全 文 ：第 21卷第 5期
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2 1No
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唐 山 师 专 学 报
J o ur n a lo f Ta n g
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ha n Te a e he r sC o l le ge
19 9 9 年 9 月
S e P
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9 9 9 1
黎科 4种野菜维生素 C 和硝酸盐含量的研究 ’
毖卜 贺 媛
摘 要 作者测定了地肤 、 小草 、 秦和猪毛菜四种慕科野菜茎叶中的硝酸盐及维
生素 C 的含量 , 并对这 4 种野菜的品质进行 了评价 。
关键词 野菜 硝酸盐 维生素 C
目前 ,食用野菜已成时尚 , 因此 ,对野菜的研究巫待深人 。 据研究 ,野菜中的硝酸盐含量一
般较栽培蔬菜低 。 但也有的种类过高 ,远远超出食用安全范围 , 过高的硝酸盐含量是导致消化
道癌变的诱因之一 ,而 V 。 能抑制这一进程 , 有防癌作用 , 因此有必要搞清各种野菜中 N O于及
V
。 的含量 ,为科学安全地食用野菜提供依据 。
中的 i 一 T 图等 。
2
.
3 双曲线型 一定质量的理想气体的 p一 V 图 。
.2 4 其它模型 如共振曲线等 。
将这类问题综合复习 , 投影处理 ,或微机模拟都能做到直观 、 形象 、 易记 ,使题组发挥作用 。
3 能力培育形象化
应注意培养学生的解题能力 ,不应把学生推人题海 ,而应采取以下方法 :
3
·
1 首先让学生把本单元的习题按物理过程分类 。
3
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2 帮助学生搞清物理过程 ,这是教学的难点 。 为解决这一问题 , 以往总是通过大量的习
题让学生在题海中漫游 ,这样不利于培养学生能力 。我们采用了以下措施 : ( l) 利用电脑软件对
复杂过程进行模拟 。 ( 2 )利用投影演示 , 如圆周运动专题教学 ,把卫星绕地球的运动和电子绕氢
核运动利用屏幕同时展现给学生 ,使学生把宏观和微观进行对 比 , 找出相 同和不 同规律 , 使知
识融会贯通 , 取得较好效果 。 ( 3) 指导学生制作模型演示物理过程 。 讲交流发 电机原理时 , 学生
对任意时刻产生的感应电动势和线圈所产生的力矩及过程中能量转化分不清 , 我们指导学生
自己制作一台发电机 , 用手摇动电机 ,在磁场中转动 ,分析转动过程中感应电动势 、 安培力及安
培力矩变化情况 ,这样做学生很容易突破这一难点 。
4 巩固练 习题组化
为了提高学生对知识的实际运算能力 ,我们利用现代教学手段 , 编制程序化题组 。 题组分
三个层次 : 基本题型 、 提高题型 、 思考题型 ,并针对不同层次学生使用 。 例如在研究碰撞中的动
量守恒时 , 我们编写了弹簧振子和单摆模型题组 ; 为提高学生的估算能力 ,编写 了估算习题类
题组 ;并用演示取代大量习题 , 真正把学生拉出了“ 题海 ” 。
收稿 日期 : 19 9一 03 一 28
第 21 卷第 5期 唐 山 师 专 学 报 1 9 9 9年第 5期
1 材料和方法
2
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2 实验材料 :地肤 ( K o e h ia s e o p a r ia ) 、 小黎 ( Ch e n o p od i u m s e r o t in u m ) 、 黎 ( Ch e n o p o d , -
u m a l b u m ) 以及猪毛菜 ( S a l s o l a e o l l i n a )均采自唐山市体育场空闲地 ,取嫩茎叶进行分析 。 测定
时间为 1 9 98 年 4 月下旬一 5 月上旬 。
1
·
2 测定方法 : 硝酸盐用水杨酸比色法 []J , 维生素 C 用氧化一还原滴定法川 。
2 结果与分析
表 1 四种野菜叶中的硝酸盐及维生素 C 含星
植物种类 株 高 ( e m ) 取样部位 N O犷m g / k g 鲜重 V e m g / 10 0 9 鲜重
地 肤 8 叶及幼茎 1 7 50 . 3 5 6 6 . 0 0
小 黎 10 叶及幼茎 2 1 9 3 . 13 8 4 . 9 2
黎 15 叶及幼茎 2 2 5 3 4 4 9 2 . 4 2
猪毛菜 10 叶及幼茎 50 5 7 , 7 0 5 7 . 4 2
由表 1 可以看出 :猪毛菜的硝酸盐含量最高 ,其次是黎 、 小黎和地肤 。 按世界卫生组织和联
合国粮农组织规定硝酸盐的 A DI 值 ( 日允许量 )为 3 . 6 m g k/ g 体重川 , 我国人体重平均按 6 0k g
计 ,则 日允许量应为 2 16 m g ,若以每人每日食菜量 0 . sk g 计 , 则每千克蔬菜的硝酸盐允许量为
43 2m g
, 若将淘洗 、 蟀菜 、 烹调过程 中的硝酸盐的减少量计算在内 , 则限量可扩大为 1 50 。一
Z0 0 0 m g / k g 鲜重 。 地肤可安全食用 。 黎和小黎在食用时采取一些措施 , 不会对健康造成危害 。
以上 3 种野菜的硝酸盐含量均低于栽培叶菜类蔬菜 , 如小白菜 (硝酸盐含量 4 8 3 8 . 7 2 m g / k g 鲜
重 ) , 与葬菜 、 沼生焊菜 、 苦菜等硝酸盐含量接近比 5 , 6〕 , 而猪毛菜的硝酸盐含量过高 , 在食用时
必须采取措施 ,减少硝酸盐 , 以免对健康造成危害 。
黎科四种野菜中 ,黎的维生素 C 含量最高 ,其次为小黎 、 地肤 , 猪毛菜的含量最低 , 这 4 种
野菜的 V c 均超过 50 m g / 1 0 0 9 鲜重 , 为高维生素含量 的野生蔬菜 , 维生素 C 能抑制亚硝胺的
形成 ,故有防癌作用 。 因此 , 富含维生素 C 的野菜有很高的营养保健价值 。
3 评价与讨论
黎科的这 4 种野菜均为早春野菜 ,我国人民食用已久 。 我国是消化道癌高发区 , 硝酸盐是
重要的致癌因素 ,而维生素 C 有防癌作用 ,因此在评价野生蔬菜的优劣中 , 这两种化学成分 含
量也是一项重要指标 。 测定结果表明 ,地肤 、 小黎 、 黎 3种野菜维生素 C 含量高 ,硝酸盐含量适
中 ,不致影响人身健康 ,为品质上乘的野菜 。 猪毛菜由于硝酸盐含量过高 , 其它营养成分适中或
偏低 ,不宜直接食用 。
硝酸盐含量高是我国蔬菜包括野菜的一个特点 , 这与我国土壤的化学特性有关 。 滥施硝态
氮肥更加剧了蔬菜中硝酸盐的积累 , 人体所摄取的硝酸盐 80 %来 自蔬菜 , 因此 ,在食用蔬菜时
一定要有选择性 ,对野生蔬菜不可盲目食用 。 我们在改良现有蔬菜品质的同时 , 还应充分利用
丰富的野菜种质资源 ,筛选营养价值高 , 硝酸盐含量低的野菜 ,进行驯化栽培 ,增加蔬菜种类 ,
丰富人民生活 。
参 考 文 献
1 白宝璋 ,等 · 植物生理学测试技术 . 北京 : 中国科技出版社 , 1 9 3 . 2 一 23
2 高鹏 , 等 · 农业化学常用分析方法 . 西安 :陕西科学技术出版社 , 1 9 8 0 . 37 8一 28 。
3 陈振德 , 程炳篙 . 蔬菜中的硝酸盐及其与人类健康 . 中国蔬菜 , 1 98 8 , 2 7 ( 1 ) : 40 一 42 .
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ou rn a lof T a ngs h a nTe e ahe rs Co l leg e
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谈 植 物 的 光 形 态 建 成 ’
郑 素 玲
光形态建成是描述有机体对于光信号反应的一个集合术语 , 这些光信号在宏观水平和细
胞水平以及分子水平上调节着植物结构和形态的改变 。 一般地说 , 植物的光形态建成 ( P h ot o -
m or p h o g e n e s is )是一些受光诱导和调节的生长 、 发育和分化的过程 。 如 : 暗处生长的幼苗叶片
小而坚实 , 而光照下生长的幼苗叶片则大得多 , 而且为了光合作用而有宽阔的表面以捕获最佳
的光量 ; 在某些菌类中 , 暗处生长的细胞几乎是无色的 , 而亮处生长的细胞有鲜明的颜色 。 就叶
子的情况来说 ,细胞的增大和不断分裂改变了叶子的形态 ; 而在菌类里 , 色素分子的合成大大
地加速 ; 这两者都是光形态建成的过程 , 本文拟就植物光形态建成的特征 、 类型及生理作用等
做一简要介绍 。
植物光形态建成反应有以下几个明显的特征 : 第一 , 可观测到的形态和结构变化所需的能
量不象光合作用那样是从光信号本身获得的 , 而是由其他代谢得来 。 第二 ,光 形态建成的光信
号只是为了调节代谢的总速度而开启或关闭某些代谢反应 , 因此可把光信号看做是一种开关
机制 。第三 , 植物接受光信号以后 ,信号可以放大 ,最后在形态或产物的积累上产生一个可观察
的变化 。 第四 ,光信号和植物体内的某些因素可相互作用 ,这些因素可影响某些反应的大小
如 : 暗期中断反应 , 在暗期的不同时间给予红光照射其效果不同 。从以上四点可以看 出 ,光只起
诱导和调节作用 ,植物体内存在着接受光信号的受体 ,进而影响到生长 、 发育和分化的过程 。
根据最有效的光谱区域 ,植物的光形态建成反应可以人为地分为两类 : 即红光反应和蓝光
反应 ; 如 : 叶片增大主要是红光反应 ,而气孔的开启 , 叶绿体的分化和运动则为蓝光反应 。 红光
反应的光受体是光敏色素 , 于 50 年代末被发现 , 光敏色素几乎存在于高等植物的所有部分 ,
如 : 种子 、 根 、 茎 、 叶 、 子叶 、 下胚轴和胚芽鞘等 。 在细胞中 , 可能集中在细胞膜的表面 ; 光敏素为
一种色蛋 白 c( h or m o p or et in ) , 其蛋 白质部分分子量为 1 20 , 。0 道尔顿 , 生色团是一个直链的
四 毗咯环化合物 。 目前 已证实植物体内存在着两种形式的光敏素 , 即 rP (红光吸收型 ) 和 fP r
(远红光吸收型 ) , rP 为蓝绿色而 fP r 为浅绿色 ,二者在一定条件下可相互转化 。 蓝光反应的光
受体称作蓝光 /近紫外光受体 (B / U v 一 A er c e p t or ) , 简称蓝光受体 , 目前倾向于认为是某种黄
素蛋白 ,但研究得还不够透彻 。
4 邱贺媛 ,曾宪锋 , 孟宪东 . 几种野生蔬菜硝酸盐及维生素 C 含量的研究 . 生物学杂志 , 1 9 91 , 40 ( 2 ) : 2 4
5 曾宪锋 , 邱贺媛 . 不同生长发育阶段莽菜基生叶硝酸盐及维生素 c 含量的研究 . 植物学通报 , 1 9 94 , 1
(增刊 ) : 4 2
6 邱贺媛 . 四种野菜硝酸盐 、 亚硝酸盐及维生素 C 的含量 . 植物资源与环境 , 19 8 ( 3 ) : 63 一 64
收稿日期 : 1 9 99一 0 3一 3 0