作 者 ：陶烨
期 刊 ：中国农业科学院 2014年 03期 页码：39
关键词：高梁乌米；辐照处理；保鲜膜；保鲜；
摘 要 ：感染了高粱丝黑穗病菌（Sporissorium reilianum）的高粱发病穗体，在北方一般称为高粱乌米，药用和营养价值非常高。近年来，有研究发现高梁乌米中大量含有8种人体必需的氨基酸、碳水化合物、黑色素、维生素等成分，所以可以认为，高梁乌米是具有丰富营养的健康食品。高粱乌米属于鲜食菌类，在正常室温下保鲜期只有2天，严重影响后续产业的开发，若想大规模开发利用，必须解决保鲜问题。本研究从覆膜结合盐水、激素预处理保鲜、辐照保鲜等方面入手，通过实验数据比较综合评价各种保鲜技术的优劣，为高粱乌米的保鲜加工提供数据支持及科学依据，从而保证高粱乌米开发利用的持续、稳定发展，以期解决目前困扰食用高粱乌米大...