全 文 ：河北师范大学学报 (自然科学版 )校庆增刊 (一 ,
梨属 ( P y ur s) 植物果实中石细胞的研究
生物系 张秋萍 陈志英
梨属植物的果实类型实属梨果 ( OP m e ) , 长期 以来植物学者们对梨果 (假果 )果 肉
部分的来源已做了大量的研究 , 大多认为它由下位子房所衍生 , 而心皮外部分组成 了大
量的果 肉 , 这种心皮外部分则来源于花筒 ( H y aP n t h in 贝) (图版 1 ) , 也即花冠和 花
曹癌合的部分 。 但对梨果果肉中石细胞的发育则报导的很少 , 石细即果实里的 i硬渣 , 据
研究果实品质的好坏 , 除了与果肉细胞本身所含糖分 、糖酸比值 、水分和各种物质的多少
以及薄壁细胞的形态 、 排列方式有关外 , 石细胞量的多少也与果实的 品质有极密切的关
系 。 弄清石细胞的发育情况 , 对梨树的栽培管理 以及采取各种人为的控制手段 , 改善果
实的 品质是有一定意义的 。 本文以此为 目的对梨属植物果实中石细胞的 发育进行 了 探
讨 。
一试验材料和方法
材料取自石家庄市果树研究所和山西 、 河北果树研究所 , 当鸭梨 ` P y r o s B er st hc n c i -
d e ir R c h d cr f
.
y
~
h y功 整个花序仍处在花蕾时 , 用硫酸纸套袋进行 隔离 。 在开 花时
用已备好的胎黄梨 (黄梨 p y r u s B r e : s e h n e id e r i R e h d er f . H u a n g · li y “ ) 粉 (因自花不
孕 ) 。 其方法是用白报纸卷成纸捻 , 沾取花粉 , 涂抹在已开花的雌蕊柱头上 。 授粉后 10
天可去掉套贷 。
授粉后 3 天每天取材一次 , 连续取一个月 。 此后又 5一 7 天取材一次 , 直至果实成
熟。 取材后用 F A A 固定液 固定并保存 , 采用石蜡切片进行制片 , 以番红 O一固与拟寸染的
方法进行染色 , 并辅助徒手切片和滑走切片法进行临时切片 , 并将用各种临时染色方法
如间苯三酚和盐酸等 ) 进行观察 , 并拍照记录 。
二结果分析
(一 ) 石细胞的发育 :
取授粉后 1一 8 天的鸭梨幼小梨果做徒手切片和临时压片时 , 再用间苯三酚和盐酸
染色 , 其细胞壁不着色 , 果肉皆为薄壁组织的细胞 , 当制成石蜡切片时 , 用番红 。一固
绿对染时 , 结果 同上 (图版 2 ) 。 但当取授粉后 9 天的梨果做如上处理时 , 可 以观察到
着色很浅的红色的单个石细胞 (图版 3 ) , 说明授粉 9 天后已分化出来了石细胞 。 用 1
一 23 天的梨果材料观察时 , 石细胞逐渐增多 , 木质化的石细胞的细胞壁也逐渐加厚 (图
版 4 ) 。 到 3沃以后 , 石细胞已成为一簇簇的 , 形成了石细胞团 (图版 5 ) 。 5吠 以后
在石细胞团的外围出现了 2一 3圈辐射状延长的长形细胞 , 可称为团围细胞 。 58 天时 ,
这些团围细胞绕着石细胞团 , 成辐射状稍微延长 , 石细胞团最多的由 40 一 - 5 0个石细胞组
成 (图版 6 、 7 ) 。 72 天后分化的石细胞团更大 (图版 8 ) 。 成熟的鸭梨其团围绕着石
细胞团明显地成辐射状延长 。 大的石细胞团 由一百多个石细胞组成 。
由以上观察中发现 , 早期梨果果肉部分均为薄壁细胞 (图版 2 ) , 实际上石细胞是
由薄壁组织细胞中逐渐分化而来 。 最初可以观察到它们有较大的细胞核而与邻近的细胞
区别开 。 薄壁细胞分化成石细胞后 , 这些细胞生长非常迅速 , 壁显著地加厚 , 而且木质
化 , 逐渐发育成石细胞 。 此外也观察到分化的过程是由果肉深部区域发生 , 然后逐渐向
外。
(二 ) 石细胞的分布 :
用滑走切片机横切安梨 ( p y r a s u s s u r i e n s is M a r而 o w ic z f . A n · l i y “ ) 雪花梨
( p y r u s B r ct s c h n e id e r i R e h d e r f
.
H s u e h
·
h u a
·
l i y台) 、 鸭梨及慈梨 ( p y r u s B er r sc h n e -
de ir eR h d er f
.
zT
u 一 il y们 等品种的梨果 , 将切片直接放在载玻片上 , 然后在放大 机
上放大成 以下图象 (图版 10 、 1 、 12 、 1 3) , 可观察到不同品种梨的石细胞团分布不同 ,
而且石细胞团的大小也不同 。 软肉品种秋子梨系统 ( p y r u s , u s s u r i e n s i s M a r im ) 中 的安梨
(图版 10) , 石细胞团较多 , 分布密集 , 所以吃的时候感到果肉质地很粗 。 脆肉品种白
梨系统 ( p y r u s . b r et s c h n e id e r i R e h d ) 中的鸭梨 (图版 1 2 ) , 慈梨 (图版 15 ) 石 细 胞
较少 , 分布稀疏 , 吃时感到果肉脆嫩 , 品质较好 , 列为上等果品 。 雪花梨 (图版 1 ) 果
肉中的石细胞较鸭梨及慈梨为多 , 莱 阳因而果 肉稍粗 。棍据观察可知果肉 中石细胞团大小 、
多少 , 对果实品质有直接影响。 根据对鸭梨石细胞的测定 , 石细胞团直径小于 1 0 微米
加 ) 时 , 吃时就不易感觉出来 。 不致影响品质 。 莱阳慈梨石 细胞团小于 1 5 0微米 (川 时 ,
吃时也不易感觉出来 。 因此可以认为影响果实 品质的是果 肉中大 于 150 微米的石细胞团
的数量 。
从不同品种梨果的横切片观察可知 , 石细胞的多少 、 大小均不一致 , 但分布的规律
是很一致的 , 即近果心处石细胞团最多且最大 , 果肉中部较稀而小 , 近果皮处较多较大
(图版 10 、 1 1 、 12 ) 。
(三 ) 石细胞与周围细胞的关系
根据对几个梨品种果实的横切 , 观察到果肉细胞构造的情况 , 可认为每一个石细胞
团外围的 团围细胞较长 , 团间细胞 (团围细胞之间的多边形 细胞 ) 较少的 品种 , 吃的时
候感觉果 肉比较致密 。 此外 , 果 肉细胞较小 , 细胞壁较薄 , 石细胞团少的 品种 , 吃起来
也会感到果肉致密 , 如鸭梨 、 巴梨 ( B a r t let ) 、 日面红 ( F lc m is h B e a u r y ) 、 京白梨
( p y r u s u s s u r i e n s is M a x im o w i c z f
.
K i n g : p a i
一
L i ,` 让 ) 、 密梨 ( p y r u s B r e t s c h n e id e r i
R e h d e r f
.
M卜 L i y五 ) 等 (图版 9 、 . 15 、 16 、 17、 18 ) 。 相反如果团围细胞较短 , 团
间细胞较多时 , 吃时虽然感到水分较多 , 但果肉不太致密 , 而感到比较疏松 , 如雪花梨
油红霄 (油梨 , p y r u s B r e t s c h n e id e r i R e h d e r f . y o u · L i y u ) (图版 14 、 19 ) 。 据观察
可认为石细胞团外的细胞较长时 , 把石细胞围住 , 吃时能起到缓冲的作用 , 能够减少对
石细胞团的感觉 。
总之 , 梨属植物果 肉细胞除石细胞团的多少和大小之外 , 凡果肉薄壁细胞较小 , 而
细胞壁较薄 , 在石细胞周围的团围细胞较发达的品种 , 果肉比较细而致密。 这些特征可
供选种和育种工作的参考 。
参 考 文 献
、
K o伊稍著 : 《种子植物解剖学 》 , 19 8 2年 2 月 、 上海科学技术出版社 , 29 8一 307
页 。
、 俞德俊等著 : 《华北的梨》 , 19 5 8年 3月 , 科学出版社 , , 一 19 页 。
、 蒲富慎等著 : 《 中国果树志 》 , 1 9 6 3年 5 月 , 上海科学技术出版社 , 5 3导一 5 4页 。
、 旧 〕中川昌一著 : 《果树园艺原论 》 , 19 8 2年 3 月 , 农业出版社 , 29 6一 29 页 。
、
A
·
F a h n : 《 p la n t A n a t o m y 》 , 19 8 2年 , 4 7 1一 47 5页 。
、
E I连a b e t h G · cu t七 r : 《 p la n t A n a t o m y》 , 1 9 7 0年 , 7 9一一 8 3页 。
石细胞
( 单个的
图版 l· 梨属 ( Py r us
幼果的横切面
图版 2 . 授粉后 3 天
鸭梨果实横切示果肉中全为
薄壁细胞仍 无石细胞的分化
( 1 6 只 )
图版 3 . 授粉后 9 天
鸭梨果实横切示 已发育出
单个的石细胞 ( l6 欠 )
石细胞团
图版 4 . 23 天鸭梨果
实横切示石细胞逐渐增多
( 1 6 X )
图版 5 . 3 5 天鸭梨果实
横切示一簇簇石细胞构成了
石细胞团 ( 16 X )
一团围细胞
图版 6· 5 1天梨果果实横切示
石细袍团周围出现团围细胞 l 5 (`
图版 7 .· 5 8天鸭梨果实横切
示团围细胞稍微延长 S ( 1K )
图版 8 .超 天鸭梨果实横切示石
细胞团由更多的石细胞组成 ( 6 1入
图版 9成熟鸭梨果实横切示
团围细胞 呈明显的辐射状延长 ( 6 1沐