全 文 ：食品科技
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觅菜制取天然苑菜红色素
和叶绿素铜钠盐的工艺技术
曹凯光(南昌大学现代应用化学研究所 , 南昌3 30 04 7)
带豪
摘要 : 本文介绍 了 觅菜的
概况 , 以及花红觅菜 中所含红
色素和绿 色素的主要性 质 , 研
究了从花觅菜中制取天然览菜
红 色素和叶绿素铜钠盐 的 工 艺
技术和方 法 。
关键词 : 觅莱 制取 天
然觅菜红 叶绿素铜钠 盐
觅菜中制取的红色素极易溶于水 , 不溶于甲醇 、 乙醇 、石油醚 、
氯仿 、 丙酮等有机溶剂 , 水溶液的变色范围为P H I一7玫瑰紫红色 ,
P H S一 12 慢慢由蓝紫色变成黄色 ,可见天然觉菜红色素为酸性红色
素 , 在波长 54 0 n m附近吸收度最大 , 在低温下 ,红色素的色泽保持时
间较长 , 因而适用于冷饮 , 汽水 , 果冻 、 冰淇淋等食品的着色 , 其耐
热性较差 ,适用于短时间加热 , 在弱酸性条件下 ,加适量防腐剂 ,色
泽保持时间较长 ,产品为玫瑰红色粉末状 , 不易吸潮 。
花红觉菜中的绿色素是叶绿素 , 它不溶于水 , 易溶于乙醇 ,乙
醚等有机溶剂 , 而它的铜钠盐 , 却易溶于水 , 微溶于乙醇 、 甲醇 、氯
仿 ,不溶于丙酮 、 石油醚等有机溶剂 , 其水溶液绿色透明 , 变色范围
P H I一 3时为黄绿色 , P H 4一 5为淡绿色 , P H 6一 12 为亮绿色 , 可见此
绿色素为碱性绿 , 它的消光 比为 3一 .4 5 , 可用于食品的着色 , 如罐
头 、蜜饯 、饮料及蛋糕的裱花着色等 。
二 、 花红览菜中制取天然宽莱红和叶绿素铜钠盐的工艺路线
和方法
1
.原料 :花红觉菜 、 乙醇 、 硫酸铜 、氢氧化钠 , 均为市售 。
2
.主要仪 器及设备 :玻璃层析柱 、 减压蒸馏装置 、烘箱 、 离心机 。
3
.工 艺路线 :
觅菜、 除杂斗洗清 、 干燥一浸泡 、 过滤
厂一一自 渣
干粉碎
脱行水
出卜乙醇
滤
燥粉碎
然觅菜红成品
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缩屯ó盐
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近十几年来 , 食品的安全性越来越引起人们的重视 ,尽管我国
准许使用的合成色素只有胭脂红 、觉菜红 、 日落黄 、靛兰等 , 并且对
其使用量有严格的规定 ,但是人们还是认为不如天然色素安全 。 因
此 ,从植物中制取安全可靠的食用天然色素 , 已成为当今世界食用
色素发展的新趋势 ,我国植物资源极其丰富 , 据统计 , 含有色素的
植物不下于 2 000种 , 国内许多单位都在进行这方面的研究开发工
作 , 并取得了很大的成绩 , 本文着重研究从花红觉莱中同时制取天
然觉菜红色素和叶绿素铜钠盐绿色素的工艺技术 。
一 、 览菜概况及所含红色素 、 绿色素的主要性质
觅菜 ( A m a ar n th u s t r ie o lo r ) , 属觉科 , 原产于印度 , 也是我国最
古老的园菜之一 , 在我国南方的浙江 、 江苏 、 江西 、湖南 、 广东 、 广西
等地均有种植 , 北方较少 , 其叶及草可供食用 , 觅菜为一年生草木 ,
茎直立 , 叶互生 , 为披针形 , 椭园形 , 卵园形或三角状卵形 , 绿色或
红 色 , 短穗状花序顶生或腋生 , 花极小 , 种子细 、 扁园 , 黑色而有光
泽 , 依其叶的形状 , 色泽可分为三大类型共 9个品种 , A 、 绿觅 : 叶绿
色或黄绿色 , 有 “ 高脚尖叶 ” “ 柳叶 ” “ 矮脚园叶 ” “ 犁头叶 ” “ 大叶芙
蓉 ” 等 5个品种 。 B 、花红觅 :叶绿 、绿色叶脉附近红色 ,有 “ 尖叶花红 ”
“ 中间叶红 ” “ 园叶花红 ” 等 3个品种 。 C 、红觅 :叶红色或紫红色 , 卵园
形 ,品种有 “ 红觅 ” 。 觉菜每年可种春秋两季 , 生长迅速 , 管理方便 ,
每季可摘三茬 ,产量高 , 亩产可达 5千斤 。
花红觅菜中所含的红色素 ,其主要成分是花色贰色素 ,所含的
绿色素 , 其主要成分是叶绿素 , 另外 , 还含有少量的脂肪 、蛋 白质 ,
铁 、磷 、钙等 。
4
.制取方法 :
( l) 前处理 :将花红觅菜去根除杂 、洗净干燥备用 。
(2 )觅菜红色素和叶绿素的分离 :将干燥后的觅菜浸泡在乙醇
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食品科技
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迪小 生(鹰潭市白蚁研究所 353 0 )0
摘要 : 本文 阐述 了 白蚁营养成份的提取及其保健 口 服液的生
产工 艺和操作 , 并对最终产品进行 了卫生质量分析检测 。
关键词 : 白蚁 保健 营养 提取
1
、 前言
白蚁学名 “熨 ” (eT ~ te ) ,古人称为 “ 白玄驹 ” , 是我国传统的食
(药 )用珍品 ,在地球上生存了二亿伍仟万玄年 , 《本草纲目 》中记
载 : “ 白蚁泥 ,主治恶疮肿毒也 ” , “ 白蚁可益气血 ,泽颜色 ” 。 《中国药
用动物志》 、 《中华药海》中记载 : “ 白蚁有滋补强壮功能 ,主治老年
体虚 , 久病气血虚弱者 ” 。 经检测 , 白蚁体内含有丰富的蛋 白质 (含
量高达50 %以上 ), 齐全的氨基酸 · 以及多种维生素和微量元素 , 被
形象的称为“ 微型营养仓库 ” 。 现代功能学检验证明 : 白蚁具有显著
的耐缺氧 、 抗疲劳 、 提高血红蛋白含量 , 促进造血以及提高人体免
疫力等功能 。 构祀 :味甘 , 性平 , 能补肾益精 ,养肝明目 ;黄筏 :味甘 ,
性温 , 能补气固表用于气虚乏力 , 食少便塘 ,主治气血虚弱等 。 因此
研究开发白蚁功能保健液具有十分重要的意义 。
2
、原料与设备
2
.
1 原料 : 白蚁 、 中性蛋白酶 、 中性脂肪酶 、 拘祀 、 黄蔑 、 蜂蜜 、
白砂糖 、 柠檬酸等 。
.2 2 设备
多功能提取罐 、恒温水解罐 、板框过滤机 、 真空浓缩机 、 高速离
心机 、 水处理设备 , 灌装封 口机 ,高压蒸汽消毒柜 。
3
、 工艺流程及操作要点
.3l 工艺流程
白蚁一预处理~ 水解~ 过滤” 白蚁水解液
拘祀 、 黄茂一水浸提~ 过滤一滤液 n 口一
混和 * 真空浓缩~ 调配一高速离心
蜂蜜 、 白糖一溶解一过滤 , 糖液
柠檬酸 ” 溶解~ 过滤” 酸液 叫“ 灌装~ 封盖~ 杀菌一检验一包装~ 成品
溶液中 , 使觉菜的叶绿素溶出 , 而觅莱中的觅菜红色素不溶于乙
醇 , 则保留在觉菜中 , 浸泡 oI h一 1h2 后 ,过滤 ,滤液供制备叶绿素铜
钠盐用 , 滤喳经烘干粉碎 ,供制取觉菜红色素用 。
( 3 )天然觅菜红色素的制取 :
.A洗脱 :将粉碎后的滤渣装人玻璃层析柱中 , 轻轻压紧 ,慢慢加
人水 , 控制水的流速 ,使觅菜红色素从觅菜中洗脱渗滤出来 , 得到
极浓的觅菜红色素水溶液
B
、 析出 :将极浓的览菜红色素水溶液倒人 95 % 的乙醇溶液中 ,
红色素立即析出且沉淀下来 , 离心后 ,倾出上层乙液 , 即得到泥状
觅菜红色素 。
C
.干燥 、将沱状觅菜红色素 ,置于烘箱中 ,千燥后粉碎 , 即得到
粉末状天然览菜红色素成品 。
( 4 )叶绿素铜钠盐的制取 :
A
、浓缩 : 将前面的滤液 , 置于减压浓缩装置中浓缩 ,得到较浓
的叶绿素乙醇液 。
B
、 取代 :在叶绿素乙醇液中 ,投人硫酸铜 ,加热搅拌 , 使铜取代
叶绿素中的镁 ,生成叶绿素铜 。
c
.皂化 :在叶绿素铜溶液中 , 加人氢氧化钠使之皂化成膏状叶
绿素铜钠盐粗品 。
.D 精制 :将粗品精制后干燥粉碎成粉末状叶绿素铜钠盐成品 。
三 、天然览菜红色素和叶绿素铜钠盐食品中的应用
将制得的天然觉菜红色素 、叶绿素铜钠盐应用在甜果冻 、果汁 、
饮料 、 冷饮等食品的着色上 , 感观色泽鲜艳 ,着色均匀 , 色调自然 ,特
别是用在低温冷饮着色和蛋糕堆花上的着色 。
四 、结论
1
.采用本工艺方法制得的天然觉菜红色素 ,叶绿素铜钠盐成品
经有关部门检测 ,符合国家相关食品卫生标准 。
.2通过对分离制取色素之萃取荆的品种 , 用量及其它工艺参数
进行的比较 、筛选试验 ,综合原料 、设备要求 , 得率 , 经济效益等因素
考虑 , 认为上述工艺方法是合理可行的。
3
、天然觉菜红色素和叶绿素铜钠盐 、 色泽鲜艳 ,色调自然 , 其原
料易得 ,价格低廉 , 产品安全可靠 ,使用量不受限制 。
4
、本工艺较简单 ,设备投资不大 , 易于工业化生产 。
5
、天然觅菜红色素耐久性 , 耐热性均较差 ,有待进一步研究 。
参考文献
1
、 《广州蔬菜品 种 》 ,上 海人 民出版社 , 197 4
2
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