作 者 :陶烨
期 刊 :中国农业科学院 2014年 03期 页码:39
关键词:高梁乌米;辐照处理;保鲜膜;保鲜;
摘 要 :感染了高粱丝黑穗病菌(Sporissorium reilianum)的高粱发病穗体,在北方一般称为高粱乌米,药用和营养价值非常高。近年来,有研究发现高梁乌米中大量含有8种人体必需的氨基酸、碳水化合物、黑色素、维生素等成分,所以可以认为,高梁乌米是具有丰富营养的健康食品。高粱乌米属于鲜食菌类,在正常室温下保鲜期只有2天,严重影响后续产业的开发,若想大规模开发利用,必须解决保鲜问题。本研究从覆膜结合盐水、激素预处理保鲜、辐照保鲜等方面入手,通过实验数据比较综合评价各种保鲜技术的优劣,为高粱乌米的保鲜加工提供数据支持及科学依据,从而保证高粱乌米开发利用的持续、稳定发展,以期解决目前困扰食用高粱乌米大...