全 文 ：北方园艺２０１２（１３）：１８３～１８４ ·食用菌·
第一作者简介：牛玉蓉（１９８５－），女，在读硕士，研究方向为野生食
用菌的生理及生化。
责任作者：陈青君（１９６３－），女，博士，教授，现主要从事食用菌的教
学与科研工作。
基金项目：北京市科委科研资助项目（Ｚ１０１１０５００２５１０００３）；北京市
教委科研资助项目（ＫＭ２００８１００２００１１）。
收稿日期：２０１２－０４－０９
不同碳源及氮源对点柄粘盖牛肝菌菌丝生长的影响
牛 玉 蓉，马 海 鸥，王 明 花，陈 青 君
（北京农学院 植物科学技术学院，北京１０２２０６）
　　摘　要：以北京市延庆县野生点柄粘盖牛肝菌子实体分离培养得到的菌株为试材，研究了７
种常用碳源、氮源对菌丝体生长的影响，以期为人工驯化培养提供一定的理论依据。结果表明：
点柄粘盖牛肝菌菌丝体的生长对碳源利用有一定选择性，以葡萄糖为最佳碳源，平均生长速率可
达到０．３３ｃｍ／ｄ；菌丝体对氮源有较广的适应性，对大多数的无机氮、有机氮均可利用，以氯化铵
和硝酸铵为最佳氮源。
关键词：点柄粘盖牛肝菌；碳源；氮源
中图分类号：Ｓ　６４６．３　文献标识码：Ｂ　文章编号：１００１－０００９（２０１２）１３－０１８３－０２
　　点柄粘盖牛肝菌（Ｓｕｉｌｕｓ　ｇｒａｎｕｌａｔｕｓ（Ｌ．：Ｆｒ．）Ｏ．
Ｋｕｎｔｃｅ）属担子菌纲伞菌目牛肝菌科粘盖牛肝菌属［１－２］
外生菌根食用菌，又名栗壳牛肝菌。常见于夏秋季节的
松林及混交林地［３］，是北京油松林地的优势菌根性食用
菌之一［４］。点柄粘盖牛肝菌味道鲜美，富含多种营养成
分，具有较高的经济价值及药用价值，并且对森林生态
系统的发展有重要作用，是一类重要的菌根菌资源［５－６］。
但目前，点柄粘盖牛肝菌尚不能进行人工栽培，加
之近几年的过度采摘，已对其可持续利用与发展造成了
严重的危害。该试验在前人研究的基础上，采用北京延
庆县野生点柄粘盖牛肝菌子实体分离培养得到的菌株，
选用７种常用碳源、氮源分别进行试验，探讨碳源、氮源
对菌丝体生长的影响，以期获得菌丝生长适宜的碳、氮
源，为人工驯化培养提供一定的理论依据。
１　材料与方法
１．１　试验材料
供试菌种：取自北京市延庆县野生点柄粘盖牛肝菌
子实体，经组织分离获得菌种。碳源：葡萄糖、果糖、甘
露醇、蔗糖、乳糖、麦芽糖、淀粉；无机氮源：氯化铵、硝酸
铵、硝酸钾；有机氮源：牛肉浸膏、蛋白胨、酵母浸膏、尿
素。培养基：基础培养基（ＰＤＡ培养基）：马铃薯２００ｇ、
葡萄糖２０ｇ、琼脂１５～２０ｇ，ｐＨ自然，水１　０００ｍＬ。
１．２　试验方法
１．２．１　接种与培养　使用直径为５ｍｍ的无菌打孔器，
在ＰＤＡ培养基上培养２０ｄ的点柄粘盖牛肝菌菌落边缘
打孔取块，分别接种于供试培养基中，每皿１块，置于皿
中央。接种后置于２５℃恒温培养箱中进行暗培养。
１．２．２　碳源试验　将基础培养基中的碳源葡萄糖分别
替换为果糖、甘露醇、蔗糖、乳糖、麦芽糖、淀粉，制成对应
的培养基，３次重复。
１．２．３　氮源试验　将氯化铵、硝酸铵、硝酸钾、牛肉浸
膏、蛋白胨、酵母浸膏、尿素分别按照０．５％浓度添加到
ＰＤＡ基础培养基内，３次重复。
１．３　项目测定
在接种后的第６天开始每５ｄ测量菌落的直径，计
算其日均生长速度［７］，记录菌丝长势等。
２　结果与分析
２．１　不同碳源对点柄粘盖牛肝菌菌丝生长的影响
碳素是构成细胞和代谢产物中碳架来源的营养物
质，也是菌类生命活动所需要的能源。不同碳源对点柄
粘盖牛肝菌菌丝生长的影响见表１。由表１可知，点柄
粘盖牛肝菌菌丝在接种后３～５ｄ开始萌发，但在不同碳
源培养基上的生长情况存在较大差异。菌丝体可在葡
萄糖、果糖、甘露醇、麦芽糖为碳源的培养基上较好生
长，其中以葡萄糖培养基上生长最快，日均生长量达到
０．３３ｃｍ，极显著高于其它碳源培养基，结合图１可看出，
菌丝在葡萄糖培养基上生长浓密，颜色洁白；其次为果
糖，日均生长量为０．２９ｃｍ，再次是麦芽糖与甘露醇；菌
丝体对乳糖和淀粉不能很好地利用，菌丝稀疏，难以生
长，而在蔗糖培养基上菌丝体萌发后不能生长。因此，
点柄粘盖牛肝菌菌丝体生长最适碳源为葡萄糖。
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·食用菌· 北方园艺２０１２（１３）：１８３～１８４
表１　不同碳源对点柄粘盖牛肝菌菌丝生长的影响
项目
碳源
葡萄糖 果糖 麦芽糖 甘露醇 乳糖 淀粉 蔗糖
萌发天数／ｄ　 ３　 ３　 ４　 ５　 ５　 ５　 ５
日均生长量／ｃｍ　０．３３　 ０．２９　 ０．１８　 ０．１６　 ０．１５　 ０．１３ －
差异显著性 Ａａ　 Ｂｂ　 Ｃｃ　 ＣＤｄ　 Ｄｄ　 Ｅｅ －
菌丝疏密 ＋＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋＋ ＋ ＋ －
　　注：＋＋＋表示菌丝浓密，＋＋表示菌丝较浓密，＋表示菌丝稀疏；小写字母表
示５％显著水平，大写字母表示１％显著水平。
图１　碳源对菌丝生长的影响
２．２　不同氮源对点柄粘盖牛肝菌菌丝生长的影响
氮素是合成菌类细胞蛋白质、核酸和酶类等所必不
可缺的重要成分。不同氮源对点柄粘盖牛肝菌菌丝体
生长的影响见表２。由表２可知，点柄粘盖牛肝菌菌丝
体在接种后２～３ｄ开始萌发，在添加尿素的培养基中不
能萌发。菌丝体在含不同氮源的培养基中生长情况有
较大差异。在以氯化铵、硝酸铵、牛肉浸膏为氮源的培
养基上，菌丝体生长最快，日均生长量均达到０．４ｃｍ以
上，极显著高于其它氮源；其次为蛋白胨，日均生长量为
０．３４ｃｍ，最后是酵母浸膏与硝酸钾。结合图２可看出，
菌丝体在含牛肉浸膏、蛋白胨与酵母浸膏的培养基上，
中心出现褐色老化现象。因此，点柄粘盖牛肝菌菌丝体
生长的最适氮源为氯化铵与硝酸铵。
表２　不同氮源对点柄粘盖牛肝菌菌丝生长的影响
项目
氮源
氯化铵 硝酸铵 牛肉浸膏 蛋白胨 酵母浸膏 硝酸钾 尿素
萌发天数／ｄ　 ２　 ２　 ３　 ３　 ３　 ３ －
日均生长量／ｃｍ　０．４３　 ０．４１　 ０．４０　 ０．３４　 ０．２０　 ０．１９ －
差异显著性 Ａａ　 Ａａ　 Ａａ　 Ｂｂ　 Ｃｃ　 Ｃｃ －
菌丝疏密 ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ －
　　注：－表示不萌发，＋＋＋表示菌丝浓密，＋＋表示菌丝较浓密；小写字母表示
５％显著水平，大写字母表示１％显著水平。
图２　氮源对菌丝的影响
３　结论与讨论
该研究结果表明，点柄粘盖牛肝菌菌丝体对供试的
７种碳源中的葡萄糖、果糖、甘露醇、麦芽糖都可以较好
利用，其中葡萄糖是点柄粘盖牛肝菌菌丝体生长的最佳
碳源。而对于以乳糖、淀粉与蔗糖为碳源的培养基，菌
丝体则不能正常的生长。该试验中的点柄粘盖牛肝菌
菌丝体在含尿素的培养基上不能萌发，而对于其它６种
供试氮源均能利用。其中，氯化铵与硝酸铵是点柄粘盖
牛肝菌菌丝生长的最适氮源，而硝酸钾作用最差，说明
点柄粘盖牛肝菌菌丝对无机氨态氮的利用较好。
点柄粘盖牛肝菌是我国北方重要的菌根性食用菌
资源，同时对以松树为主的森林有重要的生态作用［８－９］，
而目前人们对该菌的研究较少，该试验仅对点柄粘盖牛
肝菌在碳源与氮源利用方面进行了初步研究，要对其进
行驯化培养还需更深入的研究。
参考文献
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Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｃａｒｂｏｎ　ａｎｄ　Ｎｉｔｒｏｇｅｎ　Ｓｏｕｒｃｅｓ　ｏｎ　Ｍｙｃｅｌｉａｌ　Ｇｒｏｗｔｈ　ｏｆ　Ｓｕｉｌｕｓ　ｇｒａｎｕｌａｔｕｓ
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