作 者 ： 宋彩香
期 刊 ：山西农业大学 2013年 03期 页码： 49
关键词：沙果；近红外；货架期；品质检测；
摘 要 ： 本文采集处于不同货架期的沙果样本的近红外光谱数据,并结合穿刺实验得到的质地品质指标利用化学计量学方法建立模型,对沙果的货架期进行了预测和分类,为沙果的货架期销售提供了准确、快速的数字化品质评定方法。本文主要的研究内容和结论有： (1)采集处于不同货架期的240个沙果样本,通过使用TMS-PRO型食品物性分析仪对样本进行穿刺实验,并根据硬度的变化和货架期的延长,定义了一个新的品质指标——软化指标,用该指标对不同货架期的沙果进行品质分析。结果表明,沙果的软化指标与硬度的变化趋势相似,即随着货架期时间的延长而逐渐降低；但和硬度的统计结果相比可知,软化指标的标准偏差和方差值都较小,变化趋势较为平...