全 文 ：《蔬菜》杂志——做足蔬菜经济文章2008/3
Ve g e t a b l e s
36
台蘑的野生驯化
台蘑是生长在山西省五台山和
管涔山生态区野生蘑菇的总称，其
文化含量丰厚，有关台蘑的记载可
上溯至唐宋时期。元代名医吴瑞引
潘之恒《广菌谱》：“天花绅出五台
山，形如松花而大如斗，香气如蕈，
白色，食之甚美”。北宋黄庭坚（1045
－1105）也有“雁门天花不复忆”的
诗句。明末清初的著名思想家傅山
先生诗曰：“芦芽秋雨白银盘，香簟
（蕈）天花腻齿寒。回味自闻当漱口，
不知瑶柱美何般。”诗中提到的银
盘、香蕈（俗名香信）、天花均为五
台山、芦芽山一带所产蘑菇。
近年来，由于气候的变化，当地
雨量减少，更由于村民掠夺性的无
序采收，导致天然台蘑产量降低、质
量变差，菇圈严重缩小退化甚至消
失。而旅游业的发展和人民消费观
念的进步使得市场需求量大增。市
场的需求使销售商大量搀假，严重
影响了台蘑这个著名品牌的声誉。
如果不及时采取措施，这一珍贵的
地方资源将会受到毁灭性的破坏。
几十年来，山西林润野生菇业
栽培基地致力于台蘑的开发研究，
主要采用了两项技术保护和发展这
一珍贵的地方资源：
(一) 分离驯化本地品种
利用现代生物新技术对本地菌
种进行生理生态特性改造，使其菌
丝体能进行大规模的室内培养，然
后进行室外野生栽培子实体，大幅
度提高其产量和质量。首先抢救驯
化了历史上台蘑的主要品种－天花，
成功驯化了红银盘。
(二) 引进野化外地品种
利用现代生物新技术对外地优
良品种进行野化选育, 选出了适于本
地野生栽培的品种。引进了珍稀名
贵的几个品种，经过实验室选育和
野外林地野生驯化，解决了台蘑的
产量和质量问题，为台蘑的产业化
开发奠定了基础。
台蘑驯化选育的生产工艺
栽培瓶
蔬
名 优 基 地
栏目编辑：苏龙 E-mail:sul@agri.ac.cn 电话：010-51503321
2008/3《蔬菜》杂志——做足蔬菜经济文章
Ve g e t a b l e s
37
梁教授在北京十渡与当地村书记研
究花菇的形成
北京十渡野生栽培的红银盘
忻州杨树林内蘑菇园
简易棚内野生栽培的白银盘
室内生长的佛灵巨蘑
林地野生栽培的鲍鱼菇 林地野生栽培的天花
林地野生栽培的虎皮香蕈 野生栽培的花香蕈
简易遮阳棚内野生栽培的虎皮香蕈
水渠河畔沙石地上的野生鲍鱼菇
基地李和平董事长和台蘑研发人梁
枝荣教授查看大棚产品
林地野生栽培的白灵菇
林地野生栽培的白灵花菇
名 优 基 地
栏目编辑：苏龙 E-mail:sul@agri.ac.cn 电话：010-51503321