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作 者 ：蒋新龙;蒋益花;

期 刊 ：中国酿造 2006年 10期 页码：26-30

关键词：铁冬青果；色素；提取；理化性质；

摘 要 ：研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质,结果表明,料液比1:50(g/mL)、70℃恒温、40%乙醇(pH1)浸提40min,提取效率较好,干果皮得率为10.6%。铁冬青果红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显;80℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;金属离子Na+,Ca2+,A13+,Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+,Fe3+,Pb2+对其有不良影响;色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好;蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。

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