全 文 ：青果果核油的提取及分析和应用研究
谢惠波，杨艳，苏红卫，陈润，袁箐，刘青青
（泸州医学院公共卫生学院营养与食品卫生教研室，四川泸州 646000）
摘 要：四川合江是青果生产的主要产地，青果的果核含有丰富的油脂，就果核油脂的提取技术、提取物成分以及利
用进行了研究。实验表明从果核的果仁中提取油脂的提取率在 50 %左右；提取的油脂颜色淡黄，外观清亮、具有天然
苦杏仁香味，且香味悠长纯正，并含有丰富的亚油酸含量达 47 %，有许多成分与食用橄榄油相似，但酸值、过氧化值
高于国家食用橄榄油标准；不能作为食用油脂。由于所含油脂芳香，不饱和脂肪酸丰富，可作为高档洗涤剂的原料或
提取亚油酸的原料。同时提取油脂的硬壳也含有一定的油脂和微量元素，可作为家用花肥加以利用。
关键词：青果；果核；油脂；提取条件
Extraction，Analysis and Application Study of Kernel Oil of Canarium album
XIE Hui-bo，YANG Yan，SU Hong-wei，CHEN Run，YUAN Jing，LIU Qing-qing
（Department of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health，Luzhou Medical College，Luzhou
646000，Sichuan，China）
Abstract：Hejiang in Sichuan is the main producer of Canarium album. The stone of Canarium album is rich in
oil. This paper investigated on several problems of oil from the kernel in stones of Canarium album， including
extraction technique， component and utilization of extract. Experiments showed that extraction percent of oil
was about 50 %. With linoleic acid content up to 47 %， the oil was a light-yellow color and clear liquid with a
long and pure characteristic flavor and odor of armeniaca amara. Many components of the oil were similar to
components of edible olive oil. The acid value and peroxide number of the oil were both higher than the value of
nation standard for edible olive oil. So， it could not be counted as edible oil. Been a fragrant oil with rich
unsaturated fatty acid， it could be used as raw materials of high-grade detergent or linoleic acid. The hard
residue remaining after extraction of oil from the stone， with a certain amount of oil and trace elements， could
be used as household fertilizers for potted flowers.
Key words：Canarium album；stone；oil；extracting condition
基金项目：泸州市科技局 2011年自然科学基金资助
作者简介：谢惠波（1961—），男（汉），教授，本科，研究方向：食品安
全与检测技术、功能性食品研发。
食品研究与开发
Food Research And Development
2013年 12月
第 34卷第 24期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.024
青果，为橄榄科橄榄属植物，四川省合江县是青果
的主要产地 [1]，产量居全国第二，种植面积达 6.7×
103 hm2，年产 5×106 kg以上。合江青果不属于油橄榄，是
水果型橄榄，目前青果主要作为生产青果饮料的原料；鲜
青果一般用于泡水，糖渍等，有清咽利喉的功效[2]。在科学
研究中，国内外的研究集中在青果肉中的黄酮类物质
以及其它药效成分的研究中如清炎利喉、保肝、护肝功
能等[3]。青果一身体都是宝，果肉含有丰富的蛋白质、脂
肪、维生素、微量元素和各种有机物如橄榄多酚、甲酚、
麝香草酚等。除去果肉的废弃物——青果果核含有丰
富的油脂[4]。通过文献查阅得知目前国内外还没有利用
青果果核提取青果果核油的方法以及提取油脂后果核
壳利用的报道。本课题研究了从青果果核中提取果核
油的方法并分析了青果果核油的成分，根据分析结果
提出了果核油的的应用领域和果核壳的利用方法，为
综合利用青果，变废为宝，提出了新的思路并讨论了存
在的问题，对青果综合利用进行了有益的探索。
1 材料与方法
1.1 从青果果核提取脂肪的方法选择
从植物中提取脂肪的方法一般有压榨法、浸取法
分离提取
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和混合法，压榨法是食用油脂的主要方法，是纯物理
方法，因不添加化学物质，因此提取物有很好的食用
安全性，是大规模食用油脂生产的主要方法[5]。因要从
果仁和粉碎果核中比较提取油脂的量与品质，加之果
核本身坚硬，因此压榨法不适应粉碎果核提取油脂，
故本试验选择的是化学溶剂浸取法。
1.2 器材与试剂
器材：SZF-06G型索氏提取器：上海新嘉电子有限
公司；Hs-8001型恒温水浴：太仓市科技教器材厂；SP-
2400型气相色谱：北京瑞利；RE-501型旋转蒸发器：西
安予辉仪器有限公司；SHZ-D（Ⅲ）型抽滤装置：河南狮
鼎股份有限公司；19#型减压蒸馏装置：MX公司；RT-
34粉碎机：台湾荣聪；ZNY-100狮鼎搅拌机：北京兴时
利和；DHG-8140B狮鼎烘箱：上海琅玕实验设备有限
公司；KSX-4-17狮鼎高温电炉：华旭利尔等。
试剂：95 %乙醇（食品级）、乙醚（分析纯）、石油醚
（60 ℃~90 ℃分析纯）、丙酮（分析纯）、四氯化碳（分析
纯）等，以上试剂均为上海化学试剂厂生产。
1.3 原料与油脂提取
原料来源于泸州市农贸市场，将购买的青果除去
果肉，将果核干燥备用。
将果核分 2种方式进行果核油的提取，一是将果核
直接粉碎成100目提取油脂，二是将果核用榔头打碎，
将果核仁挑出，由于挑出来的果核仁含油量很高，故果
核仁没有进行粉碎过筛，而是直接用溶剂提取油脂。
提取油脂后，用减压蒸馏装置回收溶剂，并将提
取的油脂进行成分分析。
1.3.1 溶剂的选择
果核油的提取选取了常用的溶剂有：95 %乙醇、乙
醚、石油醚（60℃~90℃）、丙酮等，分别称取 20 g果核粉
末于索氏提取器中，加 300mL溶剂，将恒温水浴的温度
设置为 50℃~55℃，提取 2h，共 2次，提取情况见表 1。
试验结果表明，乙醚作为提取剂具有量大、天然
苦杏仁香的特点，故选择以乙醚作为提溶剂。
1.3.2 提取最佳试验条件的选择
研究表明影响提取率的主要因素有：提取温度、
提取时间、提取次数等，用正交试验确定最佳提取条
件，将 20 g果仁装入索氏提取器中，用 300 mL溶剂，
分别做提取温度、提取时间、提取次数三因素，两水平
的正交试验 L4（23），试验结果见表 2。
根据正交试验结果，提取的最佳条件选择是
B2A2C2，即在提取时间为 2 h，提取温度为 60℃，提取次
数为 2次。
按正交试验得出的最佳提取条件，将果核中提取
的果仁和将核打碎成核碎渣进行果核油的提取，提取
结果见表 3。
从表 3的实验结果看，从果核中提取果仁的提取
率在 11.5 %~12 %；从果仁中提取油脂的提取率在
50 %左右；从果碎渣提取油脂的提取率在 20 %左右；
说明果碎渣与果仁中有较大的油脂含量。提取的油脂
颜色淡黄，外观清亮、具有天然的天然苦杏仁香味，且
香味悠长纯正。
将提取的油脂进行分析，分析结果见表 4。
2 分析与讨论
2.1 分析
表 4的分析结果表明：
表 1 不同溶剂提取果核油比较
Table 1 Different solvent to extract seed oil
溶剂类型 提取物的量 外观、气味 说明
乙醚
乙醇（95 %）
丙酮
石油醚
多
少
少
少
棕色、天然苦杏仁香
浑浊、天然苦杏仁香
浑浊、天然苦杏仁香
棕色、浑浊、天然苦杏
仁香
提取物量“少”
是指用其它溶
剂提取的量不
到用乙醚提取
量的 1/3。
序号 A温度/℃ B时间/h C提取次数 提取量/g
1
2
3
4
1（室温 20 ℃）
1
2（60 ℃）
2
1（1）
2（2）
1
2
1（1）
2（2）
2
1
6.7
8.4
7.8
8.9
T1j
T2j
15.1
16.7
14.5
17.3
15.6
16.2
T=31.8
Rj 1.6 2.8 0.6
表 2 果核油提取的正交条件试验表
Table 2 Seed oil extraction conditions of orthogonal test table
表 3 用乙醚提取核仁和将核打碎成核碎渣提取果核油的量
Table 3 Nucleolus were extracted with ether and Nuclear smashed
into the nuclear fragments to extract seed oil
实验次数 材料 量/g 果核油量/g
1 核仁
核碎渣
200
300
100
58
2 核仁 32 19
3 核仁
核碎渣
100
106
52
24
4 核仁
核碎渣
45
150
23
31
5 核仁
核碎渣
45
300
24
59
6 核仁 50 25
分离提取谢惠波，等：青果果核油的提取及分析和应用研究
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1）从果碎渣与果仁提取的 2种脂肪在品质上差
异不显著，除酸值与过氧化值外（核仁提取物明显低
于果碎渣提取物），其它指标基本相当。因为过氧化值
是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败
就越厉害，因此核仁提取物的油较果碎渣提取物的油
有较强的抗氧化性，品质较果碎渣提取物要高。
2）与食用橄榄油（部分）国家标准比较，其酸值、
过氧化值、亚油酸明显高出食用橄榄油（部分）国家标
准，油酸、亚麻酸低于食用橄榄油（部分）国家标准。其
它指标与食用橄榄油国家标准（部分）相当。由于提取
物的酸值、特别是过氧化值高出食用橄榄油国家标准
近 10倍，因此提取的油脂不能作为食用油食用。
3）提取油脂中的亚油酸高出食用橄榄油国家标准
近 1倍，比许多富含脂肪的植物如花生油为 26 %，豆
油为 57.5 %，菜油为 15.8 %等都高。是极好的亚油酸
来源。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。亚油酸的钠
盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面
活性剂。其铝盐可用于制造油漆、涂料等。因此青果果
核提取物可以作为高档洗涤剂的原料或富含亚油酸
的原料加以开发和利用。
2.2 讨论
2.2.1 剥离果仁技术
核仁提取的油脂较果碎渣提取的有较油脂强的
抗氧化性，其品质较果碎渣提取物要高。如果该技术
实现工业化，必须要解决果仁如何从果核中剥离出来
的问题，由于果核本身有较大的硬度，而核仁是附着
在果核中的，因此必须解决这一技术问题。
2.2.2 溶剂的选择
试验用的溶剂是乙醚，乙醚虽是良好的溶剂，但
乙醚沸点低，易挥发，同时乙醚随着存放时间的可能
会产生一定量的过氧乙醚，过氧乙醚是强氧化剂，遇
热可强烈的爆炸；同时乙醚蒸气与空气可形成爆炸性
混合物，遇明火、高热极易燃烧爆炸。乙醚也是全身麻
醉剂，急性大量接触，会出现兴奋，继而嗜睡、呕吐、面
色苍白、脉缓、体温下降和呼吸不规则等症状，长期低
浓度吸入，有头痛、头晕、疲倦、嗜睡、蛋白尿、红细胞增
多症。长期接触皮肤，可发生皮肤干燥、皲裂，液体或
高浓度蒸气对眼有刺激性。因此使用有一定的危险
性，如能够选择安全性更强溶剂，是确保技术的安全
和环境保护的基本要求。
3 结论
1）青果的果核富含油脂，提取的油脂品质与食用
橄榄油国家标准（部分）比较表明无论是果仁提取物
或果碎渣提取物的油脂由于过氧化值和酸值均高，均
不能作为食用油脂进行食用。
2）虽然含有较高的酸值和过氧化值，但果仁提取
物或果碎渣提取物的油脂富含亚油酸，同时其它指标
与食用橄榄油国家标准（部分）相当，因此可以作为亚
油酸的原料的良好来源或肥皂等洗涤产品的原料加
以利用。
3）合江地区是水果型橄榄的主产地，如按较低估
算为年产 5 000 t水果型橄榄，其果仁约有 575 t，如提
取品质较好的果仁提取物计算，可提取约 280 t果仁
油。香皂生产的油脂量为 25 %，如该油品用于香皂生
产，理论上可生产 1 120 t，按一块香皂重量约 125 g，生
产近 900万块香皂。从果核中提取了果仁油后，剩余
的硬壳也富含油脂和微量元素，因此可以将其粉碎，
作为家庭使用的花肥加以利用。
合江地区是水果型橄榄的主产地，合理利用水果
型橄榄的果核废弃物，不仅有良好的经济效益，还可
变废为宝，同时提供品质极高的洗涤工业原料。
参考文献：
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2006,28(7):1024-1026
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食品研究与开发,2010,31(7):189-192
收稿日期：2013-11-11
表 4 果仁提取物与核仁提取物检验结果与食用橄榄油
国家标准比较
Table 4 Nut extracts and nucleoli extract test results compared
with the national standard for olive oil
指标名称
果仁提
取物检
测结果
核仁提
取物检
测结果
食用橄榄油国家标准
精炼油 果渣油
酸值/（KOHmg/g）
皂化值/（KOHmg/g）
碘值/（g/100 g）
过氧化值/（mmol/kg）
水份/%
不溶性杂质/%
不皂化物/%
≤C14/%
C16/%
C17/%
C18/%
C18：0/%
C18：1/%
C18：2/%
C18：3/%
C20/%
∑支链/%
1.0
192.2
104.3
55.1
00.7
0.05
0.7
未检出
17.4
0.1
81.7
5.6
24.0
51.8
0.3
0.8
未检出
5.9
193.6
102.7
29.1
0.06
0.04
0.5
未检出
20.6
0.1
78.6
5.7
25.7
47.0
0.2
0.8
未检出
0.6
2.5
0.1
0.05
1.5
0.05
7.5~20
0.3
0.5~5.0
55.0~83.0
3.5~21.0
1.0
0.6
2.0
7.5
0.1
0.05
3.0
0.05
7.5~20
0.3
0.5~5.0
55.0~83.0
3.5~21.0
1.0
0.6
谢惠波，等：青果果核油的提取及分析和应用研究分离提取
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