全 文 ：　
第３０卷第６期
２０１１年１１月 　 　 　　　　 　
食 品 与 生 物 技 术 学 报
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
　 　 　　　　　
Ｖｏｌ．３０　Ｎｏ．６
Ｎｏｖ．　２０１１
　文章编号：１６７３－１６８９（２０１１）０６－０８２７－０５
　　收稿日期：２０１０－１０－２４
　　基金项目：国家星火计划项目（２００７ＥＡ８５１０１０）。
作者简介：吕爽（１９７９－），女，陕西省宝鸡市人，讲师，博士研究生，主要从事植物资源开发与利用。
Ｅｍａｉｌ：ｇｒａｃｅｌｖ７９＠１６３．ｃｏｍ
＊通信作者：田呈瑞（１９５６－），男，陕西省周至县人，教授，博士研究生导师，主要从事植物资源开发利用研究。
Ｅｍａｉｌ：ｇｒａｃｅｌｖ７９＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ
薄荷属植物精油和多酚类的抑菌性及抗氧化性研究
吕 爽１，２，　田呈瑞＊１，　韩莎莎１
（１．陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安７１００６２；２．西安市农业技术推广中心，陕
西 西安７１００６５）
摘　要：研究了椒样薄荷（Ｍｅｎｔｈａ　ｐｉｐｅｒｉｔａ　Ｌ．）与苏格兰留兰香（Ｍｅｎｔｈａ　ｃａｒｄｉａｃａ　Ｇ．）精油的抑
菌活性，测定了精油的最小抑菌浓度（ＭＩＣ）和最小杀菌浓度（ＭＢＣ）。同时对两种薄荷叶片以及精
油提取后残渣的多酚含量和抗氧化性进行研究，以期为椒样薄荷与苏格兰留兰香的多角度开发利
用提供理论依据。结果表明：２种薄荷精油对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和李
斯特菌均有抑制作用，而对于肠炎沙门氏菌及黑曲霉没有抑制作用，椒样薄荷精油的抑菌效果比
苏格兰留兰香精油强。另外，椒样薄荷多酚含量在提取精油后显著性减少，而苏格兰留兰香未显
著性降低。两种薄荷精油提取后残渣具有较强的ＤＰＰＨ自由基清除能力，而ＦＲＡＰ抗氧化能力却
显著性降低。
关键词：薄荷属植物；抑菌性；抗氧化性
中图分类号：Ｑ　５０５ 文献标识码：Ａ
Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｎｄ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　Ｏｉｌｓ
ａｎｄ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｉｎ　Ｍｅｎｔｈａ　Ｐｌａｎｔｓ
ＬＶ　Ｓｈｕａｎｇ１，２，　ＴＩＡＮ　Ｃｈｅｎｇ－ｒｕｉ＊１，　ＨＡＮ　Ｓｈａ－ｓｈａ１
（１．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈａａｎｘｉ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ’ａｎ　７１００６２，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｘｉ’ａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｅｘｔｅｎｓｉｏｎ　Ｃｅｎｔｒｅ，Ｘｉ’ａｎ　７１００６５）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｍｉｎｉｍｕｍ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ （ＭＩＣ）ａｎｄ　ｍｉｎｉｍｕｍ
ｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（ＭＢＣ）ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｉｎ　Ｍｅｎｔｈａ　ｐｉｐｅｒｉｔａ　ａｎｄ　Ｍｅｎｔｈａ　ｃａｒｄｉａｃａ　ｗｅｒｅ
ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ｔｈｅ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｓｏｌｉｄ
ｒｅｓｉｄｕｅｓ　ｉｎ　ｔｗｏ　ｍｉｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ
ｅｘｈｉｂｉｔｅｄ　ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　Ｅ．ｃｏｌｉ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ，Ｓａｌｍｏｎｅｌａ　ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ　ａｎｄ
Ｌｉｓｔｅｒｉａ　ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ，ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｉｔｈｏｕｔ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｅｆｆｅｃｔ　ｗａｓ　ｏｂｓｅｒｖｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｃａｓｅ　ｏｆ
Ｓａｌｍｏｎｅｌａ　ｅｎｔｅｒｉｔｉｄｉｓ　ａｎｄ　Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ．Ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ
ｗａｓ　ｓｔｒｏｎｇｅｒ　ｔｈａｎ　Ｓｃｏｔｃｈ　ｓｐｅａｒｍｉｎｔ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｒｅｓｉｄｕｅｓ　ｏｆ
ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ　ｗａｓ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ，ｂｕｔ　ｔｈａｔ　ｉｎ　Ｓｃｏｔｃｈ　ｓｐｅａｒｍｉｎｔ　ｈａｄ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｉｄｕｅｓ　ｏｆ　ｔｗｏ　ｍｉｎｔｓ　ｈａｄ　ｓｔｒｏｎｇｅｒ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ＤＰＰＨ　ａｆｔｅｒ　ｗａｔｅｒ
ｄｉｓｔｉｌａｔｉｏｎ，ｂｕｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｉｎ　ＦＲＡＰ　ａｓｓａｙ　ｒｅｄｕｃｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｍｅｎｔｈａｐｌａｎｔ，ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
　　椒样薄荷（Ｍｅｎｔｈａ　ｐｉｐｅｒｉｔａ　Ｌ．）与苏格兰留兰
香（Ｍｅｎｔｈａ　ｃａｒｄｉａｃａ　Ｇ．）均属于唇形科薄荷属芳香
植物，目前是世界薄荷精油生产的主要品种。芳香
植物具有抑菌、抗氧化等多种作用，成为天然食品
防腐剂以及抗氧化剂的重要来源，研究芳香植物抑
菌性以及抗氧化性具有广阔的应用前景。
本文主要对椒样薄荷与苏格兰留兰香水蒸气
蒸馏提取的精油抑菌性进行了研究，同时研究了两
种植物醇提物以及精油提取后固体残渣醇提物多
酚含量以及抗氧化性。以期为椒样薄荷与苏格兰
留兰香的多角度开发利用提供一定的理论依据。
１　材料与方法
１．１　试验材料
材料：椒样薄荷与苏格兰留兰香叶片均于２００９
年７月采摘于西安市农科所三桥科技示范园，叶片
自然风干备用。
菌种：大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，李斯特菌，
肠炎沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，黑曲霉菌均为本
校食品学院微生物实验室保存。
试剂：甲醇，无水碳酸钠；福林酚试剂：购自上
海荔达生物科技有限公司；没食子酸，ＤＰＰＨ，
ＴＰＴＺ：购自ＳＩＧＭＡ公司。
１．２　主要设备
Ｓ·ＳＷ－ＣＪ－１Ｆ净化工作台：上海跃进医疗器械
厂产品；ＰＨＳ－３Ｃ精密ｐＨ计：上海精密仪器仪表有
限公司产品；７２２型可见分光光度计：上海光谱仪器
有限公司产品。
１．３　试验方法
１．３．１　精油的抑菌性
１）精油的提取　采用水蒸气蒸馏法对椒样薄
荷以及苏格兰留兰香叶片中的精油进行提取。
２）培养基的制备　分别配制牛肉膏蛋白胨培
养基、马铃薯蔗糖琼脂培养基、ＬＢ培养基待用［１］。
３）抑菌剂的制备　取精油４０μＬ于５ｍＬ棕色
容量瓶中，加二甲基亚砜定容后备用。最终抑菌剂
质量浓度为４　０００μｇ／ｍＬ。
４）菌悬液的制备　制作斜面培养基，接种待测
菌，活化，细菌在３７℃培养箱中培养２４ｈ。霉菌在
２５℃培养箱中培养４～５ｄ，刮两环已活化的待测菌
于１００ｍＬ无菌水中，充分混合，备用。
５）抑菌圈的测定　采用滤纸片法。在无菌操
作台，用移液枪移取０．１ｍＬ菌悬液至已经倒好的
平板上，涂布均匀，将６ｍｍ的圆滤纸片贴在固体平
板上，每皿贴两片，给滤纸片上加配制好的抑菌剂
１０μＬ，放入培养箱中培养，细菌３７℃下培养２４ｈ，
霉菌２５℃ 下培养２～３ｄ，记录抑菌圈的直径，做２
个平行样，结果取平均值，二甲基亚砜作为阴性对
照。
６）最小抑菌浓度 （ＭＩＣ）和最小杀菌浓度
（ＭＢＣ）的测定　参考王磊等人的方法［２］，测定最小
抑菌浓度和最小杀菌浓度。配制ＬＢ培养基，将抑
菌剂，液体培养基和菌悬液按一定比例加入试管
中，使试管中抑菌剂质量浓度分别为２０、４０、８０、
１６０、３２０、６４０、１　２８０μｇ／ｍＬ。
将添加好的试管，细菌在３７℃培养箱内培养
２４ｈ，霉菌在２５℃培养箱内培养４ｄ。在培养结束
后，记录液体培养基不出现浑浊的最小抑菌剂浓
度，即为最小抑菌浓度。ＭＩＣ测定结束后，继续培
养２４ｈ，然后记录液体培养基不出现浑浊的最小抑
菌剂浓度，即为最小杀菌浓度。
１．３．２　醇提物多酚含量测定及抗氧化性
１）醇提物的制备　将２种植物精油提取后残
渣在５０℃烘箱中烘干，椒样薄荷、苏格兰留兰香叶
片以及精油提取后残渣粉碎后过６０目筛，各取样
品５ｇ，采用甲醇３００ｍＬ分３次超声波提取，每次
３０ｍｉｎ，超声初始温度３０℃。将提取液过滤，滤液
旋转蒸发至５ｍＬ左右放入培养皿中自然挥干溶
剂。将粗提物用甲醇定容到１０ｍＬ，作为待测液。
２）多酚含量测定　多酚含量用福林法测定［３］。
吸取０．２ｍＬ稀释到一定浓度的待测液到测试管
中，再加入去离子水使总体积达到４．６ｍＬ，加入
０．１ｍＬ福林试剂（使用前用去离子水稀释两倍）和
０．３ｍＬ　２％ Ｎａ２ＣＯ３溶液，振摇试管，２５℃下保温
２ｈ，７６０ｎｍ下测定吸光度。多酚含量通过没食子
酸标准曲线进行换算，标准曲线质量浓度范围为４
μｇ／ｍＬ到１０μｇ／ｍＬ。多酚含量被表示为 ｍｇ没食
子酸／ｇ干物质量。做两个平行样，结果取平均值。
计算公式：样品中多酚含量（ｍｇ／ｇ）＝（测定液
中多酚浓度（μｇ／ｍＬ）×测定液体积（ｍＬ）×待测液
８２８ 食　品　与　生　物　技　术　学　报　　　　　　　　　　　　第３０卷　
稀释倍数×待测液定容体积（ｍＬ））／（测定时取待
测液体积（μＬ）×称样量（ｇ））
３）清除ＤＰＰＨ 自由基抗氧化评价方法　按照
Ｗｉｌｉａｍｓ等人的方法［４］，０．１ｍＬ不同粗提物浓度
的待测液加入到４．９ｍＬ的６０μｍｏｌ／Ｌ　ＤＰＰＨ甲醇
溶液中，混合液剧烈振摇后在２５℃下避光稳定３０
ｍｉｎ，在５１７ｎｍ下测定吸光度，甲醇为参比液。对
照溶液为将０．１ｍＬ 甲醇加入到４．９ｍＬ 的６０
μｍｏｌ／Ｌ　ＤＰＰＨ溶液中的溶液，在５１７ｎｍ下测定对
照溶液的吸光度。ＤＰＰＨ 自由基清除率（％）＝
（１－Ａ样品／Ａ对照）×１００。做两个平行样，结果取平
均值。
根据不同粗提物浓度的ＤＰＰＨ 自由基清除率
计算样品的ＩＣ５０值。ＩＣ５０：当ＤＰＰＨ 自由基清除率
达到５０％时样品粗提物的浓度。
４）ＦＲＡＰ抗氧化评价方法　按照Ｎｅｔｚｅｌ等人
的方法［５］，进行ＦＲＡＰ抗氧化性测定。ＦＲＡＰ反应
液配置方法：３００ｍｍｏｌ／Ｌ 乙酸钠缓冲液（ｐＨ＝
３．６），１０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＴＰＴＺ溶液（４０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＨＣｌ为溶
剂）以及 ２０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＦｅＣｌ３溶液，三者体积比为
１０∶１∶１。ＦＲＡＰ每天都要现配，在使用前放置在
３７℃的水浴中保温。０．０３ｍＬ稀释到一定浓度的
待测液与１．８ｍＬ的ＦＲＡＰ试剂以及３．１ｍＬ的超
纯水混合。在３７℃下保温３０ｍｉｎ后在５９３ｎｍ下
测定吸光度，以０．０３ｍＬ甲醇与ＦＲＡＰ、超纯水混
合溶液作为参比液。ＦＲＡＰ值使用ＦｅＳＯ４标准曲线
（浓度为０．２ｍｍｏｌ／Ｌ到１ｍｍｏｌ／Ｌ）进行换算，被表
示为ｍｍｏｌ　Ｆｅ（ＩＩ）／ｇ干物质量。做两个平行样，
结果取平均值。
２　结果与分析
２．１　精油的抑菌活性
分别用椒样薄荷与苏格兰留兰香精油配制的
抑菌剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏
菌、鼠伤寒沙门氏菌、李斯特菌和黑曲霉进行抑菌
活性测定，结果见表１。
　　从表１可以看出，椒样薄荷及苏格兰留兰香精
油对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏
菌以及李斯特菌四种受试菌种均有不同程度的抑
制作用，对于肠炎沙门氏菌以及黑曲霉没有明显的
抑制作用。另外，椒样薄荷与苏格兰留兰香对大肠
杆菌的抑制效果均显著性强于金黄色葡萄球菌、鼠
伤寒沙门氏菌以及李斯特菌。
２．２　最小抑菌浓度和最小杀菌浓度的测定
对椒样薄荷与苏格兰留兰香精油进行最小抑
菌浓度（ＭＩＣ）和最小杀菌浓度（ＭＢＣ）研究。根据
抑菌圈试验结果，该试验只针对大肠杆菌、金黄色
葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌以及李斯特菌４种对于
薄荷精油敏感的菌种进行研究。结果见表２、３。
　　从表２和表３可以看出，椒样薄荷精油对大肠
杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌性最强，其最小抑菌
浓度和最小杀菌浓度分别为２０μｇ／ｍＬ和８０μｇ／
ｍＬ。而苏格兰留兰香精油对大肠杆菌的抑菌性最
强，其最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为８０μｇ／
ｍＬ和１６０μｇ／ｍＬ。
表１　精油抑菌圈直径
Ｔａｂ．１　Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｚｏｎｅ　ｄｉａｍｅｔｅｒ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ
直径／ｍｍ
精油 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 肠炎沙门氏菌 鼠伤寒沙门氏菌 李斯特菌 黑曲霉菌
椒样薄荷 １２．２５±１．０６ａ １３．５０±０．７１ｂ — １０．５０±０．９９ｂ　 １７．００±１．４１ｂ —
苏格兰留兰香 １１．００±１．４１ａ １０．５０±０．７１ｂ — ９．０５±０．６４ｂ　 １６．５０±２．１２ｂ —
二甲基亚砜 — — — — —
　注：“—”表示无抑菌效果。精油抑菌圈直径表示为平均值±标准差，上标具有相同字母表示不具有显著性差异（ｐ＞０．０５）。
表２　精油的最小抑菌浓度
Ｔａｂ．２　Ｍｉｎｉｍｕｍ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ
抑菌质量浓度／（μｇ／ｍＬ）
精油 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 鼠伤寒沙门氏菌
椒样薄荷 ２０　 ２０　 ４０　 ８０
苏格兰留兰香 ８０　 １６０　 １６０　 ３２０
９２８　第６期 吕 爽等：薄荷属植物精油和多酚类的抑菌性及抗氧化性研究
表３　精油的最小杀菌质量浓度
Ｔａｂ．３　Ｍｉｎｉｍｕｍ　ｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ
杀菌质量浓度／（μｇ／ｍＬ）
精油 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 鼠伤寒沙门氏菌
椒样薄荷 ８０　 ８０　 ８０　 １６０
苏格兰留兰香 １６０　 ３２０　 ３２０　 ６４０
　　另外，椒样薄荷精油对于大肠杆菌、金黄色葡
萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌以及李斯特菌的最小抑菌
浓度和最小杀菌浓度均小于苏格兰留兰香精油，这
说明椒样薄荷精油对这４种受试菌的抑菌效果均
比苏格兰留兰香精油强。
２．３　醇提物的多酚含量
样品中的多酚含量由没食子酸标准曲线（ｙ＝
０．０８３　７ｘ－０．０８９　４，Ｒ２＝０．９９２　６）换算得到，表示
为ｍｇ没食子酸／ｇ干物质量。对椒样薄荷与苏格
兰留兰香叶片以及两种植物精油提取后残渣的醇
提物测定多酚含量，结果见表４。
表４　椒样薄荷与苏格兰留兰香的多酚含量
Ｔａｂ．４　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｉｎ　ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ　ａｎｄ　ｓｃｏｔｃｈ
ｓｐｅａｒｍｉｎｔ
供试
材料
材料
类型
多酚含量（ｍｇ没食
子酸／ｇ干物质量）
椒样薄荷 叶片 １２．２６±０．０８ａ
精油提取后残渣 ５．０６±０．０８ｃ
　
苏格兰
留兰香
叶片 １０．２０±０．０８ｂ
精油提取后
残渣 ９．９９±０．１５
ｂ
　注：多酚与总黄酮含量表示为平均值±标准差，上标具有
相同字母表示不具有显著性差异（ｐ＞０．０５）。
　　从表４可以看出，椒样薄荷残渣相对未提取精
油的椒样薄荷叶片，其多酚含量有显著性减少，残
渣中多酚含量为５．０６±０．０８ｍｇ没食子酸／ｇ干物
质量。而苏格兰留兰香残渣相对未提取精油的苏
格兰留兰香叶片，其多酚含量没有显著性降低，为
９．９９±０．１５ｍｇ没食子酸／ｇ干物质量。同时，椒
样薄荷叶片中的多酚含量显著性大于苏格兰留兰
香中的多酚含量。
２．４　醇提物的抗氧化性
ＤＰＰＨ是一种早期合成的有机自由基，常用来
评估抗氧化物的供氢能力，它在有机溶剂中非常稳
定，呈紫色，５１７ｎｍ处有一个特征吸收峰，当遇到自
由基清除剂时，ＤＰＰＨ的孤对电子被配对而使其褪
色，也就是在最大吸收波长处的吸光值变小。因
此，可通过测定吸光值的变化来评价样品对ＤＰＰＨ
自由基的清除效果，从而反映样品的抗氧化性强
弱。本文用ＩＣ５０值表示样品抗氧化性的强弱。ＩＣ５０
值越小，表明样品清除ＤＰＰＨ自由基能力越强，即
ＤＰＰＨ抗氧化性越强。
ＦＲＡＰ法通常用于研究植物材料的抗氧化能
力。植物提取物的抗氧化能力，取决于在这些提取
物中的抗氧化剂能够减少ＦＲＡＰ分析试剂中三价
铁的量，在ＦＲＡＰ试剂中，提取物中的抗氧化剂还
原三价铁离子成为二价铁离子，这种二价铁离子可
与ＦＲＡＰ试剂中的ＴＰＴＺ形成一种蓝色混合物，这
种蓝色混合物可在波长５９３ｎｍ下测定吸光度，如
果吸光度越大，表明形成的二价铁离子越多。因
此，ＦＲＡＰ值越大，表明样品还原的三价铁离子越
多，即ＦＲＡＰ抗氧化性越强。ＦＲＡＰ值通过ＦｅＳＯ４
的标准曲线（ｙ＝０．４１５ｘ－０．００４，Ｒ２＝０．９９８　６）进
行换算，被表示为ｍｍｏｌ　Ｆｅ（ＩＩ）／ｇ干物质量。
利用ＤＰＰＨ抗氧化评价体系，比较椒样薄荷、
苏格兰留兰香叶片及精油提取后残渣对于 ＤＰＰＨ
自由基的抑制率，结果如图１和表５所示。
图１　椒样薄荷与苏格兰留兰香对ＤＰＰＨ自由基清除
率（％）
Ｆｉｇ．１　Ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ＤＰＰＨ（％）ｂｙ
ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ　ａｎｄ　ｓｃｏｔｃｈ　ｓｐｅａｒｍｉｎｔ
　　从图１可以看出，随着样品粗提物浓度的逐渐
提高，ＤＰＰＨ自由基清除率也逐渐提高，当样品粗
提物达到一定浓度以后，ＤＰＰＨ自由基清除率基本
不再变化，达到一个恒定值。苏格兰留兰香精油提
取后残渣的ＤＰＰＨ自由基清除效果较强，其粗提物
０３８ 食　品　与　生　物　技　术　学　报　　　　　　　　　　　　第３０卷　
质量浓度为１．２５ｍｇ／ｍＬ时抑制率就达到９３．５％，
之后变化极少。
对椒样薄荷与苏格兰留兰香叶片以及两种植
物精油提取后残渣的醇提物ＤＰＰＨ及ＦＲＡＰ抗氧
化性研究结果如表５所示。
试验结果表明，椒样薄荷与苏格兰留兰香在精油
提取后，其残渣还具有较强的ＤＰＰＨ自由基清除能
力，其ＩＣ５０值分别达到了（０．５５±０．００）ｍｇ／ｍＬ和
（０．５２±０．０２）ｍｇ／ｍＬ。但对于ＦＲＡＰ抗氧化能力而
言，精油提取后残渣的抗氧化性则显著性降低。
表５　椒样薄荷与苏格兰留兰香的抗氧化性
Ｔａｂ．５　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｐｅｐｐｅｒｍｉｎｔ　ａｎｄ　ｓｃｏｔｃｈ　ｓｐｅａｒｍｉｎｔ
供试材料 材料类型
ＤＰＰＨ抗氧化性
评价体系ＩＣ５０值／（ｍｇ／ｍＬ）
ＦＲＡＰ值（ｍｍｏｌ　Ｆｅ（ＩＩ）／ｇ
干物质量）
椒样薄荷 叶片 ０．６２±０．０１ｂ　 ２８．９７±０．０９ａ
精油提取后残渣 ０．５５±０．００ｃ　 ４．２６±０．０１ｃ
苏格兰留兰香 叶片 １．００±０．０１ａ ２８．３３±０．２７ｂ
精油提取后残渣 ０．５２±０．０２ｄ　 ３．２３±０．０１ｄ
　注：ＩＣ５０值与ＦＲＡＰ值表示为平均值±标准差，上标具有相同字母表示不具有显著性差异（ｐ＞０．０５）。
　　从表５可以看出，对于 ＤＰＰＨ 抗氧化评价体
系，椒样薄荷与苏格兰留兰香精油提取后残渣的醇
提物清除ＤＰＰＨ自由基能力均显著性大于未提取
精油前的叶片，这说明残渣醇提物中具有对清除
ＤＰＰＨ自由基起主要作用的多酚类组分，这种组分
没有随精油提取过程而降低。而对于ＦＲＡＰ抗氧
化评价体系，残渣醇提物的ＦＲＡＰ抗氧化性均显著
性低于未提取精油前的叶片，这表明对还原三价铁
离子起主要作用的多酚组分随着精油提取过程而
减少。这些试验结果也充分说明了 ＤＰＰＨ 和
ＦＲＡＰ两种抗氧化评价体系抗氧化机理完全不同，
在评价样品抗氧化性时，应该使用两种评价体系进
行全面评价。
３　结　语
１）椒样薄荷和苏格兰留兰香精油均对大肠杆
菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌以及李斯特
菌４个受试菌种有不同程度的抑制作用，而对于肠
炎沙门氏菌以及黑曲霉没有明显的抑制作用。
２）椒样薄荷精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
的抑菌性最强，其最小抑菌质量浓度和最小杀菌质
量浓度分别为２０μｇ／ｍＬ和８０μｇ／ｍＬ。而苏格兰
留兰香精油对大肠杆菌的抑菌性最强，其最小抑菌
质量浓度和最小杀菌质量浓度分别为８０μｇ／ｍＬ和
１６０μｇ／ｍＬ。另外，椒样薄荷精油对以上４种受试
菌的抑菌效果均比苏格兰留兰香精油强。
３）椒样薄荷多酚含量在精油提取后的残渣中
含量显著性减少，而苏格兰留兰香在精油提取后，
其残渣中多酚含量未显著性降低。椒样薄荷与苏
格兰留兰香在精油提取后，其残渣还具有较强的
ＤＰＰＨ自由基清除能力，而ＦＲＡＰ抗氧化能力，即
还原三价铁离子为二价铁离子的能力却显著性降
低，这为椒样薄荷与苏格兰留兰香精油提取后残渣
的开发利用提供了一定的理论依据。
参考文献（Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ）：
［１］沈萍，范秀容，李广武．微生物学实验［Ｍ］．北京：高等教育出版社，１９９９：１５４．
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１３８　第６期 吕 爽等：薄荷属植物精油和多酚类的抑菌性及抗氧化性研究