全 文 ：ATE
台蘑返生态栽培技术
台蘑不仅蛋白质含量较高，且富含多种人体必需的
氨基酸、维生素和矿物质，具有增强肌体综合免疫水平、
抗肿瘤、预防和辅助治疗心脑血管系统疾病以及调节内
分泌、保肝护肝、清热解毒、镇静安神、润肺祛痰等扶正压
邪的功效，是一种珍稀的天然保健食品。由于近年来气候
多变，台蘑病虫害发生严重，制约着野生资源的增殖与扩
繁。影响台蘑生长的病虫害很多，主要有台蘑软腐病、菇
蚊、菇蝇、螨虫等，导致天然台蘑产量低、品质差，加之村
民掠夺性的无序采收，如果不及时采取措施，这一珍贵的
资源将会受到毁灭性的破坏。为此，对台蘑进行病虫害综
合防治和增殖、扩繁技术研究势在必行。采取野外采集菌
种、人工接种、室内培养菌丝体,菌丝体成熟后返回到林
地、草原等适宜台蘑生长发育的地方，在全天候的天然温
度、湿度、通风、光照的环境中辅助部分人工管理，进行全
开放的返生态栽培出菇，使其增殖、扩繁，对保护和恢复
五台山野生菌类资源，给市场提供优质的天然有机食品
具有重大现实意义。
一、菌种制作
1. 菌种分离
在五台山采集野生的台蘑。选择菇形好、肉质肥厚、
生长健壮、无病虫为害的健康子实体做种菇。采用组织
分离法接种台蘑到土豆 +麸皮 +采集地腐殖土综合培
养基上，于 20℃~25℃下培养。选择组织块萌发快的试
管经转接提纯得到试管母种。将长势好的试管菌株进行
出菇试验，从中选择出菇性状好的菌株，经多次多代提纯
得到栽培用的菌种。
2. 原种培养基制备
技术交流
山西省农业科学院植物保护研究所 贺沛芳 张 琦 原宗英 宣善滨 郭凤萍
44
AGRICULTURAL TECHNOLOGY&EQUIPMENT
2011.07B
总 第 218 期
培养料配方一：麦粒 78%，牛粪稻草发酵料 15%，子
实体采集地腐殖土 3%，石膏粉 1%，石灰粉 1%，磷酸二氢
钾 0.5%，硫酸镁 0.5%。
培养料配方二：小麦粒 92%，牛粪发酵料 5%，磷酸二
氢钾 0.5%，硫酸镁 0.5%，石膏粉 1%，碳酸钙 1%。
3. 栽培种制备
栽培种与原种的培养基基本相同。选择无破损的麦粒
用水冲洗 2~3次，在室温 25℃条件下,浸于质量浓度为 1%
的石灰水中 20 h，使小麦充分吸水膨胀，要求无白心，将麦
粒捞起，用清水冲洗，沥干后放入锅中煮熟（以不烂为宜）。
不能使麦粒“开花”，否则易感染细菌。用清水冷却至常温
备用。栽培能否成功基质是关键，麦粒煮的太熟营养丢失，
煮的不够养分不能充分释放出来被菌种吸收。接菌过程同
样不能忽视，更要为接菌创造无菌环境，全面消毒。菌袋要
选用 12 cm×28 cm×0.05 cm或 13 cm×26 cm×0.05 cm
较厚的聚丙烯折角袋。
二、返生态栽培台蘑
台蘑菌丝生长的最适宜温度为 5℃~28℃,菇蕾分化
的适宜温度为 0℃~13℃，子实体生长的适宜温度为
13℃~18℃，菌丝生长最适 pH值为 6.5~8.0，出菇最佳温度
在 13℃~18℃。本次栽培的菌种为台蘑 TMB，栽培地点为
太谷县东曲河村的小山包。
1. 建造菇床
栽培时选择地势平坦，水源充足, 3年生长期以上的
人工林地进行栽培出菇。清理地面，除去杂草碎片等。挖
宽 60 cm，深 10~15 cm长度不限的浅畦，播种前将畦内灌
透水分，让水完全渗入地下后撒一层石灰粉以杀灭畦内
害虫和杂菌。随后把菌块放入菇床内用细土填满菌种缝
隙，在表面覆盖约 1.5~2cm厚的细土壤且压实。覆盖的
土壤不要过厚，要求土壤通透性好保水力强，覆盖土壤后
喷水调节土壤的水分以不粘手为宜，否则出菇时子实体
不易突破土壤长出来，并在土壤表面喷洒质量浓度为
0.2%的多菌灵水溶液。栽培结束，在菇床上覆盖一层用
稀甲醛消过毒的薄膜以保温保湿，且可阻止杂菌和害虫
的入侵。
2. 出菇管理
台蘑的生长发育与生态环境有密切关系。影响台蘑
生长的生态条件很多，主要包括温度、湿度、光照、空气和
生物因子等。经过十多天的覆膜促蕾，菌丝可穿透土层,当
菇蕾长至花生米大小时要进行疏蕾，搭拱建棚，并适当通
风，以促进菇蕾健壮生长。随着台蘑渐渐长大，出菇期间
主要做好保湿、补水、通风换气和光线的管理。
台蘑在菌丝生长阶段喜较低的湿度，而病虫害常发生
在高湿环境中，因此空气相对湿度保持在 60%以下对病虫
害有抑制作用。子实体形成阶段急需水分供应，可采用空
中喷雾的办法加大空气中的相对湿度。注意不要对菇蕾直
接喷水，这样会在子实体上留下黄色斑痕，严重时还会感
染细菌造成腐烂，影响台蘑的质量。
台蘑属于好氧性生物，子实体形成期要保持空气新
鲜，要经常掀膜通气,促进菌丝的快速生长，使菇体菌柄短
而粗、品质好、产量高；同时可防止菇棚内二氧化碳浓度过
高，引起生理性病害。
台蘑要求较低温度，而病虫害多喜高温。因此温度高
时多通风降温，温度低时适当减少通风量有利于台蘑的健
康生长。
子实体形成和生长阶段，要求有一定的散射光，否则
不易形成原基或生长不良，容易出现畸形菇。光线过强，子
实体发育受抑制，生长缓慢。
3. 喷施无污染菇肥
喷施蛋白胨、酵母膏溶液可使菇体肥厚。用质量浓
度为 0.1%的蛋白胨和 0.3%的酵母膏溶液喷施菇面，在
室温 14℃~16℃时效果最好。
4. 喷施米醋
台蘑生长中后期，用 300倍的食用米醋进行菇面喷
施，采收前 1~3 d每天 1次，一般可增产 6%，且菌盖光鲜
型美，商品价值较高。
5. 喷施培养料浸出液
发酵腐熟干料 5 kg，加开水 5 kg浸泡，冷却后去渣
喷施，可延长出菇高峰期，并促使子实体肥厚。
三、病虫害综合防治
1. 生物防治
保持栽培场所环境洁净，选择无杂菌污染的优良菌
种，严格规范灭菌、接种、发菌等环节，严格无菌操作。生长
期间，用苏云金杆菌防治菇蚊，白僵菌防治食丝谷蛾幼虫，
捕食螨防治害螨。鱼藤酮、烟草浸出液对多种食用菌害虫
具有较好的防治效果，抗生素类药剂如链霉素、金霉素对
细菌性病害有较好的防治效果。
2. 化学防治
台蘑本身是一种真菌，对大多农药都很敏感，易发生
（下转第 47页）
45
AGRICULTURAL TECHNOLOGY&EQUIPMENT
2011.07B
总 第 218 期
（上接第 45页）
药害。病虫杂菌一旦发生，用药时既要避免药物对台蘑
本身引起的药害，又要禁用对人体有毒性残留及污染菇
体的药物。在台蘑病虫杂菌防治上必须采取预防为主、综
合治理的策略，以保证台蘑的优质、高产。在培养基中加入
一些抑制杂菌生长的药物，如 1 000mL培养基中加入链霉
素或金霉素 40 μg，或添加 0.03%~0.06%的孟加拉红或
0.1%碲酸钾等。当杂菌已侵染培养料后应及时用高效、低
毒、无公害的药剂进行防治，以阻止蔓延。木霉、青霉、毛
霉、棉絮状霉菌的防治可先将污染的培养料轻轻挖掉再喷
洒多菌灵 50%可湿性粉剂 800 倍液，或质量浓度为
0.5%的石灰水（多菌灵遇碱易分解，应与石灰水分别使
用）。覆土过湿及低温的情况下容易发生软腐病，发生后
可在患病部位注射质量分数 75%的酒精，有很好的治疗
效果。对菇蝇、菇蚊、螨虫、线虫等害虫用粮虫净进行熏
蒸，杀灭率可达 90%，也可在地面撒生石灰进行防治；严
重时及时清理、深埋病菇。
四、采收
在适宜的条件下，台蘑从原基长成子实体需要 15 d
左右。当台蘑边缘内卷，但尚未弹射孢子，达到八成熟时
为适宜采收期。此时菇质优良、营养丰富、鲜嫩可口。如果
采收过晚，子实体弹射大量孢子，消耗养分，菌柄纤维化
且影响台蘑的质量。采收时可采用一只手按住菇柄基部
的培养料，另一只手捏住菇柄轻轻扭下，正确采收台蘑不
仅能保证收获的质量，也有利于下潮菇的发生和管理。采
完一批菇后要把菇床上残留的菇脚、老菌丝体一并清除，
避免腐烂引起病虫滋生。借助工具在料面上轻轻拍打且
压平，以刺激新菌丝生长。采收后停止喷水 2~3 d，增加通
风，待伤口愈合后再进行水分管理，覆盖薄膜使菌丝恢复
生长，几天后待小菇蕾再次出现时进
行下潮菇的管理。约 10~15 d可采收
第二潮菇，一般可采收 2~3潮。
台蘑在自然环境下栽培成功，
达到了提高台蘑产品质量和促进
林木生长的双重效果，从而促进林
业与台蘑产业的共同发展。
该病通过雨水近距离传播到
葡萄绿色幼嫩部位，夏末秋初的
雨后发病比较多。发病后期，葡萄
叶片停止生长或枯死，新梢、枝
蔓、叶柄或卷须染病后初呈褐色，
后变为灰黑色，边缘深褐色或紫
色。葡萄黑痘病的一个显著特点
是：果实染病后初现深褐色圆形
小斑点，后渐扩大为圆形或不规
则形。病斑中央灰白色，上生黑色
小点，边缘具紫褐色晕圈，俗称
“鸟眼”。
防治建议：根据当地的气候
条件选用抗病品种；及时清除病
叶、病果和其他病残体，在早春时
喷施石硫合剂和 0.3%的五氯酚
钠，加强对葡萄园的管理增强树
势等；在发病初期用多菌灵 50%
可湿性粉剂 600倍液或甲基硫菌
灵 36%悬浮剂 500倍液、可灭丹
50%可湿性粉剂 800倍液、70%代
森锰锌可湿性粉剂 500倍液喷雾
2~3次，注意交替和混合使用。
4. 葡萄大小褐斑病引起的黄
（褐、枯）叶
二者主要为害葡萄叶片。大
褐斑症状因葡萄品种不同而异，
其病斑共性为边缘褐色或红褐
色，中部黑色。湿度大时，病斑正
反面可见灰色至褐色霉状物，边
缘处常具黄绿色晕圈或呈暗色湿
润状，叶片上病斑连片发生时导
致叶片变黄，后期病叶干枯破裂
或早期脱落。小褐斑病叶斑形状
不规则，红褐色至暗褐色，叶背
病斑近圆形，浅青黄色，后期转
为红褐色至褐色，上生黑色茸毛
状霉层。
防治建议：选用抗病品种；及
时清除病残体，减少越冬菌源，注
意涝期排水及通风透光；在发病
初期喷施波尔多液或代森锰锌
70%可湿性粉剂 500~600 倍液或
达科宁 75%可湿性粉剂 800 倍
液，间隔天数及使用次数视发病
情况而定。喷药时注意下部叶片，
叶片的正反面都要喷到。
此外，线虫危害严重时也可
能造成葡萄园大面积枯（黄）叶现
象，一般有剑线虫和根结线虫两
种，挖取病株根部土壤通过镜检
可进行确诊。防治线虫可选用中
低毒、渗透性强及残效期相对较
长的杀线虫药剂进行灌根。
47