全 文 ：收稿日期:2007-12-24
1)基金项目:安徽省教育厅自然科学基金重点项目(2006KJ060A)和安徽省教育厅自然科学基金项目(KJ 2007B290)资助
安徽产委陵菜属四种可食用野菜的成分分析1)
闵运江 ,杜忠笔
(皖西学院化学与生命科学系 ,安徽 六安 237012)
摘　要:安徽产委陵菜属(Potentilla L.)4 种可食用野菜植物:委陵菜(Potentilla chinenisis L.)、翻白草
(Potentilla discolor L.)、朝天委陵菜(Potentil la supina L.)和三叶朝天委陵菜(Potentil la supina var.ternata
L.), 对它们进行了粗蛋白 、维生素 C、水分 、灰分及部分矿质元素(Ca、Mg 、Zn、Cu 、Pb)的测定。结果表明 , 安徽委陵
菜属 4 种野菜的营养成分较丰富 ,尤其是 Vc含量均较高 , 每 100g 鲜样含 Vc 量在 45.99 ～ 92.16 mg 之间 , 其中 ,
朝天委陵菜中维生素 C 的含量最高;但四种野菜 Pb 含量均超标 , 三叶朝天委陵菜和委陵菜 Cu 含量超标。
关键词:委陵菜属;食用野菜;常规营养成分;维生素 C;重金属
Ingredient Analysis of Four Edible species of Potentilla
produced in Anhui Province
Min Yunjiang , Du Zhongbi
(Department of chemistry and biology , West Anhui University , Lu an , 237012 , China)
Abstract:H ave researched to the four edible vege tables f rom Potentilla from Anhui , P.chinenisis , P.discolor , P.
supina , and P.supina va r.ternata .The re sult showed tha t there were plentiful nut rition components in the four ed-
ible vege tables f rom Potentilla .The contents of Vc w ere from 45.99 to 92.16 mg per 100g fr esh weight and the
content of Vc in P.supina w as the highe st.The contents o f Pb2+ in the four edible v egetables w ere above GB , so
were the contents of Cu2+ in P.supina and P.chinensis .
Key word:Potentil la L.;edible v egetable;general contents;Vc;heavy metal
　　野菜是指野外自然生长 , 未经人工栽培 , 其根 、茎 、叶或
花 、果实等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物[ 1～ 3] 。
野菜 ,又称山野菜 、山菜等 , 种类繁多 , 分布广泛 , 具有独特的
风味和丰富的营养成分。此外 ,大部分野菜还具有很高的药
用价值和保健作用。近年来 ,随着经济的发展和人们生活水
平的不断提高 , “回归自然”(相启森等 , 2006)、“医食同源”
(胡朝松等 , 2005)的饮食文化正在形成 , 野菜的开发与利用
已越来越引起人们的重视。
安徽委陵菜属的委陵菜(P.chinensis)、朝天委陵菜(P.
supina)、三叶朝天委陵菜(P.supina va r.ternata)和翻白草
(P.discolor )4 种常作为食用野菜利用[ 4～ 6] 。本文对上述 4
种食用野菜植物样品进行常规成分及矿质元素分析 , 旨在为
其开发利用提供参考依据。
1　材料与方法
1.1　试验材料
委陵菜(P.chinensis)于2007年 3月25日 ,采自皖西学
院校内桃园;朝天委陵菜(P.supina)、三叶朝天委陵菜(P.
supina var.ternata)于 2007年 3 月27日采自六安市老淠河
河滩湿地;翻白草(P.discolor)于 2007 年 4 月 7 日采自六
安市东七里站 、小华山等地。
采集植株的嫩苗或嫩枝叶 ,将新鲜样品装入洁净密封的
食品袋内 , 立即带回实验室 , 清水洗净 , 晾干外表水分 , 作为
各种成分测定的材料。
1.2　仪器与试剂
1.2.1　主要仪器
FA1004 电子天平(上海精科天平厂);TU-1201 分光光
度计(北京普析通用仪器设备有限公司);微量滴定管;组织
捣碎机;KDY-6 定氮仪;马弗炉;烘箱;WFX-110 型火焰原
子吸收分光光度计(北京瑞利分析仪器有限公司)等。
1.2.2　试剂
2-6 二氯靛酚;氢氧化钠;硼酸等常规试剂。
1.3　测定方法[ 7～ 8]
1.3.1　水分含量的测定
采用常压干燥法 105℃烘干。准确称取样品植株可食用
部分 ,在电热鼓风干燥箱中烘干至恒重 , 计算材料含水量
(GB/ T5009.3-2003 重量法)。
1.3.2　灰分含量的测定
准确称取烘干粉碎的样品 ,放入 50ml的瓷坩埚中 ,先在
电炉上碳化至无烟 ,冷却后置于马弗炉中 , 550℃灼烧 10h , 冷
却至 200℃后取出 , 放在干燥器中冷却至室温 , 精密称重 , 反
复灼烧至恒重(GB/ T5009.4-2003 重量法)。
1.3.3　维生素 C 含量的测定
准确称取新鲜样品 20.000g , 加入 20ml 2%草酸和少量
石英砂 ,用研钵研磨 ,抽滤 ,滤液备用。准确吸取标准抗坏血
酸溶液 1m l置 100ml锥形瓶中 ,加 9ml 2%草酸 ,用微量滴定
管以 0.1% 2 , 6-二氯靛酚溶液滴定至淡红色 , 并保持 15s 不
褪色 ,即达终点。由所用染料的体积计算出抗坏血酸的毫克
数 ,从而标定 2 , 6-二氯靛酚滴定液 , 再以同样的方法滴定样
4
第 4 期(总第 95) 中 国 林 副 特 产 No.4(GSNO.95)
2008 年 8 月 Fo rest By-Product and Speciality in China Aug.2008
DOI :10.13268/j.cnki.fbsic.2008.04.012
液 ,计算样品中 Vc 含量(GB/ T 6195-862-6 二氯靛酚滴定
法)。
1.3.4　粗蛋白含量的测定
食品中粗蛋白的测定国标方法是凯氏定氮法。 粗蛋白
是含氮的有机化合物 , 样品与硫酸和催化剂一同加热消化 ,
使粗蛋白分解 ,分解的氨与硫酸结合生成硫酸氨。然后碱化
蒸馏使氨游离 ,用硼酸(加指示剂)吸收后再以盐酸标准溶液
滴定 , 根据酸的消耗量来计算样品粗蛋白的含量(GB/
T5009.5-2003 凯氏定氮法)。
1.3.5　矿质元素 Ca、M g、Zn、Cu、Pb 含量的测定
表 1　仪器工作条件
测定元素 波长/ nm 灯电流/mA 狭缝/mm 燃烧高度/mm 空气压力/MPa 乙炔压力/MPa 乙炔流量L/min 火焰类型
Mg 285.2 1.5 0.4 6.0 0.3 0.09 1.5 氧化型
Ca 422.7 2.0 0.5 6.0 0.3 0.09 1.7 氧化型
Zn 213.9 2.0 0.4 6.0 0.3 0.09 1.0 氧化型
Cu 324.8 2.0 0.4 6.0 0.3 0.09 1.0 氧化型
Pb 283.3 2.0 0.4 5.0 0.3 0.09 1.5 氧化型
　　采用火焰原子吸收法。将 1.3.2 中的灰分在高温下用
硝酸和高氯酸混合酸(4∶1)充分溶解 ,然后用 1∶11 的盐酸
洗涤出来。火焰原子吸收测定金属元素的含量。火焰原子
吸收分光光度计仪器工作条件如表 1:
1.3.5.1　Mg 元素含量的测定
配制成含 Mg 2+梯度浓度为 0.1 , 0.2 , 0.3 , 0.4 , 0.5 μg/
ml的标准溶液 , 加 1%氯化锶 5ml排除其他元素的干扰 , 采
用波长 285.2nm 分析线测定各浓度标准液的吸光度 , 得出
Mg 的工作曲线(如图 1)和回归方程:A =0.629 ×C +
0.000 , R2 =0.9996(GB/ T 5009.90-2003)。
图 1　Mg 的工作曲线
在相同的仪器条件下测定各个样液的吸光度 ,由工作曲
线查出测定样液中 MgI2+的含量 ,换算成样品中 Mg 的含量
(以样品干重计)结果见表 2。
1.3.5.2　Ca元素含量的测定
配制成含 Ca2+梯度浓度为 1.0 , 2.0 , 3.0 , 4.0 , 5.0μg/ ml
的标准溶液 ,加掩蔽剂 1%CsCl2 5ml , 在波长 422.7nm 处测
定标准液和各样液的吸光度。得出 Ca 的工作曲线(如图 2)
和回归方程:A =0.027 ×C-0.001 , R2 =0.9997(GB/ T
5009.92-2003)。
图 2　Ca 的工作曲线
由工作曲线查出样液中 Ca2+的含量 , 换算成样品中 Ca
的含量(以样品干重计)结果见表 2。
1.3.5.3　Cu 元素含量的测定
配制成含 Cu2+梯度浓度为 0.5 , 1.0 , 1.5 , 2.0 , 2.5 μg/
ml的标准溶液 , 用 324.8nm 波长测吸光度。 得出 Cu 的工
作曲线(如图 3)和回归方程:A=0.159×C +0.003 , R2 =
0.9998(GB/ T 5009.13-2003)。
图 3　Cu 的工作曲线
在相同的仪器条件下测定各个样液的吸光度 ,由工作曲
线查出测定样液中 Cu2+的含量 , 换算成样品中 Cu 的含量
(以样品干重计)结果见表 2。
1.3.5.4　Pb 元素含量的测定
配制成含 Pb2+梯度浓度为 1.0 , 2.0 , 3.0 , 4.0 , 5.0 μg/
ml的标准溶液 ,加入酒石酸以消除干扰 ,用 283.3nm 波长测
吸光度。得出 Pb 的工作曲线(如图 4)和回归方程:A =
0.023×C+0.000 , R2 =0.9999(GB/ T 5009.12-2003)。
在相同的仪器条件下测定各个样液的吸光度 ,由工作曲
线查出测定样液中 Pb2+的含量 , 换算成样品中 Pb 的含量
(以样品干重计), 再根据样品含水量 ,换算成鲜样中 Pb 的含
量 , 结果见表 2。
图 4　Pb 的工作曲线
1.3.5.5　Zn元素含量的测定
配制成含 Zn2+梯度浓度为 0.2 , 0.4 , 0.6 , 0.8 , 1.0 μg/
ml的标准溶液 ,在波长 213.9nm 处测吸光度。得出Pb 的工
作曲线(如图 5)和回归方程:A=0.480×C +0.001 , R2 =
0.9999(GB/ T 5009.14-2003)。
5
2008 年 闵运江等:安徽产委陵菜属四种可食用野菜的成分分析 第 4 期
图 5　Zn 的工作曲线
在相同的仪器条件下测定各个样液的吸光度 ,由工作曲
线查出测定样液中 Zn2+的含量 ,换算成样品中 Zn 的含量(以
样品干重计)结果见表 2。
1.4　数据处理
　　所有测定样品均采用 3 ～ 5 个平行组 ,结果以平均值计。
用 Excel和 DPS 进行数据统计和分析。
2　结果与分析
2.1　水分含量
水分是野菜食用部分的组成成分 , 其含量的高低 , 与该
野菜的嫩度及适口性有关。从表 2 中可以看出 , 这 4 野菜的
可食部分含水量在 77%～ 80%, 并且种间含水量无统计学
差异。
2.2　灰分含量
灰分是指材料经高温灼烧后所残留的无机物 ,主要是氧
化物或盐类。不同植物或同种植物的生长环境不同 ,灰分的
组成和含量也不同。从表 2 中可以看出 , 这 4 种委陵菜属野
菜的灰分含量在 6 ～ 20mg/ 100g 干样 , 翻白草灰分含量显著
高于其它几种(P<0.01)。
表 2　四种委陵菜属野菜植物的成分含量测定结果(±S)
委陵菜 朝天委陵菜 三叶朝天委陵菜 翻白草
水分/ % 77.5025±1.5957 a 78.4075±1.4452a 76.8050±4.9953a 80.2625±0.9471a
灰分/m g.(100g 干重)-1 9.9525±0.5752b 6.1425±1.7402b 9.9525±0.1960b 19.1625±2.0030a
Vc/mg.(100g 鲜重)-1 55.6583±0.8349b 92.1617±0.8593a 45.9850±2.0027c 49.1250±0.9950c
粗蛋白/ % 9.2000±1.4504bc 6.8400±1.4452c 19.8733±2.4831a 12.8800±0.0520b
Mg2+/mg.(k g干重)-1 107.4000±1.8520a 92.1533±1.0500b 95.6533±1.0510b 51.67±1.0501c
C a2+/mg.(kg 干重)-1 1706.0234±5.5533a 1527.2567±20.3752b 1469.5433±21.5945c 857.6267±24.3318d
Cu2+/mg.(k g干重)-1 23.2630±1.0042a 16.7925±0.5781b 45.3100±1.2268c 6.5425±0.4443d
Pb2+/mg.(kg 鲜重)-1 2.3090±0.7440a 1.5320±1.5963b 2.5195±1.0101a 1.1195±1.0101b
Zn2+/mg.(kg 干重)-1 67.3150±1.6093a 44.5725±1.1976b 65.1775±1.6821a 28.3650±2.0849c
　　注:表中同一行数字后不同字母表示它们差异极显著(P<0.01),相同字母的表示没有统计学差异。
2.3　维生素 C 含量
从表 2 中可以看出 , 朝天委陵菜中维生素 C 的含量最
高 ,达到 92.1617mg/100g鲜重 , 显著高于其它 3 种的含量(P
<0.01),而相比较之下苹果果实的维生素 C 仅为 9.08 mg/
100g(何照范等 , 1991),而这 4 种野菜维生素 C 含量是苹果
的 5～ 10倍 。食用这些野菜可以补充人体必需的维生素 C。
2.4　粗蛋白含量
从表 2 中可以看出 ,三叶朝天委陵菜中粗蛋白的含量最
高 ,达到 19.8733%,显著高于其它 3 种的含量(P<0.01)。
2.5　矿质元素的含量
从表2 中可见 , Mg2+ 、Ca2+和Zn2+均以委陵菜的含量最
高 ,分别达 107.40mg/ kg 干重 、1706.02 mg/ kg 干重和67.32
mg/ kg 干重 , 均显著高于其他 3 种野菜;Cu2+的含量以三叶
朝天委陵菜和委陵菜较高 ,分别达 45.31mg/ kg 干重和23.26
mg/ kg 干重 , 国家标准(GB2762-2005)对蔬菜中 Cu2+的限量
未作要求 , 参照中药中 Cu ≤20 mg/ kg 干重的限量标准
(WM 2-2001), 三叶朝天委陵菜和委陵菜 Cu2+的含量均超
标;Pb2+的含量也以三叶朝天委陵菜和委陵菜最高 , 4 种样
品鲜样中 Pb2+的含量与国家标准(GB2762-2005)对叶菜类
蔬菜中 Pb2+的限量 Pb≤0.3 mg/ kg 鲜样相比 , 4 种野菜中
Pb2+的含量均超标 ,分别超标 3 ～ 8 倍不等。 这将影响到这
些野菜的食用价值。
3　小结
通过研究说明 ,安徽委陵菜属 4 种野菜的营养成分较为
丰富 , Vc 含量均较高 , 在 45.9850 ±2.0027 ～ 92.1617 ±
0.8593之间 , 其中以朝天委陵菜中维生素 C 的含量最高 , 达
到 92.1617mg/ 100g 鲜重。但 4 种野菜 Pb 含量均超标 , 三叶
朝天委陵菜和委陵菜 Cu 含量超标。综上可知 , 4 种野菜均
具有一定的开发价值 ,尤其是朝天委陵菜具有较大的开发价
值。但由于其 Pb 和 Cu 的含量超过食品中最高限量[ 9 ～ 10] ,
因此该属野菜植物资源的开发利用受到一定程度的限制。
参 考 文 献
[ 1] 　张钟 ,史竹兰.三种薇菜产品营养成分的分析与比较[ J] .中国
林副特产 , 2007(1):1-4.
[ 2] 　李芸瑛 ,黄丽华 ,陈雄伟.野生少花龙葵营养成分的分析[ J] .中
国农学通报 , 2006 , 22(2).
[ 3] 　孙亚红 ,田栓岐 ,吕思义.内蒙古根河市野生蔬菜资源及开发利
用[ J] .内蒙古煤炭经济 , 2002(6):93-94.
[ 4] 　张水华.食品分析[ M] .北京:中国轻工业出版社 , 2004:50-54 ,
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[ 5] 　安徽植物志编委会.安徽植物志(第三卷)[ M ] .北京:中国展望
出版社 , 1990:74-80.
[ 6] 　吴文珊 ,方玉霖.薜荔瘦果的营养成分研究[ J] .自然资源学报 ,
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[ 7] 　吴巧风 ,刘敬娟 , 陈京 ,等.鸡腿菇营养成分的分析[ J] .食品营
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[ 8] 　汪学英 ,方孙斌.原子吸收光谱法测定蜂花粉中的 13种金属元
素[ J] .光谱实验室 , 2006 , 23(4):715-719.
[ 9] 　GB2762-2005.食品中污染物限量[ S] .
[ 10] 　WM2-2001.药用植物及制剂进出口绿色行业标准[ S] .
作者简介:闵运江(1963-),男 ,硕士 , 高级实验师 ,主要从事植
物生物学及其资源开发和食品分析 、仪器分析方面的研究和教学。
E-m ail:minyunjiang@w xc.edu.cn
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2008 年 中　国　林　副　特　产 第 4 期