作 者 ：秦捷;姚茂君;
期 刊 ：食品研究与开发 2010年 10期 页码：117-121
关键词：凉薯；液化；糖化；
摘 要 ：主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响。通过单因素和正交试验,通过试验得出最佳液化条件:液化温度为95℃,pH为6.0,α-淀粉酶添加量为12U/g,液化时间为60min;最佳糖化条件:糖化温度为55℃,pH为4.0,糖化酶添加量为160U/g,糖化时间为2h。结果表明该工艺的还原糖产量较高,为凉薯酒的酿造打好基础。