全 文 ：第 4期
2007年 12月
山 西 林 业 科 技
SHANXI　 FOREST RY SCIENCE AND TECHNOLOGY
No. 4
Dec. 2007
台蘑的驯化栽培及其产业化开发
任宝生
(山西省林产品经销公司 ,山西　太原　 030012)
摘　要: 介绍了五台山野生台蘑的品种和现状 ,对五台山野生台蘑的品种进行了抢救 ,摸索出了其驯化、栽培工艺
路线 ,并对台蘑的产业化发展提出了一些建议。
关键词: 台蘑 ; 抢救 ; 驯化 ; 产业化开发
中图分类号: S646　　文献标识码: B　　文章编号: 1007-726X ( 2007) 04-0042-02
收稿日期: 2007-10-22
作者简介: 任宝生 ( 1950-　 ) ,男 ,山西介休人 , 1987年毕业于山西农业大学 ,高级工程师。
　　台蘑历史悠久 ,是山西省五台山和管涔山一带
珍贵的自然资源 ,曾是唐宋元明清 5个朝代的“宫廷
菜”和“皇家贡品” ,以其纯天然、高品质闻名于世 ,自
古就有“此物只应天上有”的传说。
自 1999年以来 ,我们对濒危的台蘑品种进行了
抢救、驯化、栽培并获得成功 , 总结了一套成熟的野
生栽培技术 ,将其在五台山、管涔山、关帝山等草原
林区进行野生栽培 ,既丰富了台蘑的种质资源 ,又使
台蘑的产量和质量从根本上得到突破 ,为台蘑的产
业化开发奠定了基础。
1　五台山野生台蘑的品种和现状
1. 1　五台山野生台蘑的品种
五台山和管涔山的野生食用菌传统称谓不同 ,
但品种基本相同 ,主要有白桩菇 ( Leucopax illus can-
didus )、大白桩菇 (L . giganteus )、大杯伞 (Clitocybe
max ima )、肉色杯伞 ( C . geotropa )、香杯伞 ( C.
odora)、粉紫香蘑 (Lepistapersonata )、肉色香蘑 (L .
irina )、 紫 丁 香 蘑 ( L . nuda )、 直 柄 囊 蘑
(Melanoleuca strictipes )、 囊蘑 (M. cognata )、条
柄 囊蘑 (M. grammnopodia )以及蒙古口蘑 ( Tri-
choloma mongolicum )和杨树口蘑 ( T . populinum )
等 10多种菌种 ,属侧耳科和口蘑科。
1. 2　五台山野生台蘑的现状
长期以来 ,这一宝贵资源处于自生自灭状态 ,农
民无序采收且强度不断增大 ,导致天然台蘑产量低、
质量差以及菇圈严重缩小、退化甚至消失 , 历史上
记载的主要台蘑品种天花几乎绝迹。
2　台蘑品种的抢救
2. 1　天花的抢救
1999年以来 ,首先抢救几乎灭绝的台蘑主要品
种——天花。天花是一种优良的侧耳菌 ,从宋、元到
明、清的历史记载中台蘑的主要品种就是天花 , 可
自清末以后已经很难看到有关天花的记载。 由于天
花“形如松花而大如斗 ,香气如蕈 ,白色 ,食之甚美” ,
导致这个个体最大、易于识别采集的品种在近代人
们的无序采集下已近于灭绝。 1999年在管涔山林
区偶然间采集到了天花的子实体 , 经过组织分离、
繁育 ,利用原生质体分离诱变育种新技术 ,进行“优
中选优”的人工选育 , 室内繁育菌丝体与林区野生
栽培子实体相结合 ,经过 5 a的努力 , 终于驯化成
功。 在室内进行菌丝体的大量培养后 ,在五台山、管
涔山、关帝山等适宜栽培的野外林区播种栽培 ,成功
地抢救了这个传统的台蘑品种。
2. 2　大杯伞的抢救
大杯伞是五台山传统的台蘑品种之一 , 在五台
山称之为红银盘。 2001年在五台山林区采集到红银
盘的子实体后 ,利用原生质体分离诱变育种新技术 ,
优中选优 , 室内繁育菌丝体与林区野生栽培子实体
相结合 ,经过 3 a的努力 ,终于驯化成功 ,在人工条件
下大量培养菌丝体、在野外进行天然的野生栽培 ,对
大杯伞的抢救获得了成功。
2. 3　白灵菇、杏鲍菇的抢救
白灵菇、杏鲍菇是市场上最受欢迎的 2个珍稀
品种 ,我们采用原生质体分离诱变育种新技术 ,经
过连续几年的室内培养菌丝体、野外进行野生栽培
子实体的驯化 ,总结了一套成熟的野生栽培技术 ,
将这 2个品种在五台山、管涔山、关帝山等草原林区
进行野生栽培 ,这样既使白灵菇、杏鲍菇的抢救获得
成功 ,又丰富了台蘑的种质资源。
3　驯化、栽培工艺路线
苔蘑驯化、栽培工艺路线见图 1。
图 1　台蘑驯化、栽培工艺路线
按照此工艺路线进行驯化、栽培 ,可以成功地繁
殖野生台蘑品种 ,为基地化、规模化和产业化开发这
一独具地方特色的宝贵资源提供了可靠的理论基础
和技术保障。
4　台蘑的产业化发展
台蘑肉薄但香味浓郁 ,而根据驯化引进野生栽
培品种个大肉厚的特点 ,可开发出台蘑片和台蘑汤、
台蘑粉的专利产品。生产技术的突破使得台蘑产量、
质量均大幅度提高 ,通过“公司+ 基地+ 农户+ 林区
职工”的模式 ,进行台蘑产业化生产 ,将其打造成与
汾酒、老陈醋等山西省著名品牌齐名的特色产品 ,并
成为当地的经济支柱。
4. 1　台蘑产业化开发效益显著
台蘑的产业化开发由龙头企业进行菌种和菌袋
的生产 , 当地村民和林区职工进行林地播种管理 ,
产品由龙头企业回收加工销售。利用林区广阔的林
地资源 ,有目的地组织群众 ,开展培植生产 ,可使广
大林区群众在每年的出菇季节采收蘑菇 ,收入增加
可观。此法风险小、投入少、见效快 ,能有效地预防和
消除各种毁林行为 ,教育和引导群众走上兴林富民
的发展道路 ,具有显著的经济效益、社会效益和良好
的生态效益。
4. 2　台蘑产品研制及其产业化开发市场前景广阔
食用菌为高蛋白、低热量、含人体所需的各种氨
基酸和丰富矿物质的有机保健食品 ,市场需求量很
大 ,价格也很高。在西方发达国家和我国发达地区的
大中城市已经形成较大的消费市场 ,利用五台山、管
涔山、关帝山等适宜栽培的地区优越的自然条件和距
北京等大中型城市近的市场条件 ,大量培植、生产台
蘑 ,进行深加工 ,开发系列保健产品 ,市场前景广阔。
4. 3　打造台蘑著名的特色品牌
市场竞争的初级阶段是产品品质的竞争 ,高级
阶段就越来越注重品牌的企业文化竞争。台蘑历史
悠久、文化底蕴深厚 ,在市场拓展时有巨大的竞争
力。 利用台蘑深厚的文化底蕴和悠久的历史将其打
造成与汾酒、老陈醋等山西省著名品牌齐名的特色
产品 ,并成为林区的支柱产业。
湿地的功能和效益
1)提供水源: 湿地常常作为居民生活用水、工业生产用水和农业灌溉用水的水源。 溪流、河流、池塘、湖泊中
都有可以直接利用的水。 其他湿地 ,如泥炭沼泽森林可以成为浅水水井的水源。
2)补充地下水: 我们平时所用的水有很多是从地下开采出来的 ,而湿地可以为地下蓄水层补充水源。
摘自《国家林业局网站》
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