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作 者 ：张艺;马鹏媛;瞿腾飞;吴昊;闫秀玲;

期 刊 ：食品研究与开发 2016年 18期 页码：15-18

关键词：野生椒蒿；腌渍；亚硝酸盐；盐分；

摘 要 ：研究野生椒蒿的腌渍过程,并测定了在腌渍过程中产生的亚硝酸盐含量、总酸含量、含盐量、水分等。结果表明:采用分光光度法测得腌渍椒蒿中亚硝酸钠的含量与吸光度的标准曲线y=0.014 2x+0.027 6,线性R为0.996 2,且亚硝酸钠含量为1.94 mg/kg。水分、食盐、总酸含量分别为74.54、12.2、0.40 g/100 g。这几项指标全都满足国家食用标准。因此,对于这种时令性强的野菜,可以通过腌制的方法达到常年安全食用的目的。

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