全 文 ：核 农 学 报 2016，30( 1) : 0072 ～ 0078
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
收稿日期: 2014-12-31 接受日期: 2015-04-27
基金项目:浙江省林业厅项目( 2014B01) ，中央财政林业科技推广项目( ［2015］TS04 号) ，浙江省农业新品种选育重大科技专项( 2012C12904)
作者简介:徐宏化，男，主要从事植物遗传资源研究。E-mail: xuhonghua121@ 126． com
通讯作者:张爱莲，女，讲师，主要从事天然药物研究。E-mail: zhangailian@ 126． com
文章编号: 1000-8551( 2016) 01-0072-07
美国山核桃总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性
徐宏化1 程 慧2 王正加1 付顺华1 斯金平1 于 敏1 张爱莲1
( 1 浙江农林大学亚热带森林培育国家重点实验室培育基地，浙江 临安 311300;
2浙江农林大学后勤集团公司，浙江 临安 311300)
摘 要:为研究不同种质美国山核桃中总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性的差异，对 29 个美国山核桃种
质脱脂种仁的总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定和比较。结果表明，29 个美国山核桃种质脱
脂种仁的总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著差异，其中 ZL86 号种质总多酚含量最高，为 47. 96
mg GAE·g －1，且抗氧化活性最强; ZL65 号种质总黄酮含量最高，为 24. 01 mg RE·g －1 ; 总多酚、总黄酮
含量均与抗氧化活性呈极显著正相关。聚类分析将 29 个种质分为 2 类:Ⅰ类包含 18 个种质，其总多酚
含量、总黄酮含量和抗氧化活性均较低;Ⅱ类包含 11 个种质，其总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性
均较高。本研究为美国山核桃品种的选育提供了一定的理论依据。
关键词:美国山核桃;多酚;黄酮; 抗氧化活性;聚类分析
DOI: 10. 11869 / j． issn． 100-8551. 2016. 01． 0072
美国山核桃［Carya illinoinensis ( Wangenh． ) K．
Koch］，又名薄壳山核桃、长山核桃，是胡桃科山核桃
属植物。其果仁香甜，含油量高，营养丰富，具有出仁
率高、种壳薄且取仁容易的优点，是很好的营养保健
品［1］。在美国山核桃、杏仁、腰果等坚果类食品中，美
国山核桃种仁的总多酚含量最高，抗氧化活性最
强［2］。植物多酚类( 包括黄酮类) 不仅影响食物的风
味( 多酚味酸、涩) ，还与抗氧化、抗心血管疾病、抗肿
瘤等生物活性密切相关［3］; 从同属的英国核桃仁中提
取的多酚类物质能有效抑制由 AAPH 或 Cu2 +诱导的
低密度脂蛋白的氧化，显著抑制血浆中硫代巴比妥酸
反应物的形成［4］。体内试验研究表明，美国山核桃蒲
壳中的酚类物质能减少酒精诱导的小鼠肺损伤［5］。
此外，黄酮类物质( 槲皮素) 对大肠杆菌等细菌也具有
抑菌或杀菌作用［6］。可见核桃属种仁中不仅含有丰
富的酚类物质，而且在医疗保健方面也具有一定研究
价值。
随着人们生活水平的提高，美国山核桃中的多酚
类和黄酮类物质作为天然的抗氧化剂，越来越受到人
们的重视，天然植物抗氧化剂取代人工合成抗氧化剂
是今后食品工业的发展趋势［7］。美国山核桃种仁中
多酚类和黄酮类物质广泛存在，包括没食子酸、儿茶
素、儿茶酸和黄烷 － 3 －醇等［8］。目前对于美国核桃
种仁的成分分析较多，而对于不同种质美国山核桃间
多酚和黄酮的差异研究较少。目前由于品种问题，美
国山核桃在我国仍未形成商品性生产［9］。市场需求
不同，对美国山核桃的品质要求也不同。所以，研究不
同种质美国山核桃的酚类物质及抗氧化活性对其品种
选育十分必要。本试验通过对杭州余杭引种的 29 个
种质美国山核桃种仁总黄酮、总多酚及抗氧化活性进
行研究，以期为美国山核桃的品种选育与深度开发利
用提供依据。
1 材料和方法
1. 1 美国山核桃样品采集
供试样品根据果形指数、籽形指数采集，采自浙江
杭州余杭长乐林场( 30°15N，119°58E) ，海拔高度 50
m，年均温 15. 6 ℃，1 月均温 0 ℃，7 月均温 32. 0 ℃，
极端最低温度为 － 10. 8 ℃，年降水量1 478 mm，土壤
27
1 期 美国山核桃总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性
为黄红壤［10 － 11］。供试美国山核桃编号为 ZL64 ～
ZL79，ZL81 ～ ZL93，共 29 个种质。在美国山核桃成熟
季节( 2012 年 10 月) 对每个种质随机选取 3 个无性系
植株，每个植株随机采 50 粒果实，剥除果皮和种壳，种
仁于 55 ℃干燥箱中烘干，粉碎，按 GB /T14772 － 2008
食品中粗脂肪的测定［12］方法进行脱脂处理，备用。总
黄酮、总多酚含量均指脱脂后种仁中的含量。
1. 2 仪器与化学试剂
1. 2. 1 主要仪器 AB104 － N 电子分析天平，梅特勒
－托利多仪器 ( 上海) 有限公司; DK-S12 型电热恒温
水浴锅，上海森信实验仪器有限公司; SHZ-D( Ⅲ) 循环
水式真空泵，巩义市予华仪器有限责任公司; Heraeus
Biofuge Primo 台式离心机，北京艾德豪克国际技术有
限公司; DGG － 9070 型电热恒温鼓风干燥箱，上海森
信实验仪器有限公司。
1. 2. 2 主要化学试剂 福林酚试剂，西格玛奥德里奇
( 上海) 贸易有限公司; 芦丁标准品，中国科学院成都
生物研究所，批号: MUS － 13082002，纯度≥96% ;没食
子酸标准品，中国药品生物制品检定所，批号: E1CL －
4C7S，纯度: 90. 1% ; ABTS，北京索莱宝科技有限公司;
DPPH，西格玛奥德里奇( 上海) 贸易有限公司; L －抗
坏血酸( Vc) ，生工生物工程( 上海) 股份有限公司; 其
他试剂均为分析纯。
1. 3 供试液的制备
参照文献［13］并稍作改良。精密称取 1 g 样品于
50 mL圆底烧瓶中，加 70%乙醇 30 mL，70℃水浴回流
2 h，抽滤，滤液用 70%乙醇定容至 50 mL，备用。每个
试验平行 3 次。
1. 4 总多酚含量的测定［14］
1. 4. 1 标准曲线的绘制 精密称取 5 mg没食子酸于
10 mL 容量瓶中，用 70%乙醇定容，制成浓度为 0. 5
mg·mL －1的没食子酸标准液。分别精密吸取 0. 02、
0. 04、0. 06、0. 08、0. 10 mL标准液于 10 mL 容量瓶中，
加入稀释 50 倍的福林酚试剂 5 mL，振荡混匀，用
7. 5%的 Na2CO3 定容。以 70%乙醇为空白对照，同法
操作，于 710 nm 波长处测定吸光值。以浓度 ( X1 ) 为
横坐标，吸光值( Y1 ) 为纵坐标绘制标准曲线，标准曲
线为 Y1 = 84. 5000 X1 － 0. 0079，R
2 = 0. 9999 ( n = 5 ) 。
试验结果表明，在 0. 001 ～ 0. 005 mg·mL －1范围内，没
食子酸浓度与吸光值有良好的线性关系。
1. 4. 2 样品含量的测定 将供试液离心 ( 6 000
r·min －1，10 min) ，取上清液 0. 05 mL于 10 mL容量瓶
中，按 1. 4. 1 中加入稀释 50 倍福林酚试剂 5 mL 处开
始操作，测定其吸光值。样品中总多酚以 1 g 美国山
核桃脱脂种仁中总多酚的当量没食子酸来表示 ( mg
GAE·g －1 ) 。
1. 5 总黄酮含量的测定［14］
1. 5. 1 标准曲线的绘制 精密称取 10 mg 芦丁于
50 mL容量瓶中，用 70%乙醇溶解并定容，制成浓度为
0. 2 mg·mL －1的芦丁标准液。吸取 1、2、3、4、5、6 mL
标准液于 25 mL 容量瓶中，加入 5% NaNO2 1 mL，
10%Al( NO3 ) 3 1 mL，摇匀，放置 6 min;加入 4% NaOH
10 mL，再加蒸馏水定容至 25 mL，摇匀放置 15 min。
以 70%乙醇为空白对照，同法操作，于 510 nm 波长处
测定吸光值。以浓度( X2 ) 为横坐标，吸光值( Y2 ) 为纵
坐标绘制标准曲线，结果标准曲线为 Y2 = 12. 2990 X2
－ 0. 0141，R2 = 1 ( n = 6) 。试验结果表明，在 0. 008 ～
0. 048 mg·mL －1范围内，芦丁浓度与吸光值有良好的
线性关系。
1. 5. 2 样品含量的测定 将供试液离心 ( 6 000
r·min －1，10min) ，取上清液 2 mL于 25 mL 容量瓶中，
按 1. 5. 1 中加入稀释 50 倍福林酚试剂 5 mL处开始操
作，测定吸光值。样品中总黄酮以 1 g 美国山核桃脱
脂种仁中总黄酮的当量芦丁来表示( mg RE·g －1 ) 。
1. 6 抗氧化活性测定
1. 6. 1 ABTS法［15］ 配制 ABTS底液:①称取0. 038 4 g
ABTS于 10 mL 蒸馏水中，摇匀即得 7 mmol·L －1 ABTS
溶液;②称取 0. 0378 g K2S2O8 于 1 mL 水中，摇匀即得
140 mmol·L －1 K2S2O8 溶液;吸取 178 μL②液加入到①
液中，振荡混匀，置于 4℃冰箱中避光保存13 h。工作
液制备: 用无水乙醇稀释 ABTS 底液，在 734 nm 检测
波长处，将其吸光值调至 0. 700 ± 0. 020。
以维生素 C( Vc) 为对照品，精密称取 10 mg Vc于
10mL容量瓶中，用 70%乙醇溶解并定容至 50 mL，摇
匀即得质量浓度为 1 mg·mL －1标准储备液。分别配制
浓度为 0. 1、0. 2、0. 3、0. 4、0. 5、0. 6、0. 7、0. 8、0. 9、1. 0
mg·mL －1的 Vc乙醇溶液，取 20μL Vc 乙醇溶液加入 4
mL ABTS工作液中，在室温下避光静置 6 min，于 734
nm处测定其吸光值。标准曲线方程为 Y3 = － 0. 602 9
X3 + 0. 6866，R
2 = 0. 9992 ( n = 10 ) 。试验结果表明，
在 0. 1 ～ 1. 0 mg·mL －1范围内，Vc 浓度与吸光值有良
好的线性关系。
取 20μL供试液按上述加入 4 mL ABTS 工作液处
开始操作，测定其吸光值。样品抗氧化活性以 1 g 美
国山核桃脱脂种仁达到所需 Vc 的抗氧化能力表示
( mg Vc·g －1 ) 。
1. 6. 2 DPPH方法［16］ 配制 0. 1 mmol·L －1 DPPH 工
作液:称取 9. 9 mg DPPH，用 70%乙醇定容至 250 mL，
37
核 农 学 报 30 卷
避光保存。以 Vc 为对照品，配制方法同 1. 6. 1 中 Vc
乙醇溶液的配制。吸取 30 μL Vc 乙醇加入到 4 mL
DPPH工作液中，震荡混匀，避光 30 min，在 517 nm 处
测其吸光值。标准曲线方程为 Y4 = － 0. 886 8 X4 +
0. 9189，R2 = 0. 9991 ( n = 10) 。试验结果表明，在 0. 1
～ 1. 0 mg·mL －1范围内，Vc 浓度与吸光值有良好的线
性关系。
吸取 30 μL 供试液按上述加入到 4 mL DPPH 工
作液处开始操作，测定其吸光值。样品抗氧化活性以
1 g美国山核桃脱脂种仁达到所需 Vc 的抗氧化能力
表示( mg Vc·g －1 ) 。
1. 7 数据统计分析
试验数据用 Microsoft Excel 和 SPSS17. 0 统计软
件对测定的参数进行统计分析，计算各参数的平均
值，利用 Turkey HSD比较平均值的差异显著性( P ＜
0. 05 ) 。
2 结果与分析
2. 1 总多酚、总黄酮含量分析
由表 1 可知，不同种质美国山核桃脱脂种仁中含
有丰富的总多酚和总黄酮，其含量存在显著差异。29
个种质中，总多酚含量为 10. 99 ～ 47. 96 mg GAE·g －1 ;
总黄酮含量为 3. 65 ～ 21. 50 mg RE·g －1。其中，ZL86
号美 国 山 核 桃 总 多 酚 含 量 最 高，为 47. 96 mg
GAE·g －1 ; ZL88 号最少，为 10. 99 mg GAE·g －1。而
ZL65 号总黄酮含量最多，为 24. 01 mg RE·g －1 ; ZL88
号最少，为 3. 65 mg RE·g －1。
2. 2 抗氧化活性分析
由表 1 可知，不同种质美国山核桃脱脂核仁抗氧
活性存在显著差异。ABTS 法测得 1 g 美国山核桃脱
脂核仁具有 16. 08 ～ 55. 03 mg Vc 当量的抗氧化活性，
而 DPPH法测得其具有 9. 11 ～ 43. 88 mg Vc 当量的抗
氧化活性。其中，ABTS 法和 DPPH 法均显示 ZL86 号
美国山核桃脱脂种仁抗氧化活性最强。
2. 3 相关性分析
由表 2 可知，ABTS 法与 DPPH 法所测值之间的
相关系数为 0. 919，表现为极显著正相关，说明
ABTS 法与 DPPH 法所测定的结果基本一致。同
时，美国山核桃脱脂种仁中的总多酚含量与总黄酮
含量呈极显著正相关 ( r = 0. 775，P ＜ 0. 01 ) 。此
外，样品中的总多酚含量和总黄酮含量均与抗氧化
活性呈极显著正相关。
2. 4 聚类分析
以 29 个美国山核桃种质脱脂种仁的总多酚含量、
总黄酮含量、DPPH 法和 ABTS 法抗氧化能力为指标，
进行聚类分析( 图 1) 。结果表明，29 个美国山核桃种
质可分为 2 类，Ⅰ类包括 ZL92、ZL93、ZL91、ZL90、
ZL87、ZL74、ZL77、ZL82、ZL64、ZL67、ZL81、ZL66、
ZL70、ZL68、ZL88、ZL71、ZL72 和 ZL73 共 18 个种质，
该类种质总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性均较
低; Ⅱ类包括 ZL75、ZL83、ZL84、ZL85、ZL79、ZL69、
ZL78、ZL76、ZL89、ZL65 和 ZL86 共 11 个种质，该类种
质总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性均较高。此
结果说明，在选育总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活
性较高的美国山核桃种质时，可以从Ⅱ类种质中进行
筛选。
图 1 不同种质美国山核桃基于总多酚与
总黄酮的含量及抗氧化活性聚类分析图
Fig． 1 Cluster analysis based on content of total
polyphenols，total flavonoids and antioxidant
activities of different pecan germplasm
3 讨论
本研究通过研究美国山核桃脱脂种仁中的总多酚
和总黄酮含量，表明美国山核桃脱脂种仁中含有丰富
的多酚和黄酮。研究表明，在北美地区 9 种主食坚果
中，核桃和美国山核桃所含总多酚和总黄酮含量明显
高于其它几种坚果，其中核桃所含总多酚略高于美国
山核桃，而美国山核桃所含总黄酮要略高于核桃［18］。
Sarkis等［17］在研究美国山核桃、榛子、葵花籽等油料种
47
1 期 美国山核桃总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性
表 1 不同种质美国山核桃脱脂种仁中总多酚与总黄酮的含量及抗氧化活性
Table 1 Content of total polyphenols and total flavonoids and antioxidant
activities in defatted kernels of different pecan germplasms
种质
Germplasm
总多酚
Total polyphenols / ( mg GAE·g － 1 )
总黄酮
Total flavonoids / ( mg RE·g － 1 )
ACABTS /
( mg Vc·g － 1 )
ACDPPH /
( mg Vc·g － 1 )
ZL64 20. 90 ± 0. 65ijk 17. 22 ± 0. 16fg 31. 84 ± 0. 46m 22. 58 ± 0. 38l
ZL65 31. 07 ± 0. 60cf 24. 01 ± 0. 21a 40. 85 ± 0. 58h 32. 64 ± 0. 17e
ZL66 17. 90 ± 0. 36lmn 11. 52 ± 0. 21l 27. 20 ± 0. 34n 16. 48 ± 0. 65n
ZL67 25. 31 ± 1. 01g 15. 57 ± 0. 38hi 35. 66 ± 0. 34jk 28. 51 ± 0. 86hi
ZL68 19. 63 ± 0. 85jklm 14. 62 ± 0. 11ij 26. 51 ± 0. 44n 13. 30 ± 0. 80o
ZL69 33. 64 ± 1. 07d 19. 59 ± 0. 16cd 45. 61 ± 0. 54f 28. 88 ± 0. 65hi
ZL70 17. 46 ± 0. 71mno 14. 89 ± 0. 25ij 23. 44 ± 1. 63o 11. 61 ± 0. 56p
ZL71 18. 61 ± 0. 36klmn 10. 17 ± 0. 13mn 26. 75 ± 0. 08n 12. 38 ± 0. 41o
ZL72 15. 37 ± 0. 54o 10. 46 ± 0. 16m 23. 93 ± 0. 91o 9. 11 ± 0. 48q
ZL73 17. 11 ± 0. 71no 6. 59 ± 0. 12q 27. 86 ± 0. 53n 11. 42 ± 0. 83p
ZL74 25. 27 ± 0. 34g 8. 44 ± 0. 23o 40. 27 ± 0. 25hi 23. 26 ± 0. 76l
ZL75 33. 05 ± 1. 16de 17. 06 ± 0. 43fg 43. 26 ± 0. 58g 30. 74 ± 0. 49fg
ZL76 43. 74 ± 0. 36b 20. 92 ± 0. 21bc 53. 15 ± 0. 17b 36. 57 ± 0. 25d
ZL77 22. 59 ± 0. 36hi 10. 76 ± 0. 19m 38. 59 ± 0. 83i 20. 22 ± 0. 17m
ZL78 35. 73 ± 0. 78cd 19. 71 ± 0. 23cd 51. 27 ± 0. 39cde 31. 06 ± 0. 54f
ZL79 33. 01 ± 1. 32de 16. 15 ± 0. 66gh 45. 91 ± 0. 54f 29. 48 ± 0. 26gh
ZL81 28. 86 ± 0. 66f 13. 10 ± 0. 08k 43. 34 ± 0. 36g 27. 83 ± 0. 23ij
ZL82 19. 95 ± 0. 53jkl 8. 73 ± 0. 16o 34. 19 ± 0. 77l 17. 59 ± 0. 30n
ZL83 37. 78 ± 0. 45c 17. 84 ± 0. 26ef 52. 77 ± 0. 21bc 39. 73 ± 0. 32b
ZL84 36. 16 ± 1. 35c 17. 60 ± 0. 18f 51. 55 ± 0. 25bcd 39. 05 ± 0. 28bc
ZL85 32. 77 ± 0. 54de 14. 40 ± 0. 28i 50. 39 ± 0. 25de 38. 18 ± 0. 20c
ZL86 47. 96 ± 1. 14a 18. 98 ± 0. 86de 55. 03 ± 0. 08a 43. 88 ± 0. 14a
ZL87 20. 34 ± 0. 41ijk 7. 39 ± 0. 13p 32. 64 ± 0. 80lm 26. 38 ± 0. 26jk
ZL88 10. 99 ± 0. 47p 3. 65 ± 0. 13r 16. 08 ± 0. 49p 12. 64 ± 0. 43o
ZL89 36. 12 ± 0. 18c 21. 50 ± 0. 15b 49. 67 ± 0. 35e 36. 64 ± 0. 20d
ZL90 24. 25 ± 0. 82gh 12. 52 ± 0. 08k 38. 53 ± 0. 22i 27. 51 ± 0. 68ijk
ZL91 21. 57 ± 0. 65ij 9. 64 ± 0. 38n 33. 67 ± 0. 31l 26. 21 ± 0. 54k
ZL92 24. 05 ± 0. 56gh 10. 07 ± 0. 25mn 35. 66 ± 0. 56jk 28. 43 ± 0. 45hi
ZL93 24. 29 ± 0. 53gh 10. 71 ± 0. 18m 36. 54 ± 0. 46j 28. 73 ± 0. 14hi
平均值
Average
26. 74 13. 92 38. 35 25. 90
变异系数 CV /% 33. 48 36. 04 27. 24 37. 45
注:采用 Turkey HSD多重比较，同列中不同字母表示差异达到显著水平( P ＜ 0. 05) ; ACABTS : ABTS法所测抗氧化活性，ACDPPH : DPPH法所测抗
氧化活性。下同。
Note: Different letters in the same column mean significant at 0. 05 level ( Turkey HSD ) ． ACABTS : Antioxidant capacity by ABTS assay． ACDPPH :
Antioxidant capacity by DPPH assay． The same as following．
57
核 农 学 报 30 卷
表 2 总多酚、总黄酮及抗氧化活性间的相关系数
Table 2 Corrlation analysis among total polyphenols，total flavonoids and antioxidant activities
指标
Index
总多酚
Total polyphenols
总黄酮
Total flavonoids
ACABTS ACDPPH
总多酚
Total polyphenols
1
总黄酮
Total flavonoids
0. 775＊＊ 1
ACABTS 0. 956＊＊ 0. 693＊＊ 1
ACDPPH 0. 921＊＊ 0. 684＊＊ 0. 919＊＊ 1
注:＊＊ 表示在 0. 01 水平( 双侧) 上显著相关。
Note: ＊＊ means significant at 0. 01 level ( bilateral) ．
子中发现，美国山核桃种仁中所含总多酚和总黄酮含
量均最高。上述研究均与本研究结果相似。本研究发
现不同种质美国山核桃脱脂种仁中的总多酚和总黄酮
含量差异显著，变异系数分别为 33. 48%和 36. 04%，
引起这种不同的主要原因可能是遗传和环境不同［19］。
但环境因素对美国山核桃种仁中总多酚和总黄酮含量
的影响作用有限，如 de la Rosa 等［20］对来自墨西哥奇
瓦瓦州北部、中部及南部的威斯顿美国山核桃品种进
行多酚、黄酮含量测定，发现来自不同地区同一品种的
美国山核桃种仁中多酚和黄酮含量差异不显著。因此
遗传可能是影响本试验的主要因素。不同研究者所测
得美国山核桃种仁中的总多酚和总黄酮含量不同。
Sarkis等［17］测得美国山核桃种仁中的总多酚为 6. 90
mg GAE·g －1 ; de la Rosa 等［12］测得美国山核桃种仁中
总多酚含量为 11. 7 ～ 11. 9 mg GAE·g －1 ; 若按 70%含
油率计算，脱脂种仁中总多酚含量分别为 23 mg GAE·
g －1和 39. 0 ～ 39. 7 mg GAE·g －1。这与本试验所测得
的含量 ( 10. 99 ～ 47. 96 mg GAE·g －1 ) 存在一定差异，
本试验所测得结果遍低，究其原因，除了与环境、遗传
2 个主因有关外，还可能与测定方法有关。在测定总
多酚过程中，福林酚试剂的批号不同及提取液成分不
同均会影响测定结果，福林酚试剂并不特定的与总多
酚反应，还会与提取液中其它还原成分，如抗坏血酸和
蛋白质发生反应，从而影响分析结果［21 － 22］。此外，加
工过程也可能影响到总多酚和总黄酮的含量。
研究表明，适量的自由基是维持正常生命活动所
必需的，但体内过多的自由基会引发生物膜脂质过氧
化而损伤酶和核酸等生物大分子，进而引起细胞和组
织损伤，加速机体衰老，诱发癌症等多种疾病发
生［23 － 24］。本试验发现，采用 ABTS 法和 DPPH 法测得
美国山核桃脱脂种仁具有一定的抗氧化活性，且不同
种质间的抗氧化活性差异显著。陈杭君等［25］研究表
明国内山核桃仁多酚具有一定的抗氧化活性。国外也
有研究表明，在核桃、美国山核桃、杏仁、榛子等 10 种
坚果中，美国山核桃种仁抗氧化活性仅次于核桃［21］。
因此，美国山核桃在医药保健品和天然抗氧化剂等领
域，具有良好的研究价值。
本试验对总多酚、总黄酮与抗氧化活性进行相关
性分析，发现总多酚、总黄酮均与 2 种方法测得的抗氧
化活性成极显著正相关。这与 Jun 等［18］研究发现坚
果中总多酚、总黄酮与抗氧化活性成显著正相关的结
果基本一致。杨春梅［26］指出 4 种核桃品种间总酚含
量及多酚类物质组成呈正相关。然而，石雪萍等［27］研
究 20 种食用辛香料时发现，总黄酮与抗氧化活性成显
著正相关，而总多酚与抗氧化活性相关性不显著。说
明不同植物中起主要抗氧化活性的物质并不一样。
Armstrong 等［28］认为在评价核桃的抗动脉粥样硬化的
作用时，应该考虑多酚的作用。
4 结论
本文对 ZL64 ～ ZL79，ZL81 ～ ZL93 共 29 个不同种
质的美国山核桃脱脂种仁中总多酚含量和总黄酮含量
及抗氧化活性进行了研究，结果表明这 2 类功能性成
分含量在不同种质间均存在显著差异且总多酚含量和
总黄酮含量均与抗氧化活性呈极显著正相关，这为开
发美国山核桃的保健功能提供了理论依据。同时，聚
类分析发现Ⅱ类种质具有较高的总多酚含量、总黄酮
含量和抗氧化活性。因此，在选育总多酚含量、总黄酮
含量及抗氧化活性较高的美国山核桃种质时，可以优
先考虑在Ⅱ类种质中选育相应的种质。本研究只针对
同一年不同种质美国山核桃，而对不同年份美国山核
桃的酚类物质影响有待今后研究。
参考文献:
［1］ 耿国民，周久亚．美国薄壳山核桃生产概况［J］．河北农业科学，
67
1 期 美国山核桃总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性
2009，13( 7) : 16 － 19
［2］ Wu X，Beecher G R，Holden J M，Haytowitz D B，Gebhardt S E，
Prior R L． Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of
common foods in the United States［J］． Journal of Agricultural and
Food Chemistry，2004，52( 12) : 4026 － 4037
［3］ 蔡文国，吴卫，代沙，张平武，邹建．不同种质鱼腥草总酚、黄酮含
量及其抗氧化活性［J］．食品科学，2013，34( 7) : 42 － 46
［4］ 程斌，黄星奕．食品与农产品品质无损检测新技术［M］．北京:化
学工业出版社，2004: 4 － 5
［5］ Müller L G，Pase C S，Reckziegel P，Barcelos R C，Boufleur N，
Prado A C，Fett R，Block J M，Pavanato M A，Bauermann L F，da
Rocha J B，Burger M E． Hepatoprotective effects of pecan nut shells
on ethanol-induced liver damage［J］． Experimental and Toxicologic
Pathology: Official，2013，65( 1 /2) : 165 － 171
［6］ Vaquero M J R，De Nadra M C M． Growth parameter and viability
modifications of Escherichia coli by phenolic compounds and
argentine wine extracts ［J］． Applied Biochemistry and
Biotechnology，2008，151( 2 /3) : 342 － 352
［7］ 王花俊，刘利锋，袁岐山． 天然植物香料在肉制品中的抗氧化应
用研究［J］．农产品加工，2009，( 6) : 67 － 68
［8］ Villarreal － lozoya J E， Lombardini L， Cisneros-zevallos L．
Phytochemical constituents and antioxidant capacity of different
pecan ［Carya illinoinesis ( Wangenh． ) K． Koch］ cultivars［J］．
Journal of Food Chemistry，2007，102( 4) : 1241 － 1249
［9］ 侯冬培，习学良，石卓功．我国薄壳山核桃研究概况［J］．山东林
业科技，2007，( 4) : 53 － 55
［10］ 常君，杨水平，姚小华，王开良．美国山核桃果实性状变异规律研
究［J］．林业科学研究，2008，21( 1) : 44 － 48
［11］ 陈晓阳，沈熙环．林木育种学［M］．北京:高等教育出版社，2005:
32 － 33
［12］ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局． GB /T14772—
2008 食品中粗脂肪的测定［S］． 北京: 中国标准出版社，2009
［13］ 李凤英，李润丰，赵希艳，刘素稳． 60 种花卉多酚、黄酮含量及其
抗氧化活性［J］．经济林研究，2011，29( 1) : 59 － 63
［14］ de la Rosa L E． Phenolic compounds and antioxidant activity of
kernerls and shells of Mexican pecan ( Carya illinoiensis) ［J］．
Journal of Agricultural and Food Chemistry， 2011， 59 ( 1 ) :
152 － 162
［15］ Re R，Pellegrini N，Proteggente A，Pannala A，Yang M，Rice-
Evans C． Antioxidant activity applying an improved ABTS radical
cation decolorization assay［J］． Free Radical Biology and Medicine，
1999，26( 9 /10) : 1231 － 1237
［16］ Lu H，Lou H，Zheng H，Hu Y，Li Y． Nondestructive evaluation of
quality changes and the optimum time for harvesting during jujube
( Zizyphus jujube Mill． cv． Changhong ) fruits development［J］．
Food and Bioprocess Technology，2012，5( 6) : 2586 － 2595
［17］ Sarkis J R，Crrea A F，Michel I． Evaluation of the phenolic content
and antioxidant activity of different seed and nut cakes from the
edible oil industry［J］． Journal of the American Oil Chemists
Society，2014，91( 10) : 1773 － 1782
［18］ Jun Y， Rui H L，Halim L． Antioxidant and antiproliferative
activities of common edible nut seeds［J］． LWT -Food Science and
Technology，2009，42( 1) : 1 － 8
［19］ Tomas － Barberan F A，Espin J C． Phenolic compounds and related
enzymes as determinants of quality in fruits and vegetables［J］．
Journal of the Science of Food and Agriculture，2001，81 ( 9 ) : 853
－ 876
［20］ de la Rosa L A，Vazquez-floresa A A，Alvarez-parrillaa E，Rodrigo-
García J，Medina-Campos O N，Avila-Nava A，González-Reyes S，
Pedraza-Chaverri J． Content of major classes of polyphenolic
compounds， antioxidant， antiproliferative， and cell protective
activity of pecan crude extracts and their fractions［J］． Journal of
Functional Foods，2014，7: 219 － 228
［21］ Matthus B． Antioxidant activity of extracts obtained from residues of
different oilseeds［J］． Journal of Agricultural and Food Chemistry，
2002，50 ( 12) : 3444 － 3452
［22］ González M A． Approach to the content of total extractable phenolic
compounds from different food samples by comparison of
chromatographic and spectrophotometric methods［J］． Analytica
Chimica Acta，2001，427( 1) : 119 － 127
［23］ 李勇，孔令青，高洪，严玉霖．自由基与疾病研究进展［J］．动物医
学进展，2008，29( 4) : 85 － 88
［24］ 高斌，高洪． 氧自由基与细胞损伤［J］． 动物医学进展，2002，23
( 4) : 34 － 36
［25］ 陈杭君，李兴飞，郜海燕，房祥军．山核桃仁多酚组分分析及抗氧
化研究［J］．核农学报，2013，27( 1) : 61 － 67
［26］ 杨春梅．影响核桃仁中多酚类物质抗氧化活性因素的研究［D］．
呼和浩特: 内蒙古农业大学，2007
［27］ 石雪萍，吴亮亮，高鹏，张卫明． 20 种食用辛香料抗氧化性及其
与黄酮和多酚的相关性研究［J］．食品科学，2011，32( 5) : 83 － 86
［28］ Armstrong P R，Zapp H R，Brown G K． Impulsive excitation of
acoustic vibrations in apples for firmness determination［J］． Paper-
American Society of Agricultural Engineers，1990，33( 4 ) : 1352 －
1358
77
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
2016，30( 1) : 0072 ～ 0078
The Study of Total Polyphenols，Total Flavonoids and Antioxidant Capacity
in Pecan［Carya illinoinensis ( Wangenh． ) K． Koch］Kernerls
XU Honghua1 CHENG Hui2 WANG Zhengjia1 FU Shunhua1 SI Jinping1 YU Min1 ZHANG Ailian1
( 1The Nurturing Station for the State Key Laboratory of Subtropical Silviculture，Zhejiang A ＆ F University，Lin’an，Zhenjiang 311300;
2Logistics Group Corporation，Zhejiang A ＆ F University，Lin’an，Zhejiang 311300)
Abstract: Total polyphenols ( TPs) ，total flavonoids ( TFs) and antioxidant capacity ( AC) of 29 pecan germplasms were
determined and analyzed，so as to reveal the difference of indice among those various germplasm． The results showed
that TPs，TFs and AC were all significantly different among those 29 pecan germplasms． ZL86 showed the highest TPs
content ( 47. 96 mg GAE·g －1 ) and AC values，ZL65 showed the highest TFs content ( 24. 01 mg RE·g －1 ) ．
Meanwhile，AC correlated positively with TPs and TFs ( P ＜ 0. 01 ) ． Cluster analysis indicated 29 pecan germplasms
could be classified into two subgroups based on the contents of TPs，TFs and AC． Group Ⅰ ( including 18 germplasm)
showed relatively low TPs，TFs and AC，while those of group Ⅱ ( including 11 germplasms) were higher． These results
might provide theoretical support for breeding and varieties selecting of pecan．
Keywords: Carya illinoinensis，polyphenols，flavonoids，antioxidant activity，cluster analysis
87