全 文 ：第 12卷 第 4期
2 0 0 4年 1 0月
中 国 生 态 农 业 学 报
Chinese Journal of Eco—Agriculture
VO1．12 NO．4
0ct．． 2004
丝瓜伤流液对采后榆黄蘑呼吸及贮藏品质的影响研究
刘 微 朱小平 高书国 闫丽英 常连生
(河北科技师范学院 昌黎 066600)
摘 要 试验研究丝瓜伤流液对榆黄蘑的保鲜效果结果表明，用丝瓜伤流液作保鲜剂明显抑制榆黄蘑呼吸分解代
谢，有效减缓菌盖开裂 、褐变和失水。且有棱丝瓜伤流液保鲜效果优干无棱丝瓜伤流液，以75％有棱丝瓜伤流液保
鲜效果最佳。
关键词 榆黄蘑 采后保鲜 呼吸 丝瓜伤流液
Effects of bleeding sap of sponge gourd on the respiration and storage qualities of post—harves t Pleurotus citrinopileatus．
LIU Wei，ZHU Xiao—Ping，GAO Shu—Guo，YAN Li—Ying，CHANG Lian—Sheng(Hebei Normal University of Science
and Technology，Changli 066600)，CJEA，2004，12(4)：72～74
Abstract The effects of bleeding sap of sponge gourd as a fresh—keeping agent on Pleurotus citrinopileatus are studied．
The results show that the bleeding sap of spo nge gourd used as a fresh—keeping agent can effectively weaken the respiratory
metabolism and decomposition of Pleurotus citrinopileatus，obviously inhibit the pileus split，browning and loss of water．
The fresh—keeping effect of ridged sponge gourd(RSG)bleeding sap is better than that of unridged sponge gourd(USG)
bleeding sap．Of al the treatments。75％bleeding sap of ridged spo nge gourd has the best fresh—keeping effect．
Key words Pleurotus citrinopileatus，Post—harvest fresh—keeping，Respiration，Bleeding sap of sponge gourd
研究安全有效的生物制剂是解决食用菌保鲜的重要途径之一 ，目前物理保鲜方法较有效无毒但成本较
高 ，且需特定的设备条件，不适于普遍应用，而化学保鲜剂又涉及某些药品的残毒等问题 。丝瓜是有特
殊药效的中草药 ，国内外有关丝瓜营养保健及药用价值的报道较多 ’加川 。本试验研究了丝瓜伤流液作
保鲜剂对采后食用菌榆黄蘑的呼吸活性及贮藏品质的影响，为有效降低采后食用菌菌体的呼吸作用及其贮
藏保鲜提供理论依据。
1 试验材料与方法
试验在河北科技师范学院食用菌实验室进行，供试有棱丝瓜为河北省邯郸地方品种，无棱丝瓜为河北省
秦皇岛地方品种。丝瓜伤流液于丝瓜生长旺季时取粗大健壮的丝瓜从其近根处剪断插入瓶中直接收集丝瓜
藤汁液，然后加水稀释作保鲜剂，设 25％有棱丝瓜伤流液(I)、50％有棱丝瓜伤流液(Ⅱ)、75％有棱丝瓜伤流
液(Ⅲ)、25％无棱丝瓜伤流液㈣ 、50％无棱丝瓜伤流液(V)、75％无棱丝瓜伤流液(Ⅵ)和蒸馏水对照(CK)7个
处理 ，4次重复。新鲜榆黄蘑取自河北科技师范学院食用菌实验室，选择大小一致且符合标准榆黄蘑个体 ，
将菌柄基部切齐分组称重后分别于各处理丝瓜伤流液中浸泡 3s，捞出晾干装入聚乙烯食品袋于 10℃贮藏，
重复2次取其平均值。将样品烘干后磨碎，用 K：Cr20，一H SO,氧化法测定有机碳含量 (重点测定菌盖有
机碳含量)。用 1／1000天平称重计算失重率 ，失重率 =(贮藏前重量 一贮藏后重量)／贮藏前重量 ×100％。
外观品质测定菌盖开裂以百分率表示；色泽以评分计，无褐变为80分，个别菇体稍见褐变为 70分 ，轻微褐变
菇体数占 1／4的为 60分，轻微褐变菇体数占 1／2的为 50分，明显褐变菇体数占 1／4的为 40分 ，明显褐变菇
体数占 1／2的为30分，出现严重褐变为 20分，商品性界限为 50分 。
2 结果与分析
2．1 丝瓜伤流液对榆黄蘑子实体有机碳含量的影响
榆黄蘑贮藏过程中其子实体有机碳减少是有机物分解的结果，直接反映榆黄蘑子实体的呼吸强度。表
1表明对照有机碳降解量前期与丝瓜伤流液各处理间差异不明显 ，贮藏至 12d时处理 Ⅲ与Ⅵ有机碳减少率
收稿日期：2003—05—21 改回日期 ：2003—06—30
第 4期 刘 微等 ：丝瓜伤流液对采后榆黄蘑呼吸及贮藏品质的影响研究 73
*处理时菌盖有机碳含量为 395．3g／kgo第 12d有机碳减少翠进行方差分析前进行反正弦转换，小写字母表不 P=5％差异显著，大写字
母表示 P=1％差异显著。
2．2 丝瓜伤流液对榆黄蘑子实体重量的影响
贮藏期问食用菌枯萎失重直接受呼吸作用等代谢的影响，其呼吸活性强则水分散失快。表 2表明榆黄
蘑贮藏期间对照失重率一直高于丝瓜伤流液各处理，贮藏 4d时对照失重率为丝瓜伤流液各处理的 1．04～
1．84倍，至 12d时则为 1．23～1．85倍 ，表明丝瓜伤流液处理后榆黄蘑水分散失明显减少，且处理Ⅲ效果最
佳 ，贮藏 12d时其失重率仅 7．01％，比对照低 45．83％。
表 2 榆黄蘑贮藏期 间失重率的变化
Tab．2 W eightlessness rates of Pleurotus citrinopileatus during the period of storage
2．3 丝瓜伤流液对榆黄蘑子实体外观品质的影响
由表 3可知对照贮藏 2d时榆黄蘑菌盖见开裂，丝瓜伤流液各处理于贮藏 6d后见开裂，其中处理Ⅲ贮藏
8d菌盖才见开裂(推迟开裂 6d)，而对照开裂率已达 58．33％，表明丝瓜伤流液可有效减缓菌盖开裂。由表 4
可知丝瓜伤流液具有抑制褐变作用，且处理Ⅲ表现最佳，对照贮藏第 4d即出现轻微褐变，而处理 Ⅲ至 8d才
出现轻微褐变；对照贮藏 6d色泽即至商品性界限，而处理Ⅲ至第 lOd才达商品性界限，比对照推迟 4d。
表 3 榆黄蘑贮藏期间茵盖开裂百分率的变化
Tab．3 Pileus split rates of Pleurotus citrinopileatus during the period of storage
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3 小 结
本试验研究结果表明，丝瓜伤流液作保鲜剂方便易得，可操作性强，且出现毒害、污染环境等负效应的可
能性极小，成本低 ，具有较高的实用价值 、经济价值和一定生态效益。75％有棱丝瓜伤流液处理可减缓榆黄
蘑子实体有机物的分解，推迟其各变质性状 4～6d，有效延长食用菌保鲜期。关于丝瓜伤流液保鲜食用菌的
机理、有效成分及其合理使用方法以及高效无毒丝瓜品种的选育尚待进一步深入研究。
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