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新井李夫: 代谢 , ’ 19 ( 4) : 3 23 , 19 8 20
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p 6 1一 9 8 , C h a p . n a n d H a l l , 19 7 7.
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台 蘑 生 态 调 查 初 报 *
杨 珊 珊
(山西原平农校 ,山西原平 )
五台山菇类资源丰富 , 有些名贵产品驰名
中外 , 是山西省的土特产之一。 但过去研究较
少 , 更未很好地开发利用。 从 1 9 8 4 年开始 , 我
们进行了台蘑生态环境的调查 , 现将初步结果
报告于下。
(一 ) 台翻及其主要种类
台落泛指生长于五台山上的一些优质野生
菇类。 它分属于 口蘑 、 杯伞 、 大白桩 、 香蘑等属 。
主要种类有大白桩菇 (。 “ c o户ax il l u , ig g a n `。 “ ` )
(图版 I一 l ) 、 肉色杯伞 ( c ilt o c y b e g o ot r即 a ) (图版
I一 2 )
、 紫丁香蘑 ( L 。脚 a o u d a ) (图版 I一 3 ) 、 香
草口落 ( T icr 汤of , a g a m b o, u m ) (图版 I一 4 ) 、粉
紫香蘑 (` 脚 a Pe r ; o n at a ) (图版 I一 5 ) 、 至白桩
菇 ( eL “ coqp x il l u , a l bi s弃m “ , ) (图版 I一 6 )等。 其
中有一种古人称天花草 , 即目前已广泛栽培的
糙皮侧耳 ( lP e “ r ot “ , ost r o a t“ , ) (图版 1 一 7 ) 。元
代《 日用本草》载 : “ 天花草出五台山 , 形如松花
而大如斗 , 香气如草 , 白色 , 食之甚美。 ”
台落营养价值很高。 据北京营养源研 究
所对四个主要品种分析 , 其粗蛋白 含 量 高 达
3 4
.
2 4一 4 1 . 8 4多 (表 1) , 比目前栽培的双抱蘑
菇 、 香菇 、草菇 、 平菇 、 金针菇等都高。 而其所含
的 18 种氨基酸中 , 人体必需的 8 种氨基酸都有
(表 2) 。 维生素的含量也很高 , 特别是维生素
狡 I LJ 种主耍合 , 的 , 并成分
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按 10 0 9 干物质计算 , I U 为国际单位 。
A 的含量 ,高达 15 . 8 0一 6 0 . 2 3 I U / g 干重 , 更为一
般食用菌所不及。 当地群众反映 , 常吃台蘑不
得高血压 ,少染肝炎 , 不见有人生瘤子 (癌 ) 。
台蘑还是名贵的药材 , 有活血 、 补气 、 舒筋
活络和强壮筋骨的特殊功效。 有 12 0 多年历
史 , 主治手脚麻木 、 腰腿疼痛及风湿性关节炎的
中成药一舒筋散 , 就是以台蘑为主要原料配制
成的。
近年来由于过量采摘 , 台蘑资源遭到严重
. 参加此项调查工作的尚有原平农校李志超 、 张飞曲 ,
宫乘礼 、李润花及山西农大李宜丰等同志。
.
2 3 8
-
DOI : 10. 13344 /j . mi crobi ol . chi na . 1986. 05. 018
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台蘑大 t 发生季节为 7一9 月 , 此季节月平
均气温较高 , 为 3 . 0一 .9 5℃ , 降水盘较大 , 月降
水量为 10 认0一 2 1.4 9 mm , 相对湿度 为 73 一
“ 务 , 日照百分率低 , 为 46 一 58 并 , 月平均风速
低 , 为 .5 7一 7 . o m /秒 , 低于任何月。 总之 , 台蘑
发生季节的气候特点是 : 多雨湿润 , 凉爽风和 ,
日照较少 。
3
. 植被状况 : 五台山的值被大体分为以下
三带 :
山地草甸草原带。 这一带包括五峰平台及
其相连的缓坡 ,海拔 2 4 0 0m 以上 , 雨量较多 , 气
候寒冷 , 植被垂直变化明显 ,主要以篙草 、 苔草
和醉类建群 , 形成密集低矮多年生草本植物群
落 , 间杂着萎陵菜 、 珠芽萝 、铃铃香 、 泰芫 、 火绒
草 、 高山蒲公英及多种马先篙等 , 草体高度 5一
20
c m
, 覆盖度 9 0一 1 0 % , 台蘑有紫丁香蘑及
黄白杯伞 ( c ilt oc 夕b e igl , a ) (图版 n 一 s ) 等。
森林灌丛带 。 主要在 1 8 0。一 2 4 0 0 m 高处 ,
阴坡以云杉为主 , 阳坡和半阳坡主要为华北落
叶松 , 下位是针阔混交林 , 林间生长有山柳 、 忍
冬等灌木及早熟禾属 、 菊科等多种野生杂草 , 如
苔草 、 野草薄 、胡枝子 、 扁茎黄茂 、 野葱等 , 草体
高度 10 一 5 c0 m , 覆盖度 95 多左右。 台蘑有大
白桩菇 、 肉色杯伞 、 香草 口蘑 、 粉紫香蘑及大秃
马勃 ( C a l , 浏勿 ig g a n t o a ) (图版 11一 9 )等 。
灌丛草本带 : 主要分布在 1 4 0 一 2 0 0。二
地带 , 植物群系以兰花棘豆 、 台雀麦 、 野罄粟 、 歪
头菜 、 菠芦 、 地榆 、 狼毒为主 , 其次是土庄绣线
菊 、 虎棒子 、 黄刺玫及零星山桃 、 山杏等灌丛 , 阴
坡还有白桦 、 辽东栋等乔木。 台蘑主要有米黄
杯荤 、 栋金钱菌 ( c 时l夕婉 d r夕o P汤t’l a ) (图版 11-
10 )
、 田蘑菇 ( A窟a icr u s a r , 。 n后 ) (图版 n 一 1 1 )
及其它一些菇类。
前两个植被带 , 凉爽湿润 , 林草茂密 , 覆盖
良好 , 是台蘑的主要产地。 森林灌丛带虽然菇
种较多 , 但由于湿度过大 , 菇体较易腐烂 , 品质
不及 山地草甸草原带所产。
4
. 土壤类型 : 台蘑主要生长于以下三类土
壤上 :
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谷氮酸
甘氨酸
丙氨酸
耽氨酸
绷氨酸 .
蛋氨酸 .
异亮氮酸 .
亮奴酸 .
酩奴酸
苯丙氨酸 .
赖氨酸 *
组氨酸
梢氨酸
色氨酸 .
脯氨酸
3 2
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5 5 2 4
.
0 7 2 7
。
2 9
按 l 。。m g 干物质计算 , 标 * 者为人体必需氨基酸
破坏 。 为此 , 一方面要很好进行保护 , 有计划有
组织地开发利用 ;另一方面抓紧调查研究 , 在充
分掌握其生态条件的基础上进行驯化 , 并在人
工控制条件下大 t 栽培 , 以满足社会 日益增长
的藉要。
(二 ) 台落的生态环境
1
. 海拔高度 : 五台山位于山西省东北部 ,
山脉的北端五峰隆起 , 称为五台。 以台怀镇为
` 中心 , 东台望海峰 , 海拔 2 795 m ;西台挂月峰 , 海
拔 2 7 7 3。 ; 南台锦绣峰 , 海拔 2 4 8 5m ; 北台叶斗
峰 , 海拔 3 0 5 8m : 中台翠岩峰 , 海拔 2 s 9 5m 。 台
蘑就围绕这五个山峰 , 主要分布于海拔 2 0 0 。一
2 8 0 0m
,
20 一 40 度的草坡及林间。 以东台和南
台产量较多 , 质量较好 。
2
. 气候特点 : 五台山气温随着海拔的升高
而降低 , 而雨量却随着海拔的升高而增加。 海
拔 1 7 4 0 nI 左右的台怀镇 , 年平均气温为 5 . 1℃ ,
降水 t 为 `“ . 2~ ; 海拔 2 8 9 5m 的中台顶
, 年
平均气温为一 4 . 1℃ , 降水量为 9 ” . 3~ 。 台蘑主要发生的地区 , 年平均温度 3一一 2℃ 年降
亚高山草甸土。 分布在 20 7o m以上的中
台 、 北台 、 东台 、 南台等山顶平台及缓坡处。 土
体构型 :草毡层一草炭层 (有的不明显 )一腐殖质
层一 (半风化物层 )一母质层。 .土层厚度 30 一0 7
。 m, 通休轻坡 , 团粒状结构 , 有机质含量高达
10 另左右 , 腐殖质层在 30 一 , oc m之间 。 土体水
分充足 , 经常保持潮湿状态。 剖面中有锈纹锈
斑 , 无石灰反应。 p H 值 6 . 1一 .6 5 , 实测土壤绝
对含水 t 54 . 2肠。 这类土壤上以生长紫丁香蘑
与米黄杯伞为主 , 菌丝通过草毡层伸人腐殖层 ,
深度达 2 0一 30 c m 。 凡长菇处 , pH 值下降为
6
.
,一 6 . 0 , 含水率略有降低 , 植被茂盛浓绿 。
山地草甸土。 分布在亚高山草甸土之下 ,
侮拔 2 2 0 0一 2 7 0 0 m 的缓坡及平台上 。 土体构
型 : 草毡层一强腐殖层一腐殖层加潜育层一 (半风
化物质 )一母质层。 土层厚度 40 一 8 c0 m , 通体色
深 ,表偿团粒状结构 , 下层 团粒和小块状 , 有机
质含 t 高 , 全剖面无石灰反应 , pH .6 5一 7 。 实
测土城绝对含水最 54 . , 务。 这种土壤上生长有
多种香薯及其它一些杂菇 , 菌丝旺盛 , 菇体较
大 。 长菇处也有 pH 值下降 , 含水量稍低 、 植被
茂盛的现象 。
山地棣壤。 分布于次生林及残存林区 , 海
拔 1 8 0 0一 2 4 0 0 nI 。 土休构型 : 枯枝落叶层一腐
殖质淋溶层一淀积层一 (半风化物层 ) 一母质层。土
层厚度 30 一 8 c0 m , 通过淋溶强烈 , 团粒状结构 ,
全剖面无石灰反应 , pH 值 6一 7 , 实际土壤绝
对含水 t 35 一 40 外 , 这类土壤上蘑菇种 类 较
多 , 是台蘑的主要产生地域 。 菌丝通过枯枝落
歼层伸人腐殖质层 , 菇柄基部牢固地沾着未分
解的枝叶 。 长菇处同样有 p H值下降 , 含水率降
低 , 植被茂盛浓绿的现象 。
(三 ) 台公的生长特性
1
. 圈状生长 (蘑菇圈 ) : 大白桩菇 、 肉色杯
伞 、 紫丁香蘑等优质台蘑 , 都是有规则地呈圈状
生长在草丛中 , 群众叫蘑茹圈 (图版 n 一 12 ) 。 当
地群众根据发生季节和表现情况分为 :
热圈 : 发生于伏矢 , 如肉色杯伞蘑菇圈 。
凉圈 : 发生于立秋之后 , 如紫丁香蘑菇 圈。
黑圈 : 发生于松林内黑绿浓密的 苔 草 丛
中 , 如香单 口蘑圈。
黄圈 : 发生于草坡上 , 如栋金钱菌蘑菇圈。
明圈 : 远望明显可见高而浓密的草圈。 如,
肉色杯伞 、 香草口蘑等圈 。
暗圈 : 远望近看都没有明显的迹象 , 不过
凡有暗圈处草一般都较高 , 常见于黄筋锦鸡儿
等灌丛中。
蘑菇圈在山顶和山腰多 , 山脚少 ;阴坡多 ,
阳坡少。 这可能与温度 、 湿度等气候条件有关 。
蘑菇圈的形状 , 有椭圆形 、 半圆形及弧形
等 , 主要决定于地形 、 土质 、 植被 、 水分等生态条
件 。 圈道下边的落叶层或腐殖层上 , 布满了 白
色菌丝 。
蘑菇圈的直径从几米到几十米 , 以十几米
的居多。 主要决定于生长年限 , 年代越长 , 圈就
越大 。 我们调查过的圈 ,大的直径 20 . 6米 , 小的
直径 5 . 5 米 , 每年约向外扩展 10 一 20 厘米。
蘑菇圈上的草长的高茂浓绿 , 是由于台蘑
菌丝体生长发育旺盛的地方 , 常常会分泌出一
些能刺激植物生长的激素和酶类物质的缘 故。
蘑菇一般就生长在这浓绿的草圈上 。 台蘑一般
都是圈状分布 , 所以当地群众采菇很讲究看圈
道儿 。明圈 , 站在高处 , 凭肉眼就可看得出来 。如
果在草面上 , 有那一块或一圈儿 , 草显得又高又
浓绿 , 这里就一定有台落。 识别暗圈就不那么
容易。有“ 远不见 , 近不见 , 只是凭经验 ” 的说法 。
2
. 因季出菇 : 大白桩菇和肉色杯伞 , 主要
在小暑至立秋前出菇 , 各种香蘑及许多杂菇 , 立
秋后才出现。 立秋至白露间是台蘑发生和采集
旺季 。 这期间 , 只要雨水充足 , 昼夜温差大 , 蘑
菇生长非常快。采集时要尽量防止子实体破碎 ,
当地群众多数是背着篓子去采 , 这样既便于爬
山 , 也好保护菇体完整 。 采回后及时晾晒 , 以防
腐烂和生虫 。
, 考 文 献
史光中等 : 山西农业科学 , :6 9一 12 , 19 8 3。
应建浙等: 食 用落菇 ,科学出版社 ,北京 , 1 9 8 4 年。
张光亚 ; 云南食用菌 , 云南人 民出版社 , 昆明 ,四“ 年 。
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r a坦 in e , C . K . : W i dl a n d F x o t i c M u , h r o om C u l·
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i n N o r t h A一n e r i e a , H a r v a rd U n i v e r : i t y
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