---

作 者 ：周志平

期 刊 ：河北农业大学 2005年 06期 页码：54

关键词：菊苣；采后；贮藏；软化；生理；

摘 要 ：软化菊苣形成的芽球,营养丰富、脆嫩多汁、清香爽口、风味奇特,其含有特殊的苦味物质,具有清肝利胆之保健功效。菊苣引入我国,以其营养丰富,品味高雅和烹制方便而深得钟爱,但是由于成本高、价格昂贵,一直仅用于大都市的高级酒店。另外,菊苣根中含有丰富的菊糖和特殊的苦味,常被广泛地用作咖啡的替代品和提取菊糖的丰富来源。近年来菊苣在我国的种植面积已呈现逐年上升的趋势,但是菊苣根采收以后贮藏期较短,贮藏期间容易长霉腐烂;软化后芽球的质量较差,芽球的产率、体积、重量以及结球度较小。本试验以北京市农林科学院蔬菜研究中心提供的菊苣为试材,分别研究了菊苣根中主要化学成分在春化期间和不同贮藏温度下的变化情况,不同低温条...

---