作 者 ： 李燕平
期 刊 ：西华大学 2009年 02期 页码： 90
关键词：美味牛肝菌；成分分析；提取；GC/MS分析；
摘 要 ： 美味牛肝菌是菌根真菌中的一种,又名大脚菇,香味浓郁,味道鲜美,历来深受人们的喜爱,在国内外均被广泛食用,是一种食用价值很高的食用菌。本研究以巴山美味牛肝菌为实验材料,首先确定了巴山美味牛肝菌多糖含量的测定方法,并对其子实体进行成分分析;其次进行了巴山美味牛肝菌营养成分提取工艺的参数优化及筛选最佳提取方法;最后建立巴山美味牛肝菌中挥发性风味物质相对含量测定方法,并对其提取工艺进行研究,并对优化工艺条件下巴山美味牛肝菌挥发性风味物质馏分中的成分进行分析。主要实验结果如下: 1、巴山美味牛肝菌中多糖含量测定方法的建立。苯酚-硫酸法是测定多糖的常用方法,影响该法显色的因素较多,对...