ 天采收一次 。植株调整 以采收嫩梢为主的 ， 调整方法 ， 当苗
出 苗后温度 白天保持在 ２５ ？ ２ ６ ＇Ｃ ， 夜 间保持高 ３ ０ 厘米时 ， 留 ３ ？ ４ 片叶采嫩梢 ， 选留 ２ 个强壮
在 １６ ？ １ ７Ｃ 。 子 叶展 平后 ， 白天温度保持在 ２ ８ ？侧 芽 ， 其余抹去 ， 第 ２ 次 采收后 ， 再 留 ２ ？ ４ 个强
３０Ｃ ， 夜 间保持在 １ ８ ？ ２０Ｃ 。 在采收前 ５ ？ ７天降壮侧芽 。 在生长旺期可选 留 ５ ？ ８ 个强壮侧芽 。 中
低温度 ， 白天温度保持在 ２４ ？ ２ ５Ｃ ， 夜间温度保持后期要及时抹去花茎幼蕾 ， 到收割末期 ， 植株长势
在 １ ４ ？ １５Ｃ 。 降温 的 目 的是使木耳菜生长健壮 ， 增减弱 ， 选留 １ ？ ２ 个强壮 侧芽 。 这种 管理有利于叶
加叶片厚度和颜色 。片肥大 ， 梢肥茎壮 ， 品质好 ， 产量高 。
采收方法
幼苗的采 ｉＢｔ这样 ７ ？ １ 〇 天采收一 次 。 在木耳菜 的生长旺期可选
木耳菜在播后 ４０ 天左右 ， 当苗长到 ５ ？ ６ 叶时 ，留 ５ ？ ８ 个强壮侧芽 ， 在木耳菜生长的 中后期应随时
就可以采收 了 。 在采收幼苗时要分批采收 ， 也就是抹去花蕾 ， 到采收末期 ， 植株长势已经减弱 ， 此时采
说对于 已长 出 ５ ？ ６ 片 的幼苗要 及时采收 ， 而对于收后应选留 １￣ ２ 个强壮侧芽 ， 这种管理有利于使木
不足 ５ ？ ６ 片的 幼苗要保 留 ， 让其生长一段 时间后耳菜叶大 、 梢肥 、 茎壮 ， 品质好 ， 产量高 。 一般采收
再采收 。期 ２ ？ ３ 个月 。
嫩梢的采收 嫩叶的采收
当苗高 ３０ 厘米时 ， 就可以第 一次采收 了 。 采 收当苗高 ２〇 ？ ３ 〇 厘米时 ，就要搭架供木耳菜攀 爬 。
时 ， 留 ３ ？ ４ 片叶将上部的嫩梢用 手掐下 ， 由于木耳搭架一般采用 竹竿 。 架子可 以直接插入土 中也可 以
菜在生长过程 中会长出很多侧枝 ， 如果侧枝太多 ， 消绑在种植盆外 ， 做好固定就可 以 。 当骨 干蔓长 至架
耗营养也多 ， 木耳菜就不能很好 的生长 ， 因此在第一顶时也要摘心 ， 然后在各骨干蔓基部选 留 １ ？ ２ 条
次采收时要选 留 ２ 个强壮的侧枝 ， 其余的侧枝都应抹侧蔓 ， 逐步代替原来骨干蔓 。 一般十天左右采收一次 、
去 。 第二次采收侧枝上 的嫩梢 ， 采收的标准也和第一后期 ５ ？ ７天采收 １ 次 ， 这样可以持续采收数月 。
次采收相同 ， 此次采收后要留 ２ ？ ４个 强壮侧芽 ， 就
病虫防治 ＾
木耳菜病害主要危害叶片 。 被害
叶初期有小 圆点 ， 凹陷 ， 以后逐渐扩／＼
大 ， 引起叶片 早衰 。 主要病症 有褐斑 ＾
病 、 红点病 、 娜 ＇ ｌ
天一次 ， 连续 ２ ４ 次 。 ＾
＿國黩 ６５
绿色生活 ？ Ｇ Ｒ Ｅ Ｅ ＮＬ Ｉ Ｆ Ｅ ？ 都市菜农
注意事项 ＂１
籲木耳菜性喜温暖 ， 耐热 ， 不耐寒 。 生长环境适宜 ２ ５ Ｃ 左右 ， 低于 ２ ５Ｃ木
耳菜会生长不 良 － 遵
籲木耳菜喜光 ，針生长过程需要充跳 阳光 ， 阳光过删间需加謹酬 。
籲木耳菜喜翻 ， 应经常保持土 壤翻为宜 。 饶水应要小水勤烧 ， －般ｓ
收－次结合追臟水－次 。
參木耳菜植株高时宜搭 引 蔓 。 采收 以嫩叶嫩梢为主 ， 为提高嫩头品 质和’７＾
产量 ， 生长期内需进行植株调整 ， 方法是每次采收留 ２ ？ ３ 个强壮赚 。
烹饪方法
木耳菜鸡蛋汤海米木耳菜
用料 ： 木耳菜 ３ ５０ 克 、 鸡蛋 ２ 个 ， 葱姜 、 味精 、 盐 、用料 ： 木耳菜 ７ ５０ 克 、 虾米 ２ ５ 克 、 大葱 １ ０ 克 、 大蒜 ２０ 克 、
香油少许 。 盐 ５ 克 、 料酒 ５ 克 、 味精 ２ 克 、 淀粉 ５ 克 、 香油 １ ０ 克 、 花
做法 ： 首先将木耳菜洗净 、 鸡蛋放少许盐打散 。生油 ３ 〇 克 。
热锅凉油 、 倒入蛋液炒碎鸡蛋 ， 然后放入开水 ，做法 ： 将木耳菜洗净 ， 入开水中 烫至断生 ， 捞 出冲凉 。 炒
放入葱姜 。 汤烧开后放入紫菜 ， 最后 出锅前放入勺置于火上 ， 加入花生油烧 至五成熟 ， 煸葱 、 蒜 ， 烹料酒 、
木耳菜再次开锅放盐 、 味精 ， 香油 即可 。清汤 ， 下精盐 、 海米及木耳菜 ， 移至小火烧至酥烂 。 加味精 、
水淀粉勾芡 ， 淋香油装盘即成 。清炒木耳菜 ：
用料 ： 木耳菜 ３ ５？ 克 、 花生油 １ ５ 克 、 大蒜 １ ５ 克 、食用木耳菜的小技巧
香油 ８ 克 、 料酒 ３ 克 、 盐 ２ 克 、 味精 １ 克 。选购 ：选购的时候 ， 选择叶 片宽大肥厚 ， 光滑油 亮 ， 比较鲜嫩的 。
做法 ： 首先木耳菜洗净 ， 捞 出沥水备用 ， 蒜切成存储 ： 将木耳菜放入塑料袋 中 ， 这样可 以减少水分蒸发 ， 保
末 。 倒入花生油烧热 ， 放入蒜末翻炒少许 。 最后持其新鲜度 。
倒入料酒 ， 放入木耳菜 、 精盐 、 味精 ， 浇入香 油 ，技巧 ： 木耳菜适宜素炒 ， 要用 旺火快炒 ， 炒的 时间长 了 易出
出锅即可 。黏液 ， 并且不宜放酱油 。
木耳菜的作用和禁忌 ＾ 
木耳菜有降血压、 清热 、 解毒 、 滑肠 、 凉血的 功效 。 可用于治疗便秘 、 痢疾 、 疖肿 、 皮肤炎等病 。 适
合大多数人群食用 ， 尤其患有高血压 、 肝病 、 便秘患者可 以多食 ， 极适老年人食用 ， 有较好 的补钙作用 。
经常食用有降血压 、 益肝 、 清热凉血 、 利尿 、 防止便秘等疗效 。 木耳菜还具备辅助治疗三高问题 、 便秘问题 ，
具有很好 的辅助作用 。
慎用人群有孕妇及脾 胃虚寒者 。 木耳菜有滑肠凉血的功效 ， 在怀孕早期及有习惯性流产 的孕妇是禁食木
耳菜的 ， 因 为孕妇吃木耳菜会增加流产的几率 。 孕妇 、 胎漏下血 、 胎动不安应忌食 ， 阳虚体质应忌食或少食 。
木耳菜属藤蔓型蔬菜 ， 枝蔓繁多 。 都市中利用 阳台 、庭院种植一些 ， 不仅可供全家食用 ，
而且还美化了居住环境。
６６ 串圓＿