作 者 ：张云竹
期 刊 ：华中农业大学 2005年 03期 页码：67
关键词：罗汉果皂甙；制备；鉴定；分析；甜味特性；
摘 要 ：罗汉果为我国传统药食同源植物,罗汉果皂甙是其主要的功能成分,作为一类高甜度、低卡路里的理想天然甜味剂,因其具有多种生物活性而备受人们关注。本文在本实验室研究的基础上,建立了不同罗汉果皂甙的HPLC制备方法,并运用现代分析手段对其结构进行了鉴定;同时采用HPLC分析方法,系统研究了不同品种、果实的不同部位以及干燥方法对罗汉果皂甙含量的影响;此外,还采用等甜度法,对罗汉果皂甙的甜味特性进行了研究;并对罗汉果皂甙提取物对食品中主要成分淀粉和蛋白质理化性质的影响进行了探讨。 1.罗汉果皂甙的高效液相制备及结构鉴定 高效液相制备的色谱条件为:制备柱...