全 文 ：广 西 植 物 G u ih ai a s厂 3) :2 5 7一2 78 .5 8 9 1
油梨果实生长发育过程中的物质变化
何国祥 王兴庭 阎 珊
(广西农恳职工大学 )
摘 要 本文观测了油梨果实生长发育的情况并测定了脂肪 、 蛋白质及糖等物质含量的变化
过程 , 发现其中脂肪的含量随着果实的生长显著增长 . 以 9 ~ 10 月间增长速度最快 , 所测品种的
果实含量最高可达 12 . 86 汤 , 其他营养物质的变化不甚显著 , 本测定为油梨果实生长发育生 理 的
研究及油梨果实的最佳收获期的确定提供了依据。
油梨 ( 又名鳄梨 ) 尸er : ea a 二即公ca 解 M il . 为著名的热带水果 , 其果实有很高的营养
价值 , 尤其是脂肪的含量特别丰富 , 高达 7 ~ 30 % , 有 “ 森林黄油 ” 之美称 , 在新鲜水果中
脂肪含量如此之高的 “ 脂肪型水果 ” 实属少见 。 因此研究其生长发育过程中脂肪 、 蛋白质 、
糖等三大物质的变化在植物生理学的教学和科研上均有一定的意义 , 同时大多数油梨品种果
实成熟时果皮颜色往往看不出明显的变化 ( 除少数品种呈紫色外 ) , 因此何时采摘收获的油梨
果实其脂肪含量最多 、 品质最好 、 经济价值最高在外观上无法确定 , 过早收获的油梨脂肪含量
少 , 品质低 , 过迟收获则不仅会造成落果 , 还会影响到次年的开花结果 。 而通过油梨果实发
育过程中脂肪含量变化的分析测定就可确定其最佳收获期 。
材 料 与 方 法
本试验的植株为 6 ~ 10 龄的危地马拉系实生树 , 在油梨座果后即开始每隔 10 天观测一次
果实生长发育的情况 。 同时从 5 ~ n 月间每月取样 1 ~ 2 次分别测定单果重 、 果径 、 可食部
分的比率 、 含水量 、 粗脂肪 、 粗蛋白质 、 总糖及维生素 C 等 。 幼果期 ( 5 ~ 6 月 ) 每次所取
果数 5 ~ 10 个不等 , 混合后取样测定 , 三次重复 。 7 月后 因果实较大每次选取 2 果 , 测定时
四次重复 , 取平均值 。
测定的方法是取样后先测果重并分别测定果 肉 ( 含外果皮 ) 、 种子 ( 各种皮 ) 两部分的
鲜重 , 同时取样烘干测定果肉含水量 , 然后分别测定脂肪 、 蛋白质 、 总榕及维 生 素 C 的 含
量 。 具体的测定方法 , 脂肪用索氏抽提法 , 蛋 白质用凯氏微量定氮法 , 总糖用费林氏热滴定
法 , 维生素 C用碘酸钾滴定法 。
结 果 与 分 析
一 、 油案果实的生长发育情况
油梨在广西南宁市约在 1 月份花芽开始萌动 , 3 月上中旬开花 , 3 月下旬达盛花期 , 花
期约一个月 。 油梨花须经数次开闭后凋谢 , 4 月上中旬出现幼果 , 在受精后约二周出现一 次
生理落果 , 5 月中下旬至 6 月 中旬因果实迅速膨大 , 肥水供应不上又出现第二次落果 , 至此
保留的果实往往不足座果时的 10 % 。 以后若没有恶劣的外界因子一般不再大量落果 。 根据资
料报道 , 油梨果实从开花到成熟 , 其果实增长率比一般水果要大约 60 万倍 。据观测 4 月下旬黑
2 7 6 厂 酉 花 8 卷
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8 月下旬为果实迅速膨大期 。 8 月下旬
果实体积膨大基本停止 ( 图 1) 。 但此
时果实内部脂肪等营养物质还在不断充
实 , 九 、 十月间果实的重量仍在不断增
长 。 随着果实迅速增长的同时 , 果肉 ( 可
食部分 ) 比重也在增加 , 而种子 ( 不可
食部分 ) 的相对量不断降低 ( 表 1 ) ,
表中还可见到果实发育过程 中果核与果
肉的增长不是同步的 , 说明输入果实有
表 1 油梨果实发育过程中各部分的重姗增长情况 ( 19引南宁 )
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10
果核
机物优先供给种子发育 , 果实发育前期种子增长比果 肉增长要快得多 , 从表 1 可见 7 月以后
种子的大小基本定型 , 7 ~ 10 月种子重量只增加 2 2 . 6 6% , 自 8 月下旬后种子基本已不 再 增
重了 , 而同期果肉则增长了 13 。。 90 % , 使果 肉重量由 7 月份占全果重的 5 4 . 7 5% , 增加 到 10
月份的84 . 90 % 。 事实上 8 月份果实尚未成熟 , 而这时的种子取出来就可以播种出芽 , 到 10
月 份收获的油梨果实 内则常可见到已发根的种子 。 说明种子的发育较整个果实的发育要快得
多 。
二 、 油梨果实发育过程中主要物质的变化
l
。 含水量的 变化 : 实验结果指出 , 油梨果实的含水量在幼果期较高 , 达 83 % 以上 。 因
为此时果实正在迅速生长膨大 , 输入的光合产物主要用于细胞分裂 , 组织扩建 , 所以累积的
表 2 油梨果实发育过程中水分及主要有机物质含二的变化 ( 1 9 8 1一 19 82 )
日 期
测定项目 \ 、 、
水分 ( 终 )
粗脂肪 ( 多 )
蛋白质 ( 多 )
总 糖 ( 多 )
维生素 C ( m g八 0 0 9 )
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1 5 一 6 、 1 1月未测
3 期 何国祥等 : 油梨果实生长发育过程中的物质变化
干物质量少 , 同时也需要充足的水分以使细胞生长体
积扩大 。 9 月下旬后果实生长基本结束 , 组织内贮藏
物质逐渐充实 , 干物质含量迅速增加 , 含水量相对减
少 , 降至布一 7 9%左右 (表 2 ) 。 ’
2
。 月旨肪含量的变化 : 脂肪是油梨果实中最主要
的有机化合物 , 在测定的品种中成熟时脂肪 占果肉鲜
重的 1 2%左右 , 或占干重的 50 % 以 上 。 油梨果实整个发
育过程中虽然均含有一定的脂肪 , 但幼果时脂肪含量
低 , 随果实长大逐步积累 , 特别是 9 月以后 随果实膨
大期的基本结束 , 同时 9 月后炎热的夏季 已过去 , 随
之而来的是光照充足 、 天气凉爽的秋季 , 白天热晚上
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图 2 油梨果肉中脂肪 、 总糖含量消长曲线
凉 , 光合作用强而呼吸消耗较少有利于物质的积累 。 所以从表 2 可见这时的脂肪含量迅速增
加 。 脂肪含量在 10 月基本上达到最高峰 , 以后不再有明显的上升 ( 图 2 ) 。
3
. 其他主要有机物质含量的变化 : 从表二可见油梨果实发育过程中总糖水平都不高 ,
但在幼果期间的含量稍高一些 , 可能此时输入的糖主要用于种子的发育 , 7 月后种子已基本
成型 , 总糖含量维持在 3 %左右 , 果实成熟后期随着脂肪含量的剧增 , 糖含量进一步下降至
更低水平 , 完全成熟的果实中总搪含量不足 2 % (图 2 ) 。
蛋白质含量在油梨果实发育过程中的变化不大 , 一般在 2 一 3 % 之间 , 维生素 C 含量变
化显得没有规律 , 这可能和取样及测定过程中的误差有关 。
结 论
1
. 油梨果实发育过程的生长曲线和其他果实一样基本上表现为 S 形 , 而且种子生长发
育比果实的其它部分要快 , 即种子发育和果实其它部分的生长发育不是同步进行的 。
2
。 油梨果实整个发育周期中所含的主要有机物质是脂肪 , 其含量的变化在 9 一 10 月间
增加最快 , 这一时期是积累脂肪的最佳时期 , 油梨中其它有机物质含量的变化不明显 。
3
。 所测品种的油梨最高含脂量为 12 . 86 % ( 鲜重 ) , 从经济效益看以含脂量达 12 % 左
右收获最好 , 一般含脂量在 10 % 以上即可 收获 。 在南宁地区的收获期约在 9 月底至 10 月中旬
最为适宜 。
参 考 资 料
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e g r o w t h
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