全 文 ：收稿日期:2007-03-15
作者简介:郑世群(1971-), 男 , 福建尤溪人 , 在职博士生 ,
讲师 ,从事树木学教学与科研工作。
福建省壳斗科果树资源的研究
郑世群
(福建农林大学林学院 ,福建 福州 350002)
摘　要　福建省壳斗科果树资源有 6属 38种 1变种 ,占全省壳斗科属 、种的比率分别为 100%和 56.5%。总结了 6
个方面的资源特点 , 同时分析了部分壳斗科果树的利用价值 , 并提出开发利用的建议。
关键词　福建;壳斗科;果树;资源;开发利用
中图分类号:S664　　　文献标识码:A　　　文章编号:1006-9690(2007)05-0038-03
　　壳斗科(Fagaceae)植物广泛分布于我国南北方
各山地 ,是组成阔叶林的重要植物类群。壳斗科植
物多为高大乔木 ,果实为坚果 ,富含淀粉和鞣质 ,可
食用 、酿酒 、作饲料等 。据统计 ,壳斗科果树的种类
在我国野生果树种类排名中位居第 4,资源极为丰
富 [ 1] 。但其中只有个别种类如板栗(Castaneamol-
lisima)、锥栗(C.henryi)等已作为干果栽培 ,其余
大多尚未开发。因此 ,摸清壳斗科果树资源状况 ,对
于促进自然资源的合理开发利用与可持续发展 ,发
展地方经济 ,均有重要的理论和实践意义 。
1　福建省壳斗科果树资源概况
福建省地处我国东南沿海 ,全境多丘陵山地 ,有
“八山一水一分田 ”之说 ,属亚热带季风性湿润气
候 ,优越的自然地理条件孕育了丰富的植物和森林
资源。福建省已知壳斗科植物 6属 64种 5变种 ,占
全国 7属 320种的 85.7%和 21.6%,位居全国第
7
[ 2 -5] 。研究表明 ,其中果实具有较大利用价值的有
6属 38种 1变种 [ 1 -4, 6-7] ,占全省壳斗科属种的比率
分别为 100%和 56.5%,可见本科已知半数以上的
种类可列为果用树种 。福建省壳斗科各属果树种类
及比率情况详见表 1,福建省壳斗科果树资源各方
面概况详见表 2[ 1-4, 6-7] 。
表 1　福建省壳斗科各属果树种类及比率
属名 水青冈属Fagus
栗属
Castanea
栲属
Castanopsis
石栎属
Lithocarpus
青冈属
Cyclobalanopsis
栎属
Quercus
果树种(含变种)数 2 3 14 8 6 6
总种(含变种)数 2 3 15 24 15 10
比率 /% 100 100 93.3 33.3 40 60
2　福建省壳斗科果树资源特点
(1)福建省壳斗科植物中有 6属 39种(含变种)的
果实具有实用价值 ,占全省壳斗科种类的 56.5%。其
中栲属的种类最多 ,有 14种(含变种),占该属种数 15
种的 93.3%,占全部 39种果树的 35.9%,只有一种鳞
苞锥(Castanopsisuraiana)的果实价值未见报道。含 5
～ 10种的有石栎属、青冈属和栎属。 <5种的是水青
冈属 2种和栗属 3种 ,但这 2个属的种类均属果树。
　　(2)绝大多数壳斗科果树是乔木树种 ,计 36种 ,占
92.3%,只有茅栗 、乌冈栎和刺叶栎 3种常长成灌木或
小乔木。多数属于常绿树种 ,计 30种 ,占 76.9%,落叶
树种只有 9种。
(3)果实成熟时间大多集中在 9 ～ 11月 ,也就是秋
天。
(4)多数壳斗科种类在本省海拔范围内分布较
广。在 39种果树中 , 在 <500 m的较低海拔和 >
1 000m的较高海拔均有分布的有 19种 ,约占一
半 ,分布于 <1 000m较低海拔的有 8种 ,分布于 >
1 500m较高海拔的有 12种 。
(5)壳斗科果树是本省亚热带常绿阔叶林的主
要建群树种 ,大多生长于山地林中或林缘 ,多喜暖湿
的亚热带山地气候条件 。其中栗属和栎属的种类适
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第 26卷第 5期
2007年 10月 　　　　　　　　　　　　　 中 国 野 生 植 物 资 源ChineseWildPlantResources　　　　　　　　　　 　Vol.26 No.5Oct.2007
生于向阳地带 ,乌冈栎和刺叶栎则是极为耐干瘠的 种类 ,多生于山顶山脊和岩缝等地 。
表 2　福建省壳斗科果树资源概况
序号 　　　种名 性状 果期(月)
海拔
/m 生境 果实价值 分布
＊
1 水青冈 Faguslongipetiolata 落叶乔木 9 ～ 10 300 ～ 2 600 阳坡或阴湿山地 果含油脂 ,食用或榨油 福 、宁 、莆 、龙 、三 、南
2 亮叶水青冈 F.lucida 落叶乔木 9 ～ 10 750 ～ 2 000 山地林中 果含油脂 ,食用或榨油 三 、南
3 锥栗 Castaneahenryi 落叶乔木 9 ～ 11 100 ～ 2 000 向阳 、土质疏松山地 果味甜可食 ,药用 宁 、三 、南
4 板栗 C.molissima 落叶乔木 8 ～ 10 <2 800 向阳地带 果味甜可食 ,药用 全省
5 茅栗 C.seguinii 落叶小乔木 9 ～ 11 400 ～ 2 000 向阳山地 果可食 ,酿酒 三 、南
6 米槠 Castanopsiscarlesii 常绿乔木 9 ～ 11 <1 500 向阳山地 果味甜可食 全省
7 甜槠 C.eyrei 常绿乔木 9 ～ 11 200 ～ 1 700 较干燥林中 果味甜可食 全省
8 罗浮栲 C.fabri 常绿乔木 9 ～ 11 800 ～ 1 500 山地林中 果可食 全省
9 丝栗栲 C.fargesi 常绿乔木 8 ～ 10 200 ～ 2 100 山坡林缘或疏林中 果可食 ,酿酒 ,药用 全省
10 闽粤栲 C.fissa 常绿乔木 9 ～ 12 200 ～ 1 600 山坡林缘 果生涩 ,可炒食 ,酿酒 全省
11 南岭栲 C.fordii 常绿乔木 9 ～ 10 <1 200 山地密林中 果可食 全省
12 红锥 C.hystrix 常绿乔木 8 ～ 11 100 ～ 1 900 山地密林中 果可食 漳 、龙
13 东南锥 C.jucunda 常绿乔木 9 ～ 10 <1 000 山地林中 果可食 ,酿酒 龙 、三 、南
14 格氏栲 C.kawakami 常绿乔木 8 ～ 10 200 ～ 1 000 暧湿山地林中 果可食 泉 、漳 、龙 、三
15 狗牙锥 C.lamonti 常绿乔木 9 ～ 11 300 ～ 1 800 山地林中 果可食 福 、泉 、漳 、龙 、三 、南
16
上杭锥
C.lamontiivar.shanghangensis 常绿乔木 11 1400 山地林中 果可食 龙
17 黑锥 C.nigrescens 常绿乔木 9 ～ 10 200 ～ 1 000 林中或林缘 果可食 泉 、龙 、三 、南
18 苦槠 C.sclerophyla 常绿乔木 10 ～ 11 200 ～ 1 000 低山丘陵林中 果味苦 ,用水浸提制 “豆腐 ” 福 、宁 、龙 、三 、南
19 钩栲 C.tibetana 常绿乔木 8 ～ 11 200 ～ 1 500 湿润山地林中 果可食 全省
20 美叶石栎 Lithocarpuscalophyllus 常绿乔木 8 ～ 9 500 ～ 1 200 山地林中 果去涩做豆腐 ,酿酒 ,提淀粉 漳 、龙
21 包石栎 L.cleistocarpus 常绿乔木 8 ～ 10 >1 500 山地林中 果可食 ,酿酒 南
22 烟斗石栎 L.corneus 常绿乔木 9 ～ 12 <1 000 山地林中或溪边 果可食 ,酿酒 泉 、漳 、龙 、三
23 华南石栎 L.fenestratus 常绿乔木 8 ～ 10 >1 000 山地林中 果提淀粉 龙
24 石栎 L.glaber 常绿乔木 9 ～ 11 <1 500 山地灌丛疏林中 果可食 ,提淀粉和油脂 ,酿酒 全省
25 木姜叶石栎 L.1itseifolius 常绿乔木 6 ～ 10 <2 200 山地林中或灌丛中 果提淀粉 全省
26 榄叶石栎 L.oleaefolius 常绿乔木 10 ～ 11 500 ～ 1 200 山地林中 果提淀粉 泉 、龙 、三
27 紫玉盘石栎 L.uvarifolius 常绿乔木 7 ～ 12 200 ～ 800 山地林中 果可食 漳 、龙 、三 、南
28 福建青冈 Cyclobalanopsischungi 常绿乔木 10 ～ 11 200 ～ 1 000 阳坡疏林 果提淀粉 福 、龙 、三 、南
29 饭甑青冈 C.fleuryi 常绿乔木 9 ～ 12 500 ～ 1 500 山地林中 果可食 ,酿酒 ,药用 ,作糊料 泉 、漳 、龙 、三 、南
30 赤皮青冈 C.gilva 常绿乔木 10 300 ～ 1 500 山地林中 果提淀粉 ,酿酒 宁 、龙 、三 、南
31 青冈 C.glauca 常绿乔木 10 ～ 11 100 ～ 1 200 山地林中或林缘 果去涩制豆腐 ,酿酒 全省
32 细叶青冈 C.myrsinaefolia 常绿乔木 10 >200 阴湿山谷或溪边林中 果去涩制豆腐 ,酿酒 福 、宁 、龙 、三 、南
33 云山青冈 C.sessilifolia 常绿乔木 10 ～ 11 1 000 ～ 1 700 山地林中 果提淀粉 ,酿酒 宁 、龙 、三 、南
34 麻栎 Quercusacutissima 落叶乔木 9 ～ 10 <2 200 向阳山坡 果酿酒 ,药用 ,作饲料 福 、厦 、三 、南
35 槲栎 Q.aliena 落叶乔木 9 ～ 10 100 ～ 2 400 向阳山坡 果提淀粉 南
36 白栎 Q.fabri 落叶乔木 10 ～ 11 400 ～ 1 000 山地疏林或灌丛 果提淀粉 ,酿酒 ,药用 福 、三 、南
37 乌冈栎 Q.phillyraeoides 常绿小乔木 9 ～ 10 500 ～ 1 200 近山顶山脊 、阳坡 、岩缝或溪边 果酿酒 ,作糊料 福 、莆 、泉 、龙 、三 、南
38 刺叶栎 Q.spinosa 常绿灌木 9 ～ 10 1 500 ～ 1 800 近山顶山脊 、阳坡、岩缝或沟谷地 果酿酒 ,作饲料 泉
39 栓皮栎 Q.variabilis 落叶乔木 9 ～ 10 600 ～ 1 500 向阳山地 果酿酒 ,作饲料 福 、泉 、南
　注:＊福建各地区缩写:福 -福州 ,厦 -厦门 , 宁 -宁德 ,莆 -莆田 , 泉 -泉州 ,漳 -漳州 , 龙 -龙岩 ,三 -三明 , 南 -南平。
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第 5期　　　　　　　　　　　　　 　郑世群:福建省壳斗科果树资源的研究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(6)壳斗科果树在本省分布极为广泛 。全省广布的
种类有 11种 ,分布地区在 4个以上的有 14种 ,分布
地区在 2 ～ 3个的有 9种 ,仅在一个地区有分布的有
5种 ,其中的上杭栲是本省特有种 。在各地区中 ,以
南平 、三明 、和龙岩的种类最多 ,分别为 31种 、31种
和 30种 。
3　壳斗科植物果实的利用价值
壳斗科植物果实是著名的干果和木本粮食 ,可
食部分为种仁 ,一般占果实的 70% ～ 80%。其营养
成分以淀粉和糖类为主 ,为重要淀粉植物资源 。其
中不少种类的果实可供直接食用 ,如栽培已久的板
栗和锥栗 ,多数尚处于野生状态的米槠 、甜槠等。野
生果树虽然在果形大小 、丰产性和适口性方面多数
逊于栽培种 ,但果实富含多种营养物质及人体所必
需的微量元素和维生素 ,在保健功效 、天然风味和没
有污染等方面普遍更占优势 ,因而它们在绿色食品
和营养保健食品开发方面具有更加广阔的前景。如
遍布我省闽北山区的茅栗 ,果实香甜 ,营养高 ,含淀
粉 62% ～ 70.1%,蛋白质 5.7% ～ 10.7%,脂肪 2%
～ 7.4%,还含维生素 B1 、B2等 ,具有益气厚肠胃 、健
脾补肝 、健胃强身之功效 [ 8] 。
壳斗科植物果实由于大多含鞣质而具有一定的
苦涩味 ,故而更多的种类不宜直接食用 ,但它们淀粉
含量高 ,可用于提取淀粉 ,或进一步加工制豆腐 、熬
糖 、作粉丝 、酿酒 、作糊料 、饲料等。福建省常见的一
些壳斗科种类种仁的淀粉含量如下:锥栗 50%,苦
槠 25% ～ 30%, 栲树 45%, 栓皮栎 63.5%, 麻栎
50.4%,此外 ,还有钩栲 、甜槠 、石栎 、白栎 、青冈栎等
植物的果实亦富含淀粉[ 9] 。福建名产 “苦槠豆腐 ”
就是提取苦槠种仁的淀粉制成的。用壳斗科植物种
仁酿制白酒 ,出酒率达 40% ～ 60%。其淀粉还可用
来对各种棉织物上浆 ,线条光滑均匀 ,弹性好 ,不粘
线 ,不起毛 ,可以提高布的质量。不少壳斗科植物果
实还具有一定的医疗保健作用 ,如前文提到的茅栗 ,
还有锥栗 ,性味甘平 ,主治功用为健胃滋补 ,可以治
疗胃弱 、消瘦 、肾虚 、肠炎痢疾和腹痛泄泻等症状。
许多壳斗科果树的坚果 、树皮含鞣质 ,可以提取栲
胶 。可见 ,壳斗科植物果实的利用价值是多方面的 ,
资源开发利用的前景非常广阔 。
4　开发利用壳斗科果树资源的建议
壳斗科果树资源的利用在我国有悠久的历史 ,
但是因为种仁大多含鞣质而具有一定的苦涩味 ,且
加工过程中易褐变 ,所以限制了其广泛食用 ,到目前
为止食用制品种类单调 ,应用研究集中在含鞣质较
少的某些栽培品种上 ,并且对其他多方面价值缺乏
深入开发 ,使资源不能得到有效的利用。随着近年
来天然阔叶林破坏的加剧 ,壳斗科野生果树资源也
日渐贫乏 ,因此 ,开发利用壳斗科果树资源的首要任
务是加强种质资源的收集和保存 ,保护现有资源 ,并
选择适宜种类进行引种栽培 ,形成资源优势 ,实现资
源的可持续发展。其次 ,要多渠道合理开发野生果
树资源 ,要充分考虑壳斗科植物果实的多方面利用
价值 ,提高资源的综合利用率 。第三 ,加强科研力
度 ,加快技术革新 ,开发新产品 ,丰富产品的种类 ,提
高产品的科技含量 ,满足人们生活多方面的需求。
第四 ,进行集约化经营 ,规模化生产 ,适应市场经济
客观规律的要求 ,形成产加销一条龙 、农工贸一体化
的产业化经营新格局 。
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