全 文 ：354
云南野生食用牛肝菌中镉含量测定
及食用安全评估
杨天伟1，2，张 霁2，3，李 涛4，王元忠2，3，* ，刘鸿高1，*
(1.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201;
2.云南省农业科学院药用植物研究所，云南昆明 650200;
3.云南省省级中药原料质量监测技术服务中心，云南昆明 650200;
4.玉溪师范学院资源环境学院，云南玉溪 653100)
收稿日期:2016 －01 －14
作者简介:杨天伟(1989－) ，男，硕士研究生，主要从事野生食用菌资源评价与应用研究，E －mail:yangtianweizj@ 126.com。
* 通讯作者:王元忠(1981－) ，男，硕士，助理研究员，主要从事食药用真菌资源研究，E －mail:boletus@ 126.com。
刘鸿高(1974－) ，男，硕士，教授，主要从事食用菌资源评价与应用研究，E －mail:honggaoliu@ 126.com。
基金项目:国家自然科学基金地区项目(31260496，31460538)。
摘 要:以采自云南不同地区 17 种野生食用牛肝菌及其生长土壤为研究对象，采用 ICP －AES法测定牛肝菌及土壤中
有毒重金属 Cd含量。分析不同种类牛肝菌对 Cd 的富集规律，及与生长土壤之间的联系;根据 GB 2762 －2012 和
FAO /WHO规定的每周 Cd允许摄入量(provisional tolerable weekly intake，PTWI)评估云南野生牛肝菌的 Cd暴露风险。
结果显示，不同种类牛肝菌对 Cd的富集量具有明显差异，菌盖、菌柄的 Cd含量分别在 3.03～18.89 mg /kg 干重(dw)和
2.13～10.03 mg /kg dw之间;除黄网柄粉牛肝菌外，菌盖与菌柄的 Cd含量比值均大于 1(Q(C/S)＞ 1) ，表明牛肝菌菌盖对
Cd的富集能力强于菌柄;不同种类牛肝菌菌盖、菌柄的富集系数分别在 0.08～1.55 和 0.06～0.71 之间，多数牛肝菌的 Cd
含量与其生长土壤的 Cd含量成正相关关系，表明牛肝菌对 Cd的富集程度与种类和土壤背景有关;分析牛肝菌的食用
安全性表明，17 种牛肝菌菌盖、菌柄的 Cd平均含量均超过 GB 2762 －2012 规定的 Cd限量标准;假设成年人(60 kg)每
周食用 500 g新鲜牛肝菌，则部分牛肝菌摄入的 Cd超过 FAO /WHO规定的允许摄入量标准，应避免长期或过量食用。
关键词:野生食用牛肝菌，重金属，富集系数，镉，健康风险
Determination of content of cadmium and health risk assessment
in wild －grown bolete mushrooms from Yunnan province
YANG Tian －wei1，2，ZHANG Ji2，3，LI Tao4，WANG Yuan －zhong2，3，* ，LIU Hong －gao1，*
(1.College of Agronomy and Biotechnology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China;
2.Institute of Medicinal Plants，Yunnan Academy of Agricultural Sciences，Kunming 650200，China;
3.Yunnan Technical Center for Quality of Chinese Materia Medica，Kunming 650200，China;
4.College of Ｒesources and Environment，Yuxi Normal University，Yuxi 653100，China)
Abstract:17 species of wild －grown edible bolete mushrooms and the topsoil which collected from different regions
of Yunnan province were used as the research objects.The content of toxic heavy metal cadmium in boletes was
determined by ICP － AES. The enrichment regularities of Cd in different species of bolete mushrooms and the
relationship of Cd contents between boletes and the topsoil samples were analyzed.The Cd exposure risk of the
wild －grown bolete mushrooms from Yunnan was evaluated according to the GB2762 －2012 and Cd Provisionally
Tolerable Weekly Intake(PTWI)recommended by the FAO/WHO. The results showed that，there were obvious
differences in enrichment of Cd contents in different species of mushroom samples，the Cd content in caps and
stipes were in the range of 3.03～18.89，2.13～10.03 mg /kg dry weight(dw) ，respectively.Except the Pulveroboletus
retipes，the Cd content ratios of cap and stipe(Q(C/S))were greater than 1. It demonstrated that the accumulation
ability of Cd in caps was stronger than that in stipes of the bolete mushrooms.The bioaccumulation factor of caps
and stipes of different bolete mushroom samples were in the range of 0.08～1.55 and 0.06～0.71，respectively.The
contents of Cd in most boletes and the topsoil were positively related which showed that the Cd accumulation
degree was related to the species and soil background.After analyzing the edible safety of boletes，it showed the
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contents of Cd in 17 species of wild －grown bolete mushrooms exceed the Cd limited standard which prescribed
by GB2762 －2012.If adults(60 kg)eat 500 g fresh bolete mushrooms a week，Cd intakes in part of boletes would be
higher than the PTWI standard which shows that these mushrooms couldn’t be ate for long － term or excessively.
Key words:Wild －grown edible bolete mushrooms;heavy metal;bioaccumulation factor;Cd;health risk
中图分类号:TS201.2 文献标识码:A 文 章 编 号:1002 －0306(2016)15 －0354 －06
doi:10． 13386 / j． issn1002 － 0306． 2016． 15． 061
真菌在元素循环中起着重要作用，能够吸收、蓄
积、转化和转移多种矿质元素［1－3］。食用菌在吸收必
需、有益元素的同时也会富集镉(Cd)、汞(Hg)、铅
(Pb)等有毒重金属元素［4－6］，并通过食物链蓄积于人
体的肾脏、肝脏、脑组织等器官，严重危害人类
健康［7－8］。
食用菌对重金属的富集量主要与土壤、水、空气
等生长环境及食用菌种类、生长阶段有关［9－10］。当土
壤、水、空气等环境因子受到重金属污染时，食用菌
的重金属含量一般会相对增加［11－12］。Jarzyńska 等［13］
测定了不同地区灰疣柄牛肝菌(Leccinum griseum)中
多种矿质元素，发现不同地区的牛肝菌样品中矿质
元素含量具有差异。黄晨阳等［14］测定了云南 12 种
野生食用菌中 As、Cd、Hg 和 Pb 的含量，发现不同种
类食用菌中重金属含量差异明显。
云南是我国野生食用菌自然产量和种类最多的
地区之一［15］。野生牛肝菌是云南主要采食和贸易的
种类，也是云南出口菌类中换汇率较高的商品［15－16］。
然而随着人们对食品安全的重视，牛肝菌中重金属
超标、尼古丁超标的现象受到广泛关注，重金属超标
是影响牛肝菌品质、食用安全及出口贸易的主要
原因［17－19］。
食用菌含有 Cd结合蛋白、金属硫蛋白、氨基酸、
多糖等多种能够吸附 Cd 离子的物质［20－22］;因此，Cd
成为最易被食用菌富集的有害元素之一［23－24］。本文
收集了云南常见的 17 种野生牛肝菌及其生长土壤
样品，采用 ICP －AES法测定样品中的 Cd 含量，分析
不同种类牛肝菌的 Cd 富集规律;将牛肝菌 Cd 含量
与 GB 2762 －2012 的 Cd 限量标准及 FAO /WHO 规
定每周 Cd允许摄入量进行比较，评价云南野生牛肝
菌的食用安全性。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
65%硝酸、2%高氯酸、38%盐酸等试剂 均为
优级纯;30%过氧化氢、40%氢氟酸等试剂 为分析
纯;Cd元素标准溶液 济南众标科技有限公司;茶叶
标准物质:GBW07605 购自地矿部物化探研究所;
实验用水 为超纯水。
ICPE －9000 电感耦合等离子体原子发射光谱仪
日本岛津公司;MAＲS6 型微波消解仪美国 CEM
公司。
牛肝菌样品，均采于 2012 年 8 月，牛肝菌采集后
刮去泥土、砂石、枯枝等杂物，用自来水清洗干净，再
用超纯水漂洗，于 50 ℃烘干，粉碎过 80 目塑料筛盘，
用自封袋保存、备用。样品种类及详细采集地点见
表 2。
土壤样品，为相应牛肝菌采集点的生境土(0～
10 cm) ，土壤样品采集后去除枯枝、砂石等异物，风
干，粉碎过 80 目筛，储存于自封袋中备用。
1.2 实验方法
1.2.1 样品消解 牛肝菌消解:精密称取 0.5000 g牛
肝菌样品于消解罐中，加入 6 mL 浓硝酸，2 mL30%
双氧水和 2 mL 超纯水，加盖密封，按表 1 的微波消
解条件将样品消解完全，冷却后取出消解罐，消解液
转移到 25 mL 比色管，用超纯水定容到 25 mL 刻度
线，摇匀，澄清后待测。用同样的方法消解茶叶标准
物质，制备空白样品。
土壤消解:准确称取 0.1000 g样品于聚四氟乙烯
烧杯中，加入 6 mL 浓硝酸，1 mL 高氯酸。放在置于
通风橱中的电热板上加热到 170 ℃，当硝酸被赶尽，
出现大量高氯酸分解产生的白烟，样品成糊状时，取
下冷却。加入 0.5 mL 高氯酸和 10 mL 氢氟酸，置于
电热板上，加热到 210 ℃使硅酸盐等矿物质分解，停
止冒白烟时，取下冷却。加 10 mL 盐酸，低温加热使
残渣溶解，冷却后转移到 25 mL 比色管，用超纯水定
容，摇匀，澄清后待测。
表 1 微波消解条件
Table 1 Microwave digestion conditions
步骤
升温时间
(min)
温度
(℃)
保温时间
(min)
功率
(W)
1 5 120 5 1500
2 5 150 5 1500
3 5 170 5 1500
4 5 180 10 1500
1.2.2 建立标准曲线 取 1 mL Cd 元素标准溶液
(1000 μg /mL)于 100 mL容量瓶中，用 10% HNO3 定
容，摇匀配成 10 μg /mL 的 Cd 元素标准储备液。分
别取 0.00、0.20、0.50、1.00、5.00、10.00 mL Cd 元素标
准储备液于 100 mL容量瓶中，加入 10% HNO3 配制
成 0.0、0.02、0.05、0.1、0.5、1.0 μg /mL 的标准溶液，建
立 Cd元素的标准曲线。
1.2.3 Cd元素含量测定 采用 ICP －AES 法测定牛
肝菌、土壤及茶叶标准物质中 Cd 含量;仪器参数为:
输出功率:1.2 kW，载气流速:0.7 L /min，等离子体气
流速:10 L /min，辅助气流速:0.6 L /min，高频频率:
27.12 MHz。Cd元素测定波长选择 214.438 nm。
1.2.4 实验数据处理 牛肝菌的 Cd 元素含量进行
方差分析，比较不同种类牛肝菌对 Cd 的富集情况;
根据 FAO /WHO规定的每周 Cd 允许摄入量标准和
我国 GB2762 －2012 规定的食用菌 Cd 限量标准，评
估野生牛肝菌食用安全性及 Cd暴露风险。
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2 结果与讨论
2.1 实验方法准确性
Cd元素的标准曲线方程为:y = 1.4201x + 0.3287
相关系数 Ｒ2 = 0.9993。平行 3 次测定茶叶标准物质
中 Cd平均含量为 0.06 ± 0.02 mg /kg 与标准值 0.057
± 0.01 mg /kg相近，牛肝菌样品的 Cd 加标回收率为
93.6%，表明该方法准确、可靠。
2.2 Cd含量分析
2.2.1 牛肝菌样品 Cd含量 表 2 为不同产地、种类
牛肝菌菌盖、菌柄及土壤的 Cd含量测定结果，由表 2
可知，不同产地、种类牛肝菌的 Cd 含量差异明显。
分析不同种类牛肝菌菌盖的 Cd 含量可知，采自大理
弥渡的红网牛肝菌(Boletus luridus)菌盖的 Cd 平均
含量最高，达到 18.89 mg /kg dw;其次是采自普达措
国家 森 林 公 园 的 云 绒 盖 牛 肝 菌 (Xerocomus
versicolor) ，菌盖的平均含量为 14.42 mg /kg dw，这两
种牛肝菌菌盖中 Cd 含量具有差异但未达到显著水
平(p ＞ 0.05) ;采自红河石屏黄网柄粉牛肝菌
(Pulveroboletus retipes)菌盖中 Cd 平均含量最低，为
3.03 mg /kg dw，该样品与上述两种牛肝菌菌盖的 Cd
含量有显著差异(p ＜ 0.05)。不同种类牛肝菌菌柄中
Cd 含量最高的是采自红河个旧的朱红牛肝菌
(Boletus rubellus) ，平均含量为 10.03 mg /kg dw，其次
是采自普达措国家森林公园的黑粉孢牛肝菌
(Tylopinus nigerrimus) ，平均含量为 9.40 mg /kg dw，
两者的 Cd平均含量未达到显著水平;黑鳞疣柄牛肝
菌(Leccimum atrostipiatum)菌柄中 Cd 含量最低为
2.13 mg /kg dw。
由同一种牛肝菌不同子实体的 Cd 含量范围可
知，同一种牛肝菌不同子实体菌盖或菌柄的 Cd 富集
量也具有明显差异，例如采自保山市隆阳区的小美
牛肝菌(Boletus speciosus)菌盖的 Cd 含量范围在 3.62
～24.87 mg /kg dw之间，采自大理永仁县的铜色牛肝
菌 (Boletus aereus)菌 柄 的 Cd 含 量 在 未 检
出～10.98 mg /kg dw之间，不同牛肝菌子实体 Cd 含
量波动较大。
2.2.2 同一地区不同种类牛肝菌 Cd 含量 以采自
普达措国家森林公园的不同种类牛肝菌为例，分析
同一地区不同种类牛肝菌对 Cd 的富集规律。由表
2，图 1 可知采自普达措的不同种类牛肝菌对 Cd 的
富集量具有明显差异，云绒盖牛肝菌菌盖的 Cd 含量
最高，为 14.42 mg·kg －1 dw;其次是黑粉孢牛肝菌及
美味牛肝菌(Boletus edulis)的菌盖，含量分别为:
11.86 mg·kg －1 dw 和 11.50 mg·kg －1 dw。菌柄中 Cd
含量最高的是黑粉孢牛肝菌，最低的是黑鳞疣柄牛
肝菌，含量为 9.40 mg·kg －1 dw和 2.13 mg·kg －1 dw，两
种牛肝菌菌柄的 Cd含量差异显著(p ＜ 0.05)。
2.2.3 牛肝菌不同部位 Cd 含量分析 大量研究显
示，食用菌的不同部位对矿质元素富集程度不同，一
般菌盖富集量高于菌柄。由表 2 可知，同一牛肝菌
不同部位(菌盖、菌柄)对 Cd 的富集量具有差异，根
据同一牛肝菌菌盖与菌柄的比值(Q(C/S))可知，除采
自红河石屏的黄网柄粉牛肝菌的 Q(C/S)值小于 1 以
图 1 采自普达措的不同种类牛肝菌 Cd含量
Fig.1 The Cd contents in different species of
boletes collected from Pudacuo
注:图中不同小写字母菌盖的 Cd含量有显著差异，
不同大写字母表示菌柄的 Cd含量有显著差异，(p ＜ 0.05)。
外，其余样品的 Cd含量均大于 1，表明不同种类牛肝
菌菌盖对 Cd的富集能力大于菌柄，其中采自大理永
仁县的铜色牛肝菌菌盖的 Cd 含量是菌柄的 4.4 倍
(Q(C/S)= 4.4)。
2.3 牛肝菌的富集系数(BCF)
图 2 为不同产地、种类牛肝菌及其生长土壤中
Cd含量的折线图。由图 2、表 2 可知，牛肝菌菌盖、
菌柄的 Cd含量与相应的生长土壤存在一定的相关
性，牛肝菌的生长土壤中 Cd 含量升高时，多数牛肝
菌菌盖、菌柄的 Cd含量也随之升高，但牛肝菌 Cd 含
量升高趋势还与种类有关。
图 2 不同产地、种类牛肝菌及其生长土壤中 Cd含量折线图
Fig.2 The Cd contents in different species of boletes
and the topsoil collected from different origins
富集系数(Bioaccumulation factor，BCF)是指食
用菌的元素含量与生长土壤中元素含量之比，能反
应食用菌与生长土壤的相关性及元素的迁移难易程
度。由图 3、表 2 可知，不同种类牛肝菌菌盖的富集
系数在 0.08～1.55 之间，菌柄的富集系数在 0.06～0.71
之间;除 15 号样品外，牛肝菌菌盖对 Cd 的富集能力
强于菌柄，例如铜色牛肝菌菌盖的 Cd 富集系数为
1.55，而菌柄的富集系数仅为 0.35，异色疣柄牛肝菌
(Leccinum versipelle)菌盖、菌柄的富集系数分别为
1.07 和 0.58。综上可知，牛肝菌对 Cd 的富集量与相
应的生长土壤有密切关系，且不同种类牛肝菌对 Cd
的富集程度不同，同一牛肝菌菌盖对 Cd 的富集能力
强于菌柄。
2.4 牛肝菌食用安全评估
食用菌中重金属含量超标是威胁消费者健康，
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表 2 牛肝菌及生长土壤的 Cd含量，菌盖与菌柄的 Cd含量比、富集系数及 Cd摄入量评估
Table 2 The Cd contents of bolete mushrooms and its growth soil，cap to stipe concentration quotien
t(Q(C /S) ) ，bioaccumulation factor and Cd intake estimates
编号 名称 采集地点
子实
体数
Cd含量 mg /kg dw
菌盖 菌柄 土壤
Q(C/S)
富集系数 Cd摄入量# mg
菌盖 菌柄 菌盖 菌柄
1 华丽牛肝菌 玉溪江川安化 10
7.64 ± 3.33cdef 2.85 ± 1.29ef
2.32～13.72 1.09～4.48
7.56 2.80
20.65 2.68 0.37 0.14 0.38 0.14
2 小美牛肝菌 保山市隆阳区 10
12.58 ± 6.59bc 5.07 ± 2.67cdef
3.62～24.87 1.53～8.92
10.89 4.42
22.98 2.48 0.55 0.22 0.63 0.25
3 美网柄
牛肝菌
大理云龙县 8
6.18 ± 5.61def 2.46 ± 2.43f
1.15～19.32 1.06～8.39
5.6 1.65
16.05 2.51 0.38 0.15 0.31 0.12
4 砖红牛肝菌 玉溪易门铜厂 7
5.04 ± 2.44ef 3.43 ± 1.14ef
2.72～9.87 1.65～4.73
4.05 3.65
17.10 1.47 0.29 0.20 0.25 0.17
5 红网牛肝菌 大理弥渡 8
18.89 ± 8.62a 7.61 ± 4.38abc
6.23～29.67 2.22～15.07
18.72 7.83
23.67 2.48 0.80 0.32 0.94 0.38
6 紫红牛肝菌 玉溪易门铜厂 10
3.04 ± 1.75f 2.40 ± 1.84f
0.25～6.88 0.58～6.23
3.12 1.92
37.34 1.27 0.08 0.06 0.15 0.12
7 皱盖疣柄
牛肝菌
红河石屏 8
5.69 ± 5.67ef 2.59 ± 2.09ef
0.51～17.57 未检出～5.65
4.04 2.33
23.78 2.20 0.24 0.11 0.28 0.13
8 栗色牛肝菌 大理弥渡 8
3.32 ± 2.61f 2.33 ± 3.43f
1.33～8.92 0.19～10.29
2.05 0.76
18.84 1.42 0.18 0.12 0.17 0.12
9 绒柄牛肝菌 红河个旧 7
5.83 ± 0.92ef 4.15 ± 0.28def
4.70～7.17 3.72～4.49
5.40 4.23
17.52 1.40 0.33 0.24 0.29 0.21
10 美味牛肝菌
普达措国家
森林公园
10
11.50 ± 4.58bcd 6.81 ± 2.64bcd
3.67～19.0 2.36～11.25
11.96 7.03
21.92 1.69 0.52 0.31 0.58 0.34
11 异色疣柄
牛肝菌
普达措国家
森林公园
7
9.97 ± 9.81bcde 5.42 ± 5.31cde
1.49～29.03 1.57～15.83
4.96 2.92
9.36 1.84 1.07 0.58 0.50 0.27
12 铜色牛肝菌 大理永仁县 10
12.44 ± 6.37bc 2.83 ± 3.31ef
1.33～20.94 未检出～10.98
13.24 1.65
8.03 4.40 1.55 0.35 0.62 0.14
13 黑粉孢
牛肝菌
普达措国家
森林公园
10
11.86 ± 2.32bc 9.40 ± 1.59ab
7.60～15.98 7.10～11.47
11.83 9.33
13.21 1.26 0.90 0.71 0.59 0.47
14 云绒盖
牛肝菌
普达措国家
森林公园
10
14.42 ± 3.24ab 4.19 ± 0.30def
6.42～15.94 3.79～4.58
15.45 4.16
18.67 3.44 0.77 0.22 0.72 0.21
15 黄网柄粉
牛肝菌
红河石屏 7
3.03 ± 1.26f 3.54 ± 0.39ef
1.16～3.93 3.13～4.22
3.23 3.42
21.15 0.86 0.14 0.17 0.15 0.18
16 黑鳞疣柄
牛肝菌
普达措国家
森林公园
7
5.42 ± 0.33ef 2.13 ± 0.94f
4.96～5.83 1.03～3.43
5.45 1.77
15.34 2.55 0.35 0.14 0.27 0.11
17 朱红牛肝菌 红河个旧 7
14.28 ± 6.24ab 10.03 ± 1.99a
4.71～25.32 7.33～13.19
14.74 10.03
47.69 1.42 0.30 0.21 0.71 0.50
注:同一列中不同小写字母表示牛肝菌的 Cd含量差异显著(p ＜ 0.05) ;Q(C/S):指同一牛肝菌菌盖与菌柄的 Cd量含比;“
#”指食
用 500 g新鲜牛肝菌摄入的 Cd，Cd含量数据第一行表示平均值，第二行是范围，第三行是中间值。
358
图 3 不同产地、种类牛肝菌对 Cd的富集系数
Fig.3 The bioaccumulation factor of different species of
boletes collected from different origins
影响食用菌产业发展的重要因素。GB 2762 －2012
规定的食用菌及其制品中 Cd含量应低于 0.5 mg /kg，
由表 2 可知，不同种类、产地牛肝菌菌盖、菌柄的 Cd
平均含量均超过 GB 2762 －2012 的食用菌 Cd限量标
准;由牛肝菌子实体的 Cd 含量范围可知，极少数牛
肝菌子实体的 Cd含量未超标。
为避免或减少 Cd 暴露对人体健康造成危害，
FAO /WHO规定人体每周 Cd允许摄入量(provisional
tolerable weekly intake，PTWI)应小于 0.007 mg·kg －1
body weight(bw)。按成年人平均体重 60 kg 计算，每
人一周 Cd 允许摄入量为:60 × 0.007 = 0.42 mg。假
设成年人每周食用 500 g新鲜牛肝菌，则由牛肝菌摄
入的 Cd为:0.5 ×牛肝菌 Cd 含量 × 10%(10%指牛
肝菌干重约占总质量的比例)。
由表 2 可知食用 500 g新鲜牛肝菌菌盖或菌柄，
摄入的 Cd 分别在 0.15～0.94 mg 和 0.11～0.50 mg 之
间。与成年人每周 Cd 允许摄入量 0.42 mg 相比，食
用 500 g新鲜牛肝菌，则多数牛肝菌所摄入的 Cd 低
于 PTWI标准;然而采自普达措国家森林公园的美味
牛肝菌和异色疣柄牛肝菌的菌盖，黑粉孢牛肝菌及
采自红河个旧的朱红牛肝菌菌柄等少数牛肝菌的 Cd
摄入量高于 PTWI标准，一次性食用过量或长期食用
有一定的 Cd暴露风险。
2.5 牛肝菌 Cd超标的原因及防治措施
野生食用菌对重金属的富集程度与其所生长的
土壤、大气、水分等环境因子密切相关［11－12］。近年来
随着经济社会发展，排放工业“三废”，施用含重金属
的农药、化肥及城市生活垃圾不断增加，已严重影响
野生牛肝菌的生长环境［25－26］，成为野生食用菌中有毒
重金属含量超标的主要原因。目前能进行人工栽培
的牛肝菌种类较少，难以实现大规模人工栽培和控
制牛肝菌的生长环境;因此，改善生态环境，提高人
民环境保护意识，减少废弃物排放，同时增加野生牛
肝菌的基础研究及人工栽培实验研究，通过加大人
工栽培规模，人为控制牛肝菌的生长环境，从而减少
牛肝菌有害重金属物质的积累。
3 结论
采用 ICP －AES法测定了云南不同地区、不同种
类野生牛肝菌及其生长土壤中 Cd 含量，结果显示不
同产地、种类牛肝菌对 Cd 的富集程度差异明显;同
一牛肝菌子实体菌盖的 Cd 富集量一般高于菌柄。
分析牛肝菌及其生长土壤中的 Cd 含量可知，牛肝菌
富集的 Cd含量与土壤的 Cd 含量密切相关，呈此增
彼涨的规律，表明牛肝菌富集的 Cd 可能主要来源于
土壤。牛肝菌菌盖、菌柄的 Cd 平均含量均超过 GB
2762 －2012 规定的食用菌 Cd 限量标准。若成年人
每周食用 500 g 新鲜牛肝菌，则食用黑粉孢牛肝菌、
朱红牛肝菌等摄入的 Cd 超过 FAO /WHO 规定的人
体每周 Cd允许摄入量标准;为防止 Cd 暴露，应避免
长期或过量食用。
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