全 文 ：海藻石花菜
朱永年
石花菜 , 属红藻门石花菜科 ,
是生长在海洋里的低等植物 。 藻体
呈紫红色 , 羽状分枝 , 直立丛生 , 一
般高 1 0 至 2 0 厘米 , 基部 具 假根
状的固卷器 , 附生于中潮或低潮带
的岩石 上 。 我国黄海 、 渤海 、 东海等
海域 , 以及朝鲜 、 日本等地沿海 , 均
有分布 。 夏季大潮后 , 在滩诸上往
往可 以拾到此菜 。
我国人 民食用石花菜已有数
百年的历史 ,明代《本草纲 目》早有
著录 。 许多古书对石花菜的性味 、
采集 、 食用诸方面有详尽 的记 载 。
如《闽书》云 : “ 石 花菜 , 生海礁上 ,
性寒 , 夏月煮之成冻 。 ” 又 如《南越
笔记 》所述 : “ 石花 , 一 名海菜 · “ …
白者为琼枝 , 红者为珊瑚 。 泡以沸
汤 , 沃以姜椒酒醋 , 味甚脆美 。 以作
海藻酒 , 治建气 ; 以作瑰拍 糖 , 去上
焦浮热 。 ” 文中所称“ 珑拍糖 ”者 , 即
“ 煮之成冻 ” 的凉粉糕 。 可见石花菜
不单是海鲜蔬品 , 也是古人用以消
署的冷冻食物 。
石花菜藻体含有大 t 的称做
“ 半乳糖胶 ” 的多皓物质 。 这种物质
与一般葡萄糖 、 蔗糖有所不 同 , 即
在常温下不易溶解于水 , 只有加热
时才能充分溶入水中 , 性质颇似淀
粉 。
人们将石花菜从海里捞上来
后 , 放在太阳 下曝晒 ,侯其颜色褪
尽 , 即放入锅 中煮熬 , 让藻体内的
半乳糖胶充分溶于水中 , 然后趁热
过滤 , 除去杂质 , 再经 过漂白 、 冷
却 、 凝固 、 干燥等工序 ,制成半透明
的、 又轻又脆的粉条。 这就是人们
熟悉的 “ 洋菜 ” , 或称 “ 琼胶 ” 、 “ 冻
粉 ” 、 “凉粉 ” 。
石花菜生于海中 , 采收颇不容
易 , 而制取洋菜 , 需大黄的藻体 , 自
古 以来 , 采收石花菜的场面甚为可
观 。 《南越笔记 》在记述古代大规模
采集石花菜时写道 : “ 三 月 , 菜石主
人置酒 , 广集菜丁 ,使穿木屐 (木拖
鞋 ) , 入海采取 。 ” 可谓株株 皆辛苦
了。
如 今 , 石 花菜的用途更广 , 除
了食用 , 主要用以提取琼脂 。 琼脂
是一种理想的培养墓 , 用于微 生物
培养和食品 、 医药等工业 , 很有价
值 。 制造琼脂 , 只要在洋菜煮成的
溶液中 , 加入维生素 、 矿物质之 类
的营养物质 , 凝固即成 。 价廉物美 ,
这是石花菜对现代社会的一 大贡
献 。
值得一提的是 , 红藻门中的不
少藻类 , 藻体含有半乳糖胶 , 如麒
麟菜科的麒麟菜 , 江 篱科的江篱。
这些红藻的植株形状 ,有的还 十分
相似 。 因此 , 古书中所述石花菜 , 也
许并非同种 。 不过 , 它们都能制成
洋菜 。 率实上 ,市场所供应的洋菜 ,
也确 实并非 只 是石 花菜的制 品 。
“ 洋菜 ” 只是通称而已 。
我国海域广大 , 制作洋菜也应
因地制宜 , 如华南内湾地区盛产江
蓄 ,则可 以江蓄为制作洋菜的主要
原料 ; 北方沿海则应 以石花菜为
主 。
但应当说明 , 石花菜藻体所含
半乳糖胶成分尤多 , 制成 的洋菜 ,
质量当为同类产品中的上乘 , 用 以
消署更为理想 。
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才主刹庆
万灵农药不 宜在
蔬菜上推广使用
的临时登记 ,这就是说在甘蓝上可暂
时试用 ,是否能正式登记 ,还得看它在
甘蓝上应用以及临时登记使用所产生
的其它后果来决定` 贵刊登载的文章
中所介绍的内容已超过甘蓝的范围 .
编辑同志 :
你好 ! 贵刊今年第 4 期 21 页刊登的《万灵防治
蔬菜害虫效果》一文 ,介绍南京市在蔬菜上推广应用
万灵农药的效果 ,我认为不妥 。
万灵是氨基甲酸酷农药 ,国内在棉田用来防治
棉铃虫 ,有较好的效果 。 但是万灵的毒性很高 ,原药
雌 、 雄大鼠急性经口致死中量分别为 23 . 5 毫克 /公
斤和 17 . 0 毫克 /公斤 , 按我国农药分级标准 ,它属于
高毒杀虫剂 (致死中量在 5 0 毫克 /公斤以下 ) ,国家
在安全使用农药的规定中明确规定蔬菜上不允许使
.用高毒农药 。 万灵在我国农药检定所取得在甘蓝上
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因而是不合规定的 。
我认为甘蓝的害虫防治不同于其它蔬菜 , 一般
在收获前一周不用药 , 万灵施药 3 夭后 ,大部分可以
分解 , 5 ~ 7 天后是安全的 , 而且甘蓝上市前要剥去
外叶 ,这就更安全了 ,这可能是农药检定所允许登记
的原因 。 但是 ,我们应该考虑到 ,我国对农药使用规
定的宜传还不普遍 , 比如南京市大厂区蔬菜局以 及
广东 、 深圳一些生产单位已不只是在甘蓝上应用 ,其
使用面已扩大到青菜 、 白菜 、 菜花 、 黄瓜 、 萝 卜等多种
疏菜上 ,他们是急于寻找高效的农药解决抗性害虫
的防治问题 ,同时对国家的农药使用规定并不熟悉 ;